Zutaten:

• 400 – 500 g weiße Champignons
• 6 EL Olivenöl
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 1 KL Zitronensaft
• 4 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Knoblauch-Champignons:

Champignons mit einem Tuch, Küchenpapier oder Pinsel reinigen und danach halbieren.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Knoblauch darin leicht bräunen. Champignons zugeben und rühren, bis sie das gesamte Öl aufgenommen haben. Bei niedrigerer Temperatur weitergaren, bis das ausgetretene Wasser von den Pilzen verdampft ist. Anschließend salzen und pfeffern. Weiters Zitronensaft und feingehackte Petersilie unterrühren und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 400 – 500 g braune Champignons
• 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Gebratene Champignons:

Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel reinigen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Zum Braten sollten die Champignons nicht zu klein sein.

Zwiebeln kleinwürfelig schneiden, Knoblauch im Ganzen lassen, Petersilie fein hacken.

Anschließend eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Champignons hineingeben. Wenn sie leicht gebräunt sind, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Dann Butter, Salz und Pfeffer zufügen und braten bis das austretende Wasser verdampft ist.

Hälfte der Petersilie unterrühren und kurz ziehen lassen.

Gebratene Champignons am Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Steinpilze

• Gebackene Steinpilze
• Steinpilzrisotto
• Steinpilz-Käse-Sauce
• Pilzsuppe mit Hadnsterz und Steinpilzen

Eierschwammerln

• Eierschwammerl-Curry
• Gebackene Eierschwammerln
• Orzotto con Funghi galetti e Zaferano – Eierschwammerln

Parasol

• Panierter Parasol

Champignons

• Gebratene Champignons
• Knoblauch-Champignons

Die besten Rezepte für Pilzgerichte von goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Steinpilze
• 2-3 Eier
• 2-3 EL Mehl
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Öl zum Rausbacken.

Zubereitung Gebackene Steinpilze:

Pilze reinigen (nicht waschen) und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Eier versprudeln, ausgiebig salzen und nach Belieben pfeffern. Öl erhitzen.

Steinpilze zuerst in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend in den Bröseln wenden. Überschüssige Brösel leicht abklopfen.

Pilze ins heiße Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen und gleich servieren.

Gebackene Steinpilze mit Persilkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Eierschwammerl-Curry
• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Panierter Parasol

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• 3-4 frische Parasole
• 2-3 Eier
• 2-3 EL Mehl
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Öl zum Rausbacken.

Zubereitung Panierter Parasol:

Parasole reinigen (nicht waschen), Stiele entfernen und jeweils in 2-4 Teile schneiden.

Eier versprudeln, ausgiebig salzen und nach Belieben pfeffern. Öl erhitzen.

Parasolstücke zuerst in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend in den Bröseln wenden. Überschüssige Brösel leicht abklopfen.

Pilze ins heiße Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen und gleich servieren.

Panierter Parasol schmeckt mit Persilkartoffeln oder Kartoffelpüree vorzüglich.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 200 g Orzo piccolo
• 250 g Eierschwammerl
• 1 Frühlingszwiebel
• halbes Glas Weißwein
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• Safranfäden
• Butter und Grana Padano (Hartkäse)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Orzotto con Funghi galetti e Zafferano:

Eierschwammerl reinigen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebel hacken und die Hälfte davon in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben, anschwitzen, die Eierschwammerl dazugeben, salzen und pfeffern. Eierschwammerl braten und zerquetschten Knoblauch sowie Petersilie dazugeben.

In einer weiteren Pfanne / Topf den restlichen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Orzo anrösten und mit Weißwein ablöschen. Anschließend – wie bei einem Risotto – mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Öfters umrühren. Bei der Hälfte der Kochzeit die Eierschwammerl unterrühren. Knapp vor Erreichen des richtigen Garpunktes die Safranfäden dazugeben. Butter und Grana zum Orzotto geben und verrühren.

Orzotto con Funghi galetti e Zafferano / Orzotto mit Eierschwammerl und Safran anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Patrizio Fermanelli, Trattoria Al Piave in Corona / Mariano del Friuli für goodstuff AlpeAdria.

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• ca. 2 kg Eierschwammerl
• 2 große Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Bio Curry Malabar handgeröstet
• 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 Dosen Kokosmilch
• Salz

Olivenöl und Butter zum Anbraten.

Zutaten Eierschwammerl-Curry:

Ölivenöl und Butter in eine Pfanne geben. Fein gehackte Frühlingszwiebel und Knoblauch dazugeben. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Anschließend in einen größeren Topf geben.

Eierschwammerl portionsweise mit Salz und bei Bedarf mit Olivenöl und Butter rösten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Die gerösteten Eierschwammerl in den Topf mit Zwiebel und Knoblauch geben. Mit Bio Curry Malabar und Fünf-Gewürze-Pulver würzen und Kokosmilch hinzugeben. Eierschwammerl-Curry noch ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Eierschwammerl-Curry lässt sich bestens einfrieren und ohne Qualitätsverlust im Winter genießen.

Gewürzinformation:

Fünf-Gewürze-Pulver – Inhalt: Zimt, Fenchel, Sternanis, schwarzer Pfeffer und Nelken.

Bio Curry Malabar handgeröstet – Inhalt: Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Galgant, Bockshornklee, Pfeffer, Macis, Zimt und Kardamom.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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für vier Personen

• 750 g Eierschwammerl
• 3-4 Eier
• Mehl
• Milch
• Brösel (Paniermehl)
• Salz

Zubereitung gebackene Eierschwammerl

Größere Eierschwammerl verwenden. Vorab werden die Pilze geputzt, nur Abbürsten, nicht mit Wasser reinigen, da Pilze Wasser aufnehmen.

Für die Panade Eier verquirlen, etwas Milch dazugeben und ausgiebig salzen. Pilze in Mehl, Ei und Brösel wenden und in heißem Öl herausbacken. Nach Beendigung des Backvorganges Eierschwammerl aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß servieren.

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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