Zutaten:

• 1 kg Mufflonfleisch
• 1 Stk Zwiebel
• 4 Stk Selleriestangen
• 5 Stk Karotten
• 125 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 1 TL getrocknete Heidelbeeren
• 1 TL Piment
• 2 TL Baharat – Gewürzmischung
• 150 ml Wasser
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Olivenöl zum Anbraten.

Zubereitung Mufflonragout:

Das Mufflonfleisch in 3-4 cm Würfel schneiden, salzen und in einem Topf mit etwas heißem Olivenöl scharf anbraten.

Zwiebel, Sellerie und Karotten klein hacken, zum Fleisch geben und anbraten. Mit Heidelbeeren, Piment und Baharat würzen und einem Schuss Weißwein ablöschen. Malaga und etwas Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch die Konsistenz testen und bei Bedarf mit Wasser aufgießen. Bei sämiger Sauce, geschmolzenen Faszien und weichem Fleisch ist das Mufflonragout fertig und kann mit Pasta serviert werden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Mufflonrücken, pariert
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 25 g Butter
• Thymian

Zubereitung Mufflonrücken:

Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Mufflonfleisch salzen und in ca. 15 cm lange Stücke schneiden. Bei größeren Pfannen oder am Grill kann man den Rücken im Ganzen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch ein paar Minuten von allen Seiten anbraten. Danach im vorgeheizten Backrohr bei 90 bis 100 Grad 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Kerntemperaturempfehlung: 56 Grad.

Butter mit Thymianzweigen in einer Pfanne aufschäumen und das Fleisch kurz darin schwenken. Anschließend mit Alufolie abdecken und einige Minuten rasten lassen.

Mufflonrücken in Tranchen schneiden und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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