A-9814 Mühldorf 17

Telefon: +43 4769 2288

Anreise: Karte

www.matramehl.at

Öffnungszeiten Mühlenladen: Montag bis Donnerstag von 8.00 bis 12.00 Uhr und von 13.00 bis 17.00 Uhr. Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Frisches Mehl aus der Trattner-Mühle

Die Trattner-Mühle in Mühldorf bei Spittal an der Drau, ein Traditionsbetrieb mit jahrhundertealter Geschichte, verarbeitet ausschließlich Getreide österreichischer Herkunft. Knapp zwei Drittel davon stammt aus Kärnten. Um qualitativ hochwertiges Mehl zu erzeugen, braucht es neben der Expertise des Müllers auch beste Grundprodukte. Bei allem Engagement und Wissen der Getreidebauern, sind sie doch zu einem großen Maß von den Launen der Natur abhängig. Sonne und Regen können sowohl Fluch als auch Segen sein, auf jeden Fall bestimmen sie die Qualität des Mehls maßgeblich mit. Zum wirtschaftlichen Erfolg können die Konsumenten einen wichtigen Beitrag leisten. Sie haben es in der Hand, kleine Mühlen zu unterstützen. Kurze Transportwege, garantierte Herkunftssicherheit und hohe Qualität zeichnen die Mehle der Trattner-Mühle aus.

Der Mühlenladen

Ein authentisches Mehleinkaufserlebnis erlebt man im hauseigenen Mühlenladen. Das übersichtlich bestückte Regal wurde neben den laufenden Mühlen platziert. Die 0-Kilometer-Idee wird beeindruckend durch 0-Meter-Lösung ersetzt. Mehr als ein Dutzend Mehlsorten aus Weizen, Roggen, Mais und Dinkel unterschiedlicher Typen stehen zur Auswahl.

Preis pro kg Mehl 2025: ab € 1,40

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via San Lorenzo 54

I-33059 Villa Vicentina (UD)

Telefon: +39 0431 91260

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag von 8.00 bis 12.30 Uhr, Dienstag bis Samstag von 8.00 bis 12.30 und 15.30 bis 19.00 Uhr. Sonntags geschlossen.

Molino Milocco – Die Kunst des Mahlens

Giacomo Miloccos Großvater eröffnete einst die Mühle im beschaulichen San Lorenzo, knapp 15 km von Grado entfernt. Als Müller in dritter Generation bewahrt er die Besonderheiten dieses selten gewordenen Handwerks und brachte sie mit viel Geschick und Fachwissen ins 21. Jahrhundert. Die Mühle steht allen Besuchern und Kunden zur Besichtigung offen und offenbart einen Blick auf das ausgeklügelte System einer Mühle sowie die in Verwendung befindlichen, teils historischen Werkzeuge.

Giacomo ging den Weg der Spezialisierung. Mit Mühlengigangen in Konkurrenz zu treten kommt ihm nicht in den Sinn. Er verarbeitet alte, fast in Vergessenheit geratene Getreidesorten (Weizen und Mais). Seinen Lieferanten bezahlt er stattliche Preise, dafür versorgen sie ihn mit hochwertigem Korn, das schonend angebaut und geerntet wurde. Es versteht sich von selbst, dass das Getreide sonnengetrocknet angeliefert wird. In kurzen Intervallen wirft Giacomo seine Mühle – die nachhaltig mit Strom aus der eigenen Photovoltaikanlage betrieben wird – an, um für seine Kunden stets frisches Mehl und Polenta parat zu haben. Die Qualität der Molino Milocco-Produkte ist vorzüglich. Wir haben sowohl das Mehl für selbstgemachtes Brot als auch Polenta Rossa verwendet. Wahre Genussprodukte!

Hobbybäcker und Genießer können sich im hauseigenen Mühlenshop mit Spezialitäten eindecken. Der Preis für Weizenmehl beläuft sich auf € 1,– bis € 2,–/kg, Polenta € 2,50/kg.

Tipp von Giacomo Milocco: Mehl vakuumieren und im Kühlschrank lagern. So bleibt es ohne Qualitätsverlust länger frisch.

Als zweites Standbein neben der Molino Milocco baute Giacomo die angeschlossene Gärtnerei auf. Von Jungpflanzen, Blumen und Gartenbedarf ist alles vorhanden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Gino Nais 23, Loc. Caporiacco

I-33010 Colloredo di Monte Albano (UD)

Telefon: +39 0432 889098

Anreise: Karte

www.molinopersello.it

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 8.30 bis 12.30 und von 15.00 bis 19.00 Uhr. Samstags von 8.30 bis 12.30 Uhr. Sonntags geschlossen.

Molino Persello – Polenta, eine Mission

Seit 2006 führen die Brüder Doris und Mario Persello die 1928 gegründete Mühle in vierter Generation und stellten das Unternehmen auf neue, solide Beine. Sie spezialisierten sich auf die Produktion von qualitativ hochwertiger Polenta, die sie ausschließlich in ihrer Mühle in Caporiacco mahlen. Den gentechnikfreien Mais liefern Bauern aus der Umgebung, so werden Transportwege möglichst kurz gehalten.

Für Doris und Mario ist die Erhaltung, Pflege und Weiterentwicklung des friulanischen Kulturgutes Polenta eine Herzensangelegenheit, die sie mit großem Engagement und Leidenschaft betreiben. Weißes, gelbes und rotes Maismehl sowie Mischungen in unterschiedlichen Mahlgraden finden sich in ihrem Mühlenladen. Polenta gibt es auch veredelt als Fertigprodukt – drei verschiedene Sorten – zum Mitnehmen. Glutenfrei und auf Konservierungsmittel wird selbstverständlich verzichtet. Die Produktionsstätte ist im ehemaligen Wohnhaus der Großmutter von Doris und Mario untergebracht.

Mehl & Spezialitäten der Region

Mehr als 50 unterschiedliche Mehlsorten bieten die Persello-Brüder in ihrem Laden an, die aus Kapazitätsgründen bei einem Müllerfreund gemahlen werden. Eigene Linien für Brot, Pizza und Mehlspeisen, weiters eine Biolinie und ausgewählte, fast in Vergessenheit geratene friulanische Mehlspezialitäten. Beim Einkauf im Mühlenladen wird man ausführlich zu den unterschiedlichen Sorten und deren Verwendungsmöglichkeiten beraten.

In der Molino Persello gibt es noch weitere Schätze, wie friulanischen Reis von Domenico Fraccaroli zu entdecken. Weiters Olivenöl, Wein, Reismehl, Kastanienmehl, Gerste, Dinkel, Kamut, Pasta, Honig, Marmeladen. Ausgesuchte Spezialitäten aus der Region, dazu noch Kleinigkeiten für den täglichen Bedarf, denn der Mühlenladen ist auch ein geschätzter Nahversorger in Colloredo di Monte Albano und Umgebung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Località Molino 4

I-33030 Camino al Tagliamento (UD)

Telefon: +39 0432 919357

Anreise: Karte

www.almolino.com

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag am Abend und Diestag geschlossen.

Ristorante Al Molino – eine besondere Mühle

Die bewegte Geschichte der Mühle von Glaunicco reicht in die Anfänge des 15. Jahrhunderts zurück. Ende der 1960er-Jahre kaufte die Familie Del Negro die Brandruine und eröffnete 1985 ihr Restaurant. Gino und Elda, die Wirtsleute, mit den Töchtern Moira als Küchenchefin und Romina im Saal erfreuen ihre Gäste mit herzlicher Atmosphäre und köstlichen Gerichten, die ihren Ursprung durchwegs im Friaul haben.

Während der wärmeren Jahreszeiten speist man im Garten mit Blick auf die historischen Mühlräder. Die Stille wird nur vom Plätschern des Wassers auf sanfte Weise gebrochen.

Molino-Menù

Pizzicagnola: Prosciutto crudo, Pancetta, Salami und gekochter Schinken, darüber thronte die Giardiniera (Klick zum Rezept) des Hauses. Mit diesen ausgewählten Spezialitäten starteten wir erfreut ins Menü. Hinter Vegetariano con Gusto versteckte sich ein Flan aus Spinat und Kräutern, der sich harmonisch mit der Sauce aus Fior di Latte verband. Ein bemerkenswert harmonisches Erlebnis mit frischem Gemüse als Geschmacks- und Konsistenzkontrast.

Der perfekte Umgang mit regionalen und saisonalen Zutaten zeigte sich bei den ersten Gängen auf eindrucksvolle Weise. Le Ruote – runde Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Ricotta und Artischocken in Butter geschwenkt darauf friulanischer Kochschinken aus Percoto sowie Artischockenstücke und Brösel zu einer runden, ausbalancierten Köstlichkeit vereinigt. Il Gratinato, ein Pasticcio mit grünem Spargel entpuppte sich als feine Kreation aus einfachen Zutaten, mit Feinsinn auf den Teller gebracht. Mit diesen Gerichten gelang es Moira ihrer Küche ein eigenständiges, an den Traditionen der Region orientiertes Profil zu verleihen.

Musetto mit Kartoffelpüree, eine geschätzte friulanische Spezialität und Aushängeschild der ehemaligen Landküche, die heutzutage eine gefeierte Renaissance erfährt. Serviert auf Kartoffelpüree, ein authentisches Essvergnügen. Millefoglie mit Beeren, Creme und Meringhe (Baiser) zum süßen Finale. Bunt und farbenfroh mit knusprigem Blätterteig.

Für ein viergängiges Menü im Ristorante Al Molino sollte man gut € 40,– einplanen. Feine friulanische Küche zum freundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Genova 48, Frazione Godia

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 565606

Mehl ab Mühe – Öffnungszeiten:

Montag bis Samstag von 8.00 bis 12.00 und von 14.30 bis 18.00 Uhr.

Molino Coiutti – Müller aus Leidenschaft

Trotz aller Widrigkeiten möchte Claudio Coiutti seine Mühle in Godia bei Udine, die seit den 1950er-Jahren in Familienbesitz ist, in jetziger Art und jetzigem Aussehen bis zum Ende seiner Müllerberufung weiterführen. Die Wurzeln der Mühle reichen in die Anfänge des 15. Jahrhunderts zurück. Seit rund 600 Jahren wird in der Godia-Mühle gemahlen und die neueste Mühle im Haus stammt aus den 1920er Jahren. Auch heute wird die Wasserkraft genutzt und die Mühlsteine, die mit der Zeit durch Reibung glatter werden, bringt Claudio traditionell mit Hammer und Eisen zu neuer Schärfe.

Die Grundmaterialien (Weizen, Hartweizen, Mais und Co.) werden von den Bauern aus der Umgebung bezogen. Mehl wird ausschließlich in kleinen Mengen gemahlen, damit es immer frisch vorrätig ist. Gerne versorgen sich die umliegenden Bewohner und Nachbarn vormittags mit dem Mehl für die frische Mittagspasta. Auf Wunsch fertigt Claudio Coiutti auch besondere Mehlmischungen aus seinen Vorräten an. Pizza, Pasta, Brot und Süßspeisen verlangen jeweils eine bestimmte Sorte oder Mischung.

Claudio Coiutti, ein Müller alter Schule und Handwerker mit großem Sachverstand im Friaul.

Tipp für Lagerung: Trocken und kühl lagern. Wer größere Mengen mit nach Hause nimmt, sollte die Mehlpackungen vakuumieren.

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Nötsch 39

A-9611 Nötsch im Gailtal

Telefon: +43 4256 2148

Anreise: Karte

www.wiegelehaus.at

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 6.00 bis 18.00 Uhr und am Samstag von 6.00 bis 13.00 Uhr.

Die Mühle und die Bäckerei sind seit 1876 im Wiegele Familienbesitz. Die Genussprodukte werden ausschließlich aus unbehandelten Mehl- und Milchprodukten sowie ohne künstlichen Zusatzstoffen nach alter Handwerkstradition mit viel Liebe und Erfahrung ernährungsbewusst hergestellt. Die Grundstoffe – Mais, Eier, Honig, Milchprodukte – für Mühle und Bäckerei kommen zum größten Teil von den Bauern der nahen Umgebung. Kurze Transportwege und die Stärkung der Wirtschaft in der Region um Nötsch schaffen Nachhaltigkeit.

Der benötigte Strom kommt aus zwei hauseigenen Kleinwasserkraftwerken.

Im Haus der Familie Wiegele

Berühmt wurde das Haus durch die Maler des Nötscher Kreises (Franz Wiegele, Sebastian Isepp, Anton Kolig und Anton Mahringer). Sie gestalteten mit ihrer sehr individuellen Malerei die österreichische Kunst am Anfang des 20. Jahrhunderts entscheidend mit. Im ersten Stock des Hauses befindet sich das Museum des Nötscher Kreises, das Kulturinteressierte mit jährlich wechselnden Ausstellungen begeistert.

Aus Kunst und Genuss wird im Wiegelehaus ein besonderer Kunstgenuss. Schaumrollen, Linzer Augen, Topfenstrudel, Semmeln und Brot in vielen Variationen sind nur ein Teil des Angebots. Geschmackvolle Produkte von Bauern und Produzenten aus der Region erweitern das Angebot. Natürlich gibt es auch bestes Mehl und Polenta aus der eigenen Mühle für Hobbybäcker zum Mitnehmen.

Wer gerne all die Köstlichkeiten kosten will, sollte das bei Kaffee im Museums-Stüberl machen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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