Via Giulio Cesare 24

I-33020 Zuglio (UD)

Telefon: +39 0433 40941

Anreise: Karte

salumimolinari.it

Einkaufsmöglichkeiten: in Zuglio neben dem Produktionsbetrieb von Dienstag bis Sonntag von 8.30 bis 12.30 Uhr. In Tolmezzo, Via Val di Gorto 6/A von Montag bis Samstag von 8.30 bis 12.30 Uhr und von Donnerstag bis Samstag auch am Nachmittag von 15.30 bis 19.00 Uhr.

Online-Shop: Lieferung nach Österreich und Deutschland.

Salumi Molinari – Fleischgenuss in der Carnia

Roberta Molinari und Claudio Gortani verbanden durch ihre Hochzeit zwei renommierte Familen des But-Tales in der friulanischen Carnia. Sie gründeten Salumi Molinari und wurden zum besten Produzenten von Salami, Speck, Schinken, Würste, Pancetta, Guanciale und Bresaola der Region. Die prämierten Produkte aus dem Hause Molinari finden Genussfreunde in ganz Italien und im deutschsprachigen Ausland. Ihre liebenswürdige Bodenständigkeit hat die Familie durch ihre Erfolge nicht verloren. Ganz im Gegenteil, sie ist ein wichtiger Punkt der Erfolgsgeschichte des kleinen Betriebs. Neben Sohn Alan als Produktionsleiter, sind die Töchter Marja und Ariele in den Verkaufsläden in Zuglio und Tolmezzo mit großem Engagement und Fachwissen tätig.

Die Molinari Methode

Die Produktionsweise bei Salumi Molinari ist eigentlich die natürlichste. Aber es braucht Qualitätsfanatiker mit Gespür für das Gute wie Alan, um diese althergebrachten Herstellungsmethoden umzusetzen und ständig zu verbessern. Entscheidend für den besonderen Geschmack und Qualität der Molinariprodukte ist die Tierhaltung und man entschied sich für eine „halbwilde“ Schweinehaltung. Die Schweine leben im Freien und ernähren sich von Gräsern und Kräutern. Die Zufütterung mit Getreide erfolgt im eingeschränkten Maß. So werden aus schmackhaft aromatischen Fleisch, Wurstwaren mit autthenischem und raffiniertem Geschmack. Die Schweine erreichen ein Lebendgewicht von rund 200 kg und müssen nach Familientradition „2 Monde im August“ erlebt haben, dh ein durchschnittliches Lebensalter von mindestens 12 bis 13 Monaten erreichen. Dann ist das Fleisch reif für die weitere Verarbeitung.

Pro Woche werden 15 Schweine unter strengster Einhaltung aller Auflagen im hauseigenen Schlachtraum geschlachtet. Die Arbeit beginnt um 4.00 Uhr morgens und gegen 11.00 Uhr werden die Salamis bereits zum Trocknen aufgehängt. Der Salami werden weder Hefe noch andere Zusatzstoffe beigemischt. Karnische Würzung: Salz, Pfeffer und Wein, in dem der Knoblauch am Vorabend eingelegt wird. Abfüllung in Naturdarm. Nach der Lagerung für eine Woche bei rund 3 Grad, dabei verliert die Salami beträchtlich an Gewicht, erfolgt die kalte Räucherung mit Buchenholz und andschließende Reifung, die bei Salamis bis zu hundert Tage dauern kann.

Köstliche Wurstwaren

Einkaufsmöglichkeiten in den Läden in Tolmezzo neben dem Produktionsbetrieb und in Zuglio.

Salumi: Salami Artigianale della Carnia, Salamut, Salame 100 Tage, Salame Brado, Pancetta, Guanciale, Speck, Prosciutto crudo (leicht geräuchert), vorzüglicher Kochschinken, Salsicce, Würstel, Muset precotto, Bresaola.

Im Molinari-Laden in Tolmezzo gibt es weiters Frischfleisch, küchenfertige Braten, Käse und Milchprodukte. Ein phantastisches Fleischgeschäft mit vorzüglichen Köstlichkeiten aus dem Hause Molinari und der Carnia.

Online-Shop: Lieferung nach Österreich und Deutschland.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 300 g Pasta, zB Tagliatelle, Tortiglioni, Casarecce oder Penne
• 250 g Salsiccebrät
• 100 g Speck
• 1 Zwiebel
• Olivenöl und Butter
• 30 g Montasio (gereift), Pecorino oder Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Pasta Salsicce e Speck:

Zwiebel fein hacken. Speck schneiden. Darm von den Salsicce entfernen und Brät zerkleinern.

Olivenöl und Butter in einer Pfanner erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Dann Salsiccebrät und Speck dazugeben und gut 15 Minuten anbraten. Pfeffern.

Pasta in Salzwasser kochen und 1 bis 2 Minuten bevor sie al dente ist zur Brät/Speckmasse geben. Etwas Kochwasser dazu und umrühren.

Pasta vom Herd nehmen und eine halbe Minute auskühlen lassen. Anschließend geriebenen Käse nach Belieben dazugeben. Cremig rühren und Pasta Salsicce e Speck servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Räuflach 6

A- 9821 Obervellach

Telefon: +43 4782 2028

Anreise: Karte

www.bauernladen-walter.at

Öffnungszeiten: Montag und Mittwoch bis Freitag von 8.00 bis 18.00 Uhr. Samstag von 8.00 bis 13.00 Uhr. Dienstag und Sonntag Ruhetage.

Versand von Dauerwaren auf Bestellung möglich.

Bauernladen Walter – Feines ab Hof

In Obervellach im Mölltal hat sich der Bauernladen Walter als besonderer und qualitativ hochwertiger Nahversorger etabliert. In jahrelanger Aufbauarbeit schuf die Familie Walter ein kleines Genussreich und vermarktet „Gutes vom Bauernhof“ direkt. Christina Walter übernahm den Betrieb von ihren Eltern und stellt sich mit viel Engagement und neuen Ideen den heutigen Herausforderungen.

Neben Speck, Salami und Würsten wird im Hofladen auch Frischfleisch aus eigener Schlachtung angeboten. Die Rinder werden am Hof gehalten und mit Heu sowie Kraftfutter aus eigener bzw. Kärntner Produktion gefüttert. Die Almschweine (Schwäbisch-Hällisch und Duroc) verbringen den Sommer vor der Schlachtung im Freien auf der Launsberg-Alm bevor sie im Alter von rund einem Jahr bei 0 km Transport geschlachtet werden.

Brot (helles und dunkles Mischbrot, Roggenbrot und Dinkel-Buchweizenbrot) kommt täglich frisch aus der Backstube. Das Mehl kommt von der Trattner Mühle in Mühldorf, das sich auch bestens für Reindlung und Bauernkrapfen eignet.

Angebotene Produkte: Frischfleisch (Rind und Schwein), Speck, Wurstwaren (Hirschsalami, Hauswürsteln, Frischwurst), Streichwurst, Brot. Befreundete Bauern und Produzenten liefern Milchprodukte, Eier, Säfte, Nudeln und Wein.

Hüttentipp in Obervellach: Launsberghütte

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Vorwald 84

A-9564 Patergassen

Telefon +43 4274 301

Anreise: Karte

www.nockfleisch.at

Öffnungszeiten Bauernladen:

Dienstag und Mittwoch von 8.30 bis 12.30 Uhr, Donnerstag und Freitag von 8.30 bis 17.00 Uhr und Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Online-Shop

Nockfleisch mit Bauernhofgarantie

Im Jahr 2004 gründeten acht Bauern in den Kärntner Nockbergen ihre Genossenschaft „Bäuerliche Vermarktung Nockfleisch“ und ihr Unternehmen wurde zu einer bemerkenswerten Erfolgsgeschichte regionaler Lebenmittelproduzenten. Mittlerweile vermarkten weitere Bauern aus der Region ihre Produkte über die Genossenschaft. An den Bauernladen ist die eigene Fleischerei angeschlossen, in der sämtliche Rinder geschlachtet und verarbeitet werden. Lange Tiertransporte sind damit ausgeschlossen!

Die Tiere stammen von Höfen der nächsten Umgebung (max. 30 km Entfernung), sie wurden in Kärnten geboren und aufgezogen. Weiters müssen sie mindestens einen Sommer auf den Almen der Nockberge verbracht haben. In diesen Ansprüchen liegt die besondere Qualität des Nockrindfleisches begründet, das als Frischware ausschließlich im Bauernladen in Patergassen erhältlich ist. Neben Privatkunden hat auch die Spitzengastronomie in Kärnten die Vorzüge des Nockrindes erkannt und wird von der Genossenschaft beliefert. Saisonal wird Schaffleisch angeboten. Schweinefleisch stammt von Partnerbetrieben aus Unterkärnten.

Im Bauernladen

Die Auswahl an Frischfleisch und -wurst ist stattlich. Bei Sonderwünschen empfiehlt sich vorherige Kontaktaufnahme, damit bei Abholung in Patergassen alle Fleischwünsche erfüllt werden. Die Palette bei Dauerwaren reicht von Würsteln bis Salamis (geräuchtert und luftgetrocknet), Speck (geräuchert und luftgetrocknet), Hirschwürstel und Hirschsalami. Bei den Spezialitäten stechen Bündner Fleisch (Rind und Wild) sowie die Kräuterlaibchen besonders ins Auge. Regionale Genussprodukte von feinster Qualität.

Sämtliche Dauerwaren sind – je nach Verfügbarkeit – im gut sortierten Nockfleisch Online-Shop erhältlich.

Tipp: Wildfleisch wird von den jagenden Mitgliedern der Genossenschaft und den Jagdgemeinschaften der Region geliefert und im Bauernladen verkauft.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Hauptstraße 13

A-9341 Straßburg

Telefon: +43 4266 2225

Anreise: Karte

www.fleischerei-seiser.at

Öffnungszeiten:

Fleischerei: Montag bis Freitag von 7.00 bis 12.15 und von 14.45 bis 18.00 Uhr, Samstag von 7.00 bis 12.15 Uhr.

Online-Shop – speckhimmel.at

Gurktaler luftgeselchter Speck – eine Spezialität aus Kärnten

Mächtig thront das Schloss Straßburg über der kleinen Stadt, doch der Kaiser regiert am Fuß des Schlossberges. Speckkaiser Stefan Seiser führt das Familienunternehmen, bestehend aus Gasthof und Fleischerei, mit seiner Frau Verena in vierter Generation. Luftgeselchter (luftgetrockneter) Speck hat im Gurktal eine lange Tradition, aber Stefan Seiser machte diese Marke mit seinen heraustragenden Speckprodukten österreichweit bekannt. 20 nationale Speckkaisertitel sind der Lohn für Engagement, Leidenschaft und Qualität.

Speck und Speckkonsum erlebten in den letzten Jahren einen auffälligen Wandel. Zu Beginn seiner beruflichen Laufbahn produzierte Stefan Seiser zu 90 % geräucherten Speck und 10 % luftgetrockneten. Heute hat sich das Verhältnis gedreht. Gurktaler luftgeselchter Speck gilt als bekömmlicher und vor allem kommen Fleisch- und Fettgeschmack besser zur Geltung. Bei der Würzung greift Stefan Seiser auf alte Familienrezepturen zurück, die sich beim Lufttrocknen bewährt haben.

Borstenvieh und Schweinespeck

1.000 bis 1.200 Schweine werden jährlich in der Fleischerei verarbeitet. 400 davon – aus dem Gurktal und dem nahen Krappfeld – im Haus geschlachtet. Die weiteren Schweine stammen ebenfalls aus Kärnten. Sie müssen ein Mindestlebendgewicht von 130 bis 140 kg erreichen. Die Schweine für den „originalen“ luftgeselchten Speck erreichen ein Alter von zwei bis vier Jahren und bringen lebend 250 bis 300 kg auf die Waage. Sie zeichnen sich durch eine dicke (bis zu 12 cm), schmackhafte Fettschicht aus und werden von Stefan Seiser speziell gewürzt. Ein besonderes kulinarisches Erlebnis.

Seiser Spezialitäten: Geräucherter und luftgeselchter Speck (Schinken, Bauch, Karree, Schulter mit einer Reifezeit bis zu 9 Monaten), Gurktaler luftgeselchter Speck „original“, Gurktaler Lardo (reinweißer Rückenspeck wird 6 Monate in Salz gelagert), Kärntner Hauswürstl und Gurktaler Haussalami (geräuchert und luftgeselcht), Hirschwürstl und Hirschsalami (geräuchert und luftgeselcht). Neu: Verschiedene Leberkäse und Leberaufstriche im Glas. Im Geschäft in Straßburg, Kärnten, gibt es weiters ein umfangreiches Angebot an Frischware aus eigener Produktion.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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