Zutaten:

Rouladen:

4 Schnitzel à 220 g von der Rinderschale

• 150 g Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 600 ml Rindsuppe oder Gemüsefond
• Maizena

Fülle:

• 80 g Karotten
• 80 g Gelbe Rüben
• 80 g Lauch
• 60 g Schinkenspeck
• 20 g Kapern
• 60 g Essiggurken
• 2 EL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Rindsrouladen:

Fülle

Karotten, Gelbe Rüben, Schinkenspeck und Lauch feinblättrig schneiden und in der Pfanne weich dünsten. Fett vom Speck sollte reichen, sonst etwas Öl oder Butter dazugeben.

Kapern und Essiggurken in kleine Würfel schneiden und mit dem Senf zur Masse geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindsrouladen

Schnitzel dünn klopfen, Fülle aufstreichen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder Spagat fixieren.

Rindsrouladen in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten und anschließend aus der Pfanne geben.

Zwiebel im Bratenrückstand rösten, Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Rindsuppe oder Gemüsefond hinzugeben. Ein paar Minuten einkochen lassen, dann über die Rouladen geben und bei 140 Grad eine Stunde im Backofen schmoren.

Danach Sauce in einen Topf geben, abschmecken, pürieren und mit Maizena binden. Zahnstocher oder Spagat entfernen und die Rindsrouladen anrichten.

Beilagenempfehlung: Erdäpfelpüree

Rezept: 1 kg mehlige Erdäpfel schälen, schneiden und im Salzwasser ca. 40 Minuten köcheln lassen. 100 ml Milch aufkochen und 50 g Butter hinzufügen. Erdäpfel in der Milch zerstampfen
oder mit der Erdäpfelpresse pressen. Masse glattrühren (eventuell mit Erdäpfelkochwasser auf
die gewünschte Konsistenz bringen). Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern und
anrichten.

Ein Rezept von Patrick Samek, Gasthaus Geschmackssache, in Velden am Wörthersee, Kärnten.

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