für 6 Personen

Teig:

• 200 g Kartoffeln, mehlig
• 250 g Mehl, universal
• 25 g Germ / Hefe, frisch
• 2 Eier
• 100 ml Obers
• 100 bis 120 ml Milch
• 20 g Butter
• 10 g Salz

Fülle:

• 200 g Spinat, blanchiert
• 175 g Bröseltopfen oder Ricotta
• 125 ml Obers
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Butter, weich
• 5 g Salz

Butterschmalz oder Öl zum Rausbacken.

Zubereitung Cajinci arstis:

Fülle

Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter goldgelb dünsten, den Spinat dazugeben und umrühren. Danach etwas auskühlen lassen. Anschließend in einer Schüssel Spinat, Topfen, Obers und Salz gut vermischen.

Teig

Die Germ in lauwarmer Milch auflösen und ca. 90 Minuten an einem warmen Or gehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Den Teig rasch und gut kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Klümpchen im Teig sind zu vermeiden.

Den Teig 4-5 mm dick ausrollen und Stücke mit rund 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Da der Teig eher weich ist, beim Ausrollen großzügig mehlieren. Je einen Esslöffel Fülle auf die ausgestochenen Formen setzen und gut verschließen, indem man die Teigränder sorgfältig zusammendrückt.

Die Cajinci arstis – Frittierte Ravioli mit Spinat – an einem warmen Ort rund eine Stunde gehen lassen. Danach in heißem Butterschmalz frittieren und gleich servieren.

Tipp: Alternativ kann man die Cajinci auch mit einer Mohn/Topfenfülle füllen.

Nach einem ladinischen Rezept vom Runch Hof im Gadertal, Südtirol, von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Teig:

• 400 g Hartweizengrieß
• 8-10 g Salz
• Wasser

Füllung:

• 400 g frischer Ricotta
• 400 g Blattspinat, tiefgefroren oder frisch gekocht
• 5 g Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Butter und geräucherten Ricotta oder Parmesan

Zubereitung Spinatravioli:

Teig

Hartweizengrieß mit Salz und Wasser vermischen. Sparsam mit Wasser umgehen. Kneten damit ein glatter aber fester Teig entsteht. Teig eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Füllung

Blattspinat ausdrücken – Spinat verliert einiges an Wasser – danach grob schneiden. Ricotta mit Spinat vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Finale

Teig mit der Pastamaschine dünn ausrollen und Ravioli formen.

Ravioli in leicht kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten – je nach Größe der Ravioli – ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter schmelzen und die gekochten Ravioli darin schwenken.

Spinatravioli am Teller platzieren, geräucherten Ricotta oder Parmesan darüber reiben und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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