Piazza IV Novembre 4

I-33077 Sacile (PN)

Telefon: +39 0434 70034

Anreise: Karte

www.ilpedrocchino.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 14.00 Uhr.

Il Pedrocchino – Die Familie und der Fisch

Mitte der 1980er-Jahre tourte Giampiero Dalla Torre durch die Champagne, um für sein kleines Restaurant, das er wenige Jahre zuvor mit seiner Frau Donatella eröffnet hatte, neue Inspirationen zu finden. Danach blieb in ihrem Haus kein Stein mehr auf dem anderen. Die beiden krempelten alles um und boten ihren Gästen erlesenen Champagner dazu Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten. Ein kulinarischer Stern ging auf und erstrahlt heute über Sacile, dem einstigen Garten der Serenissima, heller denn je.

Mittlerweile haben ihre Söhne Paolo als Chefkoch und Francesco im Saal die Führung des Pedrocchino übernommen. Giampiero und Donatella stehen ihnen jedoch tatkräftig zur Seite. Die Arbeitstage beginnen oft frühmorgens, denn dreimal pro Woche starten Francesco und Giampiero mit ihrem Kühlwagen die Tour zu ihren Fischern auf den Märkten in Caorle, Lignano und Chioggia. Paolo und sein zwölfköpfiges Köcheteam sind es gewohnt, in ihrer Küche nur mit besten Grundprodukten zu arbeiten. Im Pedrocchino-Keller hüten Giampiero und Francesco als Krug-Botschafter ihre Champagnerschätze. Tausende Flaschen aus den besten Häusern Frankreichs und Italiens warten darauf, gekonnt mit dem Schwert geöffnet zu werden.

Paolos Menü

Es gibt Tage, an denen einfach alles passt. Man sitzt in einem angenehmen Gastraum, umsorgt vom freundlichen und kompetenten Service, der auch Besonders ins Glas zaubert und dazu ein herzerwärmend verblüffendes Menü ohne den leisesten Hauch einer Schwachstelle.

Die Qualität von Fisch und Meeresfrüchten pendelte sich im Il Pedrocchino auf einem außergewöhnlich hohen Niveau ein. Sashimi di Orata mit Ponzu-Sauce, was für ein Start ins Menü! Fisch von perfekter Konsistenz und vortrefflichem Geschmack. Mit Radieschen, Ingwer, Wasabi und Maracuja ergaben sich besondere Kombinationen, bei denen die Orata das Kommando behielt. Der folgenden Code di Gambero / Garnele wurden scharf angebraten und auf einem Kichererbsenpüree mit Rosmarinöl gesetzt. Die gepufften Pancettastücke gaben einen markanten Konsistenzkontrast, ordneten sich aber der zarten Garnele harmonisch unter.

Mit spielerischer Leichtigkeit schaffte Paolo harmonische Geschmackserlebnisse und griff auch gerne mal auf Klassiker zurück. Tortello Cacio e Pepe con Gambero rosso crudo, die käsegefüllten Tortelli erzeugten mit Sauerrahm und schwarzem Knoblauch sowie rohen Gamberi ein spannendes Zusammenspiel der Geschmäcker und Texturen. Gleichzeitig subtil und intensiv. Paolos Küche manifestierte sich am Teller nicht mittels Komplikation und architektonischer Kraftakte sondern spielte ihre Souveränität still aber dennoch prägnant aus. Calamaro alla Plancha auf Chicoree mit gebratenem Speck (Guanciale vom Cinta Senese-Schwein). Bei scheinbar einfachen Gerichten wird handwerkliches Können am schnellsten sichtbar. Zartweicher Tintenfisch, perfekt gewürzt und ideal auf und mit den weiteren Beilagen abgestimmt. Ein Essvergnügen.

Zu Recht wird die Nachspeisenkarte im Il Pedrocchino „La gran Carta dei Dessert“ genannt. Galt es doch die Wahl aus einem Dutzend Köstlichkeiten zu treffen. Nach einem kleinen Predessert delektierten wir uns an Cubo allo Zabaione als Semifreddo im knackigen Mantel aus dunkler Schokolade. Alea iacta est!

Für ein viergängiges Menü im Ristorante Il Pedrocchino sollte man gut € 100,– budgetieren. Man wird mit höchster Qualität belohnt.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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