Babici 42a

SLO-6273 Marezige

Telefon: +386 40 286245

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten: Olivenöl ab Hof, am besten nach telefonischer Voranmeldung. Versand von Olivenöl möglich.

Sandis Ölmühle

Sandi Babic ist eine Koryphäe unter den Ölmüllern in Slowenien und sein besonderer Ruf hat längst die Grenzen seines Heimatlandes überschritten. In seiner Ölmühle im kleinen Ort Babici bei Koper an der Slowenischen Adria macht er gemeinsam mit seinem Sohn Rok aus 300 Tonnen angelieferten Oliven rund 42.000 Liter Olivenöl. Kleine Olivenbauern und Privatpersonen bringen ihre geringen Ernten zur Mühle und lassen sie bei Sandi und Rok verarbeiten. Die Qualität der angelieferten Oliven ist von großer Bandbreite, die Sandi nicht beeinflussen kann. Die Pflege der Olivenbäume und der Früchte während des Sommers ist entscheidend, um dem gefürchteten Schädling Olivenfruchtfliege, Herr zu werden. Sandi kann aber aus dem angelieferten Material das Bestmögliche herausholen. Bei vielen seiner Kunden geht jedoch Quantität vor Qualität.

Das Klima während der letzten Monate vor der Ernte und Erntezeitpunkt sind weitere Faktoren, die Qualität und auch Quantität des Öls beeinflussen. Bei früher Ernte kann aus den Oliven rund 8 % Öl gewonnen werden, bei späterer bis zu 20 %, der Durchschnitt liegt bei rund 14 %. Eine längere Verweildauer im Olivenhain bis in den Dezember ist aber mit weiteren Wetterrisiken verbunden. Heiße, trockene Sommer sorgen für einen hohen Polyphenolgehalt des Olivenöls und damit für einen bitteren Geschmack. Sandi und Rok können mit ihrem Knowhow bei bester Olivenqualität bestimmte Faktoren beeinflussen, aber keine Wunder wirken. Doch diese Nuancen reichen aus, um bei Qualitätsproduzenten wie Vanja Dujc das Beste aus den unterschiedlichen Olivensorten herauszuholen.

Olivenöl – Mahlvorgang in der Oljarna Babic

Aus Qualitätsgründen sollte das Mahlen oder Pressen der Oliven bei niedriger Temperatur (max. 27°) erfolgen.

1. Nach der Ernte werden die Oliven auf schnellstem Wege zur Ölmühle gebracht. Im Waschvorgang werden Blätter und Verunreinigungen entfernt.
2. Danach werden die Oliven durch Mahlen zu einer Paste verarbeitet. Die Drehzahl beim Mahlen kann die Qualität des Olivenöls beeinflussen.
3. Durch Zentrifugation wird das Öl aus der Paste extrahiert.
4. Anschließend wird das Olivenöl von Wasser und eventuellen Verunreinigungen getrennt.
5. Mit der abschließenden Filtration des Öls werden letzte Schwebstoffe und eventuelle Wasserreste entfernt.
6. Abfüllung in Flaschen.

Die Olivenpaste besteht im Durchschnitt aus 14 % Olivenöl, 15 % Olivensamen und gut 70 % Fruchtfleisch, das nach der Zentrifugation als Dünger in die Olivenhaine ausgebracht wird.

Olivenöl von Sandi Babic

Den Früchten seiner rund 1.000 Olivenbäume, zu einem guten Teil die regionale Sorte Istrian white / Istrska belica, widmen Sandi und Rok ihre besondere Aufmerksamkeit und versuchen in ihrer Ölmühle das Beste aus den eigenen Oliven zu gewinnen. Pro Jahr werden – je nach Ernte – 700 bis 1.400 l feinstes Olivenöl hergestellt.

In der Nase begeistert ihr Belica-Öl mit frischen Grasnoten, Grün von Tomatenpflanzen und charmanter Mandelnote. Dezente Bitterkeit, leichte Schärfe und angenehme Säure bestimmen den Geschmack. Reich an Polyphenolen.

Preis: 0,5 l Belica € 22,00. 0,5 l Blend € 18,00. Ab Hof, Versand ist ebenfalls möglich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Dolga reber 4

SLO-6000 Koper

Telefon: +386 40 2345 37

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: nach telefonischer Vereinbarung oder per Email.

Vanja Dujc – ein liebenswerter Qualitätsfanatiker

Als Vanja Dujc 1984 seine ersten von jetzt mehr als 1.000 Olivenbäumen an der Slowenischen Adria auspflanzte, betrat er Neuland. Die wirtschaftlichen Umstände jener Zeit ließen den Maschinenbauingenieur schon Ende der 1970er-Jahre nach alternativen Einkommensmöglichkeiten suchen und letztendlich bei den Oliven landen. Die Voraussetzungen (kein Geld, keine Ahnung von Olivenöl und kein Grundbesitz) waren denkbar schwer, aber Vanja meisterte sie – auch mit Glück zum richtigen Zeitpunkt – mit Bravour. Ohne der Last von Traditionen, die seinen neuen Ideen nur im Wege gestanden wären, ist er heute ein leuchtender Stern unter den Olivenölmachern Sloweniens. Seine Ratschläge und Erfahrungen sind bei den anderen Erzeugern stets gefragt und Vanjas Olivenöle räumen bei internationalen Prämierungen seit rund 20 Jahren laufend die begehrtesten Auszeichnungen ab.

Sein Fanatismus und Perfektionismus wurden anfangs als Spinnerei abgetan. Doch das akribische Vorgehen hat System, das er mit einer gewissen Sturheit verfolgt. Den Grundstein für sein hochwertiges Olivenöl legt er in seinen terrassenförmig angelegten Olivenhainen mit optimaler Pflege der Bäume (regelmäßiges Ausschneiden und richtige Düngung), das gesunde Früchte zur Folge hat. Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege hat er immer im Auge, denn sie kann im schlimmsten Fall für einen Totalausfall der Ernte verantwortlich sein. Die Olivenfliege legt ihre Eier in den Oliven ab, so kommt Luft in die Frucht und das Öl wird in weiterer Folge ranzig. Mit der Ernte beginnt Vanja in seinem Olivenhainen bei Malija im Oktober. Frischer, würziger Geschmack und schöne Bitternoten sind neben einem geringeren Anteil an Ölsäure typisch bei früherer Ernte. Bei späterer Ernte im November wird das Öl weicher und entwickelt eine Mandelnote.

Die Ölmühle von Sandi Babic

2016 fand Vanja mit dem Ölmüller Sandi Babic in Babici / Marezige den kongenialen Partner für die Umsetzung seiner höchsten Qualitätsansprüche. Zwei Olivenölbegeisterte gehen einen gemeinsamen und erfolgreichen Weg. Sandis Ölmühle schafft rund 1.500 kg pro Stunde. Dabei ist der ständig am Tüfteln, um den Produktionsprozess zu verbessern und dadurch feineres Olivenöl zu erhalten.

Die Olivenöle

Rund 3.000 Liter Olivenöl produziert Vanja Dujc pro Jahr. Hauptsächlich aus den Sorten Belica, Maurino, Leccino und Itrana. Das meiste Öl fließt in seine bekannte Cuvée. Geringe Mengen werden reinsortig angeboten, daneben gibt es noch die vorzüglichen aromatisierten Olivenöle (mit Bio-Zitronen und Bio-Orangen), die perfekt zu Fisch, Fleisch und auch Süßspeisen passen.

Der Geschmack

Wesentliche Punkte und Produktionsschritte müssen nach Vanjas Meinung eingehalten werden, um das geschmacklich beste Öl aus den Oliven herauszuholen:

• Eine gute und gesunde Frucht: Dafür muss man das Treiben der Olivenfruchtfliege möglichst unterbinden. Durch die Eiablage beschädigen sie die Haut der Oliven und das Öl oxidiert.
• Der richtige Zeitpunkt der Ernte: Vanja bevorzugt eine frühere Ernte im Oktober. Idealerweise sollte das Wetter im September trocken und warm sein. Das begünstigt sowohl den Polyphenolgehalt als auch die Fruchtnoten des Olivenöls.
• Ernte und Pressung am selben Tag: Wichtig ist, dass der Zeitraum zwischen Ernte und dem Pressen so kurz wie möglich ist. Beschädigte Oliven oxidieren bei längerer Lagerung. An besonders heißen Erntetagen fährt Vanja zwei Mal zur Ölmühle.
• Ölmühle: In der Ölmühle von Sandi Babic erhält das Olivenöl einen weiteren Feinschliff. Vanja und Sandi versuchen während des Pressvorgangs eine Balance zwischen Bitterkeit, Frucht und Würze zu finden.
• Filtern: Nach der Pressung filtert Vanja das Olivenöl in seinem Keller. Dabei werden Rückstände im Öl entfernt, um eine längere Haltbarkeit und klareres Aussehen zu erreichen. Polyphenole können in geringen Mengen verloren gehen.

Olivenölkauf bei Vanja Dujc

Olivenöle: Neben seiner Cuvée werden auch reinsortige Olivenöle (Maurino, Leccino, Belica und Itrana) angeboten. Zitronenolivenöl und Orangenolivenöl. Frisches Olivenöl – Ernte 2025 – verfügbar.

Wir verkosteten im Oktober 2025: Leccino (Geruch > Gründer Apfel, Banane, Mandel. Sehr fruchtig). Maurino (frühe Sorte die einen schönen September braucht, reift letztendlich innerhalb weniger Tage. Wunderbare florale Aromen. Perfekt zu Fisch). Itrana (Geruch > frisch gemähtes grünes Gras, komplex im Geschmack). Belica (die regionale Sorte in ihrer besten Ausprägung. Angenehme Bitterkeit. Bestens). Blend (leicht und angenehm, sehr gut zu Fisch).

Bestellung und Abholung bei Vanja Dujc in Koper am besten nach vorheriger Terminvereinbarung (per Telefon oder Email). Bei einem DPD-Versand werden Versandkosten verrechnet.

Preis: Cuvée und reinsortige Olivenöle 0,5l von € 25,— bis € 38,—; 0,25l von € 16,50 bis € 22,—. Orangen- und Zitronenöl 0,5l für € 28,—; 0,25l für € 17,50.

Vanja Dujcs Olivenöl findet man auch in ausgewählten Online-Shops.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Grintovec 1

SLO-6274 Smarje

Telefon: +386 41 884 574

Anreise: Karte

www.olje-morgan.si

Einkaufsmöglichkeiten: Montag bis Sonntag von 9.00 bis 12.00 und von 16.00 bis 19.00 Uhr. Einkauf im Online-Shop möglich, Lieferung nach Österreich und Deutschland. Morgan Olivenöle sind auch in den größeren Mercator-Supermärkten, zB in Portoroz, erhältlich.

Morgan – natives Bio-Olivenöl extra

Schätze sind oft versteckt, das gilt auch für den Bauernhof der Familie Morgan in Grintovec bei Smarje im Hinterland der Slowenischen Adria. Smarje ist eine kleine Ortschaft, aber Grintovec ist noch kleiner und liegt abseits an einer kaum befahrenen Nebenstraße, ist jedoch leicht zu finden. In dieser karstig hügeligen Landschaft stehen die 1.000 Olivenbäume der Familie Morgan, hauptsächlich in Terrassenkulturen angelegt. Sowohl alter als auch junger Baumbestand, deren Früchte jeweils einen besonderen Beitrag zum geschätzten Olivenöl leisten. Mittlerweile hat Janko Franc die Staffel an seine Tochter Jenny weitergereicht, die mit Hilfe ihres Mannes Borut und allen Familienmitgliedern den Hof, die Olivenhaine und die Olivenölherstellung weiterführt.

Seit 2005 gibt es bei Familie Morgan ausschließlich biologisch produziertes und zertifiziertes Olivenöl. Dünge- und Spritzmittel sind garantiert pestizidfrei. Die strengen Kontrollen sind ganz im Sinne von Jenny und ihrer Familie, denn das gibt den genussfreudigen und gesundheitsbewussten Kunden Sicherheit. Geschmacklich sind die istrianischen Olivenöle unverwechselbar, wobei jede Sorte ihre besonderen Vorzüge aufweist. Säure und Frucht spiegeln Boden und Klima dieser für Olivenöl nördlich gelegenen Region in harmonischer Weise wider. Gepresst werden die Oliven in der Mühle der Familie Glavina am Weingut Santomas im nahen Smarje.

Tipp: Neben Olivenöl stellt Jenny auch unterschiedliche Kosmetikprodukte auf Basis ihrer hochwertigen Öle her. Vom Lippenbalsam bis zur Feuchtigkeitscreme reicht das vielfältige Angebot.

Einkaufsinformationen

Angebaute Olivensorten: Belica, Leccino, Maurino, Buga und Itrana.

Olivenölverkauf: Maurino, Leccino und Belica werden reinsortig oder als Blend (2 Sorten) sowie Cuvee (3 Sorten) angeboten. Weiters aromatisierte Olivenöle mit Zitronen, Orangen, Chili, Knoblauch, Trüffel und Rosen.

Weitere Oliven-Produkte: Oliven in Salzlake und Olivenlikör.

Preise ab Hof: Olivenöl 0,5l € 18,—. Aromatisierte Olivenöle 0,25l € 15,— bis € 17,—. Aromatisierte Öle werden auch in 0,1l Flaschen angeboten.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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