Zutaten:

Frittaten

• 150 g glattes Weizenmehl
• 3 Stk Eier
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz

Butterschmalz oder Öl zum Rausbacken.

• Rindsuppe

Schnittlauch zum Bestreuen.

Zubereitung Frittatensuppe:

Frittaten

In einer Schüssel Milch, Mehl und Eier zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Nach Belieben mit einer Prise Salz würzen. Teig kurz rasten lassen.

In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und Palatschinken backen. Danach etwas auskühlen lassen. Anschließend Palatschinken einrollen und in 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden.

Frittaten lassen sich sehr gut einfrieren und können daher in größeren Mengen auf Vorrat gemacht werden.

Rindsuppe nach Rezept zubreiten.

Frittaten in einem Teller anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und heißer Rindsuppe übergießen.

Frittatensuppe sofort servieren und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Rindfleisch für Suppe (Schulterscherzel, Kruspel- oder Zwerchspitz, Magers Meisl, Brust, Tafelspitz)
• 3-4 Stk Rindsknochen in Scheiben geschnitten
• 2 Liter Wasser
• 2-3 Gelbe Rüben
• 1 Karotte
• Lauch, Sellerie, Petersilwurzel und -stängel, Ingwer
• 1 Zwiebel
• 12 Pfefferkörner
• 8-10 g Salz

Zubereitung Rindsuppe:

Am besten eignen sich fasrige, fette, saftige und Kräftige Stücke vom Rind. Dazu Rindsknochen, auch mit Mark.

Fleisch kalt abspülen. Knochen warm waschen und kalt schwemmen.

Wassertemperatur: Möchte man das Fleisch als Hauptspeise servieren, legt man es ins kochende Wasser. Liegt das Hauptaugenmerk auf einer kräftigen Suppe, dann wird das Fleisch im kalten Wasser zum Kochen gebracht. 1 kg Fleisch mit 2 Liter Wasser zubereiten.

Ungeschälte Zwiebel halbieren und die Schnittseite in einer Pfanne ohne Öl braun anrösten. Zwiebel gibt der Suppe Geschmack und Farbe. Suppengemüse grob zerteilen.

Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch sowie die Knochen einlegen. Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Aufkochen und das Suppengemüse und Zwiebel dazugeben. Die Rindsuppe auf kleiner Flamme ca. zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Steigt kein Schaum mehr auf, wird gesalzen und die Pfefferkörner zugegeben.

Den Schaum aus grauweißem, gestockten Eiweiß muss man nicht abschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten. Die Suppe wird kraftvoller.

Gekochtes Rindfleisch herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb oder Leinentuch gießen. Eventuell überflüssiges Fett (Fettaugen) abschöpfen. Falls nötig etwas nachsalzen.

Rindsuppe mit Einlage (zB Frittaten, Nudeln, Reis, Grießnockerln) servieren.

Tipp: Fleisch in der restlichen Suppe auskühlen lassen, damit es nicht austrocknet oder das gekochte Rindfleisch als Hauptspeise servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Rindfleisch (Schulterscherzel, Hüferschwanzel oder Tafelspitz)
• 3-4 Stk Rindsknochen in Scheiben geschnitten
• 2 Liter Wasser
• 2-3 Gelbe Rüben
• 1 Karotte
• Lauch, Sellerie, Petersilwurzel und -stängel
• 1 Zwiebel
• 12 Pfefferkörner
• 1-2 Lorbeerblätter
• 8-10 g Salz

Zubereitung Gekochtes Rindfleisch:

Rindfleisch kalt abwaschen. Knochen heiß abwaschen und kalt abschwemmen.

Suppengemüse grob zerteilen. Zwiebel ungeschält halbieren und in einer Pfanne die Schnittseite braun rösten.

Gemüse, Zwiebel und Knochen in kaltes Wasser einlegen und zum Kochen bringen. Fett und Schaum nach Belieben abschöpfen.

Die Suppe salzen und das Rindfleisch mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern ins kochende Wasser geben. Fleisch sollte gänzlich mit Suppe bedeckt sein. Bei geringer Hitze gut zwei Stunden köcheln bis das Fleish gar ist.

Das Rindfleisch aus der Suppe heben und quer zur Faser in Scheiben scheiden. Gekochtes Rindfleisch mit Beilagen und etwas Suppe servieren.

Tipp: Gekochtes Rindfleisch in der Suppe warm halten.

Beilagenempfehlung: Geröstete Erdäpfel, Apfelkren oder Krensauce.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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