Völkendorfer Straße 88

A-9500 Villach

Telefon: +43 664 2211882

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag 6.00 bis 12.00 Uhr.

Einkaufstipp: Semmeln telefonisch oder per WhatsApp vorbestellen!

Martin Kerschner und die Semmeln

Des öfteren reicht die wartende Menschenschlage bis auf den Parkplatz der Konditorei Kerschner in Villach/Völkendorf. Alle möchten ihr Wochenende mit einer Kerschner-Semmel oder sonstigen köstlichen Kleinigkeiten beginnen und ertragen die Wartezeit mit Geduld. Belohnt wird man mit den besten Semmeln der Draustadt, ja der ganzen Region und freundlichen, schmähverbrämten Worten von Martin Kerschner und seiner Frau Angelika Ogris, dem Bäckerpaar. Seit 2001 sorgen sie für knusprige Geräusche am Frühstückstisch der Villacher.

Doch was macht eine sehr gute Semmel aus? Für Martin Kerschner ist es neben qualitativ hochwertigen Zutaten – Weizenmehl, Wasser, Germ und Salz – vor allem Zeit. Bei einem scheinbar einfachen Produkt wie einer Semmel wird handwerkliche Meisterschaft sofort sichtbar. An die 2.000 Stück werden pro Woche gemacht und verkauft. Rund 24 Stunden dauert der Weg von der Backstube bis ins Regal. Zuerst wird der geschmackgebende Vorteig mit den weiteren Zutaten vermischt und geknetet. Zwischendurch gibt es für den Teig Ruhe- und Abkühlphasen, um aufzugehen und zu reifen. Dabei werden die Rohlinge immer wieder geschliffen. Das Semmelschlagen ist reine Handarbeit und Könnern vorbehalten, denn es geht um Schnelligkeit und richtiges Verarbeiten des Teiges. Nach weiteren Ruhe- und Reifephasen werden die Semmeln gebacken und landen nach kurzer Abkühlung im Laden. Preis pro Semmel: € 1,–.

Sämtliche Konditorwaren vom Punschwürfel bis zur Topfengolatsche werden ebenfalls und ausschließlich im Haus produziert. Keine Zukäufe! Perfekt im Geschmack. Wer das Angebot durchkosten möchte, kann an den paar Tischen Platz nehmen und sich nach Herzenslust verwöhnen.

Einkaufstipp: Wer nicht zu den frühaufstehenden Lerchen zählt, sollte die gewünschte Anzahl an Semmeln unbedingt telefonisch – oder noch besser per WhatsApp – vorbestellen.

Weitere Köstlichkeiten: Salzstangerln, Kornspitze, Mohnweckerln, Kipferln, Croissants, Topfengolatschen, Mohn- und Zimtschnecken, Nusskipferln, Cremeschnitten, Torten Toast, Baguettes, Germteigzopf, Dinkelbrot, Zuckerreinkerln, Punschwürfel, Torten, undundund.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Europaplatz 1-2

A-9500 Villach

Telefon: +43 4242 22522

Anreise: Karte

www.vocohotels.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 18.00 bis 21.30 Uhr. Business Lunch von Montag bis Freitag von 11.30 bis 13.30 Uhr.

Restaurant Lagana – Gaumenfreuden

Das Restaurant Lagana im Villacher voco® Hotel überzeugt nicht nur mit besonderen Lage direkt an den Drauterrassen mit Fluss- und Altstadtblick sondern erfreut mit kulinarischen Erlebnissen, die es zu einem Genussleuchtturm der der Stadt machen. Das offen und großzügig gestaltete Restaurant wurde 2022 neu gestaltet. Dabei verschwammen die Grenzen zur gutsortierten Bar, das tat dem Ambiente gut.

Mit Thomas Mayerl als Küchenchef und Wolfgang Tlacbaba als Restaurantleiter bestimmen zwei wahre Urgesteine des Hauses die Geschicke im Lagana. Da passt alles bestens, eine gelungene und aufeinander abgestimmte Teamarbeit sehr zum Wohle der Gäste, die sich entspannt zurücklehnen und den Abend genießen können.

Mayerls Menü

Schon beim kleinen Gruß wussten wir, dass mit Thomas Mayerl ein Küchenchef mit besonderen Fähigkeiten für Geschmackskombinationen am Herd steht. Die Mischung Karfiolmousse, Orangenchutney und Fisch entpuppte sich als stimmiger Geschmacksakkord, der vom Chutney getragen wurde. Den Gelbflossen Thunfisch verkosteten wir als Tatar und kurz angebratenes Filet. Auf Tomate und Artischocke gebettet und von Stracciatella di Bufala sowie Kräutern umgeben. Puristisch klingende Zutaten, die jedoch ihr Bestes zum Gesamterlebnis beisteuerten und für bemerkenswerte Harmonie sorgten, ohne die Spannung aus dem Zusammenspiel der Komponenten zu verlieren.

Die Reduktion auf das Wesentliche kann die Möglichkeiten ungemein erweitern, solange man den Grundprodukten den maximalen Mehrwert angedeihen lässt. Das war auch bei der Erdäpfelsuppe schmeckbar, die mit intensiver Leichtigkeit und den feinen Tönen der Herbstrompeten begeisterte. Als gelungener Kontrast dazu das wachsweich gekochte und frittierte Onsen-Ei. Die Tranche vom Bretonischen Seeteufel bereitete Thomas Mayerl am Punkt zu. Umgeben von einer Melanzani-Variation, Venererisotto, Guanciale und Edamame-Bohnen. Mit sicherer Hand wurden die unterschiedlichen Geschmäcker sachte zusammengefügt, um sich als gemeinsames Ganzes am Teller zu entladen.

Auf die perfekte Weinbegleitung von Wolfgang Tlacbaba ist Verlass. Er kennt die Gerichte sowie seinen – vornehmlich österreichische geprägten – Weinkeller und kombiniert vortrefflich. Beim Milchkalb Filet, Brust und Bries rückte die Optimierung des Grundprodukts statt verstiegenen Kompositionen in den Mittelpunkt. Das zarte Filet erhielt eine knusprige Haferflockendecke während die Kalbsbrust mit gehaltevoll, dichter Sauce überzogen wurde. Die Hinwendung zum optimal ausgeführten Handwerk machte das Gericht zur seltenen Gaumenfreude. Dazu ein St. Laurent, Ried Satzen 2017 vom Weingut Malat aus Niederösterreich als idealen Begleiter. Beim Dessert teilten sich Schwarzbeere, Joghurt und Gurke den Teller. Auf der cremigen Joghurtschnitte fand sich ein Schwarzbeergelee und nebenan fruchtiges Schwarzbeereis mit Schlagobers. Die Gurke blieb dezent im Hintergrund und konnte nach Belieben kombiniert werden.

Für das sechsgängige Menü im Restaurant Lagana sind € 96,– einzuplanen. Ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe kommt auf rund € 65,–. Business Lunch € 27,90. Spitzenqualität zum angemessenen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Vassacher Straße 63

A-9500 Villach

Telefon: +43 4242 24509

Anreise: Karte

www.gasthaus-gasser.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 11.00 bis 22.30 Uhr, Küchenzeiten von 11.15 bis 20.30 Uhr.

Gasthaus Gasser – ein Villacher Landgasthaus

Das Gasthaus der Familie Aichner in Vassach bei Villach zählt zu den traditionsreichen Villacher Landgasthäusern. Während der wärmeren Jahrezeiten sitzt man im lauschigen Gastgarten unter hundertjährigen Kastanienbäumen. In der Küche werden frische, regionale Produkte von lokalen Produzenten nach alten Familienrezepten verarbeitet.

Bodenständige Küche

Die kräftige Rindsuppe wurde mit hausgemachten, bestens gewürzten Fleischstrudelscheiben verfeinert. Eine geschmackvolle Einlage, die in vielen sogenannten Traditionsgasthäusern nicht mehr zu finden ist. Allzu oft erlebt man die Beschränkung auf Frittaten, Leberknödel und Backerbsen in Industriebrühe. Nicht so beim Gasser und das ist höchst erfreulich!

Saisonal gibt es Blutwurst und Maischerln nach Omas Rezept, die mit Röstkartoffeln, Sauerkraut und Rüben serviert werden. Das flaumige Maischerl, mit Bedacht gewürzt, überzeugte mit kräfigen aber feinem Geschmack. Bestens auch die Blutwurst. Neben Schweineblut kommen Rollgerste, Kopffleisch, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und etwas Nudelminze hinzu. Gibt’s nur zu ausgewählten Terminen, die der bestens und immer aktuell gehaltenen Website zu entnehmen sind. Zum Dessert ein Klassiker: Stanitzel mit Grantnschleck! Im knusprigen Stanitzel werden aufgeschlagener Obers mit Preiselbeermarmelade / Grantnmarmelade serviert. Eine Spezialität aus Kärnten.

Für ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe im Gasthaus Gasser sollten € 25,– bis € 30,– eingeplant werden. Zweigänginge Tagesmenüs gibt’s ab € 12,50. Ein sehr gastfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Paracelsusgasse 6

A-9500 Villach

Telefon: +43 664 1867561

Anreise: Karte

www.restaurant-aurea.at

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 18.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Aurea – neues Gold in Villach

Nach Jahren der Wanderschaft, die ihn zu Sternerestaurants in Österreich und umliegende Länder führte, ließ sich Chef und Patron Armin Rauscher im Herzen seiner Heimatstadt Villach nieder. Gemeinsam mit Alexandra Debre eröffnete er Ende 2022 das Restaurant Aurea und zeigt seinen Landsleuten, dass es neben der regionalen Küche Köstliches zu entdecken gibt.

Maximal 16 Gäste finden in ihrem Restaurant bei entspannter Atmosphäre Platz und delektieren sich am drei- bis füngängien Chefs Choice Menü, dessen Zubereitung sich mit freiem Blick in die Küchenecke gespannt verfolgen lässt. Mitunter hilft Armin im Service mit, beschreibt seine Gerichte und hält so direkten Kontakt zu seinen Gäste, um ihre Reaktionen und Wünsche zu erfahren.

Chef wählt aus

Wer sich für fünf Gänge entscheidet, entgeht der Auswahl durch den Chef auf köstliche Weise, der schon beim Gruß zeigt, das Verlegenheitsgerichte nicht seine Sache sind. Maischips mit Humus und Hühnerhautbrösel, aufgeschlagene Kümmelbutter und frischer Schafskäse. Sehr gelungen. Die schlichte Namensgebung Lachsforelle wird der Komplexität der ersten Vorspeise nicht gerecht. Die vorzügliche Lachsforelle von Payr beizte Armin ganz kurz, um die Sashimi-Idee nicht auszulöschen. Umgeben von Quinoa, Buttermilch, Erdfrüchten und Lachsforellenkaviar. Ein harmonisches Geschmackserlebnis, die eine sichere Hand bei der Kombination der Zutaten bewies. Als Konsistenzkontrast ein Quinoa-Chip mit Baharat-Mayonnaise und Roten Rüben.

Zur Vorbereitung der folgenden „Thai“Karotte kamen Koriander, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter in eine French Press. Mit Karottensuppe aufgegossen und gepresst, um die Kraft der Kräuter in der Suppe einzufangen. Im Suppenteller erwarteten schon Karotten, gelbe Rüben, leicht herbe Algencreme und geröstete Haselnüsse den Aufguss. Obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde, erfreute das ausbalancierte Zusammenspiel der Zutaten. Feine Beurre blanc, Fenchel – Salat und gekocht mit etwas Sauerkrautsaft – sowie sardische Fregola begleiteten die glasige Jakobsmuschel mit präsenten Röstspuren. Durchaus eigenwillige Geschmäcker erfreuten im facettenreichen Zusammenspiel.

Als kleinen Zwischengang servierte uns Armin Rauscher einen vorzüglichen Lammraviolo. Gefüllt mit Lammschulter und umgeben von Zwiebeln als Sauce, geröstet und roh sowie etwas Lauch. Sehr eindrucksvoll und ein feines Signal, dass er auch Regional kann. Dieser Tatsache erfreute uns auch beim Lamm, das von einem gehaltvollen aber trotzdem leichten Safterl umgeben war und das geschmackvolle Fleisch vollendet ergänzte. Bemerkenswert die Sellerievariation – Sellerieknolle, -püree und roher Stangensellerie als passende Beilage. Das Rezept für den Schokoladekuchen brachten Armin und Alexandra aus der Schweiz mit. Darauf wurden weißes Schokolade- und Tonkabohnenmousse gesetzt. Begleitet von frischer Passionsfrucht. Was für ein süßes Finale.

Für ein fünfgängiges Menü im Aurea sind € 75,– einzuplanen. Vier Gänge um € 60,– und drei Gänge um € 45,–. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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