Zutaten:

• 1 kg reife Zwetschken
• 1 Liter Wasser
• 150 bis 200 g Zucker (je nach Reifegrad der Zwetschken)
• 1 Stange Ceylonzimt
• 2 Stk Sternanis
• 2 Stk Nelken
• Ingwer – 2 cm Stück
• Samen von 3 Kardamomkapseln

Zubereitung Zwetschkenkompott:

Zwetschken waschen, entkernen und halbieren. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Kardamom aufbrechen, Samen herausnehmen und mörsern.

Wasser in einem entsprechend großen Topf erhitzen. Zucker darin auflösen. Zwetschken und Gewürze dazugeben. Aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen und danach auskühlen lassen.

Tipp: Das Zwetschkenkompott schmeckt besser, wenn man es über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Zwetschkenrezepte:

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• Zwetschkenkuchen

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Zutaten:

• 500 g gekochte Kartoffeln
• 250 g Mehl 00
• 2 Eier
• 150 g Pflaumen
• 100 g geriebener geräucherter Ricotta
• 100 g geklärte Butter
• Zimt und Brösel

Zubereitung Pflaumenknödel mit geräuchertem Ricotta:

Die Kartoffeln zerstampfen, in eine Knetmaschine geben und Eier, Mehl sowie Salz hinzufügen.

Gut durchkneten bis die Masse kompakt und glatt ist. Teig herausnehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und runde Formen ausstechen. Darauf werden die Pflaumen platziert und anschließend in der Hand Knödel geformt.

Pflaumenknödel in kochendem Salzwasser garen.

Butter erhitzen. Teller mit Brösel und Zimt bestreuen. Knödel darauf platzieren. Ein wenig klein geschnittene Pflaumen als Garnitur auf die Teller geben. Die Pflaumenknödel mit geräuchertem Ricotta und flüssiger Butter bestreuen bzw. übergießen und servieren.

Ein Rezept von Juri Ricato, Trattoria Da Miculan in Tricesimo für goodstuff AlpeAdria.

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Gnocchi-Teig:

• 350 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 250 g Mehl (Farina 0)
• Salz
• 60 g flüssige Butter

Fülle:

• 6 Zwetschken
• 50 g Brösel
• 30 g Rohrzucker
• 20 g Butter
• Zimt nach Belieben

Weiters:

• 20 g Butterbrösel
• Rohrzucker
• Zimt
• Butterschmalz / geklärte Butter

Zubereitung Gnocchi di Susine – Zwetschkenknödel:

Fülle

In einer kleinen beschichteten Pfanne die Brösel in Butter mit Zucker und Zimt rösten.

Zwetschken waschen, entkernen und halbieren.

Teig

Die Kartofelln mit Schale kochen. Danach schälen und pressen. Die restlichen Zutaten beigeben und behutsam kneten. Den Teig in 12 Stücke teilen und formen. Knödel mit einer halben Zwetschke und etwas Fülle befüllen. Knödel gut verschließen.

Gnocchi / Knödel in für 7-8 Minuten in Salzwasser kochen.

Gnocchi di Susine / Zwetschkenknödel am Teller mit Butterbrösel, Zucker, Zimt und Butterschmalz anrichten.

Ein Rezept von Eddi Riotto und Matteo Romano, Hostaria Alla Tavernetta in Udine für goodstuff AlpeAdria.

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Rührteig:

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pkg Bourbon-Vanille-Zucker
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• 2 Eier
• 150 g glattes Weizenmehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Belag und Dekoration:

• 750 g Zwetschken
• 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Bestreichen und bestreuen:

• 3 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g gestiftete Mandeln oder Mandelblättchen

Zubereitung Zwetschkenkuchen:

Butter in die Rührschüssel geben und geschmeidig rühren.
Zucker, Vanillezucker, Zimt und Nelken nach und nach unterrühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (1/2 Minute pro Ei).
Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen kurz unterrühren. Mandeln unterheben.
Den Teig in eine Springform geben (ø 26 cm, gefettet), glatt streichen und mit Mandeln bestreuen.
Für den Obstbelag Zwetschken/Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Große Zwetschken/Zwetschgen vierteln und die Spitzen ca 0,5 cm tief einschneiden.
Die Zwetschken/Zwetschgen von außen nach innen auf den Teig legen.
Im vorgeheizten Backofen (180o, bei Heißluft 160o) an die 45 Minuten backen.
Danach die Form auf einen Küchenrost stellen.
Zum Bestreichen Johannisbeergelee mit Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Zwetschken/Zwetschgen sofort damit bestreichen und mit den gestifteten Mandeln bestreuen.
Den Zwetschkenkuchen – Zwetschgenkuchen erkalten lassen und aus der Form lösen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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