Zutaten:

Selleriebratensauce:

• 2 Knollen Knoblauch
• 2 Zwiebel
• Sellerieschalen
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senf
• 1 EL getrockneter Majoran oder Thymian
• 1 Liter Gemüsefond oder Wasser

Knollenselleriebraten:

• 2 Stk Knollensellerie geschält
• Salz
• 2 EL Butter, zimmerwarm

1-2 EL Maisstärke zum Binden der Sauce

Selleriecreme mit geräuchertem Knoblauch:

• 1 Knollensellerie geschält
• 10 Zehen geräucherter Knoblauch geschält
• Salz, Zucker
• 1 EL Butter
• 500 ml Sahne
• 300 ml Wasser

Selleriesalat:

• 1 Stk Knollensellerie, geschält
• 125 ml fermentierter Selleriesaft oder Sauerkrautsaft
• Salz, Zucker & gemahlener Cayennepfeffer
• 1 Zitrone

Schwarzbrotgrammeln:

• 4 Scheiben altbackenes Schwarzbrot

Radieschensprossen zum Ausgarnieren.

Zubereitung Knollenselleriebraten:

Bratenansatz

• Die Knoblauchknollen halbieren und den Zwiebel grob zusammenschneiden.
• Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, Zwiebel und die Sellerieschalen dunkelbraun anrösten.
• Salz und Gewürze dazugeben und mitrösten.
• Zum Schluss den Senf und die getrockneten Kräuter kurz mitrösten.
• Mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
• Danach ca. eine halbe Stunde leicht köchelnd auskochen lassen.
• Durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.

Knollenselleriebraten

• 2 Knollen geschälten Sellerie mit der zimmerwarmen Butter einstreichen.
• In einen Bräter stellen und gut salzen.
• In den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen und ca. eine ½ Stunde anbraten.
• Danach mit dem beiseite gestellten Bratenansatz auffüllen und weiter garen bis der Sellerie weich ist.
• Während der Garzeit immer wieder übergießen.
• Wenn man mit einer Bratengabel leicht durch den Sellerie kommt aus dem Ofen nehmen.
• Den Bratenfond abseihen und in einem Topf noch einmal zum Aufkochen bringen. Mit in Wasser aufgelöster Stärke binden und noch einmal abschmecken.
• Den geschmorten Sellerie ins 6 gleichgroße Scheiben schneiden und in der fertigen Bratensauce warmstellen.

Selleriecreme

• Einen geschälten Knollensellerie grob würflig schneiden und mit dem geschälten geräucherten Knoblauch in einem Topf in der Butter anschwitzen.
• Etwas salzen und zuckern und mit Sahne und Wasser auffüllen.
• So lange langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Währenddessen immer wieder umrühren.
• Mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.
• Eventuell noch einmal abschmecken.

Selleriesalat

• Den Knollensellerie in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüsesaft in einem Topf aufstellen.
• Solange kochen bis der Sellerie weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Zum Schluss mit den Gewürzen und dem Saft einer Zitrone abschmecken.

Schwarzbrotgrammeln

• Das altbackene Brot grob reiben und auf einem Blech im Ofen knusprig backen.

Knollenselleriebraten anrichten und servieren.

Ein Rezept von Martin Nuart, Bär & Schaf Wirtschaft, in Völkermarkt, Kärnten.

Lesen Sie auch:

• Die besten Rezepte aus Kärnten

Der Beitrag Knollenselleriebraten erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.