Erta Sant’Anna 63

I-34149 Trieste

Telefon: +39 040 064 5200, +39 366 144 6272

Anreise: Karte

www.ristoranteriva63.it

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag Ruhetag.

Riva 63 – mit Blick auf Triest und Meer

Dario Rakic sagte nach zehn Jahrten seiner Trattoria beim Leuchtturm in Triest adieu, nahm sein gesamtes Team und startete an einem bekannten Ort neu durch. Die Adresse ist vielen Scabar-Freuden sicher ein Begriff. Dario – auch er kochte einst für Ami und Giorgio – brachte frischen Wind ins Haus oberhalb der Stadt, abseits aller Touristenströme. Doch wahre Liebhaber feiner und hochwertiger Fischküche finden den Weg zu ihm ganz selbstverständlich.

Gemütlich gediegene Räumlichkeiten, entspanntes Ambiente, freundlich kompetenter Service und Panoramblick auf die Bucht von Triest bilden den gelungenen Rahmen für Darios Kreationen. Dabei legt er besonderen Wert auf die Qualität seiner Grundprodukte. Bei Fischen gibt’s ausschließlich Wildfang von ausgesuchten Lieferanten. „Fang des Tages“ wird bei Dario im Riva 63 gelebt.

Dario kocht

Crudité di Mare, ein kurzweiliger Einstieg ins Menü voll geschmacklicher Präzision und Leichtigkeit, bei dem wir Thunfisch von unterschiedlichen jedoch stets besten Seiten kennenlernten. Feinste Ware bei minimal-invasiver Behandlung. Dennoch gelang es Dario mit Finesse im Detail Akzente zu setzen, die sein Crudo von anderen wohltuend unterscheidet. Beim Tataki war es die Himbeere, beim Tatar die Mango. Dem Thunfischcarpaccio setzte er als Kontrast ein Branzinocarpaccio gegenüber. Mazzancolla und Scampo verband ihr süßer Schmelz, der jeweils mit eigenen Vorzügen erfreute. Beim Antipasto misto caldo e freddo stießen wir auf die triestiner Klassiker Baccalà mantecato, Alici marinati und fantastische Sardoni in Savor. Dazu noch Seppie con Piselli (Erbsen), Gamberi in Curry und eine gratinierte Jakobsmuschel. Purifizierte Klassik, welche die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma umsetzte. Die kleinen Köstlichkeiten begeisterten mit Zurückgenommenheit und bester Qualität.

Eine köstliche Zusammenfügung hochwertiger Zutaten in perfekten Proportionen erlebten wir bei den hausgemachten Tagliatelle con Codi di Gamberi e Tartuffo nero. Die Kernqualitäten der einzelnen Komponenten – Pasta, Garnelen, Pecorino, Trüffel – und ihr sinnvolles Zusammenwirken am Teller demonstrierte uns Dario mit Meisterhand. Dabei verzichtete er auf die dekorative Wirkung überflüssiger Zusatzelemente vollends. Ein Signature-Dish bei dem alles millimetergenau passte. Als Secondo delektierten wir uns an einem vorzüglichen Branzino al Sale mit dalmatinischen Kartoffel/Mangold-Nockerln. Den Wildfang-Wolfsbarsch in Salzkruste kann man kaum besser machen: zart-flaumig und saftig. Darüber eine Spur Olivenöl und basta! Optimal exekutiertes Kochhandwerk bei klarer Aromenstruktur.

Der Teufelsgeiger und Namensgeber Jancsi Rigo hätte mit Darios Torta Rigojancsi seine wahre Freude gehabt. Ein intensiver und ausgewogener Schokotraum. Mit der Torte zündete Dario die finale Geschmacksbombe.

Für ein viergängiges à la carte Fischmenü im Restaurant Riva 63 sollte man € 75,– bis € 80,– einplanen. Eine Mezzie, angesichts der gebotenen Qualität.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Sistiana 57

I-34011 Duino Aurisina (TS)

Telefon: +39 040 299255, +39 347 2241926

Anreise: Karte

www.gaudemus.com

Öffnungszeiten: von Montag bis Samstag zum Abendessen geöffnet. Sonntags zum Mittagessen geöffnet.

Gaudemus – Genuss, Strand und Karst

Zwischen Karst und Strand am Ende des bekannten Rilkewegs im Badeort Sistiana führen Claudio Lauritano mit tatkräftiger Unterstützung seines Sohnes Samuele ihre Locanda Gaudemus. Seit jeher – mittlerweile in 6. Generation – ein Zufluchtsort für Liebhaber feiner Fischküche, die untrennbar mit den Geschmäckern der Region verbunden ist. Claudios schnörkellose Küchenlinie fußt auf hochwertigen Grundprodukten, die er meisterlich zu kombinieren versteht.

Eine Locanda hält stets Zimmer für Reisende und Urlauber bereit. 12 an der Zahl, allesamt gelungen renoviert, sind es im Gaudemus. Eine vortreffliche Möglichkeit, um die Schätze des Weinkellers im neu gestalteten Saal oder der großzügig dimensionierten Terrasse freudig zu erkunden. Samueles Weinempfehlungen sind perfekt auf die Gerichte aus der Küche seines Vaters abgestimmt und bereichern diese auf vortreffliche Weise.

Claudios Fische

Crudità di Scampi, was für ein Start. Der frische, zarte und süße Schmelz der rohen Scampischwänze legte sich auf Gaumen. Mit einer Spur Olivenöl und etwas Orange, das war’s! Claudio wählte – wie bei fast allen seinen Gerichten – die Reduktion auf das Wesentliche, ohne dabei den Genuss zu beschränken. Wenige Zutaten von höchster Qualität, perfekt ausbalanciert und mit schlichter Eleganz ohne Chichi auf den Teller gebracht, so könnte man Claudio Lauritanos Herangehensweise beschreiben, die sich auch beim Carpaccio di Branzino agli Agrumi klar sichbar wurde. Feiner Fisch mit einem Hauch an Zitrusfrüchten, insbesondere Orange.

Den Salmone con Kren ergänzte er um einige Apfelscheiben (Granny Smith) als Beilage, die sich wunderbar fügte und dem Lachs einen zusätzlichen Kick gab. Den Fisch beizte Claudio für eine Woche in Salz und Zucker. Außergewöhnlicher Geschmack und geschmeidige Konsistenz ohne aufdringlich zu wirken, waren die köstliche Folge. Mit Linguine alle Vongole veraci ging es an einen wahren Italo-Klassiker. Pasta und Sauce präsentierten sich geschmacklich intensiv. Dazu zart salzige Muscheln. Authentischer Geschmack statt globalisierter Beliebigkeit.

Mit Polpo crocante fenomenale delektierten wir uns an einem weiteren Traditionsgericht. Außen knusprig, innen butterweich und bemerkenswert im Geschmack. Mit einer Sojasauce-Reduktion rundete Claudio den Oktopus höchst gelungen ab. Dazu Patate in Tecia, eine Kartoffelvariante, die sich in der Gegend um Triest zurecht größter Beliebtheit erfreut. Zum Abschluss ein Tortino di Cioccolato. Ein verführerischer Schokoduft machte sich am Tisch breit. Das lag wohl am flüssigen Inhalt des vortrefflichen Kuchens.

Höchst empfehlenswert ist im Ristorante Gaudemus in Sistiana das sechsgängige Fisch-Degustationsmenü Numero 1 um € 60,–. Ein viergängiges à la carte-Menü kommt auf gut € 70,–. Ein köstliches und genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Extra Bacco – Braceria Triestina

Via del Pane 3/a

I-34121 Trieste

Telefon: +39 040 9653260

Anreise: Karte

www.extrabacco.it

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.30 bis 14.30 und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Extra Bacco – Küche der alten Geschmäcker

In der Via del Pane im Zentrum von Triest – nur eine Steinwurfweite von der Piazza Unità – entfernt, ließ sich Luca Morgan einst nieder und machte das schmale Gässchen im Ghetto zu seinem Genussreich. Chimera di Bacco, Chimerina und die Braceria Extra Bacco für Fleischliebhaber zählen zu den kulinarischen Fixsternen der Stadt. Die alten, fast verloren geglaubten triestiner Geschmäcker gepaart mit stattlicher Fleischkultur und Meisterköchen am Holzkohlegrill liegen Luca besonders am Herzen.

Rustikales Ambiente sowie freundlich und geduldiger Service schaffen eine entspannte Atmosphäre, die von Triestinern und internationalen Gästen geschätzt wird. Natürlich spielt auch die Weinkarte alle Stückerln. Regionale, nationale und internationale Gewächse stehen als passende Begleiter zu den unterschiedlichen Fleischgerichten parat.

Fleisch & Co

Bei der Auswahl seiner Lieferanten macht Luca Morgan keine Kompromisse. So auch beim Prosciutto crudo, der von D’Osvaldo aus Cormons stammte. Eine zarte Versuchung mit wunderbarem Schmelz. Egal ob leicht geräuchert oder dolce, die Schinken von D’Osvaldo sind etwas Besonderes. Beigleitet von Lucas selbstgemachter Giardiniera. Zum folgenden, hangeschnittenen und perfekt abgestimmten Tartara di Fassona Piemontese wurde eine Mischung aus Honig und Trüffel gereicht, die dem vorzüglichen Rindfleisch einen zusätzlichen Kick gab. Bestens auch die Textur des Tartars.

Mit Fusi con la Gallina istriana landeten wir bei einem typischen triestiner Gericht. Für Luca ist die lokale Küche eine Herzensangelegenheit. Er möchte alte Gerichte mit ihren besonderen Aromen der Vergessenheit entreißen. Istrianische Pasta mit dezent tomatisiertem Hühnersugo, darüber etwas Schnittlauch. Bestens ausbalancierte Komponenten. Mit einfachen Mitteln bekämpft Luca die Globalisierung und Vereinheitlichung der Geschmäcker auf heroische Weise. Dies galt auch für Gnocchi di Patate rosse istriane con Cinghiale. Das famos dichte Wildschweinsugo zeugte von handwerklicher Meisterschaft und hinterließ einen Nachgeschmack, von dem man sich ein langes Anhalten wünschte. In Verbindung mit flaumigen Gnocchi ein gelungener Ausdruck von Lucas Bodenständigkeit.

Sensationell die Pluma di Pata Negra mit Polenta. Ein besonderes Stück vom spanischen Schwein, das auch als Rückendeckel oder Federstück bekannt ist. Butterweiches, leicht fettdurchzogenes Fleisch, das am Grill scharf angebraten wurde. Röstaromen und Holzkohlenote verbanden sich vortrefflich, ein einzigartiger Genuss. Die abschließende, feinschaumige Zabaione tröstete uns über das Ende dieser fleischlichen Genussreise gelungen hinweg.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Extra Bacco sollten rund € 60,– budgetiert werden. Ein fünfgängiges Menü der traditionellen Geschmäcker Triests kostet € 45,–. Höchst genussfreundliche Preise und beste Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Colonna 5/b

I-34124 Trieste

Telefon: +39 345 85 98 242

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Freitag und Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Montag, Dienstag und Donnserstag zum Abendessen geöffnet. Sonntag und Mittwoch Ruhetage.

Da Mara – friulanische Küche in Triest

Der Liebe wegen zog Signora Mara einst von einem kleinen Dorf bei Udine nach Triest und brachte ihre friulanischen Rezepte mit. In ihrer kleinen Trattoria, etwas oberhalb der Altstadt gelegen, bekocht sie Triestiner und Gäste aus aller Welt. Ganz nebenbei erklärt die stets gut gelaunte Mara die Unterschiede zur altösterreichisch geprägten Küche Triests.

Die Speisen

Selbstverständlich gibt es bei Mara auch Frico e Polenta in bester friulanischer Machart. Wir eröffneten das kleine Menü mit einer Frittata alle Erbe. Risottoähnlich gibt es das Gericht nur ab 2 Personen. Ein bunter Kräutermix, Eier und Zwiebel zur flaumigen Frittata vereint. Schmackhafte Hausmannskost, die längst verloren geglaubte Geschmäcker hochleben lässt. In eine ähnliche Kerbe schlug der folgende Kaninchenbraten – Coniglio al Forno con Polenta. Zartes Kaninchenfleisch perfekt gewürzt mit cremiger, sonnengelber Polenta. Authentische Genüsse, die Freude machen.

Erfrischend gelang die Crema di Limone in Bicchiere / Zitronencreme im Glas als Dessert. Für ein dreigängiges Menü in der Trattoria Da Mara sind rund € 30,– einzuplanen. Ein freundlicher Preis für friulanische Gaumenfreuden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via del Pane 2

I-34121 Triest (TS)

Telefon: +39 040 364023

Anreise: Karte

www.chimeradibacco.com

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr.

Chimera di Bacco – Fisch im Ghetto

Die Via del Pane im ehemaligen Ghetto von Triest unweit der berühmten Piazza Unità entwickelte der umtriebige Meisterkoch Luca Morgan zu einer Genussmeile besonderer Art. Klassischer Grill im Extra Bacco, die osteriaähnliche Chimerina für den Business Lunch, L’Anogolo di Morgan für Fine Dining mit maximal zwölf Personen. Darüber steht sein Flaggschiff Chimera di Bacco, das seit Jahren für kreative Küche auf Basis regionaler Traditionen steht und von Genießern höchst geschätzt wird.

Mit dem Chimera di Bacco legte Luca den Grundstein für seinen kulinarischen Mikrokosmos. Die Verbindung von hochwertigen Grundmaterialien, historischen Rezepten und neuen Küchentechniken prägen die Philosophie des Hauses. Mittlerweile dirigiert Luca ein Orchester mit mehr als 30 Protagonisten, die das gastronomische Geschehen in der Via del Pane bestimmen.

Chimera Genuss

Nach einem erfrischenden Gruss starteten wir mit dem Chimera-Klassiker Il Mosaico di Crudi di Mare. Wohl eines der besten Crudi der Stadt. Luca webte in den letzten Jahren ein hochwertiges Netz an Lieferanten, die in mit besten Fischen und Meeresfrüchten – hauptsächlich aus der Region – versorgen. Gambero Rosso, Scampo, Carpaccio di Ombrina, Tagliatelle di Seppia auf Kartoffelpüree, Tartare von Thunfisch aus der Adria und Branzino und auf der Bresaola di Tonno thronte ein weiterer Scampo. Dazu wurden jeweils passende Olivenöle und ein Sorbetto al Limone zur Gaumenreinigung serviert. Bei den Capesante e l’Alice Cantabrica begeisterte der schöne Kontrast zwischen süßen Jakobsmuscheln und der salzigen Alici, die zwischen knackigem Grünspargel und Stangenselleriestreifen plaziert wurden. Ein frisches Sommergericht und erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis.

Baccalà mantecato con Polentina bianca. Ein vermeintlich einfaches Gericht, das es in Triest in hundertfacher Ausfertigung gibt, bei dem aber handwerkliches Können und eine sichere Hand bei der Komposition den Unterschied ausmacht. Große Klasse, wie mit regionalen Zutaten ein schlichtes aber köstliches Gericht geschaffen wurde, dass sowohl in punkto Konsistenz als auch Geschmack vollends überzeugt. Geschriebenes gilt auch für das herausragende Risotto mit Spargel und Mazzancolle. Auf Basis eines perfekten Soffrittos wurde der Reis auf den Punkt gebracht. Cremig, kerniges Risotto mit zart-knackigen Mazzancolle als vorzügliches Topping. Gerichte wie diese verleihen der Chimera ein eigentständiges, an den kulinarischen Gepflogenheiten der Region orientiertes und unverwechselbares Profil.

In dieses Profil reihte sich auch La Chitarra con la Granzievola in Busara rossa ein. Kräftig intensive Geschmäcker – Busara und Granzievola / Seespinne – wurden in Schach gehalten, um sich in einem gemeinsamen Auftritt zu offenbaren. Etwas Petersilie darüber und Pasta, basta! Pâttisier Luca Gallon machte mit seiner Schokoladecremeschnitte Rigojanci dem ungarischen Teufelsgeiger und Namenspatron alle Ehre. Ein zarter Schokotraum zum Abschluss des Menüs.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Chimera di Bacco sind rund € 70,– einzuplanen. Gleich viel kostet auch das siebengängige Menü Degustazione di Mare. Das fünfgängige Menü Degustazione della Tradizione kommt auf € 50,–. Gute Preise für sehr gute Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Vino e Cibo in Cittavecchia

Via dei Capitelli 5/A

I-34121 Triest (TS)

Telefon:+39 040 2602329, +39 328 5995578

Anreise: Karte

www.al-petes.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 19.30 bis 23.00 Uhr. Samstag und Sonntag von 12.30 bis 15.00 Uhr und von 19.30 bis 23.00 Uhr.

Al Petes – Feines in der Altstadt

Andrea Sinico, seine Schwester Giulia und Chef Marko Durdevic sind Herz, Seele und Arme ihres 2012 eröffneten Restaurants in der Altstadt von Triest, die sich bei Einheimischen und Touristen zum beliebten Ausgehviertel gemausert hat. Im hektischen Treiben findet man immer noch Inseln der Ruhe und des Genusses. Eine davon heißt Al PeTes. Während der wärmeren Jahreszeiten ist die großzügig dimensionierte und vom Besucherstrom getrennte Terrasse unbedingt zu empfehlen.

Andrea und Giulia führen ihre Gäste sehr entspannt und charmant durchs Menü. Wissend, dass sie mit Marko einen Alleskönner am Herd haben. Fisch und Fleisch werden zu besonderen Gerichten, denen er seinen Stempel aufdrückt, ohne in verstiegenen Kreationen zu enden. Marko macht einfach nur gutes Essen im besten Sinne. Auf die passenden Weinempfehlungen seiner Kompagnons ist Verlass.

Markos Menü

Crème Brûlée di Triglia, ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis gleich zu Beginn. Meeräsche und Parmesan in einem zarten Törtchen vereint. Umgeben von leichtem Fischsud, der den beiden Komponenten ein wenig die Intensität nimmt und für ein ausgewogenes Verhältnis sorgte. Als weiterere Vorspeise fanden wir uns vor Porchetta di Coniglio auf Fenchelpüree mit Nüssen, überzogen mit eigenem Bratenfond. Die Kaninchenrolle gelang sensationell. Perfekte Fleischkonsistenz – mit Kaninchenrücken im Zentrum – dazu ein duftendes intensives Saftl. Mit dem Fenchelpüreee samt gerösteten Nüssen balancierte Marko die Geschmackskomponenten mit sicherer Hand aus. Chapeau!

Auch bei den Fusilli, Pesto al Basilico e Capasanta mit Pignolicreme verbanden sich die unterschiedlichen Zutaten zu einem größeren Ganzen. Intensives Basilikum, Pinienkerne und darüber ein Schleier von Capesante, die den Grill nur streifte. Bei diesem einfach anmutenden Gericht zeigte sich Markos wahre Meisterschaft. Mit der Ombrina demonstrierte er seine Bodenständigkeit. Auf den ersten Blick schien alles bunt zusammengewürftelt zu sein. Nach der Verkostung war klar, dass alles am richtigen Platz war, um den bestens gebratenen und karamellisierten Fisch zu ehren. Cremig und dezent das Selleriepüree, köstlich die roten Rüben mit Apfelgeschmack und leichter Petersilienschaum zur Abrundung. Ein absoluter Gasthausklassiker, den es immer schon zu geben schien.

Taube vom Grill – Piccione al BBQ – leider ein selten gewordener Genuss. Marko nahm sich der, von Abneigung gezeichneten Vögel an und erfreut seine Gäste. Die zarte Lebernote der Taubenbrust war eines der Highlights des Menüs. Mit Sfere di Gianduia, dazu Mangocreme, Kokosmeringhe und Sorbetto von Passionsfrucht sowie Banane endete das Menü wiederum fulminant. Die Früchte kontrastierten die Gianduia auf köstliche Weise.

Für ein viergängiges Menü im Ristorante Al PeTes sollte man € 60,– bis € 65,– einplanen. Ein genussfreundlicher Deal für die gebotenen kulinarischen Freuden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Felice Venezian 16/c

I-34121 Triest

Telefon: +39 333 6894992

Anreise: Karte

www.egoristorante.com

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.00 bis 14.00 und von 19.00 bis 22.30 Uhr.

Ristorante Ego – Kreative Fischküche in der Altstadt

Nach Jahren der Wanderschaft eröffnete Roberto Ubaldini 2012 sein Ristorante Ego im Herzen der Altstadt, die sich in den letzten Jahren zur umtriebigen Szene- und Genussmeile Triests mauserte. Mit seinem kleinen Team in der Küche und seiner Mutter Paola im Saal sorgt er für erfrischende Gaumenfreuden. Dabei greift er traditionelle Rezepte auf und interpretiert diese auf moderne und kreative Weise.

Während des Lockdowns unterzog der sein Restaurant einem umfassdenen Facelift und schuf eine elegant intime Atmosphäre. Eine Oase der Ruhe in historischen Altstadtgemäuern in der das Herzblut und die Passion für schöne Dinge der Familie Ubaldini steckt.

Feines Ego

Tonno con Cavolo nero / Thunfisch mit Schwarzkohl und Saiblingskaviar, welch fulminanter Start ins Menü! Der Thunfisch wurde in einer süßen Weißbrotpanade angebraten, mit Thymian gewürzt und einer Sauce fein abgestimmten Sauerrahmsauce überzogen. Beeindruckend wie Roberto ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis komponierte. Mit dem Tacco di Salmone, eine unothodoxe Köstlichkeit, zeigte er wiederum seine Meisterschaft im Ausbalancieren unterschiedlicher Geschmackskomponenten. Auf diesem Level ging es mit Piovra e Topinambur weiter, die mit Erdnussbutter und knackigen Haselnüssen kombiniert wurden.

Roberto Ubaldini und Michele Bertoli verleihen dem Restaurant ein eigenständiges, ihrer Küchenphilosophie angepasstes Profil. Die Spaghetti chitarra Cacio e Pepe mit rohen Gamberi und Spinat sind beispielhaft für ihr Herangehen. Eine traditionelle Speise wird einfühlsam verbessert. Die cremige Pasta erhält durch die weiteren Zutaten einen besonderen Kick. Sehr gelungen der Spinatkaviar. Riso, Tartufo e Scampi mit Scampi-Jus, ein Risotto bei dem starke und unterschiedliche Geschmäcker bestens zusammengeführt wurden. Entgegen der Optik ist keines ihrer Gerichte überladen, wuchtig oder gar aufbegehrend.

Leuchtend gelb präsentierte sich die Frittura di Pece in Kataifi e Mais. Die Strahlkraft und die überraschende Geschmacksnote verdankten wir dem Maismehl. Knusprig und knackig. Ideal dazu die Curcuma-Mayonaise. Il Mare in un Sacchetto vereinte die unterschiedlichen Aromen des Meeres. Fische, Muscheln und Krustentiere wurden zur Einheit am Teller. Ausgehend vom Meeresniveau erklommen wir zum Abschluss den höchsten Berg Europas. Hinter Mont Blanc rivisitato verstecken Kastaniencreme, glacierte Maroni und Meringa (Baiser). Ein Dessertgipfel.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Ego sollte man rund € 55,– einplanen. Ein wöchentlich wechselndes Degustationsmenü mit 5 Gängen kommt auf € 38,–. Ein höchst genussvolles Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via del Toro 12

I-34125 Triest

Telefon: +39 040 661077

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen. Montag ist Ruhetag.

Trattoria Menarosti – traditionelle Fischküche mit Herz

Das Trattoria Menarosti zählt zu den traditionsreichsten Fischlokalen in Triest. 1903 gegründet und seit Jahrzehnten von der Familie Benussi erfolgreich geführt. Fabio, Lilly und Fulvio sorgen in unterschiedlichen Funktionen für das Wohl der Gäste in ihrem charmant gestalteten Restaurant.

Bei den Grundprodukten, Fische und Meeresfrüchte, legen die Benussis Wert auf beste Qualität. Klassische Gerichte, insbesondere der triestiner Fischküche, in ursprünglicher Form sind bekannte und geschätzte Merkmale des Hauses. Das flotte und kompente Team im Service verliert trotz vollem Saal weder den Überblick noch den Humor. Entspannt Feines genießen, das macht einen genussvollen Abend aus.

Ein Fischmenü

Mit Pece crudo del giorno eröffneten wir den Reigen. Mit Scampo, Gambero Rosso und Mazzancolle, drei Schalentiere, deren süßer Schmelz variierte und die jeweilige Besonderheit unterstrich. Höchst gelungen auch das Carpaccio von der Zahnbrasse / Dentice. Es folgte eine Meeresspinne (Granzievola). Mit Pfeffer und etwas Olivenöl verfeinert, sorgte sie für kulinarisch-gedankliche Luftsprünge. Cicale di Mare al vapore / gedämpfte Heuschreckenkrebse waren ein weiterer Beweis, wie perfekt mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Der zarte Eigengeschmack wurde in den Mittelpunkt gestellt.

Anschließend gelangen wir mit Insalta di Piovra in die Fänge der Krake und delektierten uns an diesem Klassiker der Meeresfrüchteküche. Von idealer Konsistenz, in reichlich Olivenöl und einem Hauch Zitrone. Handwerkliches Können wird an scheinbar einfachen Gericht am besten sichtbar. Gleiches gilt auch für die Spaghetti con Vongole Lupine. Petersilie, Muscheln, Olivenöl und ein dezentes Maß an Knoblauch. Gelungenes Wohlfühlessen, wie man es sich in und für Triest wünscht und vorstellt.

Ribone, ein Fisch aus dem nahen Golf von Triest, überzeugte auf ganzer Linie und vermittelte die Menarosti-Bodenständigkeit auf besondere Weise. Auf den Punkt zubereitet, nur von einer Spur Olivenöl begleitet. Weniger ist mehr! Bei den Desserts verlässt man sich ebenfalls auf Bekanntes und das ist gut so, denn sie gelingen höchst formidabel wie das Semifreddo al Miele ed Amaretto.

Für ein viergängiges Menü im Trattoria Menarosti sollte man rund € 55,– einplanen. Ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis für köstlich authentische Fischküche im Zentrum von Triest.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Attilio Hortis 7

I-34124 Trieste

Telefon: +39 040 300 633, +39 347 3934467

Anreise: Karte

aifiori.com

Öffnungszeiten: Montags von 19.30 bis 22.30 Uhr, Dienstag bis Samstag von 12.30 bis 14.30 und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Ai Fiori – Fisch in der Altstadt

Die Altstadt von Triest entwickelte sich in den letzten Jahren zu einem pulsierenden Ausgehviertel mit Bars, Cafes, Buffets und Restaurants. Das Ristorante Ai Fiori zählt zu den besonderen Fischrestaurants der Stadt und machte in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Entwicklung durch. Die Wirtsleute Maria Giovanna und Alberto blieben ihrer Philosophie treu. Beste Grundmaterialien und Zutaten sowie herzliche Gastfreundschaft zeichnen das Ai Fiori aus.

Maria Giovanna führt ihre Gäste mit Engagement und Einfühlungsvermögen durch das Menü. Bestens abgestimmt mit der vornehmlich friulanisch geprägten Weinkarte.

Durchs Menü

Il nostro Crudo di Mare eröffnete den Reigen der Fische und Meeresfrüchte. Tartare von Branzino und Ombrina, Canoce (Heuschreckenkrebse), Lachs, Scampo, Auster (Gillardeau Nr. 2) und eine intensive Fasolari-Muschel. Eine schöne Selektion, die mit unterschiedlichen Salzen – Himalaya bis Piran – serviert wurde. Ein klassischer Einstieg ins Menü. Beim Risotto con Estrazione di Mela mit Gamberi und Mandeln vereinte man unterschiedliche Geschmackskomponenten zu einem verblüffend aromatischen Akkord. Die feine Säure des Apfels und die Süße der hervorragenden Scampi machten große Freude.

Die Pasta – Gricia di Mare – lehnte sich an den Pastaklassiker aus dem Latium an, die Zutaten wurden jedoch durch Fisch ersetzt. Gehaltvoll kräftiger Thunfisch, dem von der getrockneten und geraspelten Ombrina auf subtile Weise die Spitze genommen wurde, ohne an Intensität und Bodenständigkeit zu verlieren. Rombo, Miso, Mirtilli, Topinambur. So schnörkellos beschrieben fand sich der Steinbutt auf der Karte wieder. Am Teller glänzte er jedoch mit höchst gelungener Balance der Zutaten, die dem punktgenau glasig gebratenen Fisch zum Bringer machten.

Zum Abschluss delektierten wir uns an einer Tartelletta rotta. Das Chaos am Teller folgte einem süßen Plan an dem auch Haselnusscreme, Koriander und Feigen beteiligt waren. Für ein viergängiges Menü im Ristorante Ai Fiori sollte man gut € 60,– einplanen. Deshalb am besten gleich das sechsgängige Degustationsmenü um € 70,– wählen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Strada per Vienna 52

I-34151 Opicina (TS)

Telefon: +39 040 9220286

Anreise: Karte

www.trattoriavaleria.it

Öffnungszeiten: Montag, Dienstag und Donnerstag bis Samstag von 12.00 bis 14.30 und von 19.00 bis 23.00 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 14.30 Uhr. Mittwoch Ruhetag.

Trattoria Valeria 1904 – Triest und Karst

2017 übernahmen Tom Oberdan und seine Frau Jana die Trattoria Valeria 1904 samt kleinem Hotel mit 12 Zimmern (€ 100,– für 2 Personen im DZ mit Frühstück und Parkplatz) in Opicina, oberhalb von Triest im Karst gelegen. Ein idealer Ort, um sowohl Stadt als auch Umgebung mit all ihren Besonderheiten zu erkunden. Hotel und Trattoria bieten sich als gediegenes Basislager mit vorzüglicher kulinarischer Versorgung an.

In der Trattoria führt Jana höchst kompetent und viersprachig (Italienisch, Slowenisch, Deutsch und Englisch) durch Menü und Weinkarte. Tom zieht es auch als Küchenchef immer zu seinen Gästen im Saal und geht Jana im Service zur Hand. Besonderen Wert legt er auf regionale und saisonale Grundprodukte und da kann er in seiner unmittelbaren Umgebung aus dem Vollen schöpfen. Den Hauswein liefert der renommierte Karstwinzer Edi Kante.

Toms Küche

Mit Prosciutto crudo di Mangaliza dazu Olivenpaté und hausgemachte Grisini erhielten wir einen ersten Eindruck von Toms Qualitätsverständnis, das schöne Gaumenfreuden versprach. Der Schinken, bestens gereift, wurde händisch geschnitten und präsentierte sich als cremig-süßer Schmelz. Neben Brot und Gebäck macht Tom auch die Pasta selbst. Cavatelli alla Carbonara di Zucca e Castagne verblüffte als stimmige Geschmackskombination. Die unterschiedlich eigenwilligen Süßnoten von Kürbis und Kastanien harmonierten fein mit dem knusprigen Speck, der mit einem gefälligen Konsistenzkontrast punktete.

Tortelli ripieni di Spezzatino, umgeben von kräftig dichter Sauce und gebratenen Radicchio zeugten von großer Klasse im Umgang mit regionalen Zutaten und deren Kombination. So bekämpft man die Globalisierung der Geschmäcker erfolgreich und ein eigenständiges, an den Traditionen der Region orientierte Küchenphilosophie gewinnt die Oberhand. Auch mit Stinco di Vitello / Kalbshaxe brachte Toms seine Bodenständigkeit gekonnt zu Teller. Perfekt gebraten mit feinem Saftl serviert. Da passte alles.

Zum Abschluss tauchten wir tief in die slowenische Küche ein. Struccolo cotto / Struklji kuhani / gekochter Strudel mit Nüssen, Butterbrösel, Zimt und Zucker. Der Germteig wird behutsam gekocht und nicht gebacken. Ein großartiges traditionelles Finale.

Für ein viergängiges Menü in der Trattoria Valeria 1904 sollte man rund € 45,– einplanen. Genussvolle Trattoriaküche zum charmanten Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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