Zutaten:

• 1 kg frische, reife Marillen
• 800 bis 1.000 g Gelierzucker 1:1
• Saft einer halben Biozitrone
• 2-4 cl Marillenschnaps

Zubereitung Marillenmarmelade:

Marillen waschen, entkernen und halbieren oder vierteln.

Mit dem Gelierzucker in einem Topf geben und zum Kochen bringen. Zitronensaft zugeben. Marmelade gut 5 Minuten kräftig kochen und dabei häufig umrühren.

Gläser mit Deckel heiß auswaschen und gründlich trocknen. Anschließend den Marillenschnaps von Glas zu Glas leeren und dabei schwenken. Vor der Verwendung sollte beim Schnaps eine Qualitätskontrolle erfolgen.

Marmelade mit einem Stabmixer nach Belieben pürieren und die noch kochend heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei am besten einen Marmeladetrichter verwenden. Entstandenen Schaum abschöpfen.

Etwas Marillenschnaps in die Deckel geben, anzünden und die Marmeladegläser fest damit verschließen. Marillenmarmelade auskühlen lassen und an einem finsteren, kühlen Ort lagern.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Marillen Clafoutis
• Marillenkuchen
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• 7-8 mittelgroße Marillen
• 7-8 Stk Würfelzucker
• 300 g Bröseltopfen
• 120 g glattes Mehl
• 30 g Weizengrieß
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 1/2 TL Salz

Eventuell 1 Pkg Vanillezucker dazugeben. Staubzucker zum Bestreuen der Marillenknödel mit Topfenteig.

Butterbrösel:

• 200 g Semmelbrösel
• mehrere EL Kristallzucker, nach Belieben
• 150 g Butter

Eventuell 1 TL gemahlener Zimt.

Zubereitung Marillenknödel mit Topfenteig:

Marillen gründlich waschen und entkernen. Geht am besten mit dem runden Stiel eines Kochlöffels. In jede Marille statt des Kerns ein Stück Würfelzucker stecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Frische Semmelbrösel vom Bäcker im Backrohr bei 150 Grad Ober- und Unterhitze rösten bis sie die gewünschte Farbe genommen haben. Semmelbrösel herausnehmen, kurz abkühlen und mit Kristallzucker – und nach Belieben mit Zimt – vermischen. Butter schmelzen und bräunen. Anschließend drei Viertel der gebräunten Butter in eine Pfanne leeren und die Semmelbrösel-Zuckermischung dazugeben. Gut vermischen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Topfen durch ein Sieb passieren. Mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Eiern und Salz in der Küchenmaschine verühren.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nicht wallend, leicht köchelnd ist ausreichend.

Ein Stück vom Teig, der etwas größer als die Marille sein sollte, flachdrücken und die Marille darin einschlagen. Ein schönen runden und glatten Knödel formen. Danach alle Knödel gleichzeitig ins kochende Wasser gleiten lassen, oder mit einem Schaumlöffel hineingeben.

Die Marillenknödel mit Topfenteig rund 20 Minuten im leicht köchelnden Wasser ziehen lassen. Dauer hängt von der Größe der Knödel und vom Reifegrad der Marillen ab. Anfangs den Topf bewegen oder sanft umrühren, damit die Knödel nicht am Topfboden ankleben. Marillenknödel herausnehmen, in den Bröseln wenden und mit Staubzucker bestreuen und mit brauner Butter servieren.

Tipp: Die braune Butter am besten auf die zerschnittenen oder zerrissenen Marillenknödel mit Topfenteig geben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Marillen-Grießschmarrn

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• 500 ml Milch
• 60 g Kristallzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• geriebene Schale einer Biozitrone
• 2 EL Marillenmarmelade
• 1 EL Zucker
• 30 g Butter
• 30 g Butterschmalz
• 300 g reife Marillen

Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Marillen-Grießschmarrn:

Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Marillenmarmelade aufkochen. Den Grieß mit einem Schneebesen einrühren und dick einkochen. Anschließend etwas auskühlen lassen.

Zucker in einer entsprechenden und beschichteten Pfanne karamellisieren, Butter und Butterschmalz zugeben. Die Grießmasse in die Pfanne, mit zwei Löffeln grob zerteilen, anbraten, wenden und die Pfanne ins Rohr stellen.

Bei 180 Grad 10 Minuten backen, nochmals zerkleinern und wenden. In der Zwischenzeit Marillen entkernen und vierteln. Dann über die Grießemasse streuen und weitere 10 Minuten backen.

Marillen-Grießschmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g glattes Mehl
• 4 Eier
• 600 ml Liter Milch
• Salz

Marillenmarmelade zum Füllen und Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Palatschinken mit Marillenmarmelade:

Aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz einen Teig rühren. Diesen rund 5-10 Minuten rasten lassen.

Fett (Öl oder Butterschmalz) in einer Pfanne (am besten eine Eisenpfanne) stark erhitzen. Wenig Fett verwenden, überschüssiges abschütten und für die nächste Palatschinke verwenden. Teig in die Pfanne geben. Palatschinken sollten nach Möglichkeit sehr dünn sein. Nach dem Wenden rausgeben, stapeln und im Backrohr bei rund 50 Grad warmhalten bis alle Palatschinken zubereitet sind.

Palatschinken mit Marillenmarmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Wiener Palatschinken

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• 500 g Marillen
• 40 g Mehl
• 35 g geriebene Mandeln
• 70 g Zucker
• 4 Eier
• 150 ml Milch
• 100 ml Obers
• Vanilleextrakt

Zubereitung Marillen Clafoutis:

Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren und Kern entfernen.

Tarte- oder Auflaufform mit Butter einfetten und die Marillen am Boden verteilen.

Für den Teig Eier mit Zucker vermischen, Milch und Obers hinzugeben, dann Mehl und Mandeln. Mit Handmixer oder Küchenmaschine gut verrühren.

Den flüssigen Teig über die Marillen gießen. Marillen Clafoutis im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad gut 40 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Marilen Clafoutis etwas abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Marillenkuchen
• Marillenknödel
• Marillen-Grießschmarrn
• Marillenknödel mit Topfenteig

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• 250 g weiche Butter
• 200 g Feinkristallzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 6 Eidotter
• 1 EL Milch
• 2 EL Rum
• 350 g griffiges Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 6 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 2 EL lauwarmes Wasser
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 1 kg Marillen

Staubzucker zum Bestreuen.

Zutaten Marillenkuchen:

Eiklar mit Wasser steif schlagen und einer Prise Salz würzen.

Butter schaumig rühren, dann den Zucker, Vanillezucker und die Eidotter separat einrühren. Anschließend Milch, Rum und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das gesiebte Mehl mit Backpulver und den festen Eischnee abwechselnd kurz unterrühren.

Die Masse auf ein gut bebuttertes und bemehltes Backblech streichen. Die entkernten und halbierten Marillen – mit der Hautseite nach unten – auf die Masse legen und im vorgeheizten Backrohr bei rund 180 Grad rund 35 bis 40 Minuten backen.

Marillenkuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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• Marillen-Grießschmarrn
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• Marillen Clafoutis

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Marillenknödel:

• 7-8 Marillen
• 250 g Magertopfen fein
• 70 g Weizengrieß
• 70 g Weizenmehl, griffig
• 70 g zerlassene Butter
• 1 Ei
• Salz, Muskat

Brösel:

• zerlassene Butter
• Semmelbrösel
• Zucker
• Zimt

Zubereitung Marillenknödel

Marillenknödel:

• Alle Zutaten gut vermischen und mit der Hand zu einem Teig kneten.
• Teig mindestens 2 Stunden rasten lassen.
• Teig portionieren und mit einer Marille füllen, Knödel formen.
• Marillenknödel in leicht gesalzenem und langsam kochendem Wasser 10 bis 15 Minuten kochen.
• Nach dem Herausnehmen in Brösel wälzen und sofort servieren.

Brösel:

• Semmelbrösel, Zucker und Zimt in zerlassene Butter geben.
• Mischung leicht anrösten.

Tipp: Man kann den Teig auch schon am Vortag zubereiten.

Ein Rezept von Maria Schatzmayr.

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