für 2 Portionen

• 150 g Risottoreis
• 750-1000 ml Hühnerfond
• 100 ml Weißwein
• 1 Schalotte
• 2 EL Obers
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 kleines Stück Ingwer
• 4 Shrimps
• Salz und Pfeffer

Olivenöl zum Braten der Shrimps

Zubereitung Risotto mit Ingwer, Zitronengras und Shrimps:

Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und anschwitzen bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und den Wein großteils verkochen lassen.

Unter ständigem Rühren laufend mit etwas Hühnerfond aufgießen. Salzen und pfeffern.

2 bis 3 Minuten vor Ende der Kochzeit des Reises, die je nach Sorte unterschiedlich sein kann, geriebenen Ingwer und geriebenes Zitronengras beigeben, weiters den geschlagenen Obers und etwas Olivenöl dazugeben und verrühren.

Während der Risotto-Kochzeit Shrimps schälen, salzen und in etwas Olivenöl kurz braten. Den durch das Braten entstandene Fond ebenfalls und das Risotto rühren.

Risotto mit Ingwer und Zitronengras auf einen Teller geben und die Shrimps aus Garnitur darauflegen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Risottorezepte:

• Risotto mit grünem Spargel
• Spargelrisotto
• Risotto alle Fragole – Erdbeerrisotto
• Bärlauchrisotto

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• 12 Stk. Scampischwänze (9/12 oder 13/15)
• 2 große Eier
• 100 bis 120 g Panko Paniermehl
• Mehl
• Salz

Öl zum Frittieren sowie grobes Meersalz und Zitrone zum Anrichten.

Zubereitung Scampi mit Panko:

Eier aufschlagen und versprudeln. Scampischwänze schälen, dabi Schalen bis auf die Schwanzspitze entfernen. Salzen, leicht in Mehl und Ei wenden und dann im Panko panieren.

Öl auf 180 Grad erhitzen, Scampi einlegen und ca. eine Minute frittieren. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Scampi mit Panko salzen (grobes Meersalz) und mit Zitrone servieren.

Beilagenempfehlung: Chilisauce oder Wasabi-Mayonnaise.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

• Gamberi all’Arancia / Shrimps
• Shrimps mit Lardo
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