Babici 42a

SLO-6273 Marezige

Telefon: +386 40 286245

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten: Olivenöl ab Hof, am besten nach telefonischer Voranmeldung. Versand von Olivenöl möglich.

Sandis Ölmühle

Sandi Babic ist eine Koryphäe unter den Ölmüllern in Slowenien und sein besonderer Ruf hat längst die Grenzen seines Heimatlandes überschritten. In seiner Ölmühle im kleinen Ort Babici bei Koper an der Slowenischen Adria macht er gemeinsam mit seinem Sohn Rok aus 300 Tonnen angelieferten Oliven rund 42.000 Liter Olivenöl. Kleine Olivenbauern und Privatpersonen bringen ihre geringen Ernten zur Mühle und lassen sie bei Sandi und Rok verarbeiten. Die Qualität der angelieferten Oliven ist von großer Bandbreite, die Sandi nicht beeinflussen kann. Die Pflege der Olivenbäume und der Früchte während des Sommers ist entscheidend, um dem gefürchteten Schädling Olivenfruchtfliege, Herr zu werden. Sandi kann aber aus dem angelieferten Material das Bestmögliche herausholen. Bei vielen seiner Kunden geht jedoch Quantität vor Qualität.

Das Klima während der letzten Monate vor der Ernte und Erntezeitpunkt sind weitere Faktoren, die Qualität und auch Quantität des Öls beeinflussen. Bei früher Ernte kann aus den Oliven rund 8 % Öl gewonnen werden, bei späterer bis zu 20 %, der Durchschnitt liegt bei rund 14 %. Eine längere Verweildauer im Olivenhain bis in den Dezember ist aber mit weiteren Wetterrisiken verbunden. Heiße, trockene Sommer sorgen für einen hohen Polyphenolgehalt des Olivenöls und damit für einen bitteren Geschmack. Sandi und Rok können mit ihrem Knowhow bei bester Olivenqualität bestimmte Faktoren beeinflussen, aber keine Wunder wirken. Doch diese Nuancen reichen aus, um bei Qualitätsproduzenten wie Vanja Dujc das Beste aus den unterschiedlichen Olivensorten herauszuholen.

Olivenöl – Mahlvorgang in der Oljarna Babic

Aus Qualitätsgründen sollte das Mahlen oder Pressen der Oliven bei niedriger Temperatur (max. 27°) erfolgen.

1. Nach der Ernte werden die Oliven auf schnellstem Wege zur Ölmühle gebracht. Im Waschvorgang werden Blätter und Verunreinigungen entfernt.
2. Danach werden die Oliven durch Mahlen zu einer Paste verarbeitet. Die Drehzahl beim Mahlen kann die Qualität des Olivenöls beeinflussen.
3. Durch Zentrifugation wird das Öl aus der Paste extrahiert.
4. Anschließend wird das Olivenöl von Wasser und eventuellen Verunreinigungen getrennt.
5. Mit der abschließenden Filtration des Öls werden letzte Schwebstoffe und eventuelle Wasserreste entfernt.
6. Abfüllung in Flaschen.

Die Olivenpaste besteht im Durchschnitt aus 14 % Olivenöl, 15 % Olivensamen und gut 70 % Fruchtfleisch, das nach der Zentrifugation als Dünger in die Olivenhaine ausgebracht wird.

Olivenöl von Sandi Babic

Den Früchten seiner rund 1.000 Olivenbäume, zu einem guten Teil die regionale Sorte Istrian white / Istrska belica, widmen Sandi und Rok ihre besondere Aufmerksamkeit und versuchen in ihrer Ölmühle das Beste aus den eigenen Oliven zu gewinnen. Pro Jahr werden – je nach Ernte – 700 bis 1.400 l feinstes Olivenöl hergestellt.

In der Nase begeistert ihr Belica-Öl mit frischen Grasnoten, Grün von Tomatenpflanzen und charmanter Mandelnote. Dezente Bitterkeit, leichte Schärfe und angenehme Säure bestimmen den Geschmack. Reich an Polyphenolen.

Preis: 0,5 l Belica € 22,00. 0,5 l Blend € 18,00. Ab Hof, Versand ist ebenfalls möglich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Hart 4

A-9587 Riegersdorf

Telefon: +43 676 83555797

Anreise: Karte

dergams.at

Einkaufsmöglichkeiten: Hofladen Öffnungszeiten > Dienstag und Mittwoch von 8.00 bis 14.00 Uhr, Freitag von 8.00 bis 17.00 Uhr. Selbstbedienungsladen Öffnungszeiten > 24/7. Online-Shop.

Der Gams – die Öle

Der stattliche Hof der Familie Mikl, vulgo Gams, liegt verkehrsgünstig neben der Kärntner Straße (B 83) in Hart, weniger als 10 Kilometer vom Villacher Stadtzentrum entfernt. Auf rund 35 ha bauen die Mikls sämtliche Grundprodukte für ihre hochwertigen Öle selbst an. Nach Ernte und Trockung geht es am Gamshof ans Pressen. Dabei genießt fast jede Sorte eine passende Spezialbehandlung. Kürbiskern- und Sonnenblumenöl werden heißgepresst. Die Sonnenblumenkerne werden vor der schonenden indirekten Röstung geschält. Hanf-, Raps-, Lein- und Leindotteröl werden kaltgepresst (bis max. 38° C). Sämtliche Öle sind ungefiltert.

Das Omega-3-Fettsäuren-reiche Leinnöl wird vierzehntäglich und das Kürbiskernöl zweimonatlich am Hof frisch gepresst. Zahlreiche Prämierungen bestätigen die herausragende Qualität der Öle. Die hauseigenen Öle gibt es im Hofladen, im 24/7 Selbstbedienungsladen und im Online-Shop zu erwerben.

Öle: Kürbiskernöl (€ 22,00/Liter), Sonnenblumenöl (€ 12,00/Liter), Rapsöl „high olic“, Hanföl, Walnussöl, Leinöl und Leindotteröl (Camelina).

Im Gams Hof- und Selbstbedienungsladen werden neben eigenen Produkten auch ausgewählte Spezialitäten von befreundeten Bauern aus der Region und dem Familienkreis angeboten: Essig, Marmeladen, Sirup, Säfte, Schnaps, Liköre, Spargel, Knoblauch, Joghurt und Käse, Eier, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse, Milch, Brot und einiges mehr. Im Sommer locken vier Erdbeerfelder zwischen Hermagor und Villach mit reifen Früchten. Infos zu Öffnungszeiten gibt es auf der Gams-Website.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Gablern / Lovanke 18

A-9141 Eberndorf

Telefon: +43 4236 2760

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten:

Ab Hof: Dienstag bis Samstag von 9.00 bis 12.00 und 14.00 bis 18.00 Uhr

Online-Shop von Naturkost Duschlbaur

Bio-Öle von Hudl-Schmautzer – für die Gesundheit

In den 1990-Jahren startete Gottfried Hudl seine Mission, beste Bio-Öle herzustellen und wandte sich dem Hanf zu. Heute baut er auf rund 10 ha Fläche Flachs (Leinsamen), Camelina (Leindotter), Hanf und Sonnenblumen in Bioqualität an. Bald erkannte er, dass herkömliche Produktionsmethoden keinesfalls das Beste aus den ölhältigen Samen herausholen und mintunter der Qualitätsverlust sogar negative Auswirkungen auf das Öl und die Gesundheit der Konsumenten haben könnte.

Gottfried Hudl verzichtet bewusst auf die Röstung der Samen und presst sie nach der Trocknung bei niedrigstmöglicher Temperatur. Als HTL-Absolvent und Techniker tüftelte er lange, um die erforderlichen Pressen zu entwerfen und selbst zu bauen. Dies ermöglicht eine Pressung bei 20 bis 35 Grad (je nach Sorte) und damit die Gewinnung hochwertigster, unverfälschter Öle. Der pulverähnliche Presskuchen kann zur Würzung von Suppen, Müslis, etc. verwendet werden.

Natürlich gibt es auch Besonderheiten aus dem Hause Hudl-Schmautzer: Camelina-Dotter-Öl (Leindotteröl) wird in Kärnten seit der Kelten- und Römerzeit als Hausmittel, insbesondere zur Stärkung des Immunsystem, verwendet. Ω9-Sonnenblumenöl mit einem hohen Anteil an 1-fach-ungesättigten Fettsäuren ist eine Vitamin E-Bombe und kann LDL-cholesterinsenkend wirken. Gewonnen aus den Samen einer Sibirischen Sonnenblumenart.

Weitere Bio-Öle von Hudl-Schmautzer: Leinöl, Hanföl, Nussöl, Sojaöl, Ω6-Sonnenblumenöl, Kürbiskernöl, Ziehöl zur Mundpflege.

Ab Hof-Verkauf

Ein Besuch bei Gottfried Hudl und Erna Schmautzer ist ein Einkaufserlebnis der besonderen Art. Ausführliche Beratung zur richtigen Verwendung der Öle ist selbstverständlich, das vorhandene Wissen teilt man gerne. Die Eigenschaften und Finessen der unterschiedlichen Öle werden verständlich erklärt und manch guter Rat öffnet das Bewusstsein für eine gesündere Ernährungsweise, die sich positiv auf das Wohlbefinden auswirken kann.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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