Zutaten:

• 2 kg Schopf (Nacken) vom Schwein
• 20 Stk kleinere Knoblauchzehen
• 3 Stk Lorberblätter
• 1 – 2 Stk Chilischoten
• Kräuter: Bohnenkraut, Thymian und Myrthe nach Belieben
• 5 – 6 Scheiben Ingwer
• Saft von 3 – 4 Limetten, ca. 100 ml
• 1 Flasche Weißwein, trocken

• Olivenöl zum Anbraten
• Weißwein zum Ablöschen
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe und Marinade nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken nach Geschmack
• 2 – 3 Stk Limetten

Getoastetes Weißbrot als Beilage.

Zubereitung Carne de Vinha e d’Alhos

Den Schweinsschopf in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Knoblauch schälen. Kräuter rebeln.

Kerne aus den Chilischoten entfernen und fein hacken.

Knoblauchzehen, Chili, Lorbeerblätter und die weiteren Kräuter zum Fleisch geben. Mit Weißwein und Limettensaft aufgießen. Gut vermengen.

Schüssel mit Folie abdecken und das Fleisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb laufen lassen. Die Hälfte Knoblauchzehen entfernen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Fleisch für Carne de Vinha e d’Alhos salzen, portionsweise scharf anbraten und in einen großen Topf geben. Nach dem Anbraten 150 ml Weißwein in die Pfanne geben, reduzieren, die Bratrückstände von der Pfanne kratzen und anschließend in den Topf mit dem Fleisch geben. Mit der Gemüsebrühe und eventuell mit der Marinade aufgießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Hälfte der Knoblauchzehen zugeben. Bei sanfter Hitze und offenem Deckel leicht blubbernd köcheln bis das Fleisch weich ist, ca. 2 Stunden. Nochmals mit Salz sowie weiters mit Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Carne de Vinha e d’Alhos am Teller anrichten, mit ein paar Spritzern frischen Limettensaft verfeinern und mit getoastetem Weißbrot servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Schopfbraten

Der Beitrag Carne de Vinha e d’Alhos – Schweinsschopf erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 2 kg Schweinsbauch
• 300 ml Bier
• 2 EL Butter
• 5 cl Olivenöl

Würzung Fleisch:

• Ariosto Gewürzmischung
• Kümmel
• Schwarzer Pfeffer
• Meersalz

Kräuter & Gewürze Bräter:

• 5 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Stk Zwiebeln
• 3 Stk Karotten
• 4 -5 Zweige Thymian
• 3 -4 Zweige Rosmarin

Zubereitung Knuspriger Schweinsbauch:

Schweinsbauch über Nacht mit der Hautseite nach oben zum Trocknen in den Kühlschrank legen und eine Stunde vor der weiteren Verarbeitung wieder rausnehmen.

Schwarte des Schweinsbauchs mit einem scharfen Messer einschneiden und dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Fleischseite des Schweinsbauchs mit Ariosto, Kümmel und frisch gemahlenem Pfeffer sowie eventuell etwas Salz nach Belieben würzen und einreiben. Hautseite großzügig salzen und einmassieren – auch in die Einschnitte.

Stangensellerie und Karotten grob hacken, Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauch schälen.

Butter und Olivenöl in einen Bräter oder Schmortopf geben. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mit Bier aufgießen und den Schweinsbauch darauflegen.

Bei 120 Grad, ohne Deckel, braten bis eine Kerntemperatur von 75 bis 80 Grad erreicht ist. Bratenthermometer verwenden. Je nach Größe und Stärke des Fleisches kann es ca. 2 Stunden dauern. Anschließend aus dem Rohr nehmen und dieses auf 250 Grad aufheizen. Alternativ Grillfunktion einschalten.

Hautseite des Fleisches trockentupfen, auf einen Rost legen und ins Rohr schieben. Unter dem Rost ein Backblech platzieren, um das austretende Fett aufzufangen. Die Haut sollte goldbraun werden und aufpoppen, ein perfekter knuspriger Schweinsbauch. Es bildet sich eine köstliche Knusperkruste. Auf keinen Fall sollte die Haut / Schwarte zu dunkel oder schwarz werden!

Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Knuspriger Schweinsbauch schmeckt frisch aus dem Ofen am besten.

Beilagenempfehlung: Bratkartoffeln, Hasselback Potatoes.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Knusprige Schweinsstelze
• Schweinsripperln St. Louis Cut
• Geschmorte Schweinsbackerln

Der Beitrag Knuspriger Schweinsbauch erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• ca 2 kg Schweinsripperln St. Louis Cut
• Salz

Marinade:

• 100 ml Bier
• 2 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g frischer Rosmarin (2 Zweige) fein gehackt
• 3 g Thymian
• 15 g Ariosto (italienisches Fleisch-Grillgewürz)

Zubereitung Schweinsripperln St. Louis Cut:

Schweinsripperln nur leicht salzen, da auch im Grillgewürz Ariosto Salz enthalten ist. Salz mit der Hand oder einem Pinsel einmassieren.

Marinadezutaten gründlich vermischen.

Die Ripperln auf beiden Seiten mit Marinade einpinseln und danach mindestens vier Stunden marinieren.

Backrohr auf 90 Grad vorheizen, die Schweinsripperln mit der Marinade auf ein Backblech legen und für 5 bis 6 Stunden braten. Zwischendurch wenden und bestreichen.

Holzkohlegrill anheizen und die Ripperln bei indirekter Hitze beidseitig knusprig grillen. Je nach Hitze 10 bis 20 Minuten. So bekommen die Ripperln zusätzlich einen schönen Holzkohlegeschmack.

Schweinsripperln St. Louis Cut vom Grill nehmen und 10 Minuten rasten lassen. Anschließend im Ganzen oder zerteilt servieren.

Beilagentipp: Bratkartoffeln mit Rosmarin, Hasselback Potatoes

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Gegrillte Wachteln
• Gegrillte Garnelen
• Gegrillte Kalbsleber

Der Beitrag Schweinsripperln St. Louis Cut erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 700 g Schweinsbackerln vom Iberico Schwein
• 300 ml Rioja – Rotwein aus Spanien DOC Rioja
• 50 g Butterschmalz
• 10 Stk Schalotten
• 1 große Karotte
• 20 g Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian
• 1-2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Schweinsbackerln vom Iberico mit Rioja:

Schalotten, Karotte und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schweinsbackerln in einer Kaserolle oder Bräter in Butterschmalz rundum anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Danach rausnehmen und zwischenzeitlich auf einen Teller legen.

Schalotten, Karotte, Sellerie und Knoblauch in der selben Kaserolle / Bräter anbraten, mit Rotwein ablöschen und rund 5 Minuten köcheln lassen. Schweinsbackerln dazuzugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 90 Minuten schmoren. Nach einer Stunde Thymian und Lorbeer zum Fleisch geben. Anschließend das Fleisch 15 Minuten warmgestellt rasten lassen.

Schweinsbackerln vom Iberico mit Kartoffelpüree oder Smashed Potatoes servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Geschmorte Schweinsbackerln

Mehr vom Iberico Schwein:

• Schopfbraten
• Geröstete Nierndln

Der Beitrag Schweinsbackerln vom Iberico mit Rioja erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 700 g Schweinsnieren
• 150 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL Majoran, getrocknet
• 5 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 100 ml Weißwein, trocken
• Salz & Pfeffer

1/2 Liter Milch zum Einlegen der Nieren.

Ich verwendete Schweinsnieren vom Iberico Schwein: Iberico Schwein von Schellander

Zubereitung Geröstete Nierndln:

Frische Schweinsnieren der Länge nach halbieren. Anschließend Fett und Sehnen entfernen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und für einige Stunden oder über Nacht in Milch einlegen. Nieren aus der Milch nehmen, gründlich abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und in Streifen schneiden.

Schalotten sowie Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Öl/Butter-Gemisch erhitzen. Zuerst die Schalotten anschwitzen und dann den Knoblauch dazugeben. Anschließend Nieren, Majoran und Lorbeerblatt unterrühren und ca. 5 Minuten rösten. Mit Weißwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer ausgiebig würzen. Weitere 5 MInuten köcheln lassen.

Geröstete Nierndln mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Innereien-Rezepte von goodstuff AlpeAdria

Mehr vom Iberico Schwein:

• Schweinsbackerln
• Schopfbraten

Der Beitrag Geröstete Nierndln erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• ca. 2 kg Schopf vom Schwein
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 3 TL Thymian, gerebelt
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 250 ml Bier
• Olivenöl
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Schopfbraten:

Schalotten, Knoblauchzehen und Karottten schälen und in grobe Stücke schneiden.

Fleisch – wir verwendeten einen Schopf vom Iberico Schwein – großzügig mit Salz einreiben. Anschließend den Schopfbraten in Butterschmalz rundum scharf anbraten.

Fleisch in einen vorgewärmten Bräter mit Olivenöl und Butterschmalz legen. Alle weiteren Zutaten beigeben. Bräter bei 120 Grad in das vorgeheizte Backrohr geben. Schweinsschopf auf eine Kerntemperatur von ca. 75 Grad braten. Fleischthermometer verwenden. 2,5 bis 3 Stunden Bratzeit kalkulieren. Fleisch aus den Bräter nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb laufen lassen und anschließend reduzieren.

Schopfbraten in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Beilagentipp: Bratkartoffeln mit Rosmarin oder Kartoffelknödel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Iberico Schwein:

• Carne de Vinha e d’Alhos
• Schweinsbackerln
• Geröstete Nierndln

Der Beitrag Schopfbraten erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.