Zutaten:

• 500 g mehlige Erdäpfel
• 50 g glattes Mehl
• 50 g Butterflocken
• 1 TL Salz

50 g Butterschmalz zum Braten.

Zubereitung Erdäpfelnockerln:

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Heiße Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Mehl bestreuen. Butterflocken darüber verteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu einem Teig verkneten.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel aus dem Teig Nockerln stehen und diese rund 5 Minuten goldbraun braten. Erdäpfelnockerln herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zur Verwendung warmstellen.

Tipp: 1 KL fein gehackten Rosmarin zum Teig geben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Erdbeeren
• 4 Stk Eiklar
• 15 g Vanillezucker
• 30 g Zucker
• Staubzucker nach Belieben

Zubereitung Schneenockerln auf Erdbeeren:

Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und im Mixer fein pürieren. Nach Belieben mit Staubzucker süßen und kalt stellen.

Vanillezucker und Zucker zu den Eiklar geben und in der Küchenmaschine steif schlagen.

Einen großen Topf mit 2 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen und dann von der Hitze nehmen. Mit einem großen Esslöffel Eischnee-Nockerln abstechen und in das heiße Wasser legen. Bei geschlossenem Deckel gut 5 Minuten ziehen lassen.

Schneenockerln mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Auf einem Teller den Erdbeerspiegel platzieren, Nockerln draufsetzen und mit etwas Staubzucker bestreuen.

Schneenockerln auf Erdbeeren mit ein paar Minzblättern derkorieren und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Mehl, griffig
• 120 ml Milch
• 40 g Butter für den Teig
• 1 großes Ei oder zwei kleine Eier für den Teig
• 3 Eier
• Muskatnuss
• Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Butter zum Anbraten der Nockerln

Zubereitung Eiernockerln:

Milch erwärmen und Butter darin schmelzen, handwarm abkühlen und in eine Schüssel leeren. Ei und Salz nach Belieben dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend gut die Hälfte des Mehls mit dem Schneebesen unterrühren. Das restliche Mehl mit einem Holzkochlöffel einarbeiten und den Teig kurz aber kräftig durchschlagen. Der Teig sollte glatt sein. Konsistenz des Teiges durch Mehl oder Milch korrigieren. Durch zu langes Schlagen können die Nockerln zu fest werden. Den Teig knapp 5 Minuten rasten lassen. Auch zu langes Rasten beeinträchtigt seine Konsistenz.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig auf ein befeuchtetes Holzbrett legen und mit einem Messer oder Schaber stückenweise aber zügig ins kochende Wasser schaben. Nach 2-4 Minuten – je nach Größe der Nockerln – mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel mit Salz und etwas Muskatnuss mit einer Gabel kurz vermischen. Es sollte dabei keine homogene Masse entstehen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Nockerln dazugeben, um sie aufzuwärmen. Keinesfalls knusprig braten. Die verrührten Eier dazugeben und kurz stocken lassen. Temperatur reduzieren und vorsichtig vermischen. Eier sollten nicht zu fest werden. Bei leicht flüssiger Konsistenz bleiben die Eiernockerln saftiger und trocknen nicht aus. Nach Belieben pfeffern und aus der heißen Pfannen nehmen. Am vorgewärmten Teller ziehen die Eiernockerln noch etwas nach.

Mit frischem Schnittlauch bestreuen, sofort servieren und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 120 g Weizengrieß
• 60 g weiche Butter
• 1 Ei
• Salz
• Muskat

Zubereitung Grießnockerl:

Weiche Butter mit dem Handmixer schaumig rühren.

Ei verquirlen und langsam, löffelweise mit der Butter verrühren.

Grieß unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Die Masse ca. 20 Minuten kaltstellen.

Mit einem Esslöffel 8 Nockerln formen und in kochendes Salzwasser geben. Grießnockerl bei geringer Hitze 7-8 Minuten offen kochen lassen.

Topf von der Hitze nehmen und die Nockerl zugedeckt 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in heißer Rindsuppe anrichten.

Tipp: Pro Portion rechnet man rund 1/4 Liter Rindsuppe.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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