• 200 g Hirschfilet oder Hirschrücken
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Marjoran
• 1 Knoblauchzehe
• 3 g schwarzer Pfeffer, gemörsert

Würzung:

• 1 g Paprika, edelsüß
• 1-2 cl Gin
• Olivenöl extra vergine
• Salz

Bei Tisch etwas Salzblüte und Gin.

Zubereitung Dadolata di Cervo / Hirschtatar:

Fleisch vom Hirsch sauber zuputzen. Mit Thymian, Majoran, Pfeffer und Knoblauchzehe marinieren, in einem Vakuumbeutel verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Das marinierte Fleisch aus dem Beutel nehmen, Marinade mit Küchenpapier entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Paprika, Gin, Olivenöl sowie Salz würzen und gut mit dem Fleisch vermischen.

Dadolata di Cervo anrichten und bei Tisch mit Salzblüte bestreuen und noch etwas Gin begießen oder mit einem Zerstäuber besprühen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Filet vom Pferd von Lesachtaler Fleisch
• 8 Minzblätter, fein gehackt
• 1-2 EL Limettensaft, frisch gepresst
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Parmesan oder Grana

Minzblätter zur Dekoration.

Zubereitung Tartar vom Pferd:

Pferdefilet mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.

Das Fleisch mit Minze, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Tartar vom Pferd mit fein gehobelten Parmesanscheiben und ein paar Minzblättern am Teller anrichten und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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