• 200 g Risottoreis
• 220 g Erdbeeren
• 1 Stk Schalotte oder Frühlingszwiebel
• Olivenöl
• 0,1 Liter Weißwein oder Prosecco
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL geriebenen Parmensan
• 1 kleines Stück Butter

Gemüsebrühe: Karotten, Sellerie, 1/2 Zwiebel und Salz

Zubereitung Erdbeerrisotto:

Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen.

Mehrere Schöpflöffel Gemüsebrühe zugeben und häufig umrühren. Risotto sollte immer sehr flüssig sein. Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben.

Nach der Hälfte der Kochzeit kleingeschnittene Erdbeeren untermischen.

4 Minuten vor Erreichen des optimalen Reisgarpunktes den Parmesan einrühren und anschließend ein kleines Stück Butter.

Erdbeerrisotto mit einer blättrig geschnittenen Erdbeere dekoriern und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g grüner Spargel
• 2 Eier
• 90 ml Obers
• 30 g geriebener Pecorino oder Parmesan
• 1 Stk Frühlingszwiebel, mittelgroß
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Butter zum Befettern der Formen

Zubereitung Flan di Asparagi / Spargelflan:

Das letzte Drittel der Grünspargelstangen schälen. Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen für die Dekoration des Flan di Asparagi / Spargelflan zur Seite legen.

Frühlingszwiebel klein schneiden.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebel reingeben und leicht anschwitzen. Spargel dazugeben, salzen und pfeffern. Rund 15 Minuten bei geringere Hitze braten. Danach etwas auskühlen lassen.

Spargel, Pecorino und zwei Drittel vom Obers in den Mixer geben und fein pürieren. Masse in eine Schüssel leeren. Eier mit restlichen Obers etwas aufschlagen und zur Spargelmasse geben. Gut vermischen.

Flanformen mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und auf ein mit Wasser gefülltes Backblech stellen. Das Wasser sollte bis zur Hälfte der Flanformen reichen. Im Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) pochieren, ca. 30 bis 40 Minuten. Bei Heißluftherden etwas geringere Temperatur und Backzeit.

In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in etwas Butter und Olivenöl sowie etwas Salz braten.

Flan di Aspargi aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach entweder auf den Teller stürzen oder in den Flanformen mit den gebratenen Spargelspitzen servieren.

Tipp: mit Montasiosauce und knusprig gebratenen Speckscheiben servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Kalbsleber
• 2-3 Weiße Zwiebel
• 7 Salbeiblätter
• 50 ml Olivenöl
• 15 g Butter
• 1 cl Weißweinessig
• etwas Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Fegato alla Veneziana – Kalbsleber:

Zwiebel und Salbei grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebel und etwas Wasser dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Danach Salbei unterrühren und mit Essig ablöschen. Anschließend weitere ca. 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit Kalbsleber waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Kalbsleberschnitten bei starker Hitze in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, zwischendurch wenden. Fegato alla Veneziana mit Zwiebel auf einem Teller platziern. Salzen, pfeffern und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g frischen Ricotta
• 150 g Mehl Tipo 00 (Österreich W480, Deutschland 405)
• 2 Eier, verrührt
• 20 g Backzucker
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung Frittole mit Ricotta:

Alle Zutaten vermischen bis eine homogene Masse entsteht. Öl erhitzen. Mit einem Löffel kleine Portionen aus der Masse stechen und ins heiße Öl geben.

Frittole mit Ricotta goldbraun backen. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Anschließend mit Backzucker bestreuen. Am besten warm genießen.

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Mascarpone
• 170 g Zucker
• 5 Eidotter
• 1 Pkg. Löffelbiskuits – Savoiardi
• ungesüßtes Kakaopulver, Tipp: Valrhona Poudre de cacao
• Kaffe – Espresso, 4-5 doppelte Espressi

Zubereitung Tiramisu:

Kaffee kochen und in ein Schüssel geben.
Eidotter und Zucker schaumig schlagen und Mascarpone hinzufügen.
Rühren bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
Löffelbiskuits gut in Kaffee tunken und nebeneinander auf den Boden einer rechteckigen Form legen. Darauf eine Schicht Mascarpone geben.
Dann folgen wieder Biskuits, abgeschlossen wird mit einer Schicht Mascarpone. Kakao in ein Sieb geben und den Mascarpone damit bestäuben.
Tiramisu sollte zum Durchziehen mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank verbracht haben. Ideal wäre ein ganzer Tag.

Ein Rezept von Petra Scherr, goodstuff AlpeAdria.

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