Bambergerstraße 1

A-9400 Wolfsberg

Telefon: +43 664 223 19 88

Anreise: Karte

www.roots-restaurant.com

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 9.00 bis 23.00 Uhr. Fine Dining abends ab 18.00 Uhr. Frühstück von 9.00 bis 11.00 Uhr. Mittagessen von 11.30 bis 14.30 Uhr. Sonntag bis Dienstag Ruhetage.

Roots im Aldershoff

Im Herbst 2025 eröffneten Ralph Kollnitzer und Patrick Kranl ihr Roots Restaurant im Zentrum von Wolfsberg in Kärnten. Sie hauchten dem historischen Aldershoff an der Lavant neues und vor allem zeitgemäßes Leben ein. Ralph Kollnitzer, als Küchenchef kein Unbekannter in Wolfsberg, und Patrick Kranl, als Restaurantleiter und Sommelier, bringen endlich frischen Wind in die – sofern überhaupt vorhandene – Kulinarikszene der Stadt.

Helles Holz und satte Grüntöne schaffen ein angenehmes Ambiente im Roots Fine-Dining-Bereich, der ausschließlich abends geöffnet ist. Tagsüber bietet das kulinarische Duo im Café Fühstück und ein Mittagsmenü mit Klassikern der gutbürgerlichen Küche an. Fixpunkte des Überraschungsmenüs sind der unverkennbarer Kärntenbezug und ein Innereiengang.

Menü der Überraschungen

Mit Roots machen Ralph Kollnitzer und Patrick Kranl ihre gradlinige und köstliche Küchenphilosophie zum Programm. Sie besinnen sich Wurzeln, die weit über Regionalität und der vielpostulierten Nachhaltigkeit hinausgehen. Verarbeitung der Produkte, Zubereitungsarten, Aromenstruktur, Kochtechniken und auch die Proportionen am Teller sind Teil ihrer Rückbesinnung. Eigentlich macht Ralph bei seinen Gerichten nichts anderes, als die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden. Das Menü präsentierte sich anfangs als Bilderrätsel, das Ralph Schritt für Schritt & Gang für Gang auflöste. Dabei verlor er den roten Faden durch das Menü, hin zu klar definierten Höhepunkten, niemals aus den Augen und wurde dabei von Patrick kongenial unterstützt. Nie war der Weg das Ziel, sondern immer die vorzüglichen Gerichte, die trotz strikter Verwendung lokaler und regionaler Produkte keinesfalls banal erschienen.

Mit Schinkenbrot ging’s ins Menü. Drei kurzweilige Kleinigkeiten – Dampfbrötchen mit geräuchertem Schinken und Tartelette mit Röstzwiebeln. Das Retticheis auf entsaftetem Spinat und Buttermilchspoom wirkte optisch minimalistisch. Der Geschmack war alles andere als simpel und eine gelungene Demonstration, dass die Proportionen punktgenau passen. Diese Sicherheit zog Ralph durch das gesamte Menü. Mit Glundner ließ er einen Signature-Dish folgen. Glundenen Käse – eine Kärntner Spezialität – in einem Raviolo zu packen, klingt riskant, denn der Geschmack des Käses ist vielfach nur Eingeborenen zugänglich. Ralph gelang es dem klassischen Ausgangsaroma einen Twist zu geben, der den Charakter nicht grundlegend verändert, aber eine verbesserte und spezielle Qualität bekam. Dazu trugen auch das Kletzenragout (Dörrbirnen), Hibiskus-Pappelsud und Vogelmiere wesentlich bei.

Die Fischzucht Marzi zählt zu den hochwertigen Roots-Lieferanten und versorgen das Restaurant mit ihrer einzigartigen Kaiserforelle, dem Hauptbestandteil des Gerichts Garten und Teich. Lokaler Fisch von perfekter Konsistenz in Karottenbegleitung, deren klares Spiel mit Säure, Frucht und sehr zurückhaltender Süße, Frische und Präsenz erzeugen und das Texturspiel mit der Kaiserforelle bereicherten.

Innereien & Geschmortes

Sie zählen zu Ralphs Herzensprojekten und dürfen bei keinem seiner Menüs fehlen. Deises Mal schaffte es eine gepökelte und geräucherte Rindszuge auf die Karte, die von markanten Waldaromen umspielt und auf Beurre Rouge mit Zirbe und Fichte platziert wurde. Wenn sich Meisterköche um Innereien kümmern kommt Großes raus, an dem es sich für andere zu orientieren lohnt. Gleiches gilt für die Schmorgerichte. Beim Kalbshals wurde die, aufgrund der Garmethode, erzeugte aromatische Dichte gekonnt im Zaum gehalten und harmonierte bestens mit den Begleitern, insbesondere der Rauchfisch-Hollandaise. Finesse im Detail, verbunden mit exzellenten Proportionen machte es aus.

Das Menü-Fade out gelang mit famosen Schneenockerl und Heueis auf Schokotarte, über die jeweils ein feiner Thymianduft schwebte, auf köstlichste Weise. Kein Dessert zum Abwickeln sondern zum Reinlegen.

Das Roots Restaurant in Wolfsberg bietet seinen Gästen ein Überraschungsmenü mit vier (€ 60,00), sechs (€ 90,–) und acht (€ 130,–) Gängen an. Fürwahr ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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