Risottorezepte:

• Steinpilzrisotto
• Spargelrisotto
• Risotto mit grünem Spargel
• Riso e Gamberi
• Bärlauchrisotto
• Risotto all’Aglio orsino – Bärlauch
• Risotto alle Fragole – Erdbeerrisotto
• Risotto mit Ingwer, Zitronengras & Shrimps
• Kürbisrisotto mit Garnelen
• Risotto al Limone – Zitronenrisotto
• Risotto alla Milanese

Die besten Risottorezepte von goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Risotto

• 400 g Carnaroli-Reis
• 250 g Kokosmilch mit mindestens 15 % Fettgehalt
• 2 Stk Limetten, Saft und Schale
• 15 g Kapern, entsalzt und fein gehackt
• 30 g Olivenöl EVO
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Lorbeerblätter
• Berberè-Gewürzmischung nach Belieben
• 12 Stk Garnelenschwänze, Gamberi rossi

Wasser zum Verdünnen der Kokosmilch.

Zitronengel

• 120 g Wasser
• 100 g Zitronensaft
• 2 g Salz
• 3,6 g Agar-Agar
• 26 g Ahorn- oder Agavensirup
• 40 g Olivenöl EVO
• 40 g Sonnenblumenöl

Zubereitung Riso e Gamberi – Risotto:

Zitronengel

Zitronensaft, Wasser, Sirup und Agar-Agar aufkochen. Abkühlen lassen und anschließend mit einem Stabmixer emulgieren, dabei die Öle tröpfchenweise hinzufügen. Zitronengel in eine kleine Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.

Risotto

Reis nach traditioneller Art mit einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser kochen. Lorbeerblätter und ganze Knoblauchzehen zugeben. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeer und Knoblauch entfernen, Kapern hinzufügen und fertig garen. Olivenöl sowie Limettensaft unterrühren und abschmecken.

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, einige Tropfen Zitronengel darauf geben. Limettenschale auf die Geltropfen setzen, die rohen Garnelen darauf platzieren und den Tellerrand mit Berberè bestreuen.

Riso e Gamberi – Risotto – servieren und genießen.

Ein Rezept von Massimiliano Sabinot, Ristorante Vitello d’Oro in Udine, Italien.

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• 350 g Risottoreis Carnaroli
• 4-5 Stk Biozitronen
• 1 handvoll Zitronenverbeneblätter
• 1,5 Liter Wasser
• 50 g Provolone del Monaco, gerieben
• Salz
• Olivenöl
• Zitronenblätterpulver (getrocknete Zitronenblätter)

Zubereitung Risotto al Limone:

Zitronen schälen und die Schalen in heißes Wasser geben, Zitronenverbeneblätter hinzufügen, etwas Salz und dann eine Stunde ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen.

Bei der langsamen Variante ziehen Zitronenschalen und Verbeneblätter für 12 bis 14 Stunden im 60 Grad warmen Wasser.

Pfanne oder Topf erhitzen und den Reis darin für ein paar Minuten – bis der Reis glänzt – trocken anrösten. Dann mit der Zitronenschalen/Verbenebrühe aufgießen und umrühren. Auf leichter Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und mit Brühe aufgießen. Salzen. Risotto sollte eher flüssig sein.

2 bis 3 Minuten vor dem Erreichen des Garpunktes vom Herd nehmen. Etwas Olivenöl, Brühe (falls nötig), einen gehäuften Esslöffel vom Käse und frischen Abrieb einer halben Zitrone dazugeben, umrühren und kurz ziehen lassen.

Tipp: unbedingt hochwertige Zitronen verwenden!

Risotto al Limone mit Zitronenblätterpulver bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Risottorezepte:

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Risotto

• 8 – 10 Stück Garnelen
• 750 g Kürbis ohne Schale – Langer von Neapel, Hokkaido, Butternuss
• 320 g Risottoreis – Carnaroli
• 50 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 80 g Parmesan, gerieben
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz

Käsesauce

• 75 g Montasio oder Latteria, frisch bis max. 1 Monat, würfelig geschnitten
• 150 ml Milch
• 25 g Parmesan, gerieben

Zubereitung Kürbisrisotto mit Garnelen:

Käsesauce

Milch kochen. Den geschnittenen Käse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Anschließend den Parmesan hinzufügen und umrühren.

Kürbisrisotto & Garnelen

Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen. Danach in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170 Grad für 70 bis 80 Minuten backen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und durch die Passiermühle (Flotte Lotte) sowie anschließend ein Sieb drücken. Kürbismasse sollte geschmeidig und faserfrei sein.

Die geschälten Garnelenschwänze salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Den Risottoreis trocken anrösten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach 6 Minuten das Kürbispüree dazugeben. Nach Belieben salzen. Nach weiteren 10 bis 11 Minuten Butter und Parmesan unterrühren, Risotto vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Risotto auf den Teller geben und mit Käsesauce sowie Garnelenstücken garnieren. Kürbisrisotto mit Garnelen sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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für 2 Portionen

• 150 g Risottoreis
• 750-1000 ml Hühnerfond
• 100 ml Weißwein
• 1 Schalotte
• 2 EL Obers
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 kleines Stück Ingwer
• 4 Shrimps
• Salz und Pfeffer

Olivenöl zum Braten der Shrimps

Zubereitung Risotto mit Ingwer, Zitronengras und Shrimps:

Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und anschwitzen bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und den Wein großteils verkochen lassen.

Unter ständigem Rühren laufend mit etwas Hühnerfond aufgießen. Salzen und pfeffern.

2 bis 3 Minuten vor Ende der Kochzeit des Reises, die je nach Sorte unterschiedlich sein kann, geriebenen Ingwer und geriebenes Zitronengras beigeben, weiters den geschlagenen Obers und etwas Olivenöl dazugeben und verrühren.

Während der Risotto-Kochzeit Shrimps schälen, salzen und in etwas Olivenöl kurz braten. Den durch das Braten entstandene Fond ebenfalls und das Risotto rühren.

Risotto mit Ingwer und Zitronengras auf einen Teller geben und die Shrimps aus Garnitur darauflegen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 – 220 g grüner Spargel, geschält
• 30 ml Olivenöl
• 30 g Schalotten
• 130 g Carnaroli-Reis
• 100 ml Weißwein, trocken
• 500 bis 600 ml Spargelfond
• 30 g Butter
• 25 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Risotto mit grünem Spargel:

Spargel schälen. Schalen und Randstücke mit Wasser aufgießen, leicht salzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend abseihen.

Geschälten Spargel in schräge Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen. Diese in kochendem Salzwasser blanchieren.

Schalotten kleinwürfelig schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig andünsten. Reis dazugeben und ein paar Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zwei Drittel des heißen Spargelfonds beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel rund 10 bis 12 Minuten (hängt vom Reis ab) sanft köcheln. Acht Minuten bevor der Reis lt. Packungsangabe al dente ist, die Spargelstücke zugeben und eventuell nochmals Fond nachgießen.

Geriebenen Parmesan und kalte Butterstücke untermengen, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.

Risotto mit grünem Spargel auf vorgewärmte Teller geben und mit den Spargelspitzen anrichten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 Tasse Basmati-Reis
• 1,5 Tassen Wasser
• Salz

Zubereitung Reis:

Reis gründlich waschen. Danach in einen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. So lange kochen bis das Wasser verdampft ist, es darf jedoch nichts anbrennen. Anschließend vom Herd nehmen, Deckel drauf und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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