• 200 g Haselnüsse
• 300 g Staubzucker
• 4 Eiklar
• Nougatmasse oder Marmelade zum Füllen

Zubereitung Gefüllte Haselnussmakronen:

Die ganzen Haselnüsse am besten in einer Pfanne trocken rösten. In ein Geschirrtuch geben und damit die Schalen abreiben. Die Haselnüsse fein reiben.

Haselnüsse mit Zucker und Eiklar vermischen und über Wasserdampf so lange rühren, bis die Masse Blasen wirft. Abkühlen lassen, dann die Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ungefähr 140 Stück Busserln „dressieren“.

Diese ungefähr 20 Minuten trocknen lassen und dann im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad 7 bis 8 Minuten backen. Dabei das Backrohr unbedingt einen Spalt breit offen lassen.

Nach dem Auskühlen jeweils 2 Makronen mit Marmelade oder Nougatmasse zusammensetzen. Fertig sind Gefüllte Haselnussmakronen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Zucker
• 200 g Kokosflocken
• 4 Eiklar
• 1 Pkg Vanillezucker oder etwas Zitronensaft
• kleine Oblaten

Zubereitung Kokosmakronen:

Eiweiß und Zucker in einer Schüssel auf Wasserbad solange schlagen, bis sich die Masse „schlängelt“ (ca. 20 Minuten). Die übrigen Zutaten dazugeben und auf die Oblaten kleine Häufchen setzen.

Im vorgeheizten Rohr bei 100 Grad eher trocken als backen. Kokosmakronen müssen weiß bleiben.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g feingeriebene Haselnüsse
• 500 g Staubzucker
• 6 Eiklar
• 1 Pkg Vanillezucker
• ganze Haselnüsse
• Weizengries

Zubereitung Haselnussmakronen:

Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit Staubzucker dick und schaumig gerührt. Nun nimmt man von dieser Eiklar-Staubzuckermasse ca. 5 Esslöffel weg und gibt sie zwischenzeitig in ein Gefäß. Feingeriebene Haselnüsse und Vanillezucker unter die restliche Eiklar-Staubzuckermasse mischen.
Tipp: Wenn die Masse noch etwas zu flüssig ist, kann man dies mit der Zugabe von etwas Weizengries ausgleichen.

Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und kleine, runde Makronen aufgesetzt. In die Mitte der Haselnussmakronen drückt man eine kleine Vertiefung, gibt ein wenig der zurückbehaltenen Eiklar-Staubzuckermasse hinein und setzt eine ganze Haselnuss darauf.
Backzeit: ca. 15 Minuten, 150° Heißluft

Ein Rezept von Gerda Schönbucher für goodstuff AlpeAdria.

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