Via Bagni Nuova 41

I-34074 Monfalcone (GO)

Telefon: +39 0481 060126

Anreise: Karte

marinamonfalcone.com

Öffnungszeiten: Bar > von Montag bis Sonntag von 7.30 bis 22.30 Uhr. Küche > Montag und Mittwoch bis Sonntag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 21.30 Uhr.

Vela Rossa – Das rote Segel des Bullen

Im Hafen von Monfalcone werden nicht nur gigantische Kreuzfahrtschiffe zusammengeschraubt, schön langsam entwickelt sich auch eine rege und bemerkenswerte Kulinarikszene. Die Marina Monfalcone wurde von Red Bull auf prächtige neue Beine gestellt und die 040 Group von Walter Gustin und seiner Frau Emanuela führt mit ihrem Team den Gastrobereich mit Vela Rossa, La Cambusa und La Spiaggia Bistro zu köstlichen Ufern.

Im lichtdurchfluteten Vela Rossa schaffen großzügige Fensterflächen und ein gelungenes Akustikkonzept für eine besondere Atmosphäre. Bar und Restaurantbereich bieten Blicke auf Wasser, kleine Segelboote und Riesenschiffe. Die vorgelagerte Terrasse hat das Potenzial zum Hotspot während der wärmeren Jahreszeiten. Eine gelungene Alternative zu touristischen Massenzielen im Golf von Triest.

Vincenzo & das Meer

Dem Restaurantmanager Massimo Dagostini stehen mit Küchenchef Vincenzo Vitola und Andrea Stupar im Saal ein Dream-Team zur Seite. Ausgeprägtes Qualitätsstreben vereint sie auf beste Weise, sehr zum Wohl der Gäste im Vela Rossa. Crudo di Mare, ein kurzweiliger Einstieg ins Menü. Angenehm schlicht, geschmacklich präzise und ein Zeugnis von Qualität und vor allem Frische. Es sei erwähnt, dass man bei Fischen ausschließlich zu Wildfang greift. Am Crudo waren Makrele, Lachs, Branzino, Gambero und Auster beteiligt und begeisterten mit ihren unterschiedlichen Geschmäckern. Ein stimmiges Konzert typischer Aromen und Konsistenzen. Vorzügliche Meeresbewohner, die ohne Eingriff zu Tisch gebracht wurden.

Die Bigoli ai Frutti di Mare und das Risotto alla Pescatora darf man in Monfalcone durchaus zu den Regionalgerichten zählen, an denen sich Vincenzo mit Hingabe bedient. Die Klassiker wurden jedoch nicht dumpf abgearbeitet sondern optimiert. Meisterlich drehte er an den richtigen Schrauben, um das Richtige zu verbessern und das Gute zu erhalten. Er scheint die Geschmacksbilder traditioneller Gerichte verinnerlicht zu haben und gab ihnen auch durch Reduktion auf das Wesentliche einen besonderen Kick. Weniger ist oft mehr. Bei Anwendung und Beherrschung der richtigen Kochtechniken ließ Vincenzo natürliche Noten hervortreten, die mit Finesse und Ausgewogenheit überzeugten. Qualitativ hochwertige Grundprodukte sind die Voraussetzung, aber da rennt man bei ihm offene Türen ein. Mit sicherer Hand griff Andrea stets zum richtigen Wein aus seinem Keller, den er mit Verve und feiner Nase zusammenstellte.

Vincenzo ist ein schlauer Koch und weiß, dass die Paarung aus souveräner Zurückgenommenheit und Qualität heutzutage selten geworden ist. Bei seiner Ricciola / Bernsteinmakrele mit Pak Choi zelebriert er sie nach allen Regeln der Kunst. Mini-invasive Produktbehandlung, exzellente Fischqualität – glasig gebraten – und perfekte Proportionen zwischen Fisch, Gemüse, Salat und Fond. Sensationell! Alternativ ein Klassiker: Fritto misto. Frische Fische, frische Meeresfrüchte, frisches Gemüse und frisches, hochwertiges Öl. Pure Klassik, die nicht originell gestalten will, sondern vor allem eine Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Bestens!

Zum süßen Finale noch eine kleine Köstlichkeit von Eleonora De Pasquale, der Pattisiere des Hauses: Vela Rossa, eine Hommage an das rote Segel aus Schokolade, Salzkaramell und Biskuit mit roten Früchten.

Für ein viergängiges à la carte Menü im Restaurant Vela Rossa in Monfalcone sollte man € 75,– bis € 90,– einplanen. Daneben gibt es ein viergängiges Degustationsmenü um € 65,– und ein sechsgängiges um € 85,–. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Gemona 15

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 20 40 70

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch von 12.00 bis 15.00 Uhr, Donnerstag bis Samstag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr.

La Nicchia – Sardinien in Udine

Am Valentinstag 2007 eröffneten Massimo Di Prisco und Silvia Canton ihr sardisches Restaurant La Nicchia im Zentrum von Udine. Im wohligen Ambiente der historischen Räumlichkeiten findet nur eine überschaubare Anzahl an Gästen Platz. So haben Massimo und Silvia ausgiebig Zeit sich ihnen mit Charme und Engagement zu widmen und ihnen die Vorzüge der sardischen Küche näherzubringen. Zwei perfekte Gastgeber!

Es ist erstaunlich, welche Köstlichkeiten der gebürtige Sarde Massimo aus Bitti in seiner kleinen Küche zaubert und damit authentische Aromen Sardiniens auf den Teller bringt. Traditionelle Rezepte mit besten Zutaten zeitgemäß interpretiert. Silvia organisiert regelmäßig Kochkurse, um den Einblick ihrer Gäste in die sardische Küche zu vertiefen. Ihre Bottega im Eingangsbereich des Lokals ist gut gefüllt mit kulinarisch hochwertigen und liebevoll ausgewählten Spezialitäten Sardiniens von Salumi und Käse bis zum bekannten Pane Carasatu.

Massimo kocht

Die wunderbaren Antipasti als kurzweiliger Einstieg ins Menü kamen direkt aus der hauseigenen Bottega: Wurst und Mortadella vom Schaf, Salami, Pecorini unterschiedlichen Alters, Oliven und eingelegte Zwiebeln. Begleitet von einem frischen Vermentino. Ein gelungener Streifzug durch die inseltypischen Produkte, von Silvia und Massimo persönlich ausgewählt und nach Udine geholt. Angenehm schlicht und voller geschmacklicher Überraschungen. Danach tauchten wir noch tiefer in sardische Küche ein und Massimo servierte uns hausgemachte Culurgiones di Tertenìa mit Fiore Sarda-Käse. Intensiv und kräftig die Füllung mit Käse, Kartoffeln und Minze. Mit Tomatensauche verbunden und in perfekte Balance gebracht. Ein authentischer Genuss statt globalisierter Beliebigkeit. Massimo schafft es mit großer handwerklicher Intelligenz aus einfachen Zutaten köstliche Speisen von besonderer Wohlgeschmackigkeit zuzubereiten.

In Anlehnung an ein Risotto nero kreierte Massimo eine Fregola nera. Eine gelungene Verfeinerung und bei Massimo ist es eine köstliche Optimierung. Dazu muss man traditionelle Gerichte analysieren, ihre Stärken und Schwächen erkennen, das Richtige verbessern und das Gute erhalten. Eigentlich ganz einfach, aber nur ein Koch wie Massimo schafft das. Die sardische Pasta wurde leicht getoastet, mit Spigola (Branzino)-Fond und gehaltvoller Tinte zubereitet. Oben drauf feine Tintenfischstreifen. Das Maialetto alla Sarda ist zweifelsohne und zu Recht der La Nicchia-Signaturedish. Zartes Fleisch, bestens gewürzt mit knuspriger Schwarte, bei 75 Grad gebraten. Für viele traditionelle Gerichte muss man, wie Massimo, deren Geschmacksbilder verinnerlicht haben, um authentisch zu bleiben und Spitzenqualität erreichen zu können. Ein vorzügliches Spanferkel, dass die Grundanforderung nach einem klaren Produktaroma bravourös erfüllt.

Seadas zum köstlich süßen Finale. Frittierte Pasta mit Käse gefüllt, darüber Honig und Orangenzesten. Eines der wenigen Desserts, das man unbedingt heiß genießen muss.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im La Nicchia in Udine sind rund € 55,– einzuplanen. Ein höchst freundlicher Preis für einen köstlichen Kulinarikausflug auf Sardinien.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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