Zutaten:

• 300 g Topinambur
• 2 Stk kleinere Knoblauchzehen
• 40 g Lauch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Obers
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten

Eventuell mit etwas fein gehackter Petersilie oder Estragon garnieren.

Zubereitung Topinambur-Cremesuppe:

Topinambur waschen, schälen und grobwürfelig schneiden. Anschließend in wenig Salzwasser bissfest kochen. Beim Abgießen das Kochwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe vermengen.

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. 3/4 des gekochten Topinamur dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Suppe in einen Mixer geben und fein mixen. Danach wieder in den Topf geben und Obers unterrühren.

Lauch in feine Streifen schneiden und kurz in Olivenöl andünsten, dann in die Suppe geben.

Topinambur-Cremesuppe salzen und pfeffern.

Restliche Topinamburwürfel in die vorgesehenen Teller geben und mit Cremesuppe aufgießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Topinambur-Schaumsuppe
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• Topinamburchips
• Gebratener Topinambur
• Topinambur-Frittata

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Zutaten:

• 200 bis 250 g Topinambur
• 100 g Champignons
• 1/2 Zwiebel
• 4 Stk Eier
• 1/2 Bund Schnittlauch oder etwas Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Topinambur-Frittata:

Topinambur waschen, ggf schälen, und in dünne Scheiben hobeln. Champignons mit einem Tuch oder Küchenpapier säubern und in dünnere Scheiben schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

Eier mit Schnittlauch oder Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen. Größere Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Topinambur, Zwiebel und zum Schluss Champignons dazugeben und 10 bis 12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze braten. Nachdem die Eimasse auf der Oberfläche stockt, Topinambur-Frittata wenden und weitere 5 Minuten braten.

Frittata aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Topinambur-Cremèsuppe
• Topinamburchips
• Topinambur-Schaumsuppe
• Gnocchi di Topinambur mit Ricotta

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Zutaten:

• 300 g Topinambur
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl zum Braten
• 3 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Gebratener Topinambur:

Topinambur gründlich waschen, schälen und in dünner Scheiben hobeln. Frischer Topinambur muss nicht geschält werden. Zwiebel schälen und klein hacken.

Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Topinambur zugeben und bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten braten. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

Petersilie waschen und fein hacken.

Topinambur salzen und pfeffern. Petersilie unterrühren und darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipp: Bestens als Beilage zu Fisch und Fleisch oder auch Teil eines vegetarischen oder veganen Gerichts.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Topinambur-Schaumsuppe
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Zutaten:

Suppe

• 500 g Topinambur
• 4 Stk Schalotten
• 1 kleinere Petersilwurzel
• 2 EL Butter (zum Anbraten und Montieren)
• 300 ml Malzbier oder Märzenbier
• 1 Liter Gemüsefond
• 150-200 ml Obers
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver – Piment d’Espelette

Topinamburchips

• 200 g Topinambur für die Topinamburchips. Klick zum Rezept. Man sollte jedoch gleich einen kleinen Vorrat anlegen. Topinamburchips sind unabhängig von der Suppe eine vorzügliche Knabberei.

Feingehackter Schnittlauch oder Petersilie für die Garnitur nach Belieben.

Zubereitung Topinambur-Schaumsuppe:

Topinambur gründlich waschen und in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Petersilwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frische Topinamburknollen müssen nicht geschält werden.

Schalotten in einem größeren Topf in Butter farblos anschwitzen, danach Topinambur und Petersilwurzel zugeben und leicht braun rösten. Mit Malzbier ablöschen und den Sud um die Hälfte reduzieren. Anschließend Gemüsefond dazugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Topinamburchips zubereiten > Klick zum Rezept

Obers zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Am besten mit einem Kochlöffel durch ein feines Sieb drücken und die Rückstände entfernen. Topinambur-Schaumsuppe wieder erhitzen und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen, dabei 1 EL Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer montieren.

Die aufgeschäumte Suppe in einem tiefen Teller mit Topinamburchips und frisch gehackten Kräutern (Schnittlauch oder Petersilie) servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Gnocchi

• 500 g Topinambur
• 150 g frischen Ricotta
• 200 bis 250 g Weizenmehl 00 (oder glattes Mehl)
• 1 Ei
• Zimt, frisch gemahlen
• Muskatnuss
• Salz

Sauce

• 75 g Butter
• 200 g Speck, luftgetrocknet
• 100 g frischen Ricotta
• 150 ml Milch

Geräucherten Ricotta zum Bestreuen der Gnocchi di Topinambur.

Zubereitung Gnocchi di Topinambur mit Ricotta:

Gnocchi

Gründlich gereinigte Topinamburknollen in einem Topf mit reichlich Wasser geben, aufkochen lassen und anschließend rund 30 Minuten bei geringer Hitze fertig kochen. Kochwasser nicht wegleeren, da später die Gnocchi darin gekocht werden.

Topinambur, Ricotta und Ei in den Zerkleinerer einer Küchenmaschine geben und vermischen. Danach einen Teil des Mehls dazugeben und mit Muskatnuss, Zimt sowie Salz würzen. Wieder vermischen und das restliche Mehl sukzessive zugeben. Masse nicht zu lange vermischen, da sie sonst etwas flüssiger wird und mit Mehl zu korrigieren wäre.

Den Teig in einen Spritzsack füllen und mit einem Messer ins siedenden Kochwasser portionieren (alternativ: Nockerln ausstechen), danach einige Minuten köcheln lassen. Gnocchi herausheben, eventuell mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Sauce

In einer größeren Pfanne fein geschnittene Speckstreifen in heißer Butter knusprig braten. Danach Ricotta und Milch zugeben. Aufkochen, umrühren und Milch 1-2 Minuten einkochen lassen.

Finale

Gnocchi in die Pfanne zur Sauce geben und kurze Zeit köcheln lassen. Dabei umrühren oder schwenken bis die Sauce schön sämig ist. Ricotta verbindet sich mit der Milch.

Gnocchi di Topinambur mit geräuchertem Ricotta bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g Topinamburknollen
• Salz nach Belieben
• Öl zum Frittieren

Zubereitung Topinamburchips:

Topinamburknollen gründlich waschen. Anschließend mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser einlegen. Danach abseihen und die Scheiben mit Küchenpapier abtrocknen.

Öl erhitzen, ca 180 Grad, und Chips hellbraun frittieren. Das Öl mit einem Kochlöffel in Bewegung halten, damit alle Chips gleichmäßig Farbe nehmen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Salzen.

Tipp: Chips portionsweise frittieren, damit das Öl nicht abkühlt und die Chips zusammenkleben.

Topinamburchips nach Geschmack salzen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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