Zutaten:

• 500 g Karotten
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• 500 ml Gemüsesuppe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1/2 Zwiebel
• 5-6 cm Ingwer
• Saft einer Limette
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Karottensuppe:

Karotten schälen und grob schneiden, Zwiebel klein hacken. Ingwer schälen, die Hälfte davon klein würfeln, den Rest in die Suppe reiben. Zitronengras längs halbieren.

Gemüsesuppe erhitzen, Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Karotten, Zwiebel, Zitronengras und Ingwer in die Suppe geben und kochen bis die Karotten weich sind. Zitronengras entfernen, im Mixer pürieren und anschließend durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe zugeben. Karottensuppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschlagen, damit die Suppe luftig wird.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Karotten
• 600 g Süßkartoffeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stk Zwiebeln
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Chili, mittelscharf und entkernt
• 50 g Ingwer
• 2 Dosen à 400 ml Kokosmilch
• Saft von 2 Orangen
• Salz und Pfeffer

1 EL Kokosöl zum Anbraten und mit geviertelten Limetten servieren.

Zubereitung Karotten-Süßkartoffel-Suppe:

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anbraten. Chili in Streifen schneiden und dazugeben. Karotten und Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden, untermischen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und ca eine Stunde kochen und anschließend im Mixer mit der Kokosmilch fein pürieren. Nochmals aufkochen lassen, den Orangensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten-Süßkartoffel-Suppe servieren und nach Belieben etwas Limettensaft hinzugeben.

Tipp: Suppe lässt sich für späteren Genuss sehr gut einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 300 g Karotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Karamellisierte Karotten:

Karotten waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden.

Butter in einer gusseisernen Pfanne bis zum Schäumen erhitzen. Karotten einlegen, salzen und zuckern. Anschließend rundum karamellisieren lassen. Dann zugedeckt bei niedriger Temperatur rund 20 Minuten schmoren lassen.

Karamellisierte Karotten mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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