Völkendorfer Straße 88

A-9500 Villach

Telefon: +43 664 2211882

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag 6.00 bis 12.00 Uhr.

Einkaufstipp: Semmeln telefonisch oder per WhatsApp vorbestellen!

Martin Kerschner und die Semmeln

Des öfteren reicht die wartende Menschenschlage bis auf den Parkplatz der Konditorei Kerschner in Villach/Völkendorf. Alle möchten ihr Wochenende mit einer Kerschner-Semmel oder sonstigen köstlichen Kleinigkeiten beginnen und ertragen die Wartezeit mit Geduld. Belohnt wird man mit den besten Semmeln der Draustadt, ja der ganzen Region und freundlichen, schmähverbrämten Worten von Martin Kerschner und seiner Frau Angelika Ogris, dem Bäckerpaar. Seit 2001 sorgen sie für knusprige Geräusche am Frühstückstisch der Villacher.

Doch was macht eine sehr gute Semmel aus? Für Martin Kerschner ist es neben qualitativ hochwertigen Zutaten – Weizenmehl, Wasser, Germ und Salz – vor allem Zeit. Bei einem scheinbar einfachen Produkt wie einer Semmel wird handwerkliche Meisterschaft sofort sichtbar. An die 2.000 Stück werden pro Woche gemacht und verkauft. Rund 24 Stunden dauert der Weg von der Backstube bis ins Regal. Zuerst wird der geschmackgebende Vorteig mit den weiteren Zutaten vermischt und geknetet. Zwischendurch gibt es für den Teig Ruhe- und Abkühlphasen, um aufzugehen und zu reifen. Dabei werden die Rohlinge immer wieder geschliffen. Das Semmelschlagen ist reine Handarbeit und Könnern vorbehalten, denn es geht um Schnelligkeit und richtiges Verarbeiten des Teiges. Nach weiteren Ruhe- und Reifephasen werden die Semmeln gebacken und landen nach kurzer Abkühlung im Laden. Preis pro Semmel: € 1,–.

Sämtliche Konditorwaren vom Punschwürfel bis zur Topfengolatsche werden ebenfalls und ausschließlich im Haus produziert. Keine Zukäufe! Perfekt im Geschmack. Wer das Angebot durchkosten möchte, kann an den paar Tischen Platz nehmen und sich nach Herzenslust verwöhnen.

Einkaufstipp: Wer nicht zu den frühaufstehenden Lerchen zählt, sollte die gewünschte Anzahl an Semmeln unbedingt telefonisch – oder noch besser per WhatsApp – vorbestellen.

Weitere Köstlichkeiten: Salzstangerln, Kornspitze, Mohnweckerln, Kipferln, Croissants, Topfengolatschen, Mohn- und Zimtschnecken, Nusskipferln, Cremeschnitten, Torten Toast, Baguettes, Germteigzopf, Dinkelbrot, Zuckerreinkerln, Punschwürfel, Torten, undundund.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Europaplatz 1-2

A-9500 Villach

Telefon: +43 4242 22522

Anreise: Karte

www.vocohotels.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 18.00 bis 21.30 Uhr. Business Lunch von Montag bis Freitag von 11.30 bis 13.30 Uhr.

Restaurant Lagana – Gaumenfreuden

Das Restaurant Lagana im Villacher voco® Hotel überzeugt nicht nur mit besonderen Lage direkt an den Drauterrassen mit Fluss- und Altstadtblick sondern erfreut mit kulinarischen Erlebnissen, die es zu einem Genussleuchtturm der der Stadt machen. Das offen und großzügig gestaltete Restaurant wurde 2022 neu gestaltet. Dabei verschwammen die Grenzen zur gutsortierten Bar, das tat dem Ambiente gut.

Mit Thomas Mayerl als Küchenchef und Wolfgang Tlacbaba als Restaurantleiter bestimmen zwei wahre Urgesteine des Hauses die Geschicke im Lagana. Da passt alles bestens, eine gelungene und aufeinander abgestimmte Teamarbeit sehr zum Wohle der Gäste, die sich entspannt zurücklehnen und den Abend genießen können.

Mayerls Menü

Schon beim kleinen Gruß wussten wir, dass mit Thomas Mayerl ein Küchenchef mit besonderen Fähigkeiten für Geschmackskombinationen am Herd steht. Die Mischung Karfiolmousse, Orangenchutney und Fisch entpuppte sich als stimmiger Geschmacksakkord, der vom Chutney getragen wurde. Den Gelbflossen Thunfisch verkosteten wir als Tatar und kurz angebratenes Filet. Auf Tomate und Artischocke gebettet und von Stracciatella di Bufala sowie Kräutern umgeben. Puristisch klingende Zutaten, die jedoch ihr Bestes zum Gesamterlebnis beisteuerten und für bemerkenswerte Harmonie sorgten, ohne die Spannung aus dem Zusammenspiel der Komponenten zu verlieren.

Die Reduktion auf das Wesentliche kann die Möglichkeiten ungemein erweitern, solange man den Grundprodukten den maximalen Mehrwert angedeihen lässt. Das war auch bei der Erdäpfelsuppe schmeckbar, die mit intensiver Leichtigkeit und den feinen Tönen der Herbstrompeten begeisterte. Als gelungener Kontrast dazu das wachsweich gekochte und frittierte Onsen-Ei. Die Tranche vom Bretonischen Seeteufel bereitete Thomas Mayerl am Punkt zu. Umgeben von einer Melanzani-Variation, Venererisotto, Guanciale und Edamame-Bohnen. Mit sicherer Hand wurden die unterschiedlichen Geschmäcker sachte zusammengefügt, um sich als gemeinsames Ganzes am Teller zu entladen.

Auf die perfekte Weinbegleitung von Wolfgang Tlacbaba ist Verlass. Er kennt die Gerichte sowie seinen – vornehmlich österreichische geprägten – Weinkeller und kombiniert vortrefflich. Beim Milchkalb Filet, Brust und Bries rückte die Optimierung des Grundprodukts statt verstiegenen Kompositionen in den Mittelpunkt. Das zarte Filet erhielt eine knusprige Haferflockendecke während die Kalbsbrust mit gehaltevoll, dichter Sauce überzogen wurde. Die Hinwendung zum optimal ausgeführten Handwerk machte das Gericht zur seltenen Gaumenfreude. Dazu ein St. Laurent, Ried Satzen 2017 vom Weingut Malat aus Niederösterreich als idealen Begleiter. Beim Dessert teilten sich Schwarzbeere, Joghurt und Gurke den Teller. Auf der cremigen Joghurtschnitte fand sich ein Schwarzbeergelee und nebenan fruchtiges Schwarzbeereis mit Schlagobers. Die Gurke blieb dezent im Hintergrund und konnte nach Belieben kombiniert werden.

Für das sechsgängige Menü im Restaurant Lagana sind € 96,– einzuplanen. Ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe kommt auf rund € 65,–. Business Lunch € 27,90. Spitzenqualität zum angemessenen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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