Podgorje 1

6216 Podgorje

Telefon: +386 5 6870170

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch und Donnerstag von 19.00 bis 22.00 Uhr auf Vorbestellung. Freitags von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Samstags von 12.00 bis 22.00 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 21.00 Uhr. Montag und Dienstag sind Ruhetage.

Übernachtungsmöglichkeit im Haus: 6 Doppelzimmer stehen zur Verfügung. Private Spa vorhanden.

Pod Slavnikom und der Bär

Direkt neben der Bahnstation Podgorje, der 1876 eröffneten und jetzt leider kaum mehr genutzten Istrianer Staatsbahn liegt die Gostilna Pod Slavnikom der Familie Cendack mitten im Nirgendwo am Fuße des gut 1.000 Meter hohen Berges Slavnik. Die Anreise durch das bewaldete und fast unbewohnte Karstgebiet lässt die Gäste zur Ruhe kommen und jeden Stress vergessen.

1993 starteten Igor Cendaks Eltern als Wirtsleute in der Gostilna Pod Slavikom. Heute leiten er und seine Schwester Susanne den Betrieb mit viel Engagement und Gespür. Vieles hat Igor im Hotelbereich erneuert und erweitert, im Restaurant baut er auf seine Klassiker und dazu zählt vor allem Wildfleisch aus der Region und dem benachbarten Kroatien. Als eines der wenigen Restaurants in Slowenien findet man Bärenfleischgerichte als besondere Spezialität auf der Speisekarte.

Tipp: Ein Ausflug von der Slowenischen Adria (Portoroz > Podgorje 25 km) in den Karst von Podgorje bietet besondere Eindrücke. Nach einer rund zweistündigen Wanderung erreicht man von Podgorje aus den Gipfel des Berges Slavnik und wird mit einem beeindruckenden 360° Panorama belohnt. Schmetterlingskundler können sich den mehr als tausend dokumentierten Tieren an ihre Flügel heften. Letztendlich treffen sich alle Naturliebhaber bei Igor im Pod Slavnikom.

Wildküche & Pasta

Von der Globalisierung der Geschmäcker ist man bei Igor zum Glück weit entfernt. Es gibt nur wenige Restaurants, die derart auf ihren Besitzer zugeschnitten sind wie das Pod Slavnikom. Bären-, Wildschwein- und Hirschsalami, weiters Bauchspeck vom Wildschwein, Hirschkalbspastete und frischer Käse der Region nahmen auf der Jägerplatte platz. Eine vorzügliche Salamivariation mit jeweils 60 % Wildanteil. Biss für Biss erfreuten die Stücke mit markanter Identität und Ausgewogenheit. Für Igors Ravioli reisen Gäste mit Kühltaschen an, um die beliebte Köstlichkeit mitzunehmen. Wir verkosteten sie mit Wildspargel und Pancetta sowie mit kross gebratenen Steinpilzen. Die Ravioli wurden zum Signature-Gericht, das einst Igors Mutter kreierte und jeweils mit saisonalen Zugaben verstärkt werden. Die geheime Käsefüllung der Ravioli blieb geheim. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.

Die Wildvariation mit Bärenbraten sowie Hirschrücken und Wildschwein vom Grill war ein köstliches Konzentrat von Wildaromen bei unterschiedlichen Kosistenzen und souveränem Verzicht auf kreativen Firlefanz. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn. Der Bärenbraten begeisterte mit Zartheit, dezenten Wildaromen und feiner Wacholdernote. Eine außergewöhnliche Besonderheit! Beste Fleischqualität zeichnete auch den Hirschrücken aus, den Igors Team mit handwerklicher Perfektion zur Gaumenfreude machte. Mit Sachverstand wird das jeweilige Grundprodukt auf die nächste Stufe gehoben ohne dabei die Essenz zu verlieren. Zu erwähnen wären auch die flaumigen, hausgemachten Gnocchi, die – in Bärensauce getunkt – begeisterten. Zum Abschluss ein Apfelstrudel, der mit unscheinbarer aber enormer Finesse im Detail, gepaart mit exzellenten Proportionen, zubereitet wurde. Die Säure der geraspelten Äpfel, der Teig und die Würzung fanden zu bester Harmonie.

Für ein viergängiges Degustationsmenü in der Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje sind € 32,– bis € 47,– einzuplanen. Das viergängige Bärenmenü kostet € 47,–. Ein umfangreiches à la carte-Angebot erfreut mit weiteren Klassikern. Bemerkenswert das freundliche Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Trubarjeva cesta 72

Center Rog

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 31 764 063

Anreise: Karte

tabar.si

Öffnungszeiten: Restaurant > Donnerstag bis Samstag von 18.00 bis 22.00 Uhr. Bar > Montag bis Samstag von 11.00 bis 24.00 Uhr.

TaBar – im Kreativzentrum

Im Jahr 2023 zogen Jurij Osole und Jakob Pintar mit ihrem TaBar Restaurant ins Rog Center, direkt am Fluss, nur wenige hundert Meter vom turbulenten Stadtzentrum entfernt. Die ehemalige Fahrradfabrik wurde zum Kreativzentrum von Ljubljana. In den unterschiedlichen Ateliers wird Hilfe zur Selbsthilfe in künstlerischen und handwerklichen Bereichen geboten. Neben Ausstellungsräumen und Kochschule gibt es mit dem TaBar eines der kreativsten Restaurants der Stadt, das vortrefflich in das Rog-Gefüge passt.

Jakob und Jurij fahren zwei Schienen. Im Erdgeschoss und auf der Terrasse mit Blick auf den Fluss Ljubljanica geht es sehr entspannt zu. Man trifft sich auf ein schönes Glas Wein, dazu schnörkellose, schmackhafte Gerichte. Im Obergeschoss bläst Chefkoch Jakob als passionierte Jäger, Fischer und Sammler zum kulinarischen Halali. Mit seinen komplexen, fein strukturierten Gerichten leitet er Genießer auf besondere Wege, ohne dabei Bodenhaftung und Authentizität zu verlieren. Jurij begleitet seine Gäste mit Witz und Kompetenz. Auf sein Getränke-Pairing ist Verlass und er schafft – je nach Gericht -Harmonie oder Kontrast.

Kulinarischer Spaziergang mit Jakob

Jakob Pintar ist ein leidenschaftlicher Naturliebhaber und legt sein außergewöhnliches Menü als Spaziergang durch Wald und Wiese entlang eines Flussufers an. Bei ihm herrscht Souveräntität in allen Details und er verzichtet auf sinnbefreite Dekorationselemente sowie aromatische Übersteigerungen, welche die Struktur seiner kulinarischen Wanderung gefährden könnten. Jakob begrüßte uns mit Buttermilch, Sumach und Spinat serviert in einem Horn – Rog – eine Hommage an das eindrucksvolle Gebäude, in dem sich das TaBar befindet. Wie bei den folgenden Kleinigkeiten – Invader (Kräuter mit Olivenöl) – und Bienenzüchter (Honig, Trüffel und Blütenpollen) bestach die besondere Finesse im Detail, kombiniert mit exzellenten Proportionen. Er fand eine feine Abstimmung der Geschmacksnoten und schuf so eine köstliche sensorische Struktur. Ein Fakt, das sich wie ein Leitfaden durch das Menü zog.

Ein wenig Historisches beim Gang Citizen. In Ljubljana stand der Kürbis, aufgrund von zwei Ernten im Jahr durchgehend am Speiseplan der Einwohner. Überraschend aber etwas elitärer waren die unzähligen Austernschalenfunde in der Stadt. Jakob brachte diese Speisen mit Eleganz in die Gegenwart. Den Austerngeschmack fing er in einer extravaganten Eiscreme ein, die er auf fermentierten Kürbis und Kürbispüree platzierte und von Ringelblumenöl umspielen ließ. Garung, Aromatisierung und Komposition nach allen Regeln der Kochkunst. Das Austern-Aroma bildete einen dezenten Aromenfilm und fügte sich auf besondere Weise zu den Fruchtnoten mit zurückhaltender Süße des Kürbis bei höchst gelungener Texturregie. Internationlalität mit Einbettung regionaler Geschmackskultur. Für Jakob ist es eine Selbstverständlichkeit seine erlegten Wildtiere gänzlich zu verabeiten und zu verkochen. Natürlich auch die Innereien. Herz & Lunge (gegrillt und frittiert) serviert auf einem Hirschschulterblatt, dazu Bier – vier Jahre gereift – aus dem Verduzzo-Weinfass. Die Geschmacksbilder dieser traditionellen Gerichte hat Jakob verinnerlicht. Nur so kann man beste Qualität und Authentizität vortrefflich auf den den Teller bringen.

Fisch & Reh

Nach den frischen Waldpilzen auf einem Moosbett serviert, stand Resistance – Widerstand – am Programm. Die Forelleneigenschaft gegen den Strom zu schwimmen hinterließ bei Jakob einen prägenden Eindruck. Der Lachsforelle stellte er mit Wassermelone eine bekannte Frucht als Begleiter zur Seite und variierte diese. Die grünen Abschnitte der Meelone wurden fermentiert und das intensiv rote Fruchtfleisch vom Yaktiori Grill auf Selleriepüree gesetzt. Fein abgestimmte Ausgangsaromen. Dennoch gaben die Komponenten dem Gericht einen besonderen Kick, der ihren Charakter nicht grundlegend veränderte, aber eine optimierte und spezielle Qualität bekamen. Die Kernqualitäten der einezelnen Produkte und ihr Zusammenwirken machten große Freude. Dazu passte der gereichte österreichische Sake bestens. Beim Rehrücken manifestierte sich Jakobs purifizierte Klassik, die ein klares Produktaroma in den Mittelpunkt stellt. Perfektes Fleisch im dichten Jus dazu auflockernder Schaum von Rehkutteln und Roten Rüben. Zum Saucetunken gab es gebackene Mäuse (klick zum Rezept) mit Zwetschken und Rosmarin. Das Essen machte mehr und mehr Vergnügen. Sensorisch bemerkenswerte Gerichte entfalten sich beim Genuss wie von selbst, weil alle Proportionen stimmen.

Quitte in Portwein mit Lakritze dazu Ziegenkäseeis. Was für ein Finale. Jedes Detail am richtigen Platz, im Gleichgewicht mt den Begleitern und dennoch eine Geschmacksbombe zum Abschluss.

Für das zehngängige Degustationsmenü im Restaurant TaBar in Ljubljana sind € 95,– einzuplanen. Dazu sollte man unbedingt die gelungene Getränkebegleitung um € 55,– wählen. Ein köstliches und genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Ljubljana / Laibach, Slowenien

Der Beitrag TaBar Restaurant in Ljubljana / Laibach, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Letoviska pot 1a

SLO-6320 Portoroz

Telefon: +386 41 88 66 33

Anreise: Karte

cob.si

Öffnungszeiten: im Sommer von Donnerstag bis Sonntag, im Winter Freitag und Samstag. Jeweils zum Abendessen.

COB – der Stern von Portoroz

Seit fünf Generationen ist die Familie Matjaz tief mit der Gastronomie verbunden. 1908 eröffnete Filips Urgroßvater den ersten Gasthof in Mozirje, im Herzen ihres Heimatlandes. In Österreich, Kroatien und Slowenien hinterließ die Familie ihre kulinarischen Spuren. Den Genuss-Gipfel erklomm jedoch Filip Matjaz mit seinem COB Restaurant, in den Hügeln von Portoroz mit Blick auf die Bucht von Piran an der Slowenischen Adria und seiner Michelin-Stern-Auszeichnung.

Filip wollte mit seinem Restaurant neue Wege beschreiten und Althergebrachtes zur Seite schieben. Das ehemalige Familienwohnhaus öffnete er großzügig zur Meeresseite hin und machte es zu seinem Ort an dem er mit seinen Kreationen Geschichten erzählt. Filip nimmt seine Gäste auf außergewöhnliche Reisen mit und kocht für alle Sinne „outside the box“ durchwegs mit besten regionalen Zutaten. Dabei scheut er sich nicht, internationale Klassiker neu zu interpretieren, um sie im besten Sinne einzubürgern.

Filip auf neuen Wegen

Mit seinem Menü nahm uns Filip mit auf eine Weltreise. Wir fanden uns an Orten wieder, die er bereiste und zu denen er eine besondere Verbindung hat. Zum Start ein trockener Cocktail mit Savanna Rum aus La Reunion und Cana Tonic sowie Meerwasser und Limette. Der Beginn der kulinarischen Reise lag vor der Haustüre. Der Istrianische Salat spiegelte alte Traditionen und Lebensumstände der Region wider, die der modernen Wegwerfgesellschaft diametral gegenüberstehen. Die zehn verwendeten Zutaten vereinten einen Rundgang durch alte Gärten und Speisekammern der Landbevölkerung. Vom Ziegenkäse über Kräuter bis Olivenöl. Mit sicherer Hand verband Filip die Zutaten in perfekter Ausgewogenheit. Die souveräne Reduktion auf das Wesentliche lässt bei diesen und weiteren Gängen frohe Bewunderung aufkommen.

Bei Filip Matjaz geht es nicht um produktorientierte Luxusküche, sondern um optimale Zubereitung und Inszenierung guter und sorgfältig ausgewählter regionaler Grundprodukte. Erste Überseehalt ist Mexiko. Taco und Tortilla sind längst internationale Begriffe, dazu Thunfisch, Mais und Artischocke. Mit großer handwerklicher Intelligenz verband Filip internationale Rezepte mit regionalen Zutaten zu stimmigen und wohlbekannten Geschmacksbildern von globaler Authentizität. Frische trotz kräftiger Zutaten. Über den Pazifik ging es nach Japan. Ramen mit istrianischen Komponenten. Liebstöckl-Nudeln auf Stäbchen, die in Rosmarin getränkt wurden zur Rinderrippensuppe mit Gewürzen wie grüner Pfeffer, Sternanis und Gewürznelken und Kräutern aus Istrien. Ein Konzentrat markanter Aromen, souverän in allen Details. Zurück in Europa landeten wir in Italien bei schwarzer Pasta mit Oktopusragout. Finesse im Detail, gepaart mit exzellenten Proportionen ließen Spitzenküche wahrnehmen. Mit Limonenzesten und Kaffirliemettenblatt gab er der italienischen Klassik einen besonderen Twist bei minimalistisch wirkender Optik.

Noch einmal über den großen Teich auf die Route 66 in den Vereinigten Staaten. Geräucherte Brust vom Mangalitza-Schwein aus dem Vipavatal, dazu knusprige Süßkartoffelstreifen auf Bohnen. Jeder Bissen schmeckt anders, da Filip die Kontraste gut entwickelte. Sensorisch effektiv, dabei kommen die kleinsten Partikel des Gerichts zur Wirkung. Purifizierte Klassik, welche vor allem eine wesentliche Grundforderung der Kochkunst, die nach klaren Produktaromen in den Mittelpunkt stellt. Herzhaft wie die besten Gerichte aus der gutbürgerlichen Küche und fein wie stilistisch klare Spitzenküche. Zurück in Spanien delektierten wir uns in Barcelona an einer Sweet Paella begleitet von Sangria-Sorbet auf Refosko-Basis. Milch und Reis mit einer knusprigen, karamellisierten Zuckerkruste sowie Zimt und Zitrone. Zwei kleine Geschmacksbomben, die nach den vorherigen Gängen für einen Energieschub sorgten und mit ihrer Intensität erfreuten.

Für das achtgängige Degustationsmenü im COB Restaurant sind € 175,– einzuplanen. Ein freundlicher Preis für eine kulinarische Weltreise.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag COB – Restaurant in Portoroz, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Korte 44

SLO-6310 Izola

Telefon: +386 5 64 20 200

Anreise: Karte

gostilnakorte.si

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Montag von 12.00 bis 23.00 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Gostilna Korte – Ein Landgasthaus im Hinterland

Gostilna Korte, ein besonderes Landgasthaus im Hinterland von Izola, wenige Kilometer von der Slowenischen Adria entfernt. Auf der Terrasse genießt man einen wunderbaren Blick in die hügelige Landschaft Istriens, die einem sofort in ihren Bann zieht. Die Gostilna kann auf eine lange Geschichte als Dorfwirtshaus zurückblicken. Zu Beginn der 2000er-Jahre startete die heutige Wirtin Leila Dzafic ihre Karriere im Haus. Auch sie konnte von diesem Ort und der Gostilna nicht mehr lassen.

Mit Charme und viel Engagement machte Leila aus dem einfachen Gasthaus eine kulinarische Institution der Region, ohne dabei an Bodenständigkeit zu verlieren. Ganz im Gegenteil, diese Bodenständigkeit und Authentizität bei Produkten und Gerichten hegt und pflegt sie mit ihrem Team ganz speziell. Den Einfkauf von Obst, Gemüse, Wein und Olivenöl erledigt sie nach Möglichkeit bei ihren Nachbarn. Fleisch aus Slowenien und das Kaninchenfleisch für ihren Signature-Dish stammt von einem Züchter aus nächster Nähe. Das Meer – Fische und Meeresfrüchte – ist ebenfalls nur eine Steinwurfweite entfernt. Leila versteht es gekonnt, diese einmaligen Chancen für ihre Gostilna Korte optimal zu nutzen.

Genuss bei Leila

Zum Start ein Antipasto misto mit regionalen Spezialitäten. Cremig und intensiv der Baccalà mantecato, dazu saure Sardinen und Sardellen. Erfrischend auch die kleinen, mit Frischkäse gefüllten Paprikas. Sehr puristisch und gradlinig im Geschmack. Leila pflegt die Küche Istriens mit großer Hingabe und da durften Fuzi mit Wildspargel und Prosciutto keinesfalls fehlen. Perfekte Pasta, dazu die kräftige Note vom Schinken und die leicht bittere vom Wildspargel, der während des Frühjahres auf den umliegenen Feldern gesammelt wird. Die Harmonie stimmt, auch wenn aromatisch durchaus geklotzt wird. Große Klasse, wie mit einfachen, regionalen Zutaten umgegangen wird. Gostilna-Küche im besten Sinn.

Wenn man auf der Speisekarte unvermutet auf Crna Rizota / Risotto nero stößt, muss man die besondere Gelegenheit ergreifen, um sich daran zu delektieren und wenn das schwarze Risotto dann so vortrefflich gelingt wie in der Gostilna Korte, ist die Freude doppelt groß. Bissfester Reis, frische schwarze Tinte und Tintenfisch im richtigen Verhältnis kombiniert. Genuss pur, aber man muss es mögen. Leila bestätigte, dass dieses Gericht bei den Gästen aus unerklärlichen Gründen immer weniger Anklang findet. Es mag an der Optik liegen, denn der Geschmack ist vorzüglich. Zajec / Kaninchen mit Gnocchi, die nächste höchst erfeuliche Überraschung. Selten so ein saftig zartes und punktgenau geschmortes Kaninchen genossen. Begleitet von kräftiger Sauce mit markantem Rosmarinanteil und flaumigen Gnocchi. Eine verständliche, authentische Kochsprache statt globalisierter Beliebigkeit.

Im Hinterland von Istrien wird mitunter recht rustikal gespeist, es wird jedoch großen Wert auf die Qualität der Grundmaterialien gelegt. Kalbskoteletts mit Kartoffeln, Tomaten und Käse zählt nicht unverdient zu den Vorzeigegerichten des Hauses. Keine Experimente sondern unaufgeregte gutbürglerliche Klassik. Die Desserts, Krostata mit Apfel und Vanilleeis mit gerösteten Feigen in Brandy, waren keine Verlegenheitslösungen, sondern gehaltvolle Geschmacksbomben als Abschlussfeuerwerk. Die fabelhafte Dessertwelt erschufen Leila und ihr Team vorwiegend mit Zutaten aus nächster Umgebung. Einfach gut!

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Gostilna Korte sollten zwischen € 50,– und € 60,– eingplant werden. Aufgrund der großzügigen Portionen sind drei Gänge eine empfehlenswerte Option. Preis/Leistungsverhältnis ist sehr erfreulich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Gostilna Korte in Korte, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Socerb 7

SLO-6275 Crni Kal

Telefon: +386 41 57 15 44

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Freitag bis Sonntag von 12.00 bis 22.00 Uhr. Montag bis Donnerstag nach telefonischer Reservierung.

Grad Socerb – Milans Burg

Die Wurzeln der Burg Socerb reichen ins 9. Jahrhundert zurück. Sie liegt nur wenige hundert Meter von der italienischen Grenze entfernt auf einem rund 350 Meter hohen Felsen. Aufgrund der exponierten Lage diente die Burg einst als Beobachtungspunt und bietet einen außerordentlichen Panoramablick auf Triest, die Bucht von Koper und die Slowenische Adria.

Das Leben des heutigen Burgherrn Milan Graj ist untrennbar mit den historischen Mauern verbunden, in denen er seit Jahrzehnten sein Restaurant betreibt. Natürlich wohnt er auf der Burg und würde diesen Platz für keinen anderen auf dieser Welt tauschen. Sein Lokal zählt zu den bekanntesten in Slowenien und er bewirtete mit seinem Team – Ehefrau Dawan Duongprakhon und Chefköchin Jovanka Blazevic – illustre Gäste aus aller Welt. Bei einem Besuch sollte man unbedingt einen Blick in Milans Weinkeller werfen.

Burggenüsse

Milan versteht es bestens, seine Gäste nicht nur kulinarisch zu verwöhnen sondern auch zu unterhalten. Mit kompetenter Nonchalance führte er durchs Menü und die Weinkarte. Mit einem Crudo / roher Fisch und Meeresfrüchte eröffneten wir den Reigen. Auf der oberen Ebene fanden sich ein vorzüglicher Branzino mit Granatapfelkernen und Zitronenolivenöl von Vanja Dujc, gebeizter Lachs mit Orangenöl sowie zart-schmelzende Gamberi ein. Drei vorzügliche Häppchen von höchst gelungener Konsistenz. Sie zeigen, dass eine Reduktion auf das Wesentliche die Möglichkeiten erweitern kann. Weiters kam unter einer kleinen Glasplatte ein erfrischendes Thunfischtatar mit Zitronenzesten zum Vorschein, das Milan mit Schwarzem Salz und etwas Olivenöl optimierte. Nach diesem kurzweiligen Einstieg von geschmacklicher Präzision überraschte uns Dawan mit einer Kräutersuppe, die in ihren Tiefen Geheimnisse barg. Eine stimmige Kräuterauswahl, grünes Gemüse, zarte Gamberi und Trüffel in perfekten Proportionen verbunden. Das kann man nicht lernen, das hat man im Blut.

Die folgende Essenza di Mais / Maissuppe hatte die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein. Ein Konzentrat süßer Aromen mit unterschiedlichen Texturen, ohne Verwendung luxuriöser Zutaten. Dafür braucht es enorme Finesse im Detail, um Mais, Gamberi, Passionsfrucht und Schweinehaut auf diese Weise zu kombinieren und punktgenau hinzubekommen. Der kreative Umgang mit normalen Zutaten war beeindruckend und galt auch für den istrianischen Klassiker Fuzi mit Trüffel und Gamberi, ein Signature-Dish des Hauses. Regionale Zutaten für eine regionale Köstlichkeit. Bodenhaftung bedeutet für Milan und sein Team auch die Einbettung der Esskultur des Landes in ihre Gerichte, ohne dabei altbacken zu wirken. Fuzi mit Biss in intensiver Sauce mit flaumigen Gamberi und istrianischer Trüffel. Dafür lohnt sich jede noch so weite Anreise.

Nach einem Wacholderbeerensorbet zur Neutralisierung des Gaumens überraschte uns Milan mit einem frittierten Branzino. Vorher in Polenta gewälzt mit süßen Knusperzwiebeln auf Selleriepüree gebettet. Gelassener Verzicht auf kreative Extravaganzen, schlicht und unaufgeregt. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn. Mit Teilen des bunten Desserttellers erinnerte uns Dawan an ihre thailändische Heimat. Mango, Passionsfrucht und Kokos umspielten das feine Schokosoufflé mit flüssigem Kern. Ein tropischer Abschiedsgruß.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Restaurant Grad Socerb sollten rund € 60,– eingeplant werden. Feiner Genuss zum freundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Restaurant Grad Socerb in Socerb, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Restaurants und Gasthäuser

• COB in Portoroz
• Gostilna Korte in Korte
• Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje
• Grad Socerb in Socerb
• Rizibizi in Portoroz
• Marina in Portoroz
• Stara Gostilna in Piran
• Salicornia in Koper
• Na Burji in Nova Vas
• Kogo in Koper
• Fritolin in Koper

Genussprodukte und Wein

• Ölmühle und Olivenöl Sandi Babic in Babici
• Olivenöl Morgan in Grintovec
• Olivenöl Dujc in Koper
• Meersalz aus Piran

• Steras – Wein aus Sared/Izola

Slowenische Adria – Essen und Trinken

Die Restaurants und Gasthäuser an der Slowenischen Adria entwickelten sich in den letzten Jahren prächtig, ohne dass die Preise aus dem Ruder liefen. Die istrianischen Olivenöle zählen schon seit langem zu den Besten und die Weinqualität der lokalen Winzer ist auf einem guten Weg. Gute Voraussetzungen für ein Genusswochenende am Meer.

Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Genussprodukte aus Slowenien
• Die besten Restaurants in Ljubljana / Laibach, Slowenien

Der Beitrag Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Obala 20

SLO-6320 Portoroz

Telefon: +386 5 99 35 320, +386 40 240 554

Anreise: Karte

rizibizi.si

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag von 12.00 bis 23.00 Uhr.

Rizibizi – am Strand von Portoroz

Das Restaurant Rizibizi in Portoroz zählt seit vielen Jahren zu den Fixsternen am kulinarischen Himmel der Slowenischen Adria. Tomaz und Patrizia Bevcic entschlossen sich 2021 das Restaurant aus den Hügeln direkt an den Strand zu verlegen, um so ihre Gäste besser erreichen zu können. Eine richtungsweisende Entscheidung.

Die Terrasse auf der Rückseite des Restaurants ist direkt dem Strand zugewandt. In entspannter Atmosphäre genießt man Tomaz‘ Kreationen – vornehmlich Fische und Meeresfrüchte – mit Blick auf die Bucht von Piran. Während der Sommermonate kann es rund um das Rizibizi recht turbulent zugehen. Außerhalb der hektischen Zeiten präsentiert sich das freundlich gestaltete Lokal als Oase der Ruhe und des Genusses.

Tomaz kocht

Tomaz hat eine Vorliebe für geschmacklich präzise Gerichte. Dieser rote Faden zog sich bei uns vom Gruß bis zum Dessert. Tortilla vom blauen Mais mit Anchoviscreme und Polenta mit Sardine savor, zwei gelungene Überraschungen zum Einstieg, markant im Geschmack aber im besten Gleichgewicht. Tomaz überzeugte mit Souveränität in allen Details, gepaart mit Verzicht auf kontraproduktive Dekoration und aromatischen Forcierungen, die das Gericht aus dem Gleichgewicht bringen könnten. Dies erlebten wir sowohl beim Oktopus mit Spargel als auch bei der Spinatsuppe. Perfekter Oktopus, dazu aromatischer Weißspargel und leicht bitterer Wildspargel, weiters Spargelmousse und Mayonnaise auf einer Spur aus schwarzer Tinte, die dezent im Hintergrund wirkte. Alle Zutaten von exzellenter Qualität und in millimetergenau passenden Proportionen. Souveräne Reduziertheit auch bei der Spinatsuppe, welche mit Leichtigkeit und Frische die Kraft des Frühlings an den Tisch brachte.

Man kann mit regionaler Küche bemerkenswerte Geschmacksbilder kreieren, das bewies Tomaz mit Brennesselspaghetti in Wildspargelsauce und Baccalà. Klar strukturierte Konzentration auf behutsam ausgewählten Aromen bei gleichzeitig überzeugender Texturregie. Der salzige Baccalà begeisterte als Kontrast und perfekte Ergänzung der Gemüsenoten. Mit Branzino, Kartoffelpüree und Trüffel fand auch ein gutbürgerlicher Klassiker seinen Weg auf die Speisekarte. Branzinofilet aus der Fonda-Fischzucht, die sich zwei kleine Buchten weiter befindet, dazu Kartoffelpüree und hauchzarte Scheiben vom Istrianischen Trüffel. Authentische Küche von eleganter Unaufgeregtheit.

Weiße Schokolade, Kardamom, Kokos, Ingwer, Limette, Ananaseis, ein Honighauch und Biskuit, ein vorzügliches, tropisches Dessert zum Finale. Sobald Tomaz auf Obst aus Istrien zurückgreifen kann, verwendet er vorzugsweise Früchte aus nächster Umgebung. Mit sicherer Hand für klare und harmonische Kompositionen zündete er zum Abschluss ein kleine Geschmacksbombe.

Im Rizibizi in Portoroz gibt es fünf- bis siebengängige Degustationsmenüs zum Preis von € 60,– bis € 90,–. Feine Qualität zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Rizibizi Restaurant in Portoroz, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Cesta Solinarjev 6

SLO-6320 Portoroz

Telefon: +386 5 676 1317

Anreise: Karte

restavracijamarina.si

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 11.00 bis 22.00 Uhr, Samstag von 9.00 bis 23.00 Uhr, Sonntag von 9.00 bis 22.00 Uhr. Parkplatz vor dem Restaurant.

Marina Restaurant – Fisch mit Yachtblick

Umgeben von schönen Yachten und Meer laden Saso Ambroz und sein Küchenchef Jernej Podpecan zum Fischgenuss ins Marina Restaurant in Portoroz. Ein besonderer Ort an der Slowenischen Adria, abseits aller Touristenströme. Wer auf der Marina-Terrasse entspannt genießen möchte, lässt die Hektik des umtriebigen Ortes hinter sich und lauscht dem Plätschern der Wellen.

Mit Jernej hat Saso einen wahren Meister an den Kochtöpfen, der aus den frischen und hochwertigen Fischen und Meeresfrüchten sowohl echte Klassiker der Region als auch feingliedrige Kreationen zubereitet. Im selben Gebäude befindet sich die bekannte Kozelj-Weinhandlung und wird ebenfalls von Saso betrieben. So kann er bei seinen empfohlenen Weinpairings aus dem Vollen schöpfen.

Früchte des Meeres & Früchte des Landes

Chefkoch Jernej begrüßte uns mit einer vermeintlichen Trüffelknolle, die sich als Frischkäsebällchen in schwarzen Olivenstücken und Trüffel gerollt, entpuppte. Dazu etwas Olivenöl, ganz einfach aber bestens. Regionale Spezialitäten beim Tris vereint: Anchovis mit Zwiebel, Baccalà und Savor. Jernej nahm sich dieser Klassiker mit Vorliebe an und optimierte sie auf behutsame Art und Weise. Sauer, salzig und süß verband er mit sicherer Hand. Die alltäglichen Gerichte hob er auf die nächste Stufe, ohne ihren ursprünglichen Geschmack in Frage zu stellen. Das folgende Garnelen-Carpaccio zählt zu den Signature-Dishes im Marina Restaurant. Das Gericht rankt um die Zutaten Garnelen, Käse aus Tolmin und getrocknete Himbeeren. Klingt im ersten Moment etwas seltsam, fügt sich aber am Gaumen wunderbar harmonisch zusammen. Ein sehr gelungener Akkord, der schon mehr als ein Jahrzehnt auf der Karte zu finden ist.

Die dezente Bitternote des Wildspargels setzte Jernej bei den Fuzi als Kontrast zur Scampisüße gekonnt in Szene und kombinierte sie mit kräftiger Sauce, die das Gericht zusammenhielt, und der rustikalen Pasta. Die Paarung aus Zurückgenommenheit und Qualität zeugte von handwerklicher Intelligenz, die wirklich gutes Essen ausmacht. Beim Branzino zählen Saso und Jernej auf die gute Qualität der Zuchtfische aus dem Hause Fonda in unmittelbarer Nähe ihres Restaurants. Die gedämpften Filets auf Fischreduktion begleiteten Spargelpüree und Tomaten. Den gegrillten Branzinofilets legte man vornehmlich Karotten (sautiert und püriert) und etwas Spargel zur Seite. Höchst gelungene gutbürgerliche Meeresküche und Ausdruck gelebter Bodenständigkeit. Zwei vorzügliche Branzino-Varianten, die auch chronische Zuchtfischverweigerer begeistern könnten.

Zu den jeweiligen Gerichten reichte Saso bestens passende Weine aus Slowenien. Seine gelungenen Pairings machten viel Freude. Zum Finale erfreuten wir uns an Mousse au Chocolat mit Crumble und Himbeeren sowie Millefoglie mit Vanillecreme und Erd- und Heidelbeeren. Höchst solide und geschmackvoll.

Im Marina Restaurant in Portoroz gibt es mehrere Menüoptionen. Chef Menü (4gängig um € 48,–), Degustationsmenü „Von den Hügeln zur Adria“ (Fisch, 7gängig um € 79,–) oder à la carte (viergängig rund € 70,–). Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Marina Restaurant in Portoroz, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Smarska cesta 1

SLO-6000 Koper

Telefon: +386 51 261 726

Anreise: Karte

kogo.si

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Sonn- und Feiertage sind Ruhetage.

Kogo & Vinakkoper

Die gelungene symbiotische Verbindung zwischen Vinakoper, der größten Weinkellerei an der Slowenischen Adria, und dem Restaurant Kogo hat ihren Anfang im Jahr 2021. Am Stadtrand von Koper, direkt bei der Weinkellerei, übernahmen Marko Kozel und Aljosa Mlinar das höchst gelungen gestaltete Restaurant samt Weinbar, um kulinarische und kommunikative Brücken zwischen ihren Gästen zu schlagen. Im Kogo trifft man sich in entspannter Atmosphäre zu Wein und Essen.

Im stets gut besuchten Lokal wirkt mit Tilen Zupevec ein Vertreter der jungen Garde aufstrebender Köche Sloweniens an den Kochtöpfen. Mit dem erfahrenen Andy Polo im Saal als profunden Kenner slowenischer Weine bildet er ein kulinarisch höchst versiertes Gespann, das die Gäste mit viel Einfühlungsvermögen durch Menü und Weinkarte führt.

Essen und Wein

Mit dem Tris gelang ein erfrischend kurzweiliger Einstieg ins Menü: Vitello tonnato mit Beerenpüree, Oktopussalat mit Spargel und Erdbeeren sowie Thunfischtatar mit Zitrone, Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Bodenständige Vorzeigegerichte auf beste Weise umgesetzt. Tilens sichere Hand für harmonische Geschmackserlebnisse blitzten schon zu Beginn auf. An der Slowenischen Adria wird die regionale Küche hochgehalten und von den besten Küchenchefs gepflegt. Seien es die Fuzi mit Trüffel oder die Tagliatelle mit Scampi, zwei echte Klassiker. Köstliche hausgemachte Fuzis in üppiger Sauce mit reichlich frisch gehobelten Trüffelscheiben darüber. Die knackig frischen Scampi in herzhafter, tomatenfreier Sauce. Zwei vorzügliche Gründe diese Region zu besuchen.

Karfiol und Fisch vereinte Tilen beim Branzinofilet mit Trüffel zum gelungenen Geschmacksakkord. Der Karfiol, als Püree und sautiert, sorgte für einen markanten Aromenfilm – ohne zu strengen kohligen Noten – und harmonierte auf eindrucksvolle Weise mit den Röstaromen des Branzinos vom Grill. Gutbürgerlich im besten Sinn das Sirloin-Steak (dry-aged für 30 Tage) mit frittierten Gnocchi, karamellisierten Zwiebeln und Perigord-Sauce. Sehr gute Fleischqualität punktgenau zubereitet. Ideal begleitet von Capo d’Istria, Refosk 2020, aus dem Hause Vinakoper.

Beim Dessert nahm sich Tilen den Desertklassiker Tiramisu aus dem Nachbarland Italien zur Brust, dekonstruierte ihn, um die Einzelteile verfeinert mit schönem Karamelleis zu servieren. Eine köstliche Variante. Schlicht und von intensiver Fruchtnote das Himbeersorbetto mit Basilikum und Stiefmütterchenblüte. Auch beim Finale zeigte sich Tilens meisterliches Können beim Kombinieren unterschiedlicher Aromen, die sich geschmacklich präzise präsentierten.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Restaurant Kogo in Koper sollten rund € 75,– eingeplant werden. Angesichts der hohen Qualität ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Kogo Restaurant in Koper, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Savudrija ulica 2

SLO-6330 Piran

Telefon: +386 41 439 008

Anreise: Karte

stara-gostilna.com

Öffnungszeiten: Montag, Donnerstag, Freitag, Samstag von 13.00 Uhr bis 24.00 Uhr, Sonntag von 13.00 bis 16.00 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Stara Gostilna – Genuss in der Salzstadt

Das charmante Hafenstädtchen Piran zählt mit ihrer Saline und Portoroz zu den touristischen Hauptttraktionen an der Slowenischen Adria. Um den Besucherströmen Herr zu werden, verdrängte man den privaten Autoverkehr zum größten Teil aus der Stadt. Dennoch herrscht reges Treiben entlang der Wasserfront. Wer jedoch dem kulinarischen Mainstream entfliehen will, wird mit der Stara Gostilna / Vecchia Osteria in der zweiten Reihe fündig und mit außerordentlicher Qualität belohnt.

Mit dem jungen Küchenchef Kristian Zule kocht ein feinsinniger Spitzenkoch in der kleinen Gostilna mit rund 20 Sitzplätzen. Mit im Team ist Matic Tovornik im Saal. Als Sommelier findet er unter den rund 500 gelagerten Etiketten stets das perfekte Pairing. Ihre Gostilna ist die beste Wahl in Piran. Don’t go for second best!

Kristian kocht

Chef Kristian Zule ließ von Beginn an keinen Zweifel aufkommen wer der beste Koch in Piran ist. Sein Willkommensgruß mit Honigbutter, Roter Rübe I Jamarkäse I Orangengel und dem frittierten Bällchen mit Pilzen und Parmesan spielte alle Stückerln. Bemerkenswert der Orangennachhall bei der Roten Rübe, der für Frische sorgte. Exzellent das Tatar von der Goldbrasse. Der Fisch wurde mit Kräutern, Zitrone und knusprigem Spargel kombiniert und auf Apfel-Sellerie-Sauce mit Kräuteröl gebettet. Hauchdünne Radieschenscheiben bildeten zusätzlich einen zurückhaltenden Aromenfilm mit einer spürbaren vegetabilen Textur, der Goldbrasse aber ihren Platz lässt und sich mit den weiteren Zutaten harmonisch verband.

Die Hühnerpatê schuf ein Geschmacksbild, das unmittelbar vom assoziativen Kontext geprägt ist. Die Patê mit ihren typischen Noten dazu Zwiebeln in Portwein mit ihren aromatischen Spitzen, perfektes Birnen-Vanillegel und als Konsistenzkontrast die knusprige Birne im Blattdesign. Vertraute Geschmäcker auf beste Weise neu zusammengestellt. Die Souveränität in allen Details und ein besonderer Umgang mit gängigen Zutaten ließ bei jedem Gang frohe Bewunderung aufkommen. Dies galt auch für den Oktopus mit Karotten. Den Oktopus brachte Kristian auf die Sekunde hin. Zuerst bei Niedrigtemperatur gekocht, dann auf den Grill für schöne Röstaromen. Dazu Karotten in Kräuterkruste und Karottenpüree, deren Süße den Oktopus ideal ergänzte. Alles platziert auf Beurre blanc.

Seine nonchalante Unaufgeregtheit ohne das bestmögliche Geschmackserlebnis aus den Augen zu verlieren, demonstrierte Kristian auch beim Wolfsbarsch mit frittierter Kartoffelterrine, Kohlrabicreme und Molkesauce mit Forellenkaviar sowie einen Hauch Schnittlauch. Grünspargelspitzen zur Abrundung. Angenehm schlicht und doch voller geschmacklicher Präzision, einfach optimal exekutiertes Kochhandwerk, dabei wurde auf Grundprodukte, Garung, Aromatisierung und Komposition größten Wert gelegt. Die Sapnnung in seinem Menü hielt Kristian bis zum Dessert aufrecht. Rosmarin-Panna Cotta mit Roten Rüben mariniert in Waldbeerenjuice und geröstetem Schoko-Crumble. Auffällig die markante und köstliche Harmonie zwischen Schokolade und Roten Rüben. Ein Finale, das in Erinnerung bleibt.

Für ein viergängiges à la carte-Menü sollte man rund € 95,– einplanen. Das achtgängige Degustationsmenü kommt auf € 130,–, das zehngängie auf € 150,–. Angesichts der besonderen Qualität ein angenehmes Preis/Leistungsverhältnis. Zu erwähnen sei noch das tägliche, dreigängige Lunchmenü um € 30,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps

Der Beitrag Stara Gostilna in Piran, Slowenien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.