Via Centa 8/A

I-33080 Moruzzo (UD)

Telefon: +39 0432 642024

Anreise: Karte

www.altiglioveg.it

Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag zum Abendessen ab 19.00 Uhr, Samstag Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen geöffnet. Montag Ruhetag.

Al Tiglio – ein veganes Restaurant

Aus einem altehrwürdigen, traditionsreichen Lokal am Hügel von Moruzzo wurde nach einem gelungenen Umbau und behutsamer Sanierung sowie der Übernahme durch Max Noacco ein veganes Restaurant, das einzigartig im Friaul ist. Von der Terrasse und den großen Panormafenstern im Lokal erfreut ein außergewöhnlicher Panoramablick über die Tiefebene nach Udine und an klaren Tagen bis zur Adria.

Chefkoch und Patron Max fand mit diesem Restaurant einen Platz, an dem er seine Liebe und Begeisterung für veganes Essen ungezügelt ausleben kann. Gemeinsam mit Ginevra füllt Max die Freiräume der veganen Küche mit neuen Aromen, Farben und Texturen. Sie sind mit dem Territorium und dessen saisonalen, biologisch produzierten Grundprodukten tief verbunden, blicken aber kulinarisch weit über den regionalen Tellerrand hinaus.

Max und Ginevra kochen

Max und Genivra grüßten uns mit Panipuri, knusprig frittiertes Brot gefült mit Basilikumcreme. Höchst erfreulich war auch die umfangreiche Auswahl an Focacce, wir entschieden uns für Rosmarino. Ein simpler aber genüsslicher Start. Wenige Zutaten wurden zu einem flaumigen Brot mit feiner Rosmarin- und Olivenölnote. Was versteckte sich hinter dem Gericht names „meglio tardivo che mai“ (besser spät als nie)? Ganz einfach: gedämpfter Radicchio, Cashew-Creme, Rotweinreduktion, Birnencreme und Pinienkerne. Ein harmonisches und perfekt ausbalanciertes Geschmackserlebnis. Nahrhaftigkeit und gesundheitliche Aspekte spielen bei Max‘ Gerichten durchgehend eine bedeutende Rolle, bettet diese Ansinnen jedoch mit spielerischer Leichtigkeit ein, denn Genuss hat Vorrang.

Ritorno dal bosco – nach dem Waldspaziergang gilt es die gesammelten Schätze – Pilze – am Teller in Szene zu setzen. Finesse im Detail gepaart mit perfekten Proportionen gab einen bemerkenswerten Kick in der Wahrnehmung der Pilze. Champignoncreme, angebratene Shiitakepilze, Puffreis und Petersilie schaffen ein Geschmacksbild, das sehr bodenständig von den Pilzen geprägt war. Die kleinen aromatischen Spitzen der Begleiter präsentierten sich wohltuend, ohne aufdringlich zu sein. Tempeh zählt zu den Al Tiglio-Signature-Gerichten und trägt den klingenden Namen „una storia d’amore“ / eine Liebesgeschichte. Fermentierte Sojabohnen in Kokos/Currysauce mit Wintergemüse. Die Zutaten wurden auf eine höhere Stufe gehoben und gewannen dabei an Geschmack. Max kreativer Umgang mit einfachen Zutaten beeindruckte.

Home sweet home – Tortelli gefüllt mit Kürbis und Amaretti dazu eine Creme aus Kichererbsenkäse und Salbei. Ein Konzentrat gehaltvoller Aromen. Ganz unaufgeregt verzichteten Max und Ginevra auf kreative Pirouetten und schufen ein Gericht, das man der gutbürgerlichen Klassik zurechnen könnte. Ausgewogen und kraftvoll. Mit Eclissi erlebten wir eine totale Sonnenfinsternis am Teller. Schwarzer Reis, Miso, Zitrone, Ingwer, süßer Paprika und getrocknete Blütenblätter standen zum Vermischen bereit. Bei der Verkostung trat die Sonne wieder hervor und zauberte ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht. Die frische Noten der Zutaten setzten dem knackigen Reis die geschmackliche Krone auf. Mit sicherer Hand schuf Max ein ausgewogenes, aber aufgrund des energiedichten Vollkornreises, sehr gehaltvolles Gericht.

Sweet lemon zum Abschluss. Ein Dessert der Extraklasse und weit von einer Verlegenheitslösung entfernt. Cashewcreme mit Zitrone, Aquafaba-Baiser und Himbeersauce. Sehr gelungen und köstlich.

Für ein dreigängiges à la carte Menü im Al Tiglio – Ristorante veg sollte man € 35,– bis € 40,– einplanen. Das siebengängige Degustationsmenü kostet € 65,–. Ein sehr genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis. Die veganen Gerichte machen Freude und sind eine genussvolle Abwechslung für Flexiganer.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• 1 Bund Bärlauchblätter (70-75 g)
• 250 g Semmelwürfel/ Knödelbrot
• 100 g geriebener Parmesan
• 3 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 170 ml Milch
• 2 EL Weizengrieß
• Salz und Pfeffer

Etwas Olivenöl zum Braten.

Zubereitung Bärlauch-Laibchen:

Bärlauchblätter waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

Semmelwürfel mit Bärlauch, Käse, Eiern und Milch gut vermischen. Anschließend mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Die Laibchenmasse 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Weizengrieß untermischen und weitere 20 Miuten ziehen lassen. Laibchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bärlauch-Laibchen beidseitig goldbraun braten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 6 Stk Eier
• 170 g Zucker
• 170 g Mehl, glatt
• Abrieb einer halben Biozitrone

Etwas zerlassene Nussbutter zum Bestreichen des Backpapiers. Staubzucker zum Bestreuen der Roulade.

Zubereitung Biskuitroulade:

Eier trennen und Eidotter mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer für gut 10 Minuten aufschlagen.

Eiklar mit der weiteren Hälfte des Zuckers steifschlagen.

Zitronenabrieb zu den Eidottern geben und vermischen. Anschließend das Mehl nach und nach einarbeiten. Zum Abschluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Backpapier auf ein Blech geben und mit etwas flüssiger Nussbutter bestreichen. Masse darauf leeren und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei gut 200 Grad für ca. 12 Minuten backen. Oberfläche sollte schön hellbraun sein. Danach herausnehmen, auf ein Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Die Biskuitroulade großzügig mit Marillenmarmelade bestreichen und einrollen. Anschließend auskühlen und am besten über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Tipp: Man kann der Masse nach Belieben auch ein 1 cl Rum, den Saft einer halben Zitrone oder 20 g flüssige Butter zugeben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Selleriebratensauce:

• 2 Knollen Knoblauch
• 2 Zwiebel
• Sellerieschalen
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senf
• 1 EL getrockneter Majoran oder Thymian
• 1 Liter Gemüsefond oder Wasser

Knollenselleriebraten:

• 2 Stk Knollensellerie geschält
• Salz
• 2 EL Butter, zimmerwarm

1-2 EL Maisstärke zum Binden der Sauce

Selleriecreme mit geräuchertem Knoblauch:

• 1 Knollensellerie geschält
• 10 Zehen geräucherter Knoblauch geschält
• Salz, Zucker
• 1 EL Butter
• 500 ml Sahne
• 300 ml Wasser

Selleriesalat:

• 1 Stk Knollensellerie, geschält
• 125 ml fermentierter Selleriesaft oder Sauerkrautsaft
• Salz, Zucker & gemahlener Cayennepfeffer
• 1 Zitrone

Schwarzbrotgrammeln:

• 4 Scheiben altbackenes Schwarzbrot

Radieschensprossen zum Ausgarnieren.

Zubereitung Knollenselleriebraten:

Bratenansatz

• Die Knoblauchknollen halbieren und den Zwiebel grob zusammenschneiden.
• Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, Zwiebel und die Sellerieschalen dunkelbraun anrösten.
• Salz und Gewürze dazugeben und mitrösten.
• Zum Schluss den Senf und die getrockneten Kräuter kurz mitrösten.
• Mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
• Danach ca. eine halbe Stunde leicht köchelnd auskochen lassen.
• Durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.

Knollenselleriebraten

• 2 Knollen geschälten Sellerie mit der zimmerwarmen Butter einstreichen.
• In einen Bräter stellen und gut salzen.
• In den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen und ca. eine ½ Stunde anbraten.
• Danach mit dem beiseite gestellten Bratenansatz auffüllen und weiter garen bis der Sellerie weich ist.
• Während der Garzeit immer wieder übergießen.
• Wenn man mit einer Bratengabel leicht durch den Sellerie kommt aus dem Ofen nehmen.
• Den Bratenfond abseihen und in einem Topf noch einmal zum Aufkochen bringen. Mit in Wasser aufgelöster Stärke binden und noch einmal abschmecken.
• Den geschmorten Sellerie ins 6 gleichgroße Scheiben schneiden und in der fertigen Bratensauce warmstellen.

Selleriecreme

• Einen geschälten Knollensellerie grob würflig schneiden und mit dem geschälten geräucherten Knoblauch in einem Topf in der Butter anschwitzen.
• Etwas salzen und zuckern und mit Sahne und Wasser auffüllen.
• So lange langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Währenddessen immer wieder umrühren.
• Mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.
• Eventuell noch einmal abschmecken.

Selleriesalat

• Den Knollensellerie in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüsesaft in einem Topf aufstellen.
• Solange kochen bis der Sellerie weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Zum Schluss mit den Gewürzen und dem Saft einer Zitrone abschmecken.

Schwarzbrotgrammeln

• Das altbackene Brot grob reiben und auf einem Blech im Ofen knusprig backen.

Knollenselleriebraten anrichten und servieren.

Ein Rezept von Martin Nuart, Bär & Schaf Wirtschaft, in Völkermarkt, Kärnten.

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• 1 kg Karotten
• 600 g Süßkartoffeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stk Zwiebeln
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Chili, mittelscharf und entkernt
• 50 g Ingwer
• 2 Dosen à 400 ml Kokosmilch
• Saft von 2 Orangen
• Salz und Pfeffer

1 EL Kokosöl zum Anbraten und mit geviertelten Limetten servieren.

Zubereitung Karotten-Süßkartoffel-Suppe:

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anbraten. Chili in Streifen schneiden und dazugeben. Karotten und Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden, untermischen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und ca eine Stunde kochen und anschließend im Mixer mit der Kokosmilch fein pürieren. Nochmals aufkochen lassen, den Orangensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten-Süßkartoffel-Suppe servieren und nach Belieben etwas Limettensaft hinzugeben.

Tipp: Suppe lässt sich für späteren Genuss sehr gut einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 300 g Karotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Karamellisierte Karotten:

Karotten waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden.

Butter in einer gusseisernen Pfanne bis zum Schäumen erhitzen. Karotten einlegen, salzen und zuckern. Anschließend rundum karamellisieren lassen. Dann zugedeckt bei niedriger Temperatur rund 20 Minuten schmoren lassen.

Karamellisierte Karotten mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 800 g Brokkoli
• 50 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Obers
• 2 TL Salz
• Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben

Zubereitung Brokkolicremesuppe:

Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Brokkoli dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist. Die Suppe anschließend im Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Obers unterrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und Brokkolicremesuppe gleich servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Kartoffeln
• 100 g Mehl (Tipo 00)
• 50 g Hartweizengrieß
• Salz
• 100 g Käse, zB Stracchino
• 1 Birne
• 10 Stk Walnusskerne
• Honig

Butter zum Anbraten.

Zubereitung Gnocchi ripieni di Formaggio – Gnocchi mit Käse:

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend Mehl, Hartweizengrieß und Salz dazugeben. Falls die Kartoffeln eher wässrig sind, die Menge an Hartweizengrieß entsprechend erhöhen. Die Masse per Hand kneten bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in Kugeln portionieren, kreisförmig flachdrücken und im Zentrum einen halben Esslöffel Käse platzieren. Den Teig etwas zusammdrücken und Gnocchi formen.

Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche kommen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die, in dünne Scheiben geschnittene Birne, einlegen. Anschließend die Gnocchi dazugeben und vorsichtig schwenken. Die Gnocchi ripieni di Formaggio am Teller anrichten. Birnenscheiben darüberlegen. Grob gehackte Walnüsse und Honig dazugeben und servieren.

Ein Rezept von Mady Lena, Antica Trattoria Vigna in Vigna für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Weißer Spargel
• 2 Eier
• Mehl
• frische Semmelbrösel
• Salz

Öl zum Ausbacken.

Zubereitung Panierter Spargel:

Spargel waschen, schälen und ggf die Enden entfernen. Spargel kochen, je nach Stärke der Stangen 10-15 Minuten. Danach gut abtropfen und etwas auskühlen lassen.

Eier mit großzügiger Menge Salz versprudeln. Spargel zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbrösel wenden.

In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und den Spargel goldbraun und knusprig backen.

Panierter Spargel schmeckt sehr gut mit Petersilerdäpfeln.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Grünspargel
• 4-5 Stk Eier
• 4 cl Milch
• 15-20 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Eierspeise mit Grünspargel:

Grünspargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, das letzte Drittel des Spargels schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

Eier, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz verrühren.

Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Spargel bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest garen. Spargel sollte keine Farbe nehmen.

Die Eimasse über die Spargelstücke gießen, kurz stocken lassen und vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Eier etwas nachziehen lassen. Anschließend die Eierspeise mit Grünspargel aus der heißen Pfanne nehmen, damit die Eierspeise nicht zu trocken wird und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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