Via Pontebbana 12

I-33017 Collalto di Tarcento, Friaul

Telefon: +39 0432 792372

Anreise: Karte

www.albergocostantini.com

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Sonntag abends und Montag geschlossen.

Costantini – Ausgangspunkt für Entdeckungsreisen

Das familieneigene Hotel ist ein idealer Ausgangspunkt, um die Region Udine bei einem Kurzaufenthalt zu entdecken. Die knapp 20 km lange Strecke bis ins Zentrum der Stadt pflastern unzählige kleine Läden und Einkaufszentren. Genießer zieht es in die Ramandolo-Weinberge, zum Spargel in Tavagnacco oder zum San Daniele Schinken. Diese Köstlichkeiten liegen nur einen Katzensprung vom Hotel Ristorante Costantini entfernt.

Mit Fabio Zammarano als Küchenchef holte der Hotel- und Restauranteigentümer Pio Costantini einen wahren Meister mit Erfahrung aus der 3-Sterne-Küche an die Kochtöpfe des Hauses. Zu seinen vorzüglichen Kreationen finden Pio und Mauricio stets eine bemerkenswerte Weinbegleitung. Pio und Fabio setzen in Keller und Küche auf Regionalität, schauen aber gerne über den friulanischen Tellerrand hinaus.

Fabio im Ristorante Costantini

Fabio Zammarano begrüßte uns mit ausgewählten friulianischen Genussprodukten: Rosa Isontina mit Pastorut-Käse aus Sutrio und Schwarzbeerpulver. Den bitteren Salat- und Käsenoten nimmt Fabio mit Schwarzbeerpulver gekonnt die Spitzen. Ein schlichter, kurzweiliger und präziser Einstieg ins Menü. Mit der Trota di Sutrio / Lachsforelle blieben wir in der Carnia. Kaum schmeckbar tannenholzgeräuchert und von Erbsen umgeben. Das Erbsen-Aroma bildet einen präsenten Aromenfilm, jedoch mit einem Minimum an vegetabiler Textur, dabei wird der zarten Forelle durchaus Platz gelassen. Mäusedorn und Topinambur begleiteten die Lumache in umido / Schnecken. Dabei dosierte Fabio die Zutaten im perfekten Verhältnis, um den erdig-nussigen Geschmack der Schnecken zu schmeicheln.

Der Tonno alla Brace / Thunfisch wurde auf Salat und Waldbeeren gebettet und mit feinen Teriyakisauce-Spuren überzogen. Das Spiel mit den Säurenoten – Salat und Waldbeeren – setzte Fabio gekonnt ein und schuf damit einen Kontrast zu den dezenten Röstaromen des Thunfisches. Die meisterliche Behandlung des Fisches fällt bei dieser Kombination besonders auf, weil man den Tonno auch ohne Begleitung pur genießen konnte. Ein vielerorts diskutiertes Schwächeln der Regionalküche ist im Friaul nicht vorhanden, weil sich Spitzenköche wie Fabio Zammarano ihrer annehmen. Bei Ravioli allo Sclopit mit Spuma di Pancetta und Sardinen verband er auf köstliche Weise regionale Klassiker. Mit Finesse im Detail und exzellenten Proportionen wurden aus alltäglichen Zutaten ein Gericht der Spitzenküche. So auch beim vorzüglichen Risotto all’Aglio orsino / Bärlauchrisotto (Klick zum Rezept) mit Fasolarimuscheln, Joghurt und kandierten Zitronen. So geht regionale Küche!

Lombo di Capriolo con Spugnole / Rehrücken mit Morcheln auf Püree von violetten Kartoffeln jeweils in optimaler Konsistenz, verbunden durch eine leichte aber intensive Sauce. Mit großer Leidenschaft bettete Fabio die traditionelle Esskultur der Region in seine Gerichte ein. Produktauswahl, Aromatisierung, Garung und Komposition ließen größte Sorgfalt und Bodenständigkeit erkennen. Dass er darüberhinaus die gängigen Regeln der Kochkunst beherrscht, ist eine Selbstverständlichkeit. Zum Finale Panna cotta allo Zafferano mit Orangengel, Lakritze, Mandeln und bunten Blüten. Köstlich wie der Safran mit seinen Begleitern spielte und eine letzte kleine Geschmacksexplosion auslöste.

Für ein sechsgängiges Degustationsmenü im Ristorante Costantini sollte man € 70,– budgetieren. À la carte kommt ein viergängiges Menü auf gut € 70,–. Ein guter Preis für sehr gute Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Luigi Liruti 7, Loc. Loneriacco di Tarcento

I-33017 Tarcento (UD)

Telefon: +39 0432 792153

Anreise: Karte

www.villafredda.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag Mittag- und Abendessen, Sonntag Mittagessen, Montag Ruhetag.

Osteria di Villafredda – ein Juwel

Die Osteria di Villafredda, ein massiver Steinbau, steht auf historischem Boden. Das Gebäude und auch die umliegenden – leicht erhöht am Rande eines Weinbergs – haben Jahrhunderte alte Wurzeln. Die Steine treten am und im Gebäude in ihrer Urform zu Tage und schaffen, verbunden mit viel Holz, ein besonderes Ambiente. Ein Landgasthaus nach Wunsch. Die Räumlichkeiten sind unterschiedlich gehalten und selbstverständlich gibt es – wie in dieser Region üblich – einen Fogolar.

Luca Braidot arbeitete schon einige Jahre davor in der Osteria Villafredda, bevor er sie mit seiner Frau Barbara im Jahr 2000 übernahm. Seit dem verfolgt er konsequent seine Küchenphilosophie, liefert beständig beste Qualität und wurde zu einem kulinarischen Leuchtturm in Tarcento. Als Chef spielt er in der Küche eine eigene Ruhe und Gelassenheit aus. Auch im stärksten Trubel hält er seine Gäste mit launigen Sprüchen in guter Stimmung bis sie sich an seinen Kreationen delektieren dürfen.

Lucas Menü

Es gibt nur wenige Restaurants, die derart auf ihren Besitzer zugeschnitten sind wie Lucas Osteria di Villafredda. Seine Vorliebe für friulanische Gerichte und die besondere Art, wie er mit regionalen Zutaten umgeht, verleihen dem Haus ein eigenständiges, an den Traditionen der Region angelehntes Profil. Zum rustikalen Start entschieden wir uns für Lardo con Polenta mit Salami. Eine klassische Kombination vorzüglicher Grundprodukte, herzhaft und wärmend. Der Lardo entwickelte auf der warmen Polenta einen angenehmen Schmelz. Beim Pasticcio di Crepes al Radicchio di Treviso wurden die bitteren Salatnoten perfekt auf die süßlichen Crepes abgestimmt. Hier zeigte sich Lucas Meisterhand im Ausbalancieren von konträren Geschmackskomponenten besonders gut.

Mit den Crespelle di Zucca mit geräuchertem Ricotta bewies er, dass es keine auffälligen Geschmackskontraste braucht, um ein vielschichtiges Genusserlebnis zu schaffen. Kürbiscreme, Palatschinken und Ricotta verbanden sich zu einer umarmenden Wohlgeschmackigkeit, die das Genusszentrum ohne Umweg über den Intellekt traf. Luca verzichtet auf luxuriöse Zutaten, schafft jedoch mit handwerklichem Geschick und authentischen Grundprodukten köstliches Essen. Ganz schlicht aber mehr als überzeugend auch seine Tagliata di Roastbeef auf Rucola. Wenige, jedoch hochwertige Zutaten, die optimal zubereitet werden, prägen seine gradlinige und geschmacklich präzise Küche.

Regionale Hausmannskost bester Ausprägung genossen wir mit den Polpettine di Vitello, die mit Radicchio di Treviso gemeinsam gebraten wurde, begleitet von rustikaler Polenta. Lucas souveräner Umgang mit alltäglichen Zutaten ist beeindruckend und dabei konzentriert er sich auf das Wesentliche, den runden und ausgewogenen Geschmack seiner Gerichte. Die Konsistenzen traf er sowieso immer punktgenau. Die lokale Spezialität Gubana machte den süßen Abschluss, begleitet von einer Kugel cremigen Zimteis. Sehr köstlich!

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Osteria di Villafredda sind rund € 45,— einzuplanen. Das sechsgängige Degustationsmenü gibt es um wohlfeile € 40,—. Ein köstliches und genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Gaspar 1, Loc. Zomeais

I-33017 Tarcento, Friaul

Telefon: +39 0432 785950

Anreise: Karte

www.anticatrattoriadagaspar.etabu.com

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag (sonntags nur Mittagessen). Montag, Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Da Gaspar – von der Mühle zur Trattoria

Heute führen Valentina und Gabriella Boezio gemeinsam mit Gabriellas Sohn, Massimiliano Vignali die Trattoria Da Gaspar, deren Ursprünge im 19. Jahrhundert liegen als ihre Vorfahren die Mühle um eine eine Osteria erweiterten. Die einstige Existenz einer Mühle lässt sich aber durch den Standort am Bach erahnen.

Die gemütliche Trattoria liegt ein wenig versteckt, ein paar Kilometer außerhalb von Tarcento, mitten im Grünen. Ein wahrhaft lauschiges Plätzchen. Gabriellas Kochkünste und Valentinas Charme prägen den Geist des Hauses und dieses zu führen ist ihrer beiden Berufung. Massimiliano hat für jedes Gericht den passenden Wein parat. Ein echter, kleiner Familienbetrieb mit köstlich regionaler Küche.

Gabriella kocht

Mit einem knackigen Radicchio con Cicciole samt dezenter Balsamicocreme sowie Lardo nostrano starteten wir unpretentiös ins Menü, bekamen aber schon die versteckten Feinheiten zu schmecken. Kalte und warme Komponenten wurden von Gabriella mit Bedacht in Balance gebracht. Den flaumigen Flan di Radicchio di Treviso reduzierte sie auf das Wesentliche, die feine Bitternote, und umspielte diese leicht mit der Süße der Käsesauce. Eine authentisch, regionale Kochsprache erfreute statt globalisierter Beliebigkeit.

Zum famosen und stimmigen Geschmacksakkord fanden sich Torcione di Fegato grasso von der Gans, cremige Polenta und geräucherter Ricotta, bei dem die Gänseleber auf zurückhaltende Weise den Ton angeben durfte. Mit großer handwerklicher Meisterschaft schuf Gabriella feingliedrige Geschmacksnoten, bei denen man sich wünschte, dass sie ewig nachklingen. Mit den Cjarcions dolci di Cjabie ging es in dieser außergewöhnlichen Tonart weiter. Eine süße Kreation aus – wie in der nahen Carnia üblich – bescheidenen Zutaten mit viel Feinsinn verbunden. Gabriella überzog die Cjarcions mit leicht gebräunter Butter, frischen und geräucherten Ricotta und Zimt. Zum Hineinkuscheln köstlich!

Gabriella kann’s auch deftig und ihr großes Können trat bei scheinbar einfachen Gerichten markant hervor. Die beiden Primi – Tagliatelle con Ragù di Salsiccia mit Pilzen und Gnocchi con Ragù di Cinghiale / Wildschwein – überzeugten mit feiner Harmonie obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde. Herzhaftes Wohlfühlessen als Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit. Gabriella kocht mit ganz besonderer Hingabe, die ihr trotz jahrzehntelanger Erfahrung leicht fällt, um den größtmöglichen Mehrwert, den man guten Produkten angedeihen lassen kann, herauszuholen. Von dieser besonderen Herangehensweise profitierte auch das Kaninchen, Coniglio in Umido. Es begeisterte mit typischen Geschmack und höchstpassender Fleischkonsistenz.

Zum Ausklang des Menüs erfreuten wir uns an einem cremigen Mousse al Caffè. Für ein viergängiges Menü in der Trattoria Da Gaspar sollte man € 40,– bis € 45,– budgetieren. Ein bemerkenswert köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Ramandolo 22

I-33045 Nimis, Friaul

Telefon: +39 0432 790009, Mobil: +39 349 5221383

Anreise: Karte

www.osteriadiramandolo.it

Osteria di Ramandolo ist derzeit geschlossen. Die Wirtsleute Ilenia Vidoni und Pietro Greco eröffenten im Juni 2023 ihr neues Lokal Enoteca Ristorante De Feo in Cividale del Friuli.

Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Samstag Mittag- und Abendessen, Sonntag Mittagessen, Montag Ruhetag.

Osteria di Ramandolo – pujûl sul Friûl

Als Ilenia Vidoni und Pietro Greco vor fast zwanzig Jahren in der Osteria di Ramandolo ihre Hochzeit feierten, dachten sie wohl nicht daran, dass sie dieses Lokal als Chef und Sommelier zu neuen kulinarischen Höhen führen werden. Seit 2013 arbeiten die beiden jedoch mit großem Einsatz und Freude daran. Das Werk gelang vortrefflich. Pietro forciert eine saisonale Küche mit Produkten aus der Umgebung und schöpft dabei aus dem Vollen. Ilenia pflegt ihre kleine Vinothek mit feinen Weinen aus dem kleinen Ramandologebiet. Ihre Leidenschaften wurden ihre Berufe.

Die Osteria wurde Ende des 19. Jahrhunderts von den Ramandolo-Winzern erbaut und sie wählten einen besonderen Platz dafür. Auf der Terrasse unter alten Kastanienbäumen sitzend, genießt man den „pujûl sul Friûl“, den Blick auf Friaul. Weinbau wird im Ramandolo seit vorrömischer Zeit betrieben und den Wein ziert heute die D.O.C.G.-Klassifikation.

Fein friulanisch

Mit Foie gras di anatra e Coscia di quaglia – Foie gras von der Ente und Wachtelschenkeln – starteten wir fulimant ins Menü. Eine harmonische Komposition, die alle Teile gekonnt zusammenführte, um etwas noch Besseres entstehen zu lassen. Dazu gab es von Ilenia einen sehr schönen Ramandolo, Vendemia Tardiva 2013 von Anna Berra, dem Weingut aus aus unmittelbarer Nachbarschaft. Der Brennesselteig der Cjarsons da l’Ostarie war mit Ricotta, Rosinen, Minze und Pinienkernen gefüllt. Das sorgte für ein schönes Spiel der unterschiedlichen Geschmäcker. Im Friaul, insbesondere in der Carnia, gibt es hunderte an unterschiedlichen Cjarsons-Rezepten. Wir hatten das Glück, ein spezielles zu verkosten.

Die Primi konnten unterschiedlicher nicht sein. Maccheroni al torchio casereci al ragú bianco di oca, eine gelungene hausgemachte Pasta in genialer Verbindung mit einem vortrefflich gewürzten Gansragout. So macht Gans Freude. Tagliolini con tartufo bianco di Acqualagna, die Pasta diente als ideale Basis für den bekannten Trüffel aus den Marken und im Duett boten die beiden eine bemerkenswerte Leistung.

Hinter dem Namen „Cais impestas“ verstecken sich Schnecken aus dem nahen Natisonetal in kräftiger Sauce mit Polenta aus der Mühle von Claudio Coiutti in Godia. Pietro legt großen Wert auf beste Qualität aus nächster Umgebung und versteht es lokale Produzenten auf seinen Tellern zusammenzuführen. Kräftig intensives Ragout mit herzhafter Polenta, ein gelungener Ausflug in die friulanische Geschmackswelt. Mit Fantasia di Ramandolo erreichten wir das Dessert, welches aus Semifreddo di Ramandolo und Sorbetto al sambucco bestand. Gut gewählt, denn das Sorbetto machte den Abschluss wunderbar leicht.

Für ein viergängiges á la carte-Menü sollte man in der Osteria di Ramandolo rund € 50,– budgetieren. Viergängige Degustationsmenüs kosten € 45,– und mit Weinbegleitung € 55,–. Auf der Website werden zusätzliche Spezialmenüs (Trüffel, Fleisch & Fisch, Baccalà, etc) zu sehr guten Preis/Leistungsverhältnissen vorgeschlagen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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