Zutaten:

für zwei Personen

• 200 – 250 g kleine Zucchini
• 250 ml Erdnussöl
• 250 ml Olivenöl
• 200 g Linguine oder Spaghetti
• Salz
• Butter – pro Person/Portion 40 g
• 5 – 6 Blätter Basilikum
• 4 Stk Zucchiniblüten, falls vorhanden
• 40 – 50 g Parmesan

Zubereitung Linguine alla Nerano:

Zucchini waschen und am Vortag in 1 bis 1,5 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech oder Teller legen. Zucchini werden leicht angetrocknet.

Basilikumblätter und Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Butter portionieren, ca. 40 g pro Portion und Person.

Zucchinischeiben in Öl (50 % Olivenöl & 50 % Erdnussöl) bei 150 bis 160 Grad frittieren, auf Küchenpapier geben und etwas auskühlen lassen. Zeitgleich Wasser salzen und kochen. Pasta reingeben.

Während die Pasta kocht, Basilikum, Zucchiniblüten, Hälfte der Zucchinischeiben sowie Butter in einer großen Pfanne oder Topf bei niedrieger Temperatur erwärmen. Linguine hinzufügen. Etwas kochendes Pastawasser dazugeben und mit der Butter verrühren, bis sich Wasser und Butter verbinden. Dann Parmesan zufügen und weiter rühren bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben und zügig verrühren. Mit gutem Timing und etwas Geschick entsteht eine vorzügliche Sauce.

Linguine alla Nerano auf vorgewärmten Tellern anrichten und – falls gewünscht – etwas frischen Pfeffer darüberstreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Zucchinicremesuppe – vegan

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Zutaten:

• 2-3 Mini-Zucchini, 250 bis 300 g
• 6 Stk Eier
• 40 g Parmesan
• 100 ml Milch
• 10-12 Blätter Basilikum
• Salz und Pfeffer

Etwas Olivenöl zum Braten.

Zubereitung Zucchini-Frittata:

Zucchini in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini einlegen. Zucchini leicht salzen. Rund 15 Minuten bei geringer Hitze braten und gelegentlich sanft umrühren. Zucchinischeiben sollten nicht zerstört werden.

In der Zwischenzeit Eier, Milch, Parmesan, Salz und etwas Pfeffer gut verrühren. Anschließend gehackte Basilikumblätter dazugeben.

Eimasse über die gebratenen Zucchini leeren und bei schwacher Hitze rund 15 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Eimasse sollte auch an der Oberfläche stocken. Dann mit Hilfe eines Tellers die Frittata wenden und noch ein paar Minuten braten.

Zucchini-Frittata auf einen größeren Teller oder Brett geben, kurz auskühlen lassen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 3 große Zucchini (2 gelb, 1 grün)
• Suppengemüse nach Belieben
• 1 Chilischote
• 3 große Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Dosen Kokosmilch
• 2 Biozitronen
• 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Zucchinicremesuppe – vegan:

Zucchini schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein geschnitten in Olivenöl glasig dünsten, anschließend Suppengemüse dazugeben und mit Wasser aufgießen. Weiters Zucchinistücke und Kokosmilch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Weiters den Saft und die Schale einer Zitrone beifügen.

Kochen bis Zucchini und Suppengemüse weich sind, dann im Mixer fein pürieren. Nochmals abschmecken.

Zucchinicremesuppe vegan am Teller mit etwas Zitronenabrieb einer gefrorenen Biozitrone verfeinern und – im Sommer – lauwarm servieren.

Fünf-Gewürze-Pulver – Inhalt: Zimt, Fenchel, Sternanis, schwarzer Pfeffer und Nelken.

Tipp: Die Suppe lässt sich sehr gut einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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