A-9570 Ossiach 4

Telefon: +43 676 4011793

Anreise: Karte

www.stiftsschmiede.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Samstag von 17.00 bis 24.00 Uhr (Küche bis 22.00 Uhr). Sonntagsbrunch von 11.30 bis 16.00 Uhr (Küche bis 13.30 Uhr).

Die Stiftsschmiede – Fisch & Panorama

Die Stiftsschmiede, eines der ältesten Gebäude am Ossiacher See, ist die grandiose Bühne für Gerhard und Florian Satrans hochgeschätztes Fischrestaurant, das in Kärnten eine Sonderstellung genießt und in der Süßwasserfischküche mit seltener Exzellenz ihre Gäste begeistert. Ein kongeniales Vater-Sohn-Duo macht’s möglich.

Das mächtige Gewölbe im Inneren der Schmiede schafft einen außergewöhnlichen Kontrast zur Leichtigkeit der schönsten Gasthausterrasse am Ossiacher See. Der Ausblick über den See hin zum mächtigen Dobratsch ist einzigartig und passt damit perfekt zu Florians Küche. Gemeinsam mit seiner Partnerin Anja Petschauer schafft er Gerichte, die eine unverkennbare Handschrift tragen. Währenddessen umsorgt Gerhard, der Schöpfer der Schmiede, sein Publikum mit lockerem Schmäh und großer Weinexpertise.

Florian und Anja machen Wildfang

Florian und Gerhard bauten im Laufe der Jahre ein Netzwerk an hochwertigen Fischlieferanten auf. Der Berufsfischer Maximilian Orsini-Rosenberg beliefert die Stiftsschmiede mit Wildfang aus dem Wörthersee. Reinanken, Zander, Welse, Karpfen und gelegentlich auch Seeforellen finden sich in seinen Netzen und danach in der Stiftsschmiede. Ergänzt um Fische aus dem Ossiacher und Millstätter See sowie beste Ware aus der Fischzucht von Markus Payr.

Nach einem knusprig frischen, fein abgestimmten Gruß – gebackene Forelle auf Spargelsalat – starteten wir mit Saibling ins Menü. Von den Begleitern stachen Kaviar, Topfen und Radieschen hervor. Bemerkenswert die enorme Finesse im Detail in Kombination mit exzellenten Proportionen der regionalen Zutaten, deren Aromafilm dem Fisch seinen Raum und dem Kaviar seine Wirkung lässt. So erreicht man die Seele der Esser. Florians Souveränität im Detail offenbarte sich auch beim Spargel. Das ausgewogene, süß-säucherliche Spiel der Aromen und die gelungene Texturregie der Komponenten passte einfach millimetergenau. Er gab den klassischen, regionalen Geschmäckern – Spargel, Buttermilch und Ei – einen Kick, der ihren Charakter nicht wesentlich veränderte, aber eine optimierte und spezielle Qualität verlieh.

Das nervige Piepsen und Klingeln moderner Küchengeräte wird an Florians Kochstelle, der Esse, durch gelegentliches Knistern und Knacken frisch eingeschobener Holzscheite ersetzt und passt perfekt zu seinem ruhigen Wesen, das unerschütterlich wirkt. Sein gedämpfter Zander wirkte in der Optik durchaus rustikal, aber der Geschmack war alles andere als simpel. Wörthersee-Zander – perfekt opaque gegart – auf Flusskrebsschaum und Spargel mit etwas Bachkresse und geröstetem Buchweizen bestachen mit gelungener sensorischer Struktur. Die Begleiter waren so strukturiert, damit sie in der Aromatik das Texturspiel zwischen Fisch und Begleitern durch vorzügliche Balance bereicherten. Florians Lammbraten – Schulter und Schlögel – mit Schwarzwurzelpüree und Kerbelknollen auf Polenta begeisterte in allen Belangen. Wohlschmeckend wie die besten Gerichte der gutbürgerlichen Küche und fein wie reduzierte Spitzenküche mit zurückgenommener Aromatisierung, um das Grundprodukt in voller Kraft wirken zu lassen.

Mit weißem Schokomousse, Espuma von weißer Schokolade, Sauerkirsche, Kürbiskerneis und -crumble wandte sich Florian gänzlich von monothematischen Desserts ab. Dazu braucht es jedoch sein Fingerspitzengefühl bei der Kombination unterschiedlicher Geschmäcker. Ein kleines Feuerwerk zum Finale.

Für ein fünfgängiges Degustationsmenü in der Stiftsschmiede in Ossiach sollte man € 93,– einplanen (dreigängig € 73,–, viergängig € 88,–). Selbstverständlich ist eine à la carte-Auswahl möglich. In Anbetracht der hervorragenden Qualität ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Restauranttipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Uferweg 31

A-9552 Steindorf

Telefon: +43 664 5166673

Anreise: Karte

www.domenigsteinhaus.at

Öffnungszeiten: Ende Mai bis Anfang Oktober, Dienstag bis Sonntag von 10.00 bis 18.00 Uhr. Spezielle Architekturführungen. Detailinfos siehe Website.

Günther Domenigs Steinhaus am Ossiacher See

Die Geschichte von Günther Domenigs Steinhaus am Ossiacher See geht bis in seine Kindheit zurück, da er sich mit dem Ort immer tief verbunden fühlte. Der Baubeginn des Steinhauses im Jahr 1980 rief seine Gegner auf den Plan, die das „Ungetüm“ genannte Haus nicht in ihrem Blickfeld haben wollten. Nach vier Jahren erhielt der die behördliche Bewilligung für den von ihm entworfenen Badesteg in unmittelbarer Nähe des Steinhauses. Auf Ansichtskarten wurde das Haus einst wegretuschiert.

Nach rund 20 Jahren Bauzeit ist Günther Domenigs Opus magnum heute eine faszinierende Sehenswürdigkeit und steht seit 2012 unter Denkmalschutz. Domenigs innovative Kraft erreichte im Steinhaus einen Höhepunkt. Es  wurde zum international bekanntesten Werk Kärntner Gegenwartsarchitektur.

Das Steinhaus ist als Hügelaufschüttung gedacht, aus der kantige Felsen herausbrechen. Mit den schroffen, geometrisch strengen Körpern wird visuell der Bezug zu den besonderen Landschaftskonfigurationen des Gebirges aufgenommen. Günther Domenig artikulierte mit dem Haus Botschaften, die weltweit zitiert werden. Ihren Ursprung haben sie jedoch in den Landschaftsformen und Materialien seiner Kärntner Heimat. Das Steinhaus ist eine gebaute Architektenbiographie.

Der Architekt

Domenig wollte mit dem Haus den Weg einer neuen Heimatarchitektur finden und ebnen. Er lehnte die Verlogenheit der Scheinheimatarchitektur kategorisch ab.

Architekt Günther Domenig (1934 – 2012): Sein Baustil hat verschiedene architektonische Strömungen seit den 1960er-Jahren vorweggenommen und zum Teil entscheidend mitgeprägt. Sein Hauptwerk wird dem Dekonstruktivismus zugerechnet.

Ein Kulturtipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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