Zutaten:

• 300 g Fohlenrücken pro Person
• Olivenöl
• Salz, Salzblüte und Pfeffer

Eventuell Rucola als Begleitung.

Zubereitung Tagliata vom Fohlen:

Fohlenrücken zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 bis 5 cm dicke Steaks schneiden. Steaks beidseitig mit wenig Olivenöl bestreichen.

Die Tagliata kann entweder am Holkohlegrill oder in einer Pfanne aus Gusseisen zubereitet werden. In beiden Fällen ist eine hohe Zubereitungstemperatur empfehlenswert.

15 bis 20 Minuten davor das Fohlenfleisch großzügig salzen. Anschließend in die Pfanne oder auf den Grillrost legen. Beidseitig 3-4 Minuten anbraten und die Kerntemperatur (medium bei 55 bis 57 Grad) mittels Grillthermometer im Auge behalten. Achtung Kerntemperatur zieht in der Ruhephase nach.

Rucola auf einem vorgewärmten Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden, darauf verteilen und servieren.

Tagliata vom Fohlen am Platz mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salzblüte bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Bar-Ristorante-Camere

Via Sauris, Località Nier

I-33021 Ampezzo (UD)

Telefon: +39 0433 80520

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Freitag von 18.00 bis 23.00 Uhr, Samstag und Sonntag von 11.30 bis 23.00 Uhr.

Rio Nier – oh oh Cavallo!

Am Weg zur Schinkenverkostung in Sauris passiert man an einer Lichtung im Wald die bestens bekannte und rustikale Locanda. Pferdefleischliebhaber schätzen diese Adresse besonders, da neben Klassikern aus der Carnia auch Rösser, vornehmlich aus dem Veneto, auf unterschiedliche Art zubereitet werden.

Pferdegerichte

Als Vorspeise erfreuten wir uns an einer halben Portion Pferdegulasch. Geschmacklich fein abgestimmt mit Fleisch von bester Konsistenz und gebratenen Polentascheiben. Ist als Hauptspeise ebenfalls zu empfehlen. Die Tagliata di Cavallo (Pferd) ist der Signature-Dish des Hauses. Zarter Rostbraten punktgenau vom Grill mit einer Spur Olivenöl zur Verfeinerung. Ein simples Gericht, das in höchster Perfektion gelang und handwerkliches Können der Küchenchefin sichtbar machte.

Zwei Pferdegerichte und ein Dessert sind in der Locanda Rio Nier um rund € 40,– zu haben. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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