Zutaten:

• 300 g Topinambur
• 2 Stk kleinere Knoblauchzehen
• 40 g Lauch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Obers
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten

Eventuell mit etwas fein gehackter Petersilie oder Estragon garnieren.

Zubereitung Topinambur-Cremesuppe:

Topinambur waschen, schälen und grobwürfelig schneiden. Anschließend in wenig Salzwasser bissfest kochen. Beim Abgießen das Kochwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe vermengen.

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. 3/4 des gekochten Topinamur dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Suppe in einen Mixer geben und fein mixen. Danach wieder in den Topf geben und Obers unterrühren.

Lauch in feine Streifen schneiden und kurz in Olivenöl andünsten, dann in die Suppe geben.

Topinambur-Cremesuppe salzen und pfeffern.

Restliche Topinamburwürfel in die vorgesehenen Teller geben und mit Cremesuppe aufgießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte
• Topinambur-Schaumsuppe
• Gnocchi di Topinambur mit Ricotta
• Topinamburchips
• Gebratener Topinambur
• Topinambur-Frittata

Der Beitrag Topinambur-Cremesuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 1 Suppenhuhn, ca. 1,2 kg vom Klosterladen Wernberg
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Pkg Suppengrün ( Karotte, gelbe Rübe, Knollensellerie, Petersilwurzel, Lauch und Petersilie), 500 bis 600 g.
• 10 bis 20 Stängel Petersilie
• 8 Stk schwarze Pfefferkörner
• 4 Stk Pimentkörner
• 4 Stk Wacholderbeeren
• 2 Stk frische Lorbeerblätter
• 3 – 4 TL Salz
• 60 g Butter
• 6 EL Mehl
• weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 KL Parasolpulver oder Suppenwürfel (Huhn)
• Muskatnuss
• 125 ml Obers
• 4 cl Noilly Prat

Zubereitung Hühner-Einmachsuppe:

Suppengemüse waschen und die Karotten sowie gelbe Rüben schälen. Danach in grobe Teile schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren.

Großen Topf mit Wasser (ohne Salz) sprudelnd aufkochen und das ganze Suppenhuhn darin für gut 2 Minuten blanchieren. Anschließend Wasser wegleeren und den Topf reinigen.

Das Huhn mit dem Gemüse und der halbierten Zwiebel in kaltem Wasser (3 Liter) zustellen. Huhn sollte nach Möglichkeit bedeckt sein. Nach dem Kochen kann man einen Liter Suppe zur Seite geben und für andere Rezepte verwenden. Ausgiebig salzen (3-4 TL) und alle weiteren Gewürze zugeben. Weiters 4-5 Stängel Petersilie im Ganzen. Suppe aufkochen und danach 60 bis 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Kochzeit hängt auch vom Alter und der Größe des Huhns ab.

Anschließend Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen.

Suppe abseihen, Gewürze und Petersilie entfernen. Karotten und gelbe Rüben in Scheiben schneiden.

Die Haut vom Huhn abziehen und das Fleisch von den Knochen auslösen. Kleinere Fleischteile fein hacken, die größeren in mundgerechte Bissen schneiden.

Frische Petersilie fein hacken.

In einem neuen Suppentopf Butter schmelzen und Mehl unterrühren. Kurz anziehen lassen, Mehl jedoch nicht bräunen. Umgehend mit der Hühnersuppe aufgießen und mit einem Schneebesen gut vermischen.

Kleingehacktes Hühnerfleisch, Petersilie, Karotten & Rüben zugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Mit etwas Mustkatnuss (frisch gerieben), Salz und weißen Pfeffer (frisch gemahlen) würzen. Obers, Noilly Pratt und die größeren Fleischstücke dazugen. Gut verrühren.

Falls notwendig nochmals abschmecken und Hühner-Einmachsuppe – am besten mit Bröselknödel – sofort servieren.

Beilagentipp: Bröselknödel

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Hendl-Rezepte

Der Beitrag Hühner-Einmachsuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 200 g Semmelbrösel
• 100 g Butter
• 125 ml Milch
• 1 Ei und 1 Eidotter
• 10 bis 20 Stängel Petersilie, fein gehackt
• Prise Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Bröselknödel:

Semmelbrösel mit Milch vermischen und für gut 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Eier aufschlagen, trennen und gut verrühren.

Raumtemperierte Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Eier nach und nach einarbeiten.

Semmelbrösel aus dem Kühlschrank nehmen und zur Ei/Buttermasse geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie dazugeben und gut untermischen. Danach zugedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Masse sollte gut durchziehen.

Anschließend kleine Knödel formen, 3 bis 5 cm Durchmesser, dabei sollten die Hände immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden. Die Knödel sollten etwas druckvoll gepresst und in den Handflächen gerollt werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen. Falls die Bröselknödel nicht perfekt geformt sind (keine Spalten und Risse), zerfallen sie beim Kochen. Anschließend Knödel abgedeckt für weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Bröselknödel vorsichtig einlegen, Hitze reduzieren und rund 10 Minuten ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Hühner-Einmachsuppe

Der Beitrag Bröselknödel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 500 g Karotten
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• 500 ml Gemüsesuppe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1/2 Zwiebel
• 5-6 cm Ingwer
• Saft einer Limette
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Karottensuppe:

Karotten schälen und grob schneiden, Zwiebel klein hacken. Ingwer schälen, die Hälfte davon klein würfeln, den Rest in die Suppe reiben. Zitronengras längs halbieren.

Gemüsesuppe erhitzen, Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Karotten, Zwiebel, Zitronengras und Ingwer in die Suppe geben und kochen bis die Karotten weich sind. Zitronengras entfernen, im Mixer pürieren und anschließend durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe zugeben. Karottensuppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschlagen, damit die Suppe luftig wird.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte

Der Beitrag Karottensuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

Suppe

• 500 g Topinambur
• 4 Stk Schalotten
• 1 kleinere Petersilwurzel
• 2 EL Butter (zum Anbraten und Montieren)
• 300 ml Malzbier oder Märzenbier
• 1 Liter Gemüsefond
• 150-200 ml Obers
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver – Piment d’Espelette

Topinamburchips

• 200 g Topinambur für die Topinamburchips. Klick zum Rezept. Man sollte jedoch gleich einen kleinen Vorrat anlegen. Topinamburchips sind unabhängig von der Suppe eine vorzügliche Knabberei.

Feingehackter Schnittlauch oder Petersilie für die Garnitur nach Belieben.

Zubereitung Topinambur-Schaumsuppe:

Topinambur gründlich waschen und in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Petersilwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frische Topinamburknollen müssen nicht geschält werden.

Schalotten in einem größeren Topf in Butter farblos anschwitzen, danach Topinambur und Petersilwurzel zugeben und leicht braun rösten. Mit Malzbier ablöschen und den Sud um die Hälfte reduzieren. Anschließend Gemüsefond dazugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Topinamburchips zubereiten > Klick zum Rezept

Obers zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Am besten mit einem Kochlöffel durch ein feines Sieb drücken und die Rückstände entfernen. Topinambur-Schaumsuppe wieder erhitzen und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen, dabei 1 EL Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer montieren.

Die aufgeschäumte Suppe in einem tiefen Teller mit Topinamburchips und frisch gehackten Kräutern (Schnittlauch oder Petersilie) servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte
• Gnocchi di Topinambur mit Ricotta
• Topinamburchips

Der Beitrag Topinambur-Schaumsuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

Frittaten

• 150 g glattes Weizenmehl
• 3 Stk Eier
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz

Butterschmalz oder Öl zum Rausbacken.

• Rindsuppe

Schnittlauch zum Bestreuen.

Zubereitung Frittatensuppe:

Frittaten

In einer Schüssel Milch, Mehl und Eier zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Nach Belieben mit einer Prise Salz würzen. Teig kurz rasten lassen.

In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und Palatschinken backen. Danach etwas auskühlen lassen. Anschließend Palatschinken einrollen und in 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden.

Frittaten lassen sich sehr gut einfrieren und können daher in größeren Mengen auf Vorrat gemacht werden.

Rindsuppe nach Rezept zubreiten.

Frittaten in einem Teller anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und heißer Rindsuppe übergießen.

Frittatensuppe sofort servieren und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte

Der Beitrag Frittatensuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• Rindsuppe
• Hühnersuppe
• Frittatensuppe

Cremesuppen – Suppenrezepte

• Karottensuppe – vegan
• Topinamburschaumsuppe
• Kartoffelcremesuppe
• Kärntner Lauchsuppe
• Zucchinicremesuppe – vegan
• Spargelcremesuppe
• Bärlauchschaumsuppe
• Brokkolicremesuppe
• Kohlrabicremesuppe
• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Karotten-Süßkartoffelsuppe – vegan

Die besten Suppenrezepte von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Der Beitrag Die besten Suppenrezepte erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 1 kg Karotten
• 600 g Süßkartoffeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stk Zwiebeln
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Chili, mittelscharf und entkernt
• 50 g Ingwer
• 2 Dosen à 400 ml Kokosmilch
• Saft von 2 Orangen
• Salz und Pfeffer

1 EL Kokosöl zum Anbraten und mit geviertelten Limetten servieren.

Zubereitung Karotten-Süßkartoffel-Suppe:

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anbraten. Chili in Streifen schneiden und dazugeben. Karotten und Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden, untermischen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und ca eine Stunde kochen und anschließend im Mixer mit der Kokosmilch fein pürieren. Nochmals aufkochen lassen, den Orangensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten-Süßkartoffel-Suppe servieren und nach Belieben etwas Limettensaft hinzugeben.

Tipp: Suppe lässt sich für späteren Genuss sehr gut einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte

Der Beitrag Karotten-Süßkartoffel-Suppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 1 kg Rindfleisch für Suppe (Schulterscherzel, Kruspel- oder Zwerchspitz, Magers Meisl, Brust, Tafelspitz)
• 3-4 Stk Rindsknochen in Scheiben geschnitten
• 2 Liter Wasser
• 2-3 Gelbe Rüben
• 1 Karotte
• Lauch, Sellerie, Petersilwurzel und -stängel, Ingwer
• 1 Zwiebel
• 12 Pfefferkörner
• 8-10 g Salz

Zubereitung Rindsuppe:

Am besten eignen sich fasrige, fette, saftige und Kräftige Stücke vom Rind. Dazu Rindsknochen, auch mit Mark.

Fleisch kalt abspülen. Knochen warm waschen und kalt schwemmen.

Wassertemperatur: Möchte man das Fleisch als Hauptspeise servieren, legt man es ins kochende Wasser. Liegt das Hauptaugenmerk auf einer kräftigen Suppe, dann wird das Fleisch im kalten Wasser zum Kochen gebracht. 1 kg Fleisch mit 2 Liter Wasser zubereiten.

Ungeschälte Zwiebel halbieren und die Schnittseite in einer Pfanne ohne Öl braun anrösten. Zwiebel gibt der Suppe Geschmack und Farbe. Suppengemüse grob zerteilen.

Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch sowie die Knochen einlegen. Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Aufkochen und das Suppengemüse und Zwiebel dazugeben. Die Rindsuppe auf kleiner Flamme ca. zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Steigt kein Schaum mehr auf, wird gesalzen und die Pfefferkörner zugegeben.

Den Schaum aus grauweißem, gestockten Eiweiß muss man nicht abschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten. Die Suppe wird kraftvoller.

Gekochtes Rindfleisch herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb oder Leinentuch gießen. Eventuell überflüssiges Fett (Fettaugen) abschöpfen. Falls nötig etwas nachsalzen.

Rindsuppe mit Einlage (zB Frittaten, Nudeln, Reis, Grießnockerln) servieren.

Tipp: Fleisch in der restlichen Suppe auskühlen lassen, damit es nicht austrocknet oder das gekochte Rindfleisch als Hauptspeise servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte

Mehr Rindfleischrezepte:

• Geschmorte Ochsenwangerln
• Rindsgulasch
• Gekochtes Rindfleisch
• Geschmorte Rinderbrust / Federstück

Der Beitrag Rindsuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 2-3 Stk große Kohlrabi
• 4 Stk Schalotten oder 2 Stk Zwiebeln
• 2 Stk kleinere Kartoffeln
• 20 g Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Obers
• 200 ml trockener Weißwein
• Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer

Zubereitung Kohlrabicremesuppe:

Zwiebeln klein hacken, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel kurz in Butter anschwitzen, dann Kohlrabi und Kartoffel dazugeben und weitere 10 Minuten – ohne Farbe zu nehmen – braten.

Mit Gemüsebrühe und Wein aufgießen. Nach Belieben salzen. Die Suppe köcheln lassen bis die Kohlrabi gar sind. Anschließend mit Obers in den Mixer geben und fein pürieren.

Mit Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kohlrabicremesuppe sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Suppenrezepte

Der Beitrag Kohlrabicremesuppe erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.