• 2 Stk Rumpsteaks vom Wagyu-Rind à ca. 300 g
• Salz, Salzblüte & Pfeffer

1 TL Olivenöl zum Anbraten.

Zubereitung Rumpsteak vom Wagyu:

Rumpsteaks sollten eine Stärke von mindestens 3,5 bis 4 cm haben.

Beidseitig salzen und eine Eisenpfanne mit Olivenöl höchstmöglich erhitzen.

Steaks in die Pfanne geben und auf beiden Seiten rund 4 Minuten anbraten. Anschließend auf einem vorgewärmten Teller einige Minuten rasten lassen.

Rumpsteak vom Wagu in 0,5 bis 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Salzblüte und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Beilagenempfehlung: Rotwein

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Robert Drewes & Gernot Meinhardt

A-9543 Arriach 6

Telefon: +43 664 88447124

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeit: Wagyu-Rindfleisch auf Vorbestellung. Schlachtungen im Frühjahr und im Herbst.

Wagyu vom Berg

Gernot Meinhardt – Gastwirt, Koch, Fleischhauer und Wagyu-Züchter – ist seit Kindesbeinen mit diesen Materien vertraut. All diese Fähigkeiten braucht er auch, um in der einschichtig gelegenen Ortschaft Arriach bestehen zu können. Mit seiner Familie führt der das Gasthaus Grabnerwirt und züchtet mit seinem Kompagnon Robert Drewes am Knierhof die berühmten, japanischen Wagyu-Rinder.

2014 begann er mit der Zucht und mittlerweile wuchs seine Herde auf stattliche 35 Stück reinrassiger Wagyus und 50 Stück Angus und Wangus (Kreuzung aus Wagyu und Angus) an, die rund um den Knierhof ein Leben in freier Natur führen. Die weiblichen Nachkommen werden zum Aufbau der Herde verwendet, die männlichen – als Ochsen – werden nach 3 bis 4 Jahren zur Schlachtbank geführt.

Fleischkauf ab Hof

Im Frühjahr und im Herbst werden je ein Wagyu-Rind geschlachtet und das Fleisch an die Spitzengastronomie in Kärnten und private Fleischliebhaber verkauft.

Preis/kg: Filet € 180,–, Beiried und Rib Eye 150,–, Kruspelspitz und Huft € 80,–, Tafelspitz € 70,–, Schulterblatt € 50,–, Rippe und Schnitzel € 40,–, Bratenstücke € 30,–, Gulasch und Leberkäse € 20,–.

Telefonische Vorbestellung: +43 664 88447124

Rindfleischliebhabern bietet Gernot Meinhardt die Chance der Verkostung in seinem Gasthaus Grabnerwirt in Arriach. Wagyu auf Bestellung, Wangus durchgehend auf der Speisekarte.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Würmlach 49

A-9640 Kötschach-Mauthen

Telefon: +43 664 4430045

Anreise: Karte

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Sonntag von 8.00 bis 19.00 Uhr

Iberico Schwein bei Gefat im Gailtal

2010 übernahm Stefan Schellander den rund 20 ha großen Gefat-Hof von seinem Großvater. Gemeinsam mit seinem Bruders Markus und der gesamten Familie stellte er die Direktvermarktung der hofeigenen Produkte auf neue Beine. Exotische Rassen – Wagyu Rind aus Japan und Iberico Schwein aus Spanien – fanden am Gefat-Hof im oberen Gailtal eine neue Heimat. Diese höchst delikaten Köstlichkeiten bereichern das kulinarische Angebot der Region auf besondere Weise.

An die 20 Iberico Schweine aus eigener Zucht tummeln sich im Gehege in der Nähe des Hofes. Sie verbringen die rund 14 Monate ihres Lebens durchgehend im Freien. Sie erfreuen sich der Sommerhitze ebenso wie der winterlichen Kälte und genießen ihr Leben. Die Schweine werden mit Gras, Getreide, Kartoffeln, Äpfel und Salat gefüttert. Aufgrund ihrer relativ langen Lebensdauer mit viel Bewegung und spezieller Fütterung, erfolgen Fleisch- und Fettaufbau sehr langsam. Das Fett zeichnet sich durch einen hohen Omega-3 und Omega-6 Gehalt aus. Die Schlachtung erfolgt ausschließlich bei abnehmendem Mond (alter Schein).

Ab Hof Einkauf

Die Iberico Schweine werden 5 bis 6 Mal im Jahr geschlachtet und von der Familie Schellander verarbeitet. Einkauf ausschließlich ab Hof möglich. Postversand in Österreich sowie nach Deutschland und Italien bei Dauerwaren möglich.

Iberico Produkte: Speck, Lardo, Salami, Brat- und Kochwürste, Leberwurst

Frischfleisch vom Iberico: Filet, Schopf, Schnitzel, Wangerln, Karrerose. Bei Frischfleisch wird Vorbestellung empfohlen. Preis: von € 19,– bis € 35,–/kg.

Tipp: Neben dem Iberico Schwein wird auf Vorbestellung auch Frischfleisch vom Wagyu Rind am Gefat-Hof angeboten. Weiters Spezialitäten und Frischfleisch vom Freilandschwein, fangfrische und geräucherte Forellen sowie Gailtaler Almkäse.

Im Hofladen gibt es ausgewählte Produkte von befreundeten Produzenten der Region wie zB den Iberico-Lardo Kräcker der Bäckerei Matitz aus dem Nachbarort Kötschach.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Mehr vom Iberico Schwein – Rezepte:

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• Schweinsbackerln vom Iberico
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