Pilzsuppe

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 2 mittelgroße mehlige Erdäpfel
• 750 ml klare Gemüsesuppe
• 1 gestrichener EL Mehl
• etwas trockener Weißwein
• 3 EL Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• Majoran
• 200 g Steinpilze
• Butter
• Petersilie

Hadnsterz

• 500 ml Wasser
• 1 gehäufter TL Salz
• 30 g Schmalz
• 200 g Hadnmehl
• 70 g Speckwürfel oder Grammeln

Hadn ist die österreichische Bezeichnung für Buchweizen.

Zubereitung Pilzsuppe mit Hadnsterz

Pilzsuppe

• Für die Pilzsuppe Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Butter anlaufen lassen.
• Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. Mit klarer Gemüsesuppe aufgießen.
• Kochen, bis die Erdäpfelwürfel weich sind.
• Das Mehl mit kaltem Wasser klumpenfrei verrühren und zur Suppe geben. Einmal aufkochen lassen.
• Nach Geschmack mit Weißwein abschmecken. Schlagobers dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
• Die Steinpilze reinigen, in Scheibchen schneiden und in aufgeschäumter Butter anrösten. Zur Suppe geben.
• Mit geschnittener Petersilie servieren.

Hadnsterz

• Für den Hadnsterz das Wasser salzen und mit dem Schmalz aufkochen. Das Hadnmehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen (= linden), bis es nussig riecht. Nach und nach mit dem Wasser aufgießen und dabei rühren, bis kleine Bröckerl entstehen. Zugedeckt am Herdrand 20 Minuten ausdünsten lassen.
• Vor dem Anrichten Speckwürfel in einer Pfanne glasig anlaufen lassen und darübergeben.

Pilzsuppe mit Hadnsterz ist ein Rezept von Gudrun Steinkellner aus dem Kochbuch Kochen wie früher in Kärnten.

Weitere Rezepte:

• Struklnudel
• Schottzagalan
• Die besten Suppenrezepte

Kochen wie früher in Kärnten

von Gudrun Steinkellner

260 Rezepte
jedes Rezept mit Foto, 192 Seiten

ISBN 978-3-200-07856-7

Wito Verlag
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