• 500 g grüner Spargel
• 30 ml Obers
• 1 Blatt Gelatine
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargelmousse:

Spargel waschen und harte Enden abschneiden. Anschließend Spargels ab der Mitte schälen.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Spargel sollte nur leicht mit Wasser bedeckt sein. Danach abseihen und gut abtropfen lassen.

Während des Kochens die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Spargel, Obers, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren. Wer keine Spargelreste im Mousse haben möchte, kann die Masse durch ein Sieb streichen. Danach die ausgedrückte Gelatine dazugeben und gut unterrühren.

Das Spargelmousse in Schalen füllen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 300 g Kochschokolade oder Kuvertüre
• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• 5 Eier
• 3 gestrichene EL Mehl

Zubereitung Mousse au chocolat-Torte:

Die Schokolade und die Butter zusammen zerlassen – Vorsicht nicht zu heiß werden lassen. Tipp: Schokolade und Butter bei niedriger Temperatur schmelzen, sonst gerinnt die Schokolade oder auf klassische Art über dem Wasserbad flüssig rühren.
Den Schnee von 5 Eiern steif schlagen und dann 3 gestrichene Esslöffel Mehl unterheben.
Die 5 Eidotter mit Kristallzucker schaumig schlagen.
Die Schokolade/Butter den Eidottern/Zucker untermischen.
Zum Schluss den Schnee zu dieser Masse unterheben.
Tipp: Ein Schuss Rum schadet nie.
Mousse au chocolat-Torte in eine gebutterte/bemehlte Tortenform geben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Am besten warm genießen!

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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