Keutschacher Straße 127

A- 9220 Velden am Wörthersee

Telefon: +43 699 19921995

Anreise: Karte

geschmackssache-kaernten.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Geschmackssache – Gasthaus und Laden

Mit ihrem Gasthaus & Laden Geschmackssache hauchte das Wirtepaar Lea Ahammer und Patrick Samek einer Augsdorfer Legende im Frühjahr 2023 neues Leben ein. Im sorgsam renovierten Altbau residierten einst Tommys Tanzcafé und die Puszta Weinstube. Patrick und Lea kombinierten Altes und Neues mit viel Einfühlungsvermögen. So blieb der markante Kachelofen von einst erhalten und trägt seinen Teil zur gemütlichen Atmosphäre im Gasthaus bei.

In der ehemaligen Greißlerei gibt’s feine, selbstgemachte Geschmackssachen (Limonaden, Marmedladen, …) und Ausgewähltes von befreundeten Produzenten. Solange es die Außentemperaturen erlauben, wird im sonnigen und großzügig dimensionierten Gastgarten gespeist. In der Küche legt Patrick Samek sein Hauptaugenmerk auf regionale Küche mit saisonalen, regionalen Produkten.

Patrick kocht

Zum Start ins Menü reichte uns Patrick mit Topfenreinkalan eine echte Spezialität aus Kärnten. Außen kross, innen weich und flaumig mit dezenter Minznote. Bestens dazu der Salat mit Nüssen, Kräutern und etwas Honig. Die süßen Töne harmonierten erstaunlich gut mit dem herzhaften Reinkalan. Rindsuppe mit Fleischstrudel, ein Klassiker, den man immer seltener in Gasthäuser antrifft. Welch gelungener Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit. Die kräftige Rindsuppe und der gehaltvolle Fleischstrudel verbanden sich zum anheimelnd molligen Erlebnis.

Rindsroulade mit Erdäpfelpüree (Klick zum Rezept) ist ein Signature-Disch des Hauses und ein wuchtiges Monument verfeinerter Hausmannskost: herrlich saftiges Fleisch, mit Gemüsefarce gefüllt, ein Hauch vom Speck und mit dichtem Saftl umkränzt. So geht Gasthaus! Das gilt auch für den Faschierten Braten mit Kräuterpüree und Pilzsauce, in der Eierschwammerln, Steinpilze, Herbstrompeten und Krause Glucke zu finden waren. Wahrlich köstliche Begleiter des fein abgestimmten Faschierten aus Schwein und Rind. All das verbindet sich zu einer stimmigen Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielt. Es sind vor allem die handwerklichen Fähigkeiten und weniger die Verwendung luxuriöser Zutaten, die wirklich gutes Essen ausmachen. Lea Ahammer verbindet Patricks Gerichte mit den passenden, sehr soliden Weinen aus ihrem Keller.

Topfen-Nougatknödel gab’s zum süßen Menüfinale. Umgeben von knusprigen Butterbröseln und Zwetschken. Für ein dreigängiges Menü mit Suppe im Gasthaus Geschmackssache sollte man knapp € 40,– einplanen. Beste Gasthausküche zum wohlfeilen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Restaurant Caramé

Am Corso 10

A-9220 Velden am Wörther See

Telefon: +43 4274 3000

Anreise: Karte

www.restaurant-carame.at

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag ab 18.00 Uhr geöffnet.

Caramé – feiner Genuss am Wörther See

Im Zentrum von Velden am Wörther See eröffnete im Jahr 2006 mit dem Caramè ein besonderes Restaurant, das den bekannten Sommertourismusort in Kärnten auf die Agenda internationaler Genussreisender hob und diesen Platz mit erlesener Küche und Weinen sowie charmant aufmerksamer Gästebetreuung immer wieder aufs Neue mit Bravour behauptet. Die Top-Bewertungen in einschlägigen Restaurantführern sprechen für sich.

Während der Sommermonate geht’s im Caramè und am Corso recht turbulent zu. Auf der Terrasse erblickt man einen nicht abreißen wollenden, von Partylaune beseelten Menschen- und Autostrom. Im Inneren des, mit viel Bedacht gestalteten Lokals landet man jedoch in einer anderen, etwas beschaulicheren Dimension. Günther Faderl und Küchenchef Thomas Guggenberger schaffen mit ihren Teams in Küche und Saal viele Momente, die einen genussreichen Abend auszeichnen.

Degustation

Vor dem Start ins Menü erfreuten wir uns an einem Kulinarischen Servus: Brandteigkrapferl mit Röstzwiebeln und Bergkäse, Karottencupcake mit Mousse von der Gänseleber, Schokolade, Kokos und Himbeere sowie Selleriemousse mit Selleriespeck. Ein furioser Start der stimmigen Geschmacksakkorde die sich – obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde – höchst harmonisch präsentierten. Die beiden Vorspeisen – Seezunge und Pulpo & Burrata – verband die wärmende Leichtigkeit im Geschmack und eine sichere Hand beim Kombinieren der Zutaten. Die Hauptdarsteller, Pulpo und confierte Seezunge, wurden jeweils gekonnt in Szene gesetzt und von ihren Begleitern umschmeichelt.

Auf den ersten Blick erhielten die Jakobsmuscheln von Chef Thomas Guggenberger mit Karfiol und Macadamia recht eigenwillige Tellergenossen. Mit feiner Nussbutter rundeten sie jedoch die Muschel gelungen ab und gaben ihr eine neue Wendung. Die Perfektion im Ausbalancieren von Geschmackskomponenten erlebten wir beim Steinbutt „Carbonara“. Wildfang von fester Konsistenz und punktgenau zubereitet auf Spargel, Dotterraviolo, Pecorinochip darüber Guancialeschaum. Ein Carbonara-Konstrukt, das die ganze Kraft des römischen Klassikers in sich trug und trotz Dotterkraft mit besonderer Leichtigkeit bestach. Scheinbar simple Zutaten wurden mit Feinsinn und Eleganz auf den Teller gebracht. Ein Basilikumeis mit Schokolade, Passionsfrucht, Butterkeksbrösel und Mascarpone bereitete uns auf weiteres vor.

Die Umgebung vom feinen Prime Beef „Teriyaki“ mit gebackener Shortrib und Frühlingsrolle klang vielversprechend und übertraf die Erwartungen. Steak und Rippe überzeugten in Konsistenz und Präzison in der Zubereitung, unterschieden sich jedoch fundamental im Geschmack. Zwei komplementäre aber hochindividuelle Genüsse. Zartrosa gebraten wurde der Lammrücken mit glacierten Morcheln, frischen Erbsen und griechischem Joghurt zu Tisch gebracht. Vorzügliche Fleischqualität und Begleiter, die dem Lamm in Verbindung mit einer außerordentlichen Sauce huldigten. Nenad Stojkovic reichte dazu ein Glas Tempranillo aus dem Gebiet Ribera del Duero in Spanien. Pefekt temperiert, gut jenseits der 20 Grad-Marke. Die Unsitte bei Raumtemperatur ein überhitzes Badezimmer als Maßstab zu nehmen, findet im Caramé keinen Platz. Auf der Weinkarte finden sich Klassiker aus Österreich, Italien (ua Piemont und Toskana) und Frankreich (Bordeaux und Burgund) und Schönes darüberhinaus.

Die Dessertkreation rankt um die Zutaten Passionsfrucht mit kandierter Pastinake, Petersil-Joghurt-Eis und karamellisierter weißer Schokolade. Mag etwas wirr klingen, kommt am Gaumen aber gelungen harmonisch zusammen.

Für ein fünfgängiges Degustationsmenü im Restaurant Caramé sind € 135,– einzuplanen, € 180,– für sieben Gänge. À la carte nach Belieben. Ein solider, genussfreundlicher Preis für höchste Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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