Zutaten:

• 2 – 3 Stk frische Eier
• 10 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Estragon, fein gehackt

Zubereitung Eierspeise mit Estragon:

Estragonblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel leicht verquirlen. Dotter und Eiweiß sollen sich nicht komplett vermischen.

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.

Eiermasse in die Pfanne gießen und kurz stocken lassen. Wenn das Eiklar weiß wird, die Masse mit einem Kochspatel vom Rand der Pfanne zur Mitte hin zusammenschieben.

Damit die Eierspeise cremig bleibt, muss die Pfanne rechtzeitig von der Platte genommen werden. Mit der Resthitze der Pfanne das Gericht finalisieren.

Eierspeise auf einen vorgewärmten Teller leeren, großzügig mit Estragon bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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