Restaurants und Gasthäuser

• COB in Portoroz
• Gostilna Korte in Korte
• Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje
• Grad Socerb in Socerb
• Rizibizi in Portoroz
• Marina in Portoroz
• Stara Gostilna in Piran
• Salicornia in Koper
• Na Burji in Nova Vas
• Kogo in Koper
• Fritolin in Koper

Genussprodukte und Wein

• Ölmühle und Olivenöl Sandi Babic in Babici
• Olivenöl Morgan in Grintovec
• Olivenöl Dujc in Koper
• Meersalz aus Piran

• Steras – Wein aus Sared/Izola

Slowenische Adria – Essen und Trinken

Die Restaurants und Gasthäuser an der Slowenischen Adria entwickelten sich in den letzten Jahren prächtig, ohne dass die Preise aus dem Ruder liefen. Die istrianischen Olivenöle zählen schon seit langem zu den Besten und die Weinqualität der lokalen Winzer ist auf einem guten Weg. Gute Voraussetzungen für ein Genusswochenende am Meer.

Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Obala 20

SLO-6320 Portoroz

Telefon: +386 5 99 35 320, +386 40 240 554

Anreise: Karte

rizibizi.si

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag von 12.00 bis 23.00 Uhr.

Rizibizi – am Strand von Portoroz

Das Restaurant Rizibizi in Portoroz zählt seit vielen Jahren zu den Fixsternen am kulinarischen Himmel der Slowenischen Adria. Tomaz und Patrizia Bevcic entschlossen sich 2021 das Restaurant aus den Hügeln direkt an den Strand zu verlegen, um so ihre Gäste besser erreichen zu können. Eine richtungsweisende Entscheidung.

Die Terrasse auf der Rückseite des Restaurants ist direkt dem Strand zugewandt. In entspannter Atmosphäre genießt man Tomaz‘ Kreationen – vornehmlich Fische und Meeresfrüchte – mit Blick auf die Bucht von Piran. Während der Sommermonate kann es rund um das Rizibizi recht turbulent zugehen. Außerhalb der hektischen Zeiten präsentiert sich das freundlich gestaltete Lokal als Oase der Ruhe und des Genusses.

Tomaz kocht

Tomaz hat eine Vorliebe für geschmacklich präzise Gerichte. Dieser rote Faden zog sich bei uns vom Gruß bis zum Dessert. Tortilla vom blauen Mais mit Anchoviscreme und Polenta mit Sardine savor, zwei gelungene Überraschungen zum Einstieg, markant im Geschmack aber im besten Gleichgewicht. Tomaz überzeugte mit Souveränität in allen Details, gepaart mit Verzicht auf kontraproduktive Dekoration und aromatischen Forcierungen, die das Gericht aus dem Gleichgewicht bringen könnten. Dies erlebten wir sowohl beim Oktopus mit Spargel als auch bei der Spinatsuppe. Perfekter Oktopus, dazu aromatischer Weißspargel und leicht bitterer Wildspargel, weiters Spargelmousse und Mayonnaise auf einer Spur aus schwarzer Tinte, die dezent im Hintergrund wirkte. Alle Zutaten von exzellenter Qualität und in millimetergenau passenden Proportionen. Souveräne Reduziertheit auch bei der Spinatsuppe, welche mit Leichtigkeit und Frische die Kraft des Frühlings an den Tisch brachte.

Man kann mit regionaler Küche bemerkenswerte Geschmacksbilder kreieren, das bewies Tomaz mit Brennesselspaghetti in Wildspargelsauce und Baccalà. Klar strukturierte Konzentration auf behutsam ausgewählten Aromen bei gleichzeitig überzeugender Texturregie. Der salzige Baccalà begeisterte als Kontrast und perfekte Ergänzung der Gemüsenoten. Mit Branzino, Kartoffelpüree und Trüffel fand auch ein gutbürgerlicher Klassiker seinen Weg auf die Speisekarte. Branzinofilet aus der Fonda-Fischzucht, die sich zwei kleine Buchten weiter befindet, dazu Kartoffelpüree und hauchzarte Scheiben vom Istrianischen Trüffel. Authentische Küche von eleganter Unaufgeregtheit.

Weiße Schokolade, Kardamom, Kokos, Ingwer, Limette, Ananaseis, ein Honighauch und Biskuit, ein vorzügliches, tropisches Dessert zum Finale. Sobald Tomaz auf Obst aus Istrien zurückgreifen kann, verwendet er vorzugsweise Früchte aus nächster Umgebung. Mit sicherer Hand für klare und harmonische Kompositionen zündete er zum Abschluss ein kleine Geschmacksbombe.

Im Rizibizi in Portoroz gibt es fünf- bis siebengängige Degustationsmenüs zum Preis von € 60,– bis € 90,–. Feine Qualität zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Cesta Solinarjev 6

SLO-6320 Portoroz

Telefon: +386 5 676 1317

Anreise: Karte

restavracijamarina.si

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 11.00 bis 22.00 Uhr, Samstag von 9.00 bis 23.00 Uhr, Sonntag von 9.00 bis 22.00 Uhr. Parkplatz vor dem Restaurant.

Marina Restaurant – Fisch mit Yachtblick

Umgeben von schönen Yachten und Meer laden Saso Ambroz und sein Küchenchef Jernej Podpecan zum Fischgenuss ins Marina Restaurant in Portoroz. Ein besonderer Ort an der Slowenischen Adria, abseits aller Touristenströme. Wer auf der Marina-Terrasse entspannt genießen möchte, lässt die Hektik des umtriebigen Ortes hinter sich und lauscht dem Plätschern der Wellen.

Mit Jernej hat Saso einen wahren Meister an den Kochtöpfen, der aus den frischen und hochwertigen Fischen und Meeresfrüchten sowohl echte Klassiker der Region als auch feingliedrige Kreationen zubereitet. Im selben Gebäude befindet sich die bekannte Kozelj-Weinhandlung und wird ebenfalls von Saso betrieben. So kann er bei seinen empfohlenen Weinpairings aus dem Vollen schöpfen.

Früchte des Meeres & Früchte des Landes

Chefkoch Jernej begrüßte uns mit einer vermeintlichen Trüffelknolle, die sich als Frischkäsebällchen in schwarzen Olivenstücken und Trüffel gerollt, entpuppte. Dazu etwas Olivenöl, ganz einfach aber bestens. Regionale Spezialitäten beim Tris vereint: Anchovis mit Zwiebel, Baccalà und Savor. Jernej nahm sich dieser Klassiker mit Vorliebe an und optimierte sie auf behutsame Art und Weise. Sauer, salzig und süß verband er mit sicherer Hand. Die alltäglichen Gerichte hob er auf die nächste Stufe, ohne ihren ursprünglichen Geschmack in Frage zu stellen. Das folgende Garnelen-Carpaccio zählt zu den Signature-Dishes im Marina Restaurant. Das Gericht rankt um die Zutaten Garnelen, Käse aus Tolmin und getrocknete Himbeeren. Klingt im ersten Moment etwas seltsam, fügt sich aber am Gaumen wunderbar harmonisch zusammen. Ein sehr gelungener Akkord, der schon mehr als ein Jahrzehnt auf der Karte zu finden ist.

Die dezente Bitternote des Wildspargels setzte Jernej bei den Fuzi als Kontrast zur Scampisüße gekonnt in Szene und kombinierte sie mit kräftiger Sauce, die das Gericht zusammenhielt, und der rustikalen Pasta. Die Paarung aus Zurückgenommenheit und Qualität zeugte von handwerklicher Intelligenz, die wirklich gutes Essen ausmacht. Beim Branzino zählen Saso und Jernej auf die gute Qualität der Zuchtfische aus dem Hause Fonda in unmittelbarer Nähe ihres Restaurants. Die gedämpften Filets auf Fischreduktion begleiteten Spargelpüree und Tomaten. Den gegrillten Branzinofilets legte man vornehmlich Karotten (sautiert und püriert) und etwas Spargel zur Seite. Höchst gelungene gutbürgerliche Meeresküche und Ausdruck gelebter Bodenständigkeit. Zwei vorzügliche Branzino-Varianten, die auch chronische Zuchtfischverweigerer begeistern könnten.

Zu den jeweiligen Gerichten reichte Saso bestens passende Weine aus Slowenien. Seine gelungenen Pairings machten viel Freude. Zum Finale erfreuten wir uns an Mousse au Chocolat mit Crumble und Himbeeren sowie Millefoglie mit Vanillecreme und Erd- und Heidelbeeren. Höchst solide und geschmackvoll.

Im Marina Restaurant in Portoroz gibt es mehrere Menüoptionen. Chef Menü (4gängig um € 48,–), Degustationsmenü „Von den Hügeln zur Adria“ (Fisch, 7gängig um € 79,–) oder à la carte (viergängig rund € 70,–). Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Savudrija ulica 2

SLO-6330 Piran

Telefon: +386 41 439 008

Anreise: Karte

stara-gostilna.com

Öffnungszeiten: Montag, Donnerstag, Freitag, Samstag von 13.00 Uhr bis 24.00 Uhr, Sonntag von 13.00 bis 16.00 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Stara Gostilna – Genuss in der Salzstadt

Das charmante Hafenstädtchen Piran zählt mit ihrer Saline und Portoroz zu den touristischen Hauptttraktionen an der Slowenischen Adria. Um den Besucherströmen Herr zu werden, verdrängte man den privaten Autoverkehr zum größten Teil aus der Stadt. Dennoch herrscht reges Treiben entlang der Wasserfront. Wer jedoch dem kulinarischen Mainstream entfliehen will, wird mit der Stara Gostilna / Vecchia Osteria in der zweiten Reihe fündig und mit außerordentlicher Qualität belohnt.

Mit dem jungen Küchenchef Kristian Zule kocht ein feinsinniger Spitzenkoch in der kleinen Gostilna mit rund 20 Sitzplätzen. Mit im Team ist Matic Tovornik im Saal. Als Sommelier findet er unter den rund 500 gelagerten Etiketten stets das perfekte Pairing. Ihre Gostilna ist die beste Wahl in Piran. Don’t go for second best!

Kristian kocht

Chef Kristian Zule ließ von Beginn an keinen Zweifel aufkommen wer der beste Koch in Piran ist. Sein Willkommensgruß mit Honigbutter, Roter Rübe I Jamarkäse I Orangengel und dem frittierten Bällchen mit Pilzen und Parmesan spielte alle Stückerln. Bemerkenswert der Orangennachhall bei der Roten Rübe, der für Frische sorgte. Exzellent das Tatar von der Goldbrasse. Der Fisch wurde mit Kräutern, Zitrone und knusprigem Spargel kombiniert und auf Apfel-Sellerie-Sauce mit Kräuteröl gebettet. Hauchdünne Radieschenscheiben bildeten zusätzlich einen zurückhaltenden Aromenfilm mit einer spürbaren vegetabilen Textur, der Goldbrasse aber ihren Platz lässt und sich mit den weiteren Zutaten harmonisch verband.

Die Hühnerpatê schuf ein Geschmacksbild, das unmittelbar vom assoziativen Kontext geprägt ist. Die Patê mit ihren typischen Noten dazu Zwiebeln in Portwein mit ihren aromatischen Spitzen, perfektes Birnen-Vanillegel und als Konsistenzkontrast die knusprige Birne im Blattdesign. Vertraute Geschmäcker auf beste Weise neu zusammengestellt. Die Souveränität in allen Details und ein besonderer Umgang mit gängigen Zutaten ließ bei jedem Gang frohe Bewunderung aufkommen. Dies galt auch für den Oktopus mit Karotten. Den Oktopus brachte Kristian auf die Sekunde hin. Zuerst bei Niedrigtemperatur gekocht, dann auf den Grill für schöne Röstaromen. Dazu Karotten in Kräuterkruste und Karottenpüree, deren Süße den Oktopus ideal ergänzte. Alles platziert auf Beurre blanc.

Seine nonchalante Unaufgeregtheit ohne das bestmögliche Geschmackserlebnis aus den Augen zu verlieren, demonstrierte Kristian auch beim Wolfsbarsch mit frittierter Kartoffelterrine, Kohlrabicreme und Molkesauce mit Forellenkaviar sowie einen Hauch Schnittlauch. Grünspargelspitzen zur Abrundung. Angenehm schlicht und doch voller geschmacklicher Präzision, einfach optimal exekutiertes Kochhandwerk, dabei wurde auf Grundprodukte, Garung, Aromatisierung und Komposition größten Wert gelegt. Die Sapnnung in seinem Menü hielt Kristian bis zum Dessert aufrecht. Rosmarin-Panna Cotta mit Roten Rüben mariniert in Waldbeerenjuice und geröstetem Schoko-Crumble. Auffällig die markante und köstliche Harmonie zwischen Schokolade und Roten Rüben. Ein Finale, das in Erinnerung bleibt.

Für ein viergängiges à la carte-Menü sollte man rund € 95,– einplanen. Das achtgängige Degustationsmenü kommt auf € 130,–, das zehngängie auf € 150,–. Angesichts der besonderen Qualität ein angenehmes Preis/Leistungsverhältnis. Zu erwähnen sei noch das tägliche, dreigängige Lunchmenü um € 30,–.

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Anreise: Karte

www.soline.si

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag von 9.00 bis 16.00 Uhr.

Die Salinen von Secovlje bei Portoroz

Die Gegend rund um die Salinen von Secovlje an der Slowenischen Adria ist seit den Zeiten der Römer besiedelt und das Salz aus Piran sehr geschätzt. Seit dem 12. Jahrhundert besteht die Salzgewinnung in den Salinen, die im 14. Jahrhundert modernisiert und im 19. Jahrhundert unter österreichischer Herrschaft seine Blütezeit erlebte. Die Salinen umfassten damals über 500 ha und ernährten etwa 500 Familien, die vom 24. April (St. Georg, Schutzpatron von Piran) bis zum 24. August (St. Bartolomäus) in den Häusern in den Salinen wohnten. Die Salzgewinnung begründete den Reichtum der Stadt Piran und das Salz aus Piran war in ganz Europa ein heiß begehrter Luxuxartikel.

Naturpark Secovlje Salinen

Der Naturpark Secovlje Salinen ist ca. 750 ha groß. Der nördliche Teil des Parks, Lera, wo noch immer Salz erzeugt wird, ist vom südlichen Teil, Fontanigge, durch den Kanal Grande getrennt. Die Secovlje Salinen und die in der Nähe liegende Saline von Strunjan sind die nördlichsten noch aktiven Salinen im Mittelmeerraum. Sie gehören zu den wenigen, in denen Salz noch immer nach Jahrhunderte alten Verfahren gewonnen werden.

In Fontanigge wurde die Salzerzeugung vor etwa 40 Jahren eingestellt. Das Salzwerkmuseum gewinnt aber auf einigen Feldern zu Demonstrationszwecken das Salz noch in der Tradition des 14. Jahrhunderts. Jedes Salzfeld war eine selbstständige Einheit mit eigenem Becken für die Salzwasserkonzentration und die Kristallisation. Auch die
Lebensweise der Solinarij in ihren Häusern in den Salinen wird breiter Raum gewidmet. Im aktiven Bereich Lera haben modernere Praktiken Einzug gehalten. Gemeinsames Merkmal ist jedoch die Suche eines besonderen Biosediments, Petola genannt, das die Vermischung von Salz und Schlamm verhindert. Neben anderen Vorteilen wird das Salz aus Piran und die Salzblüte in strahlendem Weiß gewonnen. Ein wesentlicher Qualitätsunterschied zu den Salzen und Salzblüten aus anderen europäischen Regionen.

Salzgewinnung im Naturpark

Das System der Kanäle der Salinen von Secovlje ist aufgrund langer Erfahrung so angelegt, dass das Meerwasser ohne großes Zutun die einzelnen Stufen der Verdunstung hin zum Kristallisationsbecken durchläuft. Mit einem Salzgehalt von 3,5 Prozent kommt das Wasser vom Meer, um bei einem Gehalt von 25,5 bis 31 Prozent zu kristallisieren. Dann beginnen die Solinarji mit der Ernte auf den Salzfeldern. Während der 700jährigen Geschichte der Salzgewinnung gab es Zeiten, in denen 3.000 Arbeiter in der Saline tätig waren, heute sind es gerade mal 48. Das edelste Produkt ist die Salzblüte, deren unvergleichlicher Geschmack lässt den
Wunsch aufkommen, das Tafelsalz in Mitteleuropa nur noch für die Salzstreuung auf den Straßen zu verwenden, wofür es ja eigentlich gemacht wurde.

Tiere und Pflanzen in den Salinen

In den Salinen hat sich auch eine besondere Tier- und Pflanzenwelt angesiedelt und entwickelt. An die 300 verschiendene Vogelarten sind hier in der Hochsaison anzutreffen. Seidenreiher, Stelzenläufer, Flussseeschwalbe und sogar Flamingos sind hier zu hause oder zumindest vorübergehend anzutreffen. Wer glaubt, dass im salzigen Wasser kein Leben anzutreffen ist, irrt ebenfalls. Der Salinenkrebs und der Zebrakärpfling haben sich an die Wasserverhältnisse bestens angepasst. Die Pflanzenwelt hat sich ebenfall in Wuchs und speziellen Salzdrüsen mit der unwirtlichen Umgebung angefreundet und war seinerzeit ein fixer Bestandteil des Speiseplans der Familien, die während des Sommers in den Salinen von Secovlje wohnten.

Salz aus Piran – Einkauf

Piranske Soline hat Verkaufsstellen in Lubljana, Koper, Piran, Portoroz, Bled und selbstverständlich bei der Saline (Lera).

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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