Mühlenweg 2

A-9121 Tainach

Telefon: +43 4239 2638

Anreise: Karte

www.sicherrestaurant.at

Öffnungszeiten Restaurant: Mittwoch bis Freitag von 17.00 bis 21.00 Uhr, Samstag von 11.30 bis 14.00 Uhr und von 17.00 Uhr bis 21.00 Uhr. Feiertage variabel.

Saiblingskaviar: Anfrage und Bestellung. Verkauf ab Hof/Restaurant und Versand.

Saiblingskaviar aus Kärnten

In den hauseigenen Fischbassins, die mit frischem Quellwasser des Weißenbachs gespeist werden, wachsen die Muttersaiblinge unter strenger Obhut der Familie Sicher heran, um im November ihren Kaviar abzugeben. Die Fische werden zum optimalen Zeitpunkt „gemolken“ und bleiben dabei unbeschadet.

Sicher Saiblingskaviar präsentiert sich mild, fein, glasig und trocken. Die zurückhaltende Würzung und Konservierung mit Ursalz hebt seinen besonderen Eigengeschmack hervor. Es werden keine weiteren Konservierungsmittel verwendet. Sichers Kaviar wird von nationalen und internationalen Spitzenköchen geschätzt. Ein vorzügliches Genussprodukt aus Kärnten.

Michael Sicher züchtet Forellen, Saiblinge und Huchen für die eigene Küche bei einer Wassertemperatur von maximal 10 Grad. Nach rund drei Jahren langsamen Wachstums erreichen sie ihr Schlachtgewicht und landen zur Verdelung wieder in seinen Händen. Auf Sauberkeit in den Bassins wird penibel geachtet. In regelmäßigen Abständen werden die Fische umquartiert und ihr Zuhause ausgekalkt. Exzellente Fischqualität und köstlicher Kaviar sind das genussvolle Ergebnis seiner Anstrengungen.

Saiblingskaviar: 130 g kosten € 50,–, 200 g € 72,– und 250 g € 85,–. Verkauf ab Hof/Restaurant und Versand.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Genussprodukte aus Kärnten, Österreich

Der Beitrag Sicher Saiblingskaviar aus Tainach, Kärnten erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 2-4 Stk frische Saiblinge

Sud:

• Wasser
• 3 Stk Lorbeerblätter
• 5-10 Stk Wacholderbeeren
• 10-15 Stk Pfefferkörner
• 5 Zweige Petersilie
• 5 ml Weißwein
• reichlich Salz

Dill sofern gewollt und Weißwein kann durch 1 EL Essig ersetzt werden.

Zubereitung Pochierter Saibling:

Wasser in einen Bräter oder großen Topf geben. Fische sollten mit Wasser/Sud bedeckt sein. Sämtliche Zutaten für den Sud reingeben, aufkochen und etwas ziehen lassen. Mit Salz sollte nicht gespart werden, sonst schmeckt es etwas langweilig.

Anschließend die Fische reingeben, Herdplatte ausschalten und im Sud 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Hängt von der Größe der Fische ab. Beim Pochieren hat der Sud eine Temperatur von 65 bis 75 Grad. Ein pochierter Saibling überzeugt mit feinem Fischgeschmack, die Qualität der Fische ist bei diesem Gericht entscheidend.

Fische herausnehmen und mit Salzkartoffeln sowie Oberskren servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Der Beitrag Pochierter Saibling erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.