Teig:

• 300 g Mehl
• 50 g Kristallzucker
• 200 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 3-5 EL Eiswasser

Füllung:

• 600 g Rhabarber
• 300 g Erdbeeren
• 80 g Rohrohrzucker
• 80 g Kristallzucker
• 30 g Stärke / Maizena
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Ein Eidotter und etwas Milch zum Bepinseln des Erdbeer-Rhabarber-Pies.

Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Pie:

Kalte Butter in kleinere Stücke schneiden.

Mehl, Butter, Zucker, Salz und 3 EL Eiswasser in der Küchemaschine mit dem Flachrührer erst zu Streuseln , dann zu einem glatten Teig verkneten. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Eiswasser zugeben.

Den glatten Teig zu einer Kugel formen, in Frischaltefolie wickeln und zum Rasten für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Währenddessen den geschälten Rhabarber in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die geputzten Erdbeeren vierteln. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Backofen vorheizen, 200 Grad, Ober- und Unterhitze. Pie/Tarteform, 28 cm, mit Butter einfetten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 3/4 davon ausrollen und in die Form geben und leicht andrücken, eventuell den Teig mit einer Gabel etwas anstechen. Überstehende Teigränder abschneiden. Füllung am Boden verteilen. Den restlchen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Decke auf die Füllung geben. Am einfachsten ist dabei ein Gittermuster.

Milch und Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.

Erdbeer-Rhabarber-Pie bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weiter 40 Miunten backen. Die Füllung sollte brodeln und fest werden. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.

Um den Erdbeer-Rhabarber-Pie gut schneiden zu können, sollter er 1 bis 2 Stunden auskühlen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 90 g feiner Polentagrieß
• 1 bis 2 EL Butter
• 500 g Rhabarber
• 90 g Kristallzucker
• 1 Vanilleschote
• 150 ml Schlagobers
• 1 Ei

Meringue:

• 120 g Rohrohrzucker
• 25 ml Wasser
• 2 Eiklar

Zubereitung Polenta-Tommerl mit Rhabarber und Meringue:

Milch mit Salz aufkochen und die Polenta langsam einrühren. Aufkochen und anschließend 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach den Deckel abnehmen und die Polenta auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.

Mark aus der Vanilleschote kratzen.

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, max. 1 cm, und mit dem Kristallzucker und dem Vanillemark gut vermischen.

Tarteform mit Butter ausstreichen und die Polenta darin gleichmäßig verteilen, ebenso den Rhabarber.

Schlagobers mit Ei versprudeln und über den Rhabarber gießen.

Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 100 g Zucker mit Wasser kurz aufkochen, um den Zucker aufzulösen.

Eiklar schaumig rühren, mit dem restlichen Zucker steif aufschlagen und dann den Zuckersirup einlaufen lassen, dabei weiter schlagen bis die Meringue kalt ist.

Anschließend mit einem Spritzbeutel Meringue in Spitzen auf die gebackene Tarte dressieren oder mit einer Palette auf der Tarte gleichmäßig verteilen.

Im Backrohr mit der Grillfunktion 1-2 Minuten überbacken bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Polenta-Tommerl mit Rhabarber und Meringue lauwarm servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 5-6 Stück große Erdbeeren
• 1-2 Stangen Rhabarber
• 2 Eier
• 20 g Mehl
• 50 g Kristallzucker
• 2-3 cl Wasser
• 1 EL Nussbutter
• 1 Prise Salz

Staubzucker zum Bestreuen des Schaumomeletts.

Zubereitung Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber:

Erdbeeren halbieren und blättrig oder in kleinere Stücke schneiden.

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mischungsverhältnis Erdbeeren zu Rhabarber ist Geschmackssache und hängt auch vom Reifegrad der Früchte ab.

Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne schmelzen. Bei leichter Bräunung die Rhabarberstücke dazugeben und mit Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur 2 Minuten dämpfen.

Erdbeeren dazugeben und bei offener Pfanne und starker Hitzen 1 Minute aufkochen. Dann beiseite stellen.

Eier trennen und Dotter mit dem Handmixer schaumig rühren. Anschließend Mehl und den restlichen Zucker gut untermixen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in die Dottermasse unterheben.

Nussbutter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse darin verteilen. Hitze auf geringste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten braten. Boden sollte leicht gebräunt sein und Oberfläche nicht trocken. Während dieser Zeit den Deckel keinesfalls öffnen!

Deckel öffnen und das Omelett in der Pfanne mit den karamellisierten Früchten belegen.

Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber auf einen Teller gleiten lassen und zusammenklappen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Teig:

• 250 g Mehl, universal
• 125 g Butter
• 125 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Frangipane-Creme:

• 90 g Normalkristallzucker
• 100 g geriebene Mandeln oder Mandelmehl
• 100 g Butter
• 30 g Maizena
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 350 bis 400 g Rhabarber

Zubereitung Frangipane-Tarte mit Rhabarber:

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt.

Mehl, Butter, Ei, Staubzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Für die Frangipane-Creme Butter mit Zucker schaumig rühren. Mandelmehl mit Stärke gut vermischen und mit den Eiern unter die Butter-Zucker-Mischung mixen. Die Masse in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwas fest werden lassen. Anschließend auskühlen lassen bis zur weiteren Verarbeitung.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl gut 5 mm stark ausrollen, in die Tarte-Form geben, rundum gleichmäßig festdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Überstehenden Teig wegschneiden. Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr gut 20 Minuten blindbacken. Anschließend den Reis entfernen, die Tarte etwas abkühlen lassen. Danach die Frangipane-Creme auftragen und gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber in gleich große Stücke schneiden und auf die Creme setzen. Bei Mustern sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Eventuelle Lücken mit kleineren Rhabarberstücken auffüllen.

Frangipane-Tarte mit Rhabarber bei 170 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen und noch warm servieren.

Tipp: Die Frangipane-Tarte kann man auch mit anderen Früchten belegen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Rhabarber
• 150 bis 200 g Zucker
• 250 ml Wasser

Zubereitung Rhabarberkompott:

Rhabarberstangen waschen, schälen und in schräge, 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Wasser mit Zucker in einem Topf kurz aufkochen. Rhabarber dazugeben und 2 bis 4 Minuten kochen, je nach Stärke der Stängel. Anschließend zugedeckt rund 15 Minuten ziehen lassen und danach das Rhabarberkompott kaltstellen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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