Oberhof Schattseite 64

A-9363 Metnitz

Telefon: +43 1 8033077

Anreise: Karte

lamontina.at

Öffnungszeiten: Freitag bis Sonntag von 11.30 bis 22.00 Uhr und gegen Voranmeldung. Vom 1. Mai bis Ende Oktober geöffnet.

Troadkasten Wirtschaft – kulinarische Preziosen

Nach mehr als 30 Jahren der Goldschmiederei in Wien beschlossen Susanna und Werner Pejrimovsky Anfang 2020 dem hektischen Stadtleben zu entfliehen und ihren zukünftigen Lebensmittelpunkt ins kärntnerische Metnitztal zu verlegen. Zurück in Susannas Heimat und Elternhaus, dem sie eine neue Identität als Goldschmiedewerkstatt und Restaurant verpassten. Dabei wurden der historische Troadkasten aus dem 16. Jahrhundert und das neue Atelier auf beeindruckende Weise verbunden.

Ihre besondere Liebe zu Essen und Trinken zeigt sich während der Sommermonate im rustikalen Ambiente des Troadkastens, der zu einem kleinen Restaurant mit feinster regionaler Küche verwandelt wurde. Mit Werner als leidenschaftlichen Koch und Susanna als versierte und charmante Gästebetreuerin. Die besondere Lage im Metnitztal ermöglicht es ihnen, auf unverfälschte Naturprodukte zurückzugreifen. Ausgehend von Gemüse aus dem eigenen, beheizten Glashaus und Wild, das Werner als begeisterter Jäger selbst erlegt, liefern unter anderem Markus Payr feinsten Fisch, Stefan Seiser Fleisch und luftgeselchten Speck sowie Johann Gucher ausgewählte Wildprodukte.

Werner kocht

Egal ob als Goldschmied oder Koch, Werner Pejrimovsky legt größten Wert auf hochwertige, sorfältig ausgewählte Grundmaterialien, die er auf beste Art verarbeitet. Die Focaccia mit Hühnerleber gelang als kurzweiliger Einstieg, angenehm schlicht und geschmacklich präzise. Er zeigte, dass wirklich gutes Essen nicht zwingend von vermeintlichen Luxusprodukten abhängig ist. Handwerkliche Intelligenz steht bei seinen Gerichten im Vordergrund. Auch beim Lachsforellencarpaccio wirkte die Optik minimalistisch, geschmacklich jedoch alles andere als simpel. Es braucht nicht viel, um ein gutes Essen zu haben, Voraussetzung ist jedoch eine harmonische Balance der Zutaten. Werner bevorzugt eine Art purifizierte Klassik, die vor allem eine Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt und damit viele Freiräume lässt. Zum Beispiel für eine gelungene Weinbegleitung, die dem Essen ein neues Gesamtaroma geben kann.

Beim Prosciutto crudo mit Bergkäse und getrockneten, eingelegten Tomaten machten wir einen Schwenk zum Sauriser Schinkenproduzenten Wolff. Den Käse lieferte die Hofkäserei Lassacher am Perchauer Sattel, die Tomaten entsprangen dem Gewächshaus der Pejrimovskys und wurden selbst veredelt. Diese Bodenhaftung bei der Produktauswahl war eine gelungene Einbettung der kulinarischen Kultur des Alpen-Adria Raumes ins Menü. Ein kleiner Waldspaziergang reichte aus, um die herrlichen Steinpilze zu finden, die Werner Pejrimovsky mit hausgemachten Eiertagliatelle und ein paar frischen Petersilblättern verfeinerte. Seine mini-invasive Pilzbehandlung kreierte ein Geschmacksbild mit Waldaroma. Eine klar strukturierte Konzentration auf das Wesentliche mit überzeugender Texturregie.

Für ein viergängiges à la carte Menü in der Troadkasten Wirtschaft sollte man gut € 50,– einplanen. Neben der Speisekarte gibt es Spezialitäten des Tages oder Themenmenüs, zB Wild. Feinste Regionalküche zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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