Zutaten:

• 400 g braune Champignons
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml Obers
• 3 EL Estragon, fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Champignons mit Estragon-Obers

Champignons putzen und vierteln.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen. Pilze fünf Minuten scharf anbraten, dabei ständig umrühren. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten.

Anschließend mit Obers ablöschen und bei reduzierter Hitze fünf Minuten lang köcheln lassen, dabei wird die Sauce reduziert. Salzen und pfeffern. Gelegentlich umrühren.

Estragonzweige waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Estragon zu den Champignons geben, umrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignons mit Estragon-Obers als Beilage oder Vorspeise servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 300 g Steinpilze
• 125 bis 150 Frischkäse
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl und Butter
• 200 ml Obers
• Salz, Pfeffer & Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung Steinpilz-Käse-Sauce:

Steinpilze mit einem Tuch oder Pinsel putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel fein hacken.

Olivenöl-Butter-Mischung in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Steinpilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Obers zugeben und die Sauce erhitzen, aber nicht kochen. Dann den Frischkäse dazugeben, dabei ständig rühren. Alternativ kann man jetzt die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren.

Feingehackte Petersilie darüber streuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 400 – 500 g weiße Champignons
• 6 EL Olivenöl
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 1 KL Zitronensaft
• 4 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Knoblauch-Champignons:

Champignons mit einem Tuch, Küchenpapier oder Pinsel reinigen und danach halbieren.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Knoblauch darin leicht bräunen. Champignons zugeben und rühren, bis sie das gesamte Öl aufgenommen haben. Bei niedrigerer Temperatur weitergaren, bis das ausgetretene Wasser von den Pilzen verdampft ist. Anschließend salzen und pfeffern. Weiters Zitronensaft und feingehackte Petersilie unterrühren und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 400 – 500 g braune Champignons
• 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Gebratene Champignons:

Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel reinigen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Zum Braten sollten die Champignons nicht zu klein sein.

Zwiebeln kleinwürfelig schneiden, Knoblauch im Ganzen lassen, Petersilie fein hacken.

Anschließend eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Champignons hineingeben. Wenn sie leicht gebräunt sind, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Dann Butter, Salz und Pfeffer zufügen und braten bis das austretende Wasser verdampft ist.

Hälfte der Petersilie unterrühren und kurz ziehen lassen.

Gebratene Champignons am Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Die besten Pilzgerichte

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Steinpilze

• Gebackene Steinpilze
• Steinpilzrisotto
• Steinpilz-Käse-Sauce
• Pilzsuppe mit Hadnsterz und Steinpilzen

Eierschwammerln

• Eierschwammerl-Curry
• Gebackene Eierschwammerln
• Orzotto con Funghi galetti e Zaferano – Eierschwammerln

Parasol

• Panierter Parasol

Champignons

• Champignons mit Estragon-Obers
• Gebratene Champignons
• Knoblauch-Champignons

Die besten Rezepte für Pilzgerichte von goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Steinpilze
• 2-3 Eier
• 2-3 EL Mehl
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Öl zum Rausbacken.

Zubereitung Gebackene Steinpilze:

Pilze reinigen (nicht waschen) und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Eier versprudeln, ausgiebig salzen und nach Belieben pfeffern. Öl erhitzen.

Steinpilze zuerst in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend in den Bröseln wenden. Überschüssige Brösel leicht abklopfen.

Pilze ins heiße Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen und gleich servieren.

Gebackene Steinpilze mit Persilkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Eierschwammerl-Curry
• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Panierter Parasol

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• 3-4 frische Parasole
• 2-3 Eier
• 2-3 EL Mehl
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Öl zum Rausbacken.

Zubereitung Panierter Parasol:

Parasole reinigen (nicht waschen), Stiele entfernen und jeweils in 2-4 Teile schneiden.

Eier versprudeln, ausgiebig salzen und nach Belieben pfeffern. Öl erhitzen.

Parasolstücke zuerst in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend in den Bröseln wenden. Überschüssige Brösel leicht abklopfen.

Pilze ins heiße Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen und gleich servieren.

Panierter Parasol schmeckt mit Persilkartoffeln oder Kartoffelpüree vorzüglich.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Eierschwammerlcurry
• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Gebackene Steinpilze

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