Erta Sant’Anna 63

I-34149 Trieste

Telefon: +39 040 064 5200, +39 366 144 6272

Anreise: Karte

www.ristoranteriva63.it

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag Ruhetag.

Riva 63 – mit Blick auf Triest und Meer

Dario Rakic sagte nach zehn Jahrten seiner Trattoria beim Leuchtturm in Triest adieu, nahm sein gesamtes Team und startete an einem bekannten Ort neu durch. Die Adresse ist vielen Scabar-Freuden sicher ein Begriff. Dario – auch er kochte einst für Ami und Giorgio – brachte frischen Wind ins Haus oberhalb der Stadt, abseits aller Touristenströme. Doch wahre Liebhaber feiner und hochwertiger Fischküche finden den Weg zu ihm ganz selbstverständlich.

Gemütlich gediegene Räumlichkeiten, entspanntes Ambiente, freundlich kompetenter Service und Panoramblick auf die Bucht von Triest bilden den gelungenen Rahmen für Darios Kreationen. Dabei legt er besonderen Wert auf die Qualität seiner Grundprodukte. Bei Fischen gibt’s ausschließlich Wildfang von ausgesuchten Lieferanten. „Fang des Tages“ wird bei Dario im Riva 63 gelebt.

Dario kocht

Crudité di Mare, ein kurzweiliger Einstieg ins Menü voll geschmacklicher Präzision und Leichtigkeit, bei dem wir Thunfisch von unterschiedlichen jedoch stets besten Seiten kennenlernten. Feinste Ware bei minimal-invasiver Behandlung. Dennoch gelang es Dario mit Finesse im Detail Akzente zu setzen, die sein Crudo von anderen wohltuend unterscheidet. Beim Tataki war es die Himbeere, beim Tatar die Mango. Dem Thunfischcarpaccio setzte er als Kontrast ein Branzinocarpaccio gegenüber. Mazzancolla und Scampo verband ihr süßer Schmelz, der jeweils mit eigenen Vorzügen erfreute. Beim Antipasto misto caldo e freddo stießen wir auf die triestiner Klassiker Baccalà mantecato, Alici marinati und fantastische Sardoni in Savor. Dazu noch Seppie con Piselli (Erbsen), Gamberi in Curry und eine gratinierte Jakobsmuschel. Purifizierte Klassik, welche die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma umsetzte. Die kleinen Köstlichkeiten begeisterten mit Zurückgenommenheit und bester Qualität.

Eine köstliche Zusammenfügung hochwertiger Zutaten in perfekten Proportionen erlebten wir bei den hausgemachten Tagliatelle con Codi di Gamberi e Tartuffo nero. Die Kernqualitäten der einzelnen Komponenten – Pasta, Garnelen, Pecorino, Trüffel – und ihr sinnvolles Zusammenwirken am Teller demonstrierte uns Dario mit Meisterhand. Dabei verzichtete er auf die dekorative Wirkung überflüssiger Zusatzelemente vollends. Ein Signature-Dish bei dem alles millimetergenau passte. Als Secondo delektierten wir uns an einem vorzüglichen Branzino al Sale mit dalmatinischen Kartoffel/Mangold-Nockerln. Den Wildfang-Wolfsbarsch in Salzkruste kann man kaum besser machen: zart-flaumig und saftig. Darüber eine Spur Olivenöl und basta! Optimal exekutiertes Kochhandwerk bei klarer Aromenstruktur.

Der Teufelsgeiger und Namensgeber Jancsi Rigo hätte mit Darios Torta Rigojancsi seine wahre Freude gehabt. Ein intensiver und ausgewogener Schokotraum. Mit der Torte zündete Dario die finale Geschmacksbombe.

Für ein viergängiges à la carte Fischmenü im Restaurant Riva 63 sollte man € 75,– bis € 80,– einplanen. Eine Mezzie, angesichts der gebotenen Qualität.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via di Servola 117

I-34146 Trieste

Telefon: +39 328 265 5018, +39 040 812338

Anreise: Karte

da-gigi.shop

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 9.00 bis 23.00 Uhr. Montag Ruhetag. Reservierung ist empfehlenswert.

Da Gigi – Fischgenuss in Servola

Servola, ein historischer Stadtteil Triests mit besonderem Charme. Eigentlich ein Dorf mitten in der Stadt, dessen Bewohner die Eigenständigkeit ihres Viertels schätzen und lieben. Im Herzen von Servola liegt die Osteria Da Gigi, die von Franco Altin – seit rund 50 Jahren – und seinen Neffen Deziderio geführt wird. Mit dabei auch Deziderios Söhne Manuel und Alessandro.

Von außen eher unscheinbar und als Gast würde man kaum vermuten, welcher Schatz sich im Inneren verbirgt. Chefkoch und Patron Franco hat sich der Fischküche verschrieben und zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses zählt die Granseola / Seespinne, deren Zubereitung von Franco und seinem Team regelrecht zelebriert wird. Deziderios Entertainer-Qualitäten sind ebenfalls fixer Bestandteil der außergewöhnlichen Gigi-Atmosphäre. Eine Nachbarschaftsosteria abseits touristischer Pfade.

Franco und die Granseola

Wir starteten mit dem traditionellen Vorspeisen-Tris in Francos Fischmenü, ein höchst kurzweiliger Einstieg. Baccalà mantecato, Insalata di Pulpo und Alici marinati. Der Baccalà zählt zu den besten in Triest, mit Olivenöl, Petersilie und etwas Parmesan. Cremig intensiv und perfekte Proportionen. Pulpo und Alici waren ebenso vortrefflich, geschmacklich aber gänzlich anders angelegt. Klassische Geschmäcker mit klaren Produktaromen. Perfekt und ohne großes Drumherum präzise auf den Teller gebracht.

Die Granseola ist der Signature-Dish des Hauses. Minimalistische Optik bei unfassbar gutem Geschmack. Die Geschmacksbilder seiner traditionellen Gerichte hat Franco nach Jahrzehnten verinnerlicht. So erreicht er beste Qualität und Authentizität, die nicht alltäglich ist. Die Seespinne wurde in mühevoller Kleinarbeit ausgelöst und kam nach minimal-invasiver Behandlung als Konzentrat meerestypischer Aromen und Konsistenzen auf den Teller. Sensationell!

Franco und Manuel kochen für ihre Nachbarn in Servola. Damit ist garatniert, dass sie nicht an Bodenhaftung verlieren und die Esskultur ihrer Stadt hochhalten. Traditionelle Gerichte mit Finesse im Detail und exzellenter Ausgewogenheit. Natürlich wird auch größte Sorgfalt auf die Auswahl der Grundprodukte gelegt, die Franco nach allen Regeln der Kochkunst veredelt. Wir erlebten sein Können bei gratinierten Meeresfrüchten. Capesante, Scampo, Canoce, Gamberoni und Canestrelli begeisterten mit grandiosen und typischen Geschmäckern. Die mitservierte Zitronenspalte auf die Tiere zu drücken, wäre zu viel gewesen. Mit typischer Nonchalance servierte uns Franco anschließend Tagliatelle alla Granseola. Traumhafte Gerichte wie diese, haben die seltene Kraft noch Tage später im Gedanken präsent zu sein. Ausreichend Pfeffer verstärkte den Geschmack der Krabbe. Mit souveräner Reduziertheit wurde die Granseola auf die nächsthöhere Stufe gehoben.

Es sei erwähnt, dass bei Fanco & Deziderio ausschließlich Wildfang zubereitet wird. Dadurch ändert sich das Fischangebot laufend. Auf den Teller kommt nur Frischgefangenes. Wir wandten uns den Desserts zu. Schokoladepalatschinken und Kaffeeeis. Ein köstlich süßes Finale. Im Barbereich gibt es eine feine Auswahl an vorzüglichen Produkten – von Salami bis Käse – aus Istrien. Gute Geschmäcker lassen sich kaufen.

Für ein mehrgängiges Fischmenü mit Granseola in der Osteria Da Gigi sollten € 50,– bis € 60,– eingeplant werden. Ein wahrhaft köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Neben dem Meer wird Triest vom italienischen Karst umschlossen. Eine liebliche aber oft auch rauhe und mitunter karge Landschaft. Triest und den Karst gilt es zu entdecken. Innerhalb weniger Kilometer befindet sich der Reisende in unterschiedlichen Welten, auch kulinarisch.

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Restaurants in Triest

Die Restaurant- und Lokalszene hat sich in den vergangenen Jahren sehr positiv entwickelt. Moderne Küche in Toprestaurants, klassische Gerichte in den typischen Buffets und eine leichte, unaufgeregte Fischküche in den unzählingen Fischlokalen erfreuen Genießer mit viel Abwechslung und Neuem.

Restaurants, Trattorien und Buffets

• Buffet L’Approdo
• Buffet Clai
• Buffet Franceschini

• Riva 63
• Da Gigi
• Da Libero
• Pier
• Da Mara
• NerodiSeppia
• Chimera di Bacco
• Al Petes
• Ego
• Menarosti
• Ai Fiori

• Osmiza Cacovich

Restaurants und Lokale in der Umgebung von Triest

• Gaudemus, Sistiana
• Al Castello, Muggia
• Taverna Cigui, Muggia
• Enoteca Sgonico, Sgonico
• Valeria 1904, Opicina
• Al Pescaturismo, Villaggio del Pescatore

Winzer, Genusstipps und Kultur in Triest und Umgebung

• Charlotte Croissanterie, Triest
• Weingut Zidarich, Prepotto
• Macelleria De Caval, Pferdefleisch aus Triest
• Inpunto Caffè, Triest
• Macelleria Cergoli, Pferdefleisch aus Triest
• Jerian Pane e Dolci, Triest
• Museo Revoltella, Triest
• Excelsior Caffè, Triest
• Winzer Cacovich, Longera/Triest
• Pescheria Centrale, Triest
• Enoteca Bischoff, Triest
• Spugnificio Rosenfeld, Muggia
• Drogheria Toso, Triest
• Sancin – Wein und Olivenöl – in San Dorligo della Valle, Triest
• Caffé – Pasticceria Pirona, Triest
• Pescheria Deste, Villaggio del Pescatore

Restaurants und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Risorta 7/A

I-34131 Trieste

Telefon: +39 040 301113

Anreise: Karte

www.hostariadalibero.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 12.30 bis 14.00 und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Da Libero – seit 1914

Auf dem Hügel von San Giusto liegt der Ursprung Triests. Schmale und beschauliche Gassen führen vom heutigen Stadtzentrum hinauf zum Schloss und zur Kathedrale San Giusto. Ganz in der Nähe wurde 1914 die Hosteria – heute Da Libero – eröffnet. Das Gründungsjahr teilt sich die Hostaria mit dem bekannten Caffè San Marco. Die berühmten Stammgäste des Caffès Italo Svevo und James Joyce – er wohnte am San Giusto Hügel – zählten auch zu den Stammgästen der Hostaria, die ebenfalls ein beliebter Treffpunkt für Maler und Schriftsteller war.

Libero, der Großvater des heutigen Besitzers Samuele Laganis, machte das Lokal und sich selbst zu triestiner Legenden. Sein Enkel Samuele führte die Hostaria mit Erfolg ins 21. Jahrhundert, ohne dabei das historische Ambiente zu verändern. Mit einem kleinen Team überrascht er seine Gäste mit typischen Spezialitäten aus Triest und der grenzüberschreitenden Region Julisch Venetien. Eine authentische Hostaria als spannende Zeitreise.

Samuele kocht

In Samueles Küche geht es mehr um handwerkliche Intelligenz, die gutes Essen ausmacht und weniger um die Verwendung von Luxuszutaten. Die souveräne Reduziertheit lässt bei jedem Gang Freude aufkommen. Wir starteten mit einem Flan di Zucca mit Montasiosauce ins Menü. Optimierte Regionalküche auf bestem Niveau. Fruchtig flaumiger Flan mit köstlicher Kürbisnote, die im Reigen mit Käse und Basilikumöl gekonnt die Führung übernahm und die harmonische Balance des Gerichts begründete.

Bei den Pastagerichten dominierte leuchtendes Rot. Garganelli mit Tomatenpesto – intensiv, da von getrockneten Tomaten – gebratenem Speck und Basilikum. Samuele kombinierte kräftige Aromen zu einem molligen Gesamterlebnis. Die gute sensorische Struktur seiner Gerichte mag mit Samueles Verinnerlichung regionaler Geschmacksbilder zusammenhängen und zog sich markant durch das Menü. Als Hausmannskost von außerordentlicher Güte präsentierten sich die Gnocchi mit Guancialeragout. Großzügig dimensionierte Kartoffelgnocchi, deren Flaumigkeit allerhöchsten Respekt verlangte. Verbunden mit einem Ragout, dass die kräftigen Komponenten geschmacklich gekonnt vereint. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn.

Battuta di Fassona würde auf unseren Speisekarten als Beef tatar, das mittlerweile in jedem Tankstellenkaffee in miserabler Qualität erhältlich ist, geführt werden. Samueles Variante stellt all diese gastronomischen Fehlversuche meisterlich in den Schatten. Qualitativ hochwertiges Rindfleisch mit dem Messer geschnitten, dazu Salz und Pfeffer. Das war’s! Seine Konzentration auf das Wesentliche wurde zum einmaligen Fleischgenuss. Mit allen Vorzügen dieses Desserts, punktete auch das hausgemachte Tirmamisu. Locker und cremig unter einer dünnen Schicht feinem Kakaopulver.

Für ein viergängiges Menü in der Antica Hostaria Da Libero in Triest sollten rund € 35,– bis € 40,– budgetiert werden. Aufgrund der großzügigen Dimensionen der Gerichte sind drei Gänge ein gutes Maß. Ein höchst freundlich köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Carducci 34

I-34125 Trieste

Telefon: +39 040 633 466

Anreise: Karte

www.buffetapprodo.it

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 9.00 bis 20.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Reservierung ist zu empfehlen.

Paolos und Annas Buffet

Im Zentrum von Triest führen Paolo Cociancich und seine Frau Anna Simunich mit großer Unterstüzung ihrer Familien und leidenschaftlichen Engagement ein besonderes Buffet, das zu einer Institution und dadurch stadtbekannt wurde. Die Triestiner besuchen ihre Buffets bei jeder Gelegenheit. Vom schnellen Cichetto bis zum mehrgängigen Essen oder einfach nur um Freunde bei einem Glas Wein zu treffen. Ein Ausdruck besonderer Lebensfreude. Paolo und Anna bieten als herzlich fröhliche Gastgeber mit ihrem L’Approdo die optimale Bühne.

Anna, ihre Mutter und Loredana regieren in der Küche. Aus hochwertigen Zutaten werden typische triestiner Gerichte, die mitunter ihre österreichische Herkunft nicht verleugnen können. Wahre und unverfälschte Gaumenfreuden. Paolo und sein Team verlieren an der Theke nie den Überblick und versorgen die Gäste mit Bier (Augustiner-Bräu aus München) und ausgesucht schönen Weinen. Trotz oft hektischer Atmosphäre geht alles sehr entspannt und immer mit einer Portion Humor ab. Erfolgreiche Buffetiers – wie Paolo und Anna – sind meist auch sehr gute Entertainer.

Essen im Buffet L’Approdo

Anna und ihr Team überlassen in der Küche nichts dem Zufall. Klassische Rezepte mit erprobten Proportionen von exzellenter Ausführung beschreiben ihre Gerichte am besten. So erreicht man die kulinarische Seele der Esser ohne Umwege. Zum Start überraschte uns Anna mit Focaccia, belegt mit Speck und Prosciutto sowie Baccalà. Wegen dieser feinen Cicchetti, meistens mit einem Glas Wein, strömen Triestiner ab dem frühen Vormittag traditionell in ihre Buffets.

Die Gnocchi di Ricotta e Spinaci in bestens abgestimmter Sauce, darüber geräucherter Ricotta waren ein Beleg, dass sich handwerkliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten zeigt. Flaumig zarte Gnocchi von minimalistischer Optik, aber geschmacklich auf bester Höhe. Die Geschmacksglobalisierung ist zur Freude der Gäste bei Anna und Loredana noch nicht angekommen. Dies galt auch für die Trofie con Salsicce. Trofie nehmen Sauce besonders gut auf. Höchst gelungene Tomaten-Salsicce-Balance. Die Harmonie stimmte auch wenn aromatisch durchaus geklotzt wurde. Die Frische der Tomaten gaben dem Gericht eine spezielle Qualität.

Hinter dem Maialino al Latte versteckte sich ein köstlicher Schopfbraten vom Jungschwein in einer Sauce aus Zwiebeln, Weißwein, Rosmarin und vor allem Milch. Die gerösteten Zwiebeln und die Milch gaben dem butterweichen Braten einen süßen Kick. Anna und Loredana haben die Geschmacksbilder ihrer Buffetküche verinnerlicht, das hilft ihnen authentisch zu bleiben und beste Qualität zu liefern. Wohlfühlessen bei dem Garung, Aromatisierung und Komposition punktgenau passten. Ein Ausnahmegericht unter den Gasthausklassikern. Ein Tortino mit flüssigem Schokoladekern beendete unsere Geschmacksreise auf süßeste Weise.

Für ein dreigängiges Menü im Buffet L’Approdo in Triest sollte man € 30,– einplanen. Ein vortreffliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via della Ginnastica 18/A

I-34125 Trieste

Telefon: +39 040 064 3874

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 7.00 bis 18.00 Uhr, Dienstag, Samstag und Sonntag von 7.00 bis 13.00 Uhr. Montag geschlossen.

Charlotte Croissanterie – Französische Backwaren

Die Charlotte Croissanterie in Triest liegt zentral, ganz in der Nähe des Allgemeinen Krankenhauses der Stadt. Französisches Backwerk hat es den Betreiberinnen um Carlotta Mennuni angetan und sie schufen sich damit eine Sonderstellung. Wir verkosteten vorzügliche Croissants, Zimtschnecken, süße Canelés und bretonische Kouign-amanns. Der Butterkuchen – Kouign-amann – leicht gesalzen, eine Köstlichkeit. Weiters gibt es eine Viezahl an kleinen Törtchen.

Sämtliche Backwaren werden ständig frisch und in der eigenen Backstube, gleich anschließend an den Verkaufsraum, hergestellt. Im neuen Caffè kann man die Köstlichkeiten gleich verkosten, begleitet von einem bestens zubereiteten und gehaltvollen Excelsior-Caffè. Carlotta und ihr Team bereichern mit ihrer französischen Backkunst das vielfältige Angebot in Triest ungemein. Die knusprigen Croissants sind die besten der Stadt!

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Via Ugo Foscolo 4

I-34129 Trieste

Telefon: +39 040 662543

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 8.00 bis 14.30 und 16.30 bis 20.30 Uhr. Samstag von 8.00 bis 14.30 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Triestiner Lebensfreude im Buffet Clai

Um 8.00 Uhr morgens stehen die ersten Gäste zum Rebechin an der Bar des Buffet Clai und delektieren sich an den frittierten Gaumenfreuden. Rebechin, die traditionelle kleine Vormittagsjause in Triest. Massimiliano (Max) Clai bereitet mit Erica und Daniela auf nur einem Herd sämtliche Speisen zu, eine Meisterleistung.

Im hinteren Bereich des Buffets gibt es sechs Tische, die über die Mittagszeit bestens ausgelastet sind. Dennoch verliert Buffetier Max weder seine Ruhe noch seinen Humor. Sein Lokal dekorierte er mit allerhand Krimskrams vom Hirschgeweih über Wildsau bis alten, landwirtschaftlichen Geräten und Fotos.

Mittagessen im Buffet

Eine zentral platzierte große Schiefertafel dient als Speisekarte, aber bei der Auswahl kann man sich getrost auf Max’ Menükomposition verlassen. Er stellte für uns einen köstlichen Vorspeisenteller / Antipastone di Pesce – kalt und warm – zusammen: Spuma di Branzino mit Pistazien, Baccalá mantecato, Coda di rospo / Seeteufel in Savor, Capesante al Basilico, Piovra / Oktopus mit Kartoffeln, Gamberi und Tonno affumicato. Vorzügliche kleine Köstlichkeiten. Höchst bemerkenswert wie Daniela mit regionalen Zutaten umging und einer globalisierten Beliebigkeit keine Chance ließ.

Die Paccheri con Calamari grüßten mit leuchtender Signalfarbe. Zu den Tintenfischen gesellten sich Gamberi, Mandeln, Parmesan, Basilikum und halbreife Tomaten, die sich zu einer seltenen Wohlgeschmackigkeit verbanden und ohne Umweg über den Intellekt, unser Genusszentrum traf. Knackige Meeresfrüchte umgeben von vollmundig molliger Sauce. Ein Pastavergnügen. Danielas Buffetküche ist ein Musterbeispiel für Optimierung der übersichtlichen Produktauswahl und sie schafft diese Herausforderung mit spielerischer Leichtigkeit. Dies bekamen wir auch bei den Spaghetti con Gamberi e Calamari zu schmecken. Perfekt knackig, fast flaumige Konsistenz der Meeresfrüchte in klassischer Umgebung. Sie versteht es, die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden, einfach meisterlich!

Der Tonno grigliato wurde mit Senf und Kren serviert, typisch für die altösterreichisch/slowenisch angehauchte Küche der Stadt. Dazu Patate in Tecia, eine triestiner Besonderheit der Kartoffelzubereitung. Mikrofusionsküche, die Komponenten von Meer und Land sowie Slowenien und Julisch-Venetien bravourös verschmolz. Frittole mit Vanillecreme als süßer Abschluss. Kein Verlegenheitsdessert sondern eine Geschmacksbombe. Aus den warmen Frittole strömte ein zarter Vanilleduft. Drei Stücke waren nicht genug.

Für ein dreigängiges Mittagsmenü im Buffet Clai sind rund € 35,– zu budgetieren, € 45,– bis € 50,– bei vier Gängen. Dieses höchst erfreuliche Preis/Leistungsverhältnis hat sich rumgesprochen, deshalb ist eine Tischreservierung empfehlenswert.

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Largo Barriera Vecchia 12

I-34129 Trieste

Anreise: Karte

pirona1900.com

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 7.30 bis 19.30 Uhr; Sonntag von 9.00 bis 13.00 Uhr.

Pirona, eine Pasticceria mit großer Tradition in Triest. 1902 kaufte Alberto Pirona den Betrieb, der seine Wurzeln tief im 19. Jahrhundert hat. Berühmte Literaten wie Umberto Saba, Italo Svevo und natürlich James Joyce waren Kunden der geschätzten Pasticceria.

Qualtitativ hochwertige Backwaren von Keksen bis Sachertorte. Pralinen in vielfältigen Ausführungen und unterschiedlichsten Füllungen. Typische triestiner Konditorwaren.

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Molo Venezia 1 / Marina San Giusto

I-34123 Trieste

Telefon: +39 040 322 9296

Anreise: Karte

www.pierts.it

Öffnungszeiten: Täglich von 11.30 bis 15.30 Uhr und von 18.30 bis 22.30 Uhr.

Ristorante Pier – am Wasser gebaut

Pier – ein Restaurant mit Rooftop-Bar am Meer im Zentrum von Triest mit Blick auf Stadt und Wasser. Das Eigentümerpaar Walter Gustin und seine Frau Emanuela schufen einen Ort der seinesgleichen sucht und in der Stadt eine Sonderstellung genießt. Das Restaurant auf der Rückseite der Marina San Giusto ist auf drei Seiten vom Wasser umgeben. Tische stehen entlang der Wasserkante, so gibt es immer ein außergewöhnliches Panorama, das keinesfalls vom gelungenen Essen ablenken muss.

Am späten Nachmittag und abends kann man sich am Dach – the Roof – hemmungslos, bei guten Drinks, dem Sonnenuntergang hingeben. Seit 2016 wird im Ristorante Pier erfrischend aufgekocht. Die Küchenchefs Andrea Alverà und Sergio Schermann sorgen für leichte, gradlinige und schnörkellose Fischküche als Kontrast zur sonst etwas deftigen triestiner Hausmannskost. Alice Bortolotto leitet das Pier mit Charme und hohen Qualitätsansprüchen, dabei wird sie von Daniel Gianella im Saal und an Deck mit großem Engagement unterstützt.

Fisch am Wasser

Reduktion auf das Wesentliche prägte die Vorspeisen. Bei scheinbar einfachen Gerichten wurde das handwerkliche Können und die achtsame Produktauswahl umgehend sichtbar. Küchenchef Andrea und sein Team würfelten beim Tris di Tartare die Fische – Thunfisch, Orata (Goldbrasse), Lachs – sehr grob und ließ die ursprünglichen Geschmäcker auf erfrischende Weise ihre Wirkung tun. Der Baccalà mantecato kochte in Milch mit Knoblauch, Lorbeer und Wacholder, dazu ein Schuss Olivenöl und eine Kaper als Krone. Purismus der Freude macht und – ohne rückwärtsgewandt – an längst vergangene Zeiten erinnert.

Zwei Klassiker als Primi. Linguine alle Vongole, die Pasta am Punkt, frische ausgelöste Muscheln und hochwertiges Olivenöl wurden gekonnt verbunden. Ohne extravagante Zutaten wurde ein Gericht von frappierender Klarheit geschaffen. Bei Busara di Crostacei kam Andrea ein wenig vom traditionellen Pfad ab und machte die markante Süße der gelben Tomaten zum Begleiter der Scampi und Tagliolini. Obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde, tat dies der Harmonie keinen Abbruch. Eine wohltuende Idee.

Cuore di Merluzzo e Ceci klang und sah unspektakulär aus, entpuppte sich aber als überraschend stimmiger Geschmacksakkord. Eine Kruste aus Polenta taragna (Mischung aus Mais und Buchweizen) umhüllte den glasigen, zarten Kabeljau. Platziert auf Kichererbsencreme, deren typische Note das Gericht zu einer runden, wohlschmeckenden Besonderheit machte. Frittierte Salbeiblätter sorgten für einen zusätzlichen Kick. Mit Moscardini del Golfo / Moschuskraken und Kürbispüree gelang eine vorzügliche Meer/Land-Kombination, dazu eingelegter Radicchio. Bitter, süß, sauer und die Moscardini-Röstaromen wurden vortrefflich ausbalanciert. Chef Andrea fügte zusammen, was zusammengehört.

Eine fromidable Crema catalana mit Früchten versüßte das Menü zum Finale. Zarte Creme, knackiges Karamell und Fruchtaromen. Sehr gelungen. Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Pier sollte man rund € 65,– einplanen. Ein freundlicher Preis für ein gelungenes Gesamtpaket.

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Via delle Settefontane 29/C

I-34141 Triest

Telefon: +39 040 391077

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 7.00 bis 13.30 Uhr

Carni Equine – Pferdefleisch von Giorgio Pertot

Die Macelleria Carni Equine zählt zu den besten Pferdefleischauern in Triest. Zum Glück gibt es in der Hafenstadt noch mehrere Läden, um sich mit ausgesuchter Ware für zu Hause einzudecken. Neben feinen Fleischstücken (Filet und Roasthorse) gibt es kulinarische Tipps zur Zubereitung der unterschiedlichen Teile. Sehr zu empfehlen sind auch die Pferdefleisch-Polpetti und die Pferde-Salami.

Pferdefleischhauereien erfreuen sich in Triest nach wie vor großer Beliebtheit. Im kleinen Carni Equine-Laden herrscht immer ein reges Kommen und Gehen. Die Kunden schätzen die fachkundige Beratung und das hochwertige Fleisch ganz besonders.

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