Via Dante Alighieri 73

I-33018 Tarvisio (UD)

Telefon: +39 0428 2050

Anreise: Karte

www.miramontitarvisio.it

Öffnungszeiten: Montag, Dienstag, Donnerstag, Freitag, Samstag von 9.00 bis 14.30 und von 19.00 bis 21.30 Uhr. Sontag von 10.00 bis 16.00 Uhr. Mittwoch Ruhetag.

Miramonti – Genussmomente

Miramonti, ein verstecktes Juwel im Einkaufs- und Urlaubsstädtchen nahe der österreichischen Grenze. Seit Anfang der 2010er-Jahre führt Laura Visconit ihre Trattoria, davor war sie mehrere Jahre als Mitarbeiterin im Haus tätig. Mit 2017 trat Illaria della Mea eine gebürtige Tarviserin, die es einst in die Welt zog, an die Kochtöpfe. Als ihre rechte Hand wirkt Alessandro Bossi, Lauras Sohn. Ein geniales Team, das von Valentina Schönberg im Saal komplettiert wird.

In rustikalem Ambiente mit Herz wird modern aber bodenständig gekocht. Illaria hat ein besonderes Geschick lokale und regionale Zutaten höchst formidabel auf den Teller zu bringen. Der bemerkenswerte Umgang mit den einfachen Dingen hinterlässt einprägsame Geschmacksbilder, die unverwechselbar und mit dem Tarvisiano tief verbunden sind.

Illaria & Alessandro kochen

Ein Gruß aus der Küche sollte sollte – wie bei Illaria und Alessandro im Miramonti – immer ein erfreulicher und freunschaftlicher sein. Der kühlen Jahreszeit geschuldet erfreuten wir uns deshalb an einer kleinen Gemüsesuppe mit Rosmarin. Bohnen, Kohlrabi, Brokkoli, Kichererbsen, Kartoffeln und knusprige Croutons. Eine sämige, sehr geschmackvolle Suppe von angenehmer Schärfe. Il nostro Vitello con Spuma tonnata stellte die gängigen Vitello tonnato-Vorstellungen etwas auf den Kopf. Ein dichter Thunfischschaum bedeckte das zarte Kalb, darüber eine Spur des vorzüglichen Bratensafts, begleitet von Roten Zwiebeln, Schnittlauch und Kapern. In eleganter Unaufgeregtheit verbinden sich die unterschiedlichen Aromen und Geschmäcker zu einem neuen Ganzen.

Illaria versteht es mit ihrer Kochkunst Unruhe und Unwucht aus den Gerichten zu nehmen. Dabei eine Wohlgeschmackigkeit zu schaffen, die bei jedem Gast direkt ins Genusszentrum zielt. Beim 64°-Ei mit Kartoffelpüree, Montasiosauce und Eierschwammerln machte sie aus ganz normalen Zutaten etwas Besonderes und erwies qualitativ hochwertigen Produkten aus der nächsten Umgebung ihrer hohe Wertschätzung. Die markante Harmonie ihrer Gerichte zeigte sich im Anschluss bei den Gnocchi di Zucca con Formadi Frant. Die kompakten Kürbisgnocchi vereinten Illaria und Alessandro mit intensivem Frantkäse, Butter und feingemahlener Minze.

Schon beim Servierten der Tagliatelle al Profumo di Bosco vernahm man mit den frisch gehobelten Steinpilzen, die auf der Pasta thronten, den Duft des Waldes. Hausgemachte Tagliatelle, dezent gewürztes Hirschragout und Steinpilze spiegeln den souveränen Verzicht auf kreative Salti wieder. Handwerkliche Intelligenz und authentische Kochsprache statt Luxuszutaten. Aus wenigen Zutaten Großes machen erlebten wir auch bei der Lachsforelle mit Beurre blanc, die nur mit einer halben Zwetschtke angereichert wurde. Punktgenaue Lachsforelle dazu die feine Schalotten/Butternote der Sauce und etwas Schnittlauch. Jede weitere Zutat wäre überflüssig gewesen.

Hausmannskost aber fein, so präsentierte sich die Lingua di Vitello / Kalbszunge auf Selleriepüree mit Salsa verde und Senf. Umgeben von gehaltvollem Bratensaft. Das Kalbszungensteak erfreute mit kompaktem Biss. Illarias Bestreben, in Verbindung mit den weiteren Zutaten, Neues zu schaffen, ging überzeugend auf. Herbstliche Töne fanden sich beim Dessert Il Fico della Casa. Crema pasticcera, Zimt, Gewürze, Pekannüsse, Haselnussmouse und saftig süße Feigen. Angenehme Frische trotz herbstlicher Komponenten. Ein köstliches Finale.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Trattoria Miramonti sollten rund € 55,– eingeplant werden. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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