Località Manazzons 62

I-33094 Pinzano al Tagliamento (PN)

Telefon: +39 0432 950 003, +39 328 371 7040

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, am Sonntag zum Mittagessen.

Luca & Giulia sind Ivana & Secondo

Zum Glück liegt die verträumte Ortschaft Manazzons etwas erhöht und so erfreut man sich auf der Terrasse von Ivana e Secondo der schönen Ausblicke zum Fluss Tagliamento und den Hügeln der Prealpi Carniche. Luca Brosolo übernahm zu Beginn der 2000er-Jahre die Trattoria von seinen Eltern, dem legendären Duo Ivana & Secondo und führte sie gemeinsam mit seiner Frau Giulia Plos und kompromissloser friulanischer Küche zu neuen Höhen.

Eine Trattoria mit gediegener Atmosphäre. Die Gasträume wurden behutsam jedoch prägnant gestaltet. Dabei legten Luca und Giulia Wert auf Details. Als Küchenchef gibt Umberto Salvo den traditionellen Gerichten der Region großen Raum auf der Karte und schafft es diese zeitgemäß zu interpretieren, ohne die Wurzeln zu verleugnen. Schön und fein auch der Wein mit guter Auswahl friulanischen Gewächsen, aber auch Frankreich und Exoten wie Weine aus Österreich, Libanon und Armenien finden ihren Platz.

Regionales am Teller

Hinter Cinque assaggi di abbinamenti sfiziosi legati alla Stagione e al Territorio verbargen sich fünf delikate Vorspeisen der Region nach Saison. Eine sehr gute Gelegenheit, die friulanische Küche in ihrer Vielfältigkeit kennenzulernen. Montasio e Speck, eine knusprige Speckrolle gefüllt mit dem bekanntesten Käse der Region, zwei starke Geschmäcker bestens vereint. Montasio durfte auch im gelungenen Pastakörbchen mit Eierschwammerln und Parmesan nicht fehlen. Der flaumigen Zucchiniflan mit Tomatensauce repräsentierte den Sommer auf köstliche Weise.

Die Crema di Zucchine e Spinaci mit Formaggio Salato und Nüssen überzeugte mit perfekter Zucchini-Spinat-Balance und der sich daraus ergebenden Harmonie. Der Käse und die Nüsse sorgten obendrein für gefällige Konsistenzkontraste. Chef Umberto Salvo bewies im Umgang mit regionalen Zutaten große Klasse, die zeigte sich auch bei den Ravioli ripieni di Burrata auf Erbsencreme und krossen Guanciale-Streifen. Die unterschiedlichen Geschmäcker vereinte er zu einem verblüffend stimmigen Akkord.

Tagliata di Petto d’Anatra als Secondo. Die Entenbrust, schön rosa gebraten, zeigte sich saftig und geschmacksintensiv. Handwerkliches Können wird bei scheinbar einfachen Gereichten am schnellsten sichtbar. Beilagenverweigerer sollten in diesem Haus eine Ausnahme machen, es zahlt sich aus. Zum Abschluss ein hervorragendes Semifreddo di Sambuca, das mit zartem Anisgeschmack erfreute. Von Luca persönlich zubereitet.

Für ein viergängiges Menü bei Ivana e Secondo sollte man gut € 40,– budgetieren. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Località Vigna 8

I-33090 Castelnovo del Friuli

Telefon: +39 0427 90182

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch von 8.30 bis 15.30 Uhr. Donnerstag und Freitag von 8.30 bis 15.00 und 18.00 bis 23.00 Uhr. Samstag und Sonntag von 8.30 bis 23.00 Uhr. Montags Ruhetag.

Trattoria Vigna – versteckter Genuss

Unter dem Namen Castelnovo del Friuli wurden mehr als dreißig Ortschaften zu einer Gemeinde zusammengefasst. Eine davon ist Vigna und da befindet sich die gleichnamige Trattoria von Mirella Colledani, die seit fünf Generationen in Familienbesitz ist. Versteckt und umgeben von sanften Hügeln, Wald, Wiesen und Weingärten mit Blick auf den Torre Campanaria des ehemaligen Schlosses.

2018 stellte Mirella Colledani ihre Trattoria gänzlich neu auf. Mit Mady Lena kam eine Chefköchin aus Leidenschaft ins Haus, eine Quereinsteigerin, die sich in der Küche einen Lebenstraum erfüllte. Gemeinsam schafften sie eine bemerkenswerte Wende und erfreuen ihre Gäste mit Charme, Herzlichkeit und feinem Essen. Während der wärmeren Jahreszeiten wird im Garten unter Weinstöcken, mit Blick auf die Zutaten im hauseigenen Gemüsegarten, gedeckt.

Madys Menü

Mady kann sich auf ihren Geschmack verlassen, er lässt sie nicht im Stich. So schafft sie es klassisch friulanischen Gerichten ein neues Aussehen und frische Kraft zu geben. Stark ist auch ihre Verbindung zur Slow Food-Bewegung. Madys Vorspeisen präsentierten sich sehr farbenfroh. Sfogliatine di Frico mit Zucchinisticks und geräuchertem Entenspeck begeisterte beim ersten Biss. Eine wohldurchdachte Kombination unterschiedlicher Geschmäcker und wohltuende Konsistenzkontraste. Als verblüffend stimmiger Akkord präsentierten sich die Millefoglie di Polenta con Dentice mantecato und Zwiebeln aus Cavasso und Val Cosa. Die Harmonie stimmte auch bei aromatisch ausgeprägten Zutaten. Mady verleiht der Trattoria ein eigenständiges, durchaus an den Traditionen der Region orientiertes Profil. Bestens auch das Tartare di Scottona (Kalbin) und die gefüllten Kürbisblüten.

Bei den Primi gab es Klassiker wie Cjarsons della Tradizione und Gnocchi ripieni di Formaggio (Klick zum Rezept) mit Birne, Nüssen und Honig. Bei den Cjarsons gelang der Spagat zwischen süß und salato besonders gut. Der Kontrast zwischen Minze und allen bekannten Cjarsons-Zutaten fiel wohltuend auf. Erstaunlich harmonisch dazu die frischen Himbeeren. Die Gnocchi sind Madys Eigenkreation. Gefüllt mit Käse, der nach einem alten Familienrezept hergestellt wurde. Von der Struktur dem Stracchino ähnlich, jedoch etwas salziger. Ein vortreffliches Gericht, das ohne hochgezwirbeltes Konzept auskommt, sondern mit Harmonie der Zutaten überzeugt. Die Salsicette di Coniglio (Kaninchen) auf einer Rosmarin/Kartoffelcreme ist ein weiteres neues Gericht, das lokale Vorlieben aufgreift und Mady gekonnt verfeinerte. So bekämpft man die Globalisierung künstlicher Geschmäcker auf beste Art und Weise. Das macht Freude beim Essen.

Zum Finale noch eine Torta del Signore, die mit unterschiedlichen Schokoladenuacen und -konsistenzen den Abschluss des Menüs versüßte. Für ein viergängiges Menü in der Antica Trattoria Vigna sollte man an die € 40,– einplanen. Ein erfreulicher Preis für eine besondere Leistung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Trattoria Ai Cacciatori

Via A. Diaz 4

I-33092 Cavasso Nuovo

Telefon: +39 0427 777 800, +39 333 6505774

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen.

Ai Cacciatori – bei Danel

Die Landschaft entlang der Berge von San Daniele nach Sacile in der Provinz Pordenone ist eine besonders reizvolle und abwechlsungsreiche. Die aus der friulanischen Tiefebene steil aufragenden Berge prägen die Region, die es insbesondere mit dem Gaumen zu entdecken gilt. Pitina und Asìno-Käse sind zwei Aushängeschilder der kulinarischen Identität dieses Landstriches und Daniele Corte der Grandseigneur des guten Geschmacks, den er eindrucksvoll in seiner Trattoria Ai Cacciatori zelebriert.

Im charmanten Ambiente werden ausschließlich saisonale Produkte aus nächster Umgebung veredelt. Mit Chef Andrea Gambon fand Daniele einen kongenialen Chef, der seinen Leitlinien folgt und mit bedachter Kreativität für frischen Wind sorgt. Als Gast sollte man sich mit größter Gelassenheit und Vorfreude den Empfehlungen von Daniele hingeben. Das gilt auch für die Weinauswahl, die perfekt auf die friulanischen Spezialitäten des Hauses abgestimmt ist. Ein Wirtshaus wie im Bilderbuch.

Ein friulanisches Menü

An scheinbar einfachen Gerichten wird handwerkliches Können am schnellsten sichtbar. Diese Erfahrung machten wir gleich beim Einstieg ins Menü mit dem Sformatino di Zucchine, der mit einer Käsesauce serviert wurde. Ein flaumiger Flan mit feinem Zucchinigeschmack von meisterlicher Konsistenz. Perfekt dazu der kräftige Geschmack des Tal Cit, ein spezieller Käse der Region. Der erstklassige Umgang mit regionalen Zutaten wurde auch bei Culatello di Sauris mit sautierten Steinpilzen sichtbar. Zwei prägnante Geschmäcker, die vorzüglich harmonieren. Daniele ist ständig auf der Suche nach exzellenten Grundmaterialien lokaler Produzenten, die in Chef Andrea Gambon ihren Meister finden.

Die Traditionen der Region verleihen der Trattoria Ai Cacciatori ihr eigenständiges Profil jedoch mit markanter Handschrift der Menschen, die dahinterstehen. Die Tortelli ripieni alle Erbe di Montagna entpuppten sich als sorfältig zusammengefügte Kräuteraromen. Thymian, Dill, Schafgarbe, Wilder Salber vermischt mit Ricotta erfreuten mit einem bemerkenswerten Zusammenspiel. Fein abgestimmte Geschmäcker zogen sich gekonnt durch das Menü. Das ist bei Blecs di Ortica con Ragu d’Agnello / Brennesselblecs und Lammragout durchaus eine Herausforderung, die jedoch bravourös gemeistert wurde. Mit dem darübergehobelten frischen Pecorino sorgte Andrea für einen stimmigen Geschmacksakkord und Essvergnügen. Begleitet von einem Pinot Noir aus dem Hause Ronco Margherita.

Das vorzügliche Schweinsfilet – Filetto di Maiale con Cipolotto di Cavazzo – thronte auf scharf angebratenen Radicchio-Blättern. Als auffallend köstliche Verfeinerung des Gerichts machten sich die frisch gebratenen Zwiebeln aus Cavasso Nuovo bemerkbar, deren süße Note dem Schwein einen auffallenden Kick gaben. Mit Semifreddo con Zabaglione und Schokoladestückchen ging es ins Finale, das sich sehen und schmecken lassen konnte.

Für ein viergängiges Menü bei Daniele in der Trattoria Al Cacciatore sollte man rund € 50,– einplanen. Ein höchst genussvolles Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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