Bezenskova ulica 11

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 1 544 61 41

Anreise: Karte

www.mesarstvo-krusic.si

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 8.00 bis 17.00 Uhr. Samstags von 8.00 bis 13.00 Uhr.

Mesarstvo Krusic – Pferdefleischhauer mit Tradition

Im Jahr 1906 eröffnete Matevz Krusic seine Fleischauerei und begründete damit traditionsreiche Familienunternehmen. Der Umstieg auf Pferdefleisch erfolgte Mitte der 1970er-Jahre auf Druck der damaligen Behörden und das sollte sich letztendlich als Segen erweisen. Heute führt Tadeja Krusic das Unternehmen mit Produktion, Fleischhauerei und Restaurant in Ljubljana.

Der Laden entwickelte sich zum geschätzen Treffpunkt für Pferdefleischliebhaber der Stadt und der gesamten Region. Verarbeitet werden ausschließlich Tiere aus Slowenien. Neben Frischfleisch (auch küchenfertig) produziert die Fleischhauerei Krusic vorzügliche Genussprodukte von Würsteln, Salami, Pasteten, fertige Speisen bis vorzüglichen Pferdeleberkäse. Im Laden gibt es ausschließlich Pferdefleischspezialitäten.

Den Einkauf bei Krusic sollte man unbedingt mit einem Besuch des angrenzenden Restaurants verbinden, um sich die feinen Pferdefleischteile von Meisterhand zubereiten zu lassen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Mestni trg 2

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 51 304 580

Anreise: Karte

movia.si

Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag von 15.00 bis 24.00 Uhr, Freitag und Samstag von 12.00 bis 24.00 Uhr. Sonntags Ruhetag.

Vinothek Movia – Weingenuss im Zentrum von Ljubljana

Die Vinothek Movia ist ein Stück Goriska Brda im Herzen von Ljubljana, meint Ela Kristancic, die gemeinsam mit ihrem Partner Grega Brece seit 2023 die Weinbar und Vinothek führt. Die Goriska Brda grenzt im Westen Sloweniens an den friulanischen Collio und zählt zu den besten Weinregionen des Landes. Das Traditionsweingut wurde 1820 gegründet und ist seit acht Generationen in Familienbesitz. Die neunte Generation steht mit Ela und ihren Geschwistern ante portas.

Die Weinbar und Vinothek wurde 1999 eröffnet und ist mit mehr als 300 Etiketten (Slowenien, Burgund, Piemont, Toskana, Champagne) bestens bestückt. Ela baut die Weinkarte Schritt für Schritt aus. Klar ist, dass nur hochwertige Weinproduzenten eine Chance haben, in der besten Weinbar der slowenischen Hauptstadt geführt zu werden. Auch für den kleinen Hunger zwischendurch setzen Ela und Grega auf höchste Qualität. Pata Negra Schinken, Lardo, Salami, Burrata und verschiedene Käsesorten, Anchovies und Foie gras vervollständigen das Genussvergnügen in der Vinothek Movia.

Wer mehr über Movia-Weine erfahren will, bucht am besten eine geführte Weinverkostung. Ela und Grega bieten Verkostungen zu unterschiedlichen Themen an, dabei werden auch Weine und Schaumweine außerhalb der hauseigenen Produktion probiert. Selbstverständlich ist ein Weinkauf in der Weinbar möglich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Cufarjeva ulica 5

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 40 431 123

Anreise: Karte

georgiebiestro.si

Öffnungszeiten: Montag von 12.00 bis 17.00 Uhr, Dienstag bis Freitag von 12.00 bis 22.00 Uhr, Samstag von 15.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Georgie Bistro – im Zentrum von Ljubljana

2023 eröffnete Gregor Jelnikar mit seinem eingespielten Team das Geogie Bistro im Zentrum von Laibach. Beim Betreten des Bistrots fällt der Blick sofort auf die markante Glasziegelbar an der Rückseite des Lokals. Die farbenfrohen Kunstwerke an den Wänden entspringen der Zusammenarbeit mit einer lokalen Galerie, die jungen Künstleren damit eine Ausstellungsmöglichkeit in lockerer Bistroatmosphäre gibt. Diese Zusammenarbeit ist dem kunstsinnigen Chef und Patron Gregor ein wichtiges Anliegen.

In kürzester Zeit avancierte das Bistro zum beliebten Treffpunkt für Freunde der innovativen lokalen Küche. Der Kreativität von Gregor und seinem Team scheint keine Grenze gesetzt zu sein. Das schätzt sein jüngeres und durchaus internationales Publikum besonders. Auf der Weinkarte gibt er kleinen Bio-Weingütern ausreichend Platz und bietet manch unentdeckte Schätze an. Engagiert und kompetent präsentiert vom Serviceteam im Saal.

Gregor kocht

Mit Profiterole, Donut und Blätterteig begrüßte uns Gregor in seinem Bistro. Drei unterschiedliche aber klare Geschmäcker zum Einstieg und mit der Makrele landeten wir anschließend mitten im Menü. Es dominierten saure Noten – Makrele, Gurke, Schalotte, Lauch – jedoch nahm die Shrimpssauce gekonnt die Spitze. Dem Tuna adriatico / Thunfisch stellte Gregor ideale Begleiter zur Seite. Orange, Pomelo, Minze, Mayonnaise mit schwarzem Sesam sowie Thunfisch-Dashi mit Pilzen. Der kreative Umgang mit ganz normalen Zutaten und den Proportionen der Komponenten war beeindruckend. Jede Zutat lieferte den bestmöglichen Beitrag, verbunden und abgerundet mit der Dashi-Brühe, ohne dem Thunfisch seinen bedeutenden Platz streitig zu machen.

Beim Beef Carpaccio / Rindfleisch stellte Gregror gängige Konventionen zu Präsentation und Zutaten auf den Kopf, um Besseres zu schaffen. Virtuose Texturregie und Finesse im Detail. Das Fleisch mit Waldorfsalat gefüllt, Frühlingszwiebeln, Nüsse und Chiliöl on top, in einem Bad aus Rindsuppe und Schnittlauchöl. Bis auf die wenigen Erdnüsse durchwegs Produkte ausgewählter Lieferanten aus Slowenien. Gregor hebt die Regionalküche auf eine neue Stufe und es ist eine bedeutende Aufgabe von Spitzenköchen diese weiterzuentwickeln und auf neue Gleise zu stellen. Bei den Rüben Cacio e Pepe schuf er ein markantes Geschmacksbild, das jedoch mit bekannten regionalen Aromen übereinstimmt. Die Rüben wurden erst dehydriert und dann wieder zu neuem Leben erweckt, umgeben von Jamar-Käseschaum (Zidaric aus Prepotto), Sonnenblumenkernen und einer Mischung feiner Pfeffersorten. Wir genossen den Luxus optimaler Zubereitung und Inszenierung vorzüglicher Produkte, die nicht zwangsläufig hochpreisig sein müssen.

Dies galt auch für die folgenden herzhaften Canelloni auf Hühnerbrühe, die Gregor aus altem Weißbrot herstellte. Dazu Pancetta, Schafkäse und Trüffel. Intensive Geschmäcker im stimmigen Geschmacksakkord. Dafür hat er eine sichere Hand. Das Hirschfilet begeisterte in punkto Zubereitung und Geschmack. Von Demi Glace und Rosmarinöl umgeben. Sehr köstlich zum Hirsch – auch als Konsistenzkontrast – die Knusperbrösel aus Walnüssen, Pankomehl und Zucker. Kein Gag sondern die perfekte Ergänzung. Die abschließende Dessertvariation machte großen Spaß. Kein Pflichtprogramm sondern Geschmacksbomben als Kür. Zabaione & Portokalopita. Auch hier fügte Gregor zusammen, was zusammen gehörte.

Im Georgie Bestro kann man zwischen 3- (€ 30,–), 5- (€ 59,–), 7- (€ 69,–) oder 9gängigen Degustationsmenüs sowie à la carte wählen. Eine höchst freundliche Preisgestaltung für die gebotene Qualität.

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Koprska ulica 98

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 41 858 033

Anreise: Karte

harfa-restavracija.si

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 10.00 bis 17.00 Uhr.

Harfa – am Stadtrand von Laibach

Das Restaurant Harfa, im südlichen Handels- und Gewerbegebiet von Laibach gelegen, zählt zu den vortrefflichen Möglichkeiten, einen genussvollen Tag in Sloweniens Hauptstadt zu beginnen. Abseits aller Touristenströme genießt man im freundlich gestalteten Restaurant die bemerkenswerte Küche von Chef und Patron Bostjan Pavli. Da ein frühes Mittagessen bereits ab 11.00 Uhr möglich ist, bleibt viel Zeit für den nachmittäglichen Stadtbummel.

Bostjan machte sein Restaurant zu einer kleinen Oase für Genießer und beliebten Treffpunkt für Geschäftsessen. Dieses Angebot schätzen viele Unternehmen aus der nächsten Umgebung, die in gediegenen Räumlichkeiten ihre Gäste kulinarisch verwöhnen wollen, dabei die Wahl zwischen Fleisch und Fisch haben sowie auf einen schönen slowenisch geprägten Weinkeller zurückgreifen können.

Bostjan Pavli kocht in der Harfe

Bostjan Pavli versteht es gekonnt, bestens ausbalancierte Geschmacksakkorde zu kreieren. Diese Harmonie zieht sich durch das gesamte Menü, auch wenn zwischendurch mal aromatisch geklotzt wurde und zeigte sich schon beim Willkommesgruß mit frittiertem Kartoffelknödel, Profiterole und Donut als gelungenen Einstieg. Roher Scampo, Oktopus, Thunfisch und Baccalà zierten den Fisch-Vorspeisen-Teller. Vier meisterliche Klassiker vereint. Besonders zu erwähnen sei der perfekt cremige Baccalà, der auch geschmacklich eine Würdiung verdient. Die Fleischalternative bei den Vorspeisen erfreute ebenfalls. Lauter kleine und handwerklich gelungene Köstlichkeiten. Großer Sorgfalt bei Produktauswahl, Aromatisierung, Komposition und Zubereitung. Klassisch gewürztes Beef Tatar, Hühnerbrust-Gänseleberpastete, Rindfleischrolle mit Ziegenkäse und Entenbrust mit karamellisierten Zwiebeln. Gutbürgerliche Küche im besten Sinn.

Bostjan liebt die Abwechslung am Teller, schafft es dabei aber bei allen Komponenten hohes Niveau zu halten. Wolfsbarsch, Jakobsmuschel, gegrillten Oktopus und Seeteufel in geräuchertem Schinken verband er mit Shrimps/Kartoffelsuppe auf eindrucksvolle Weise zu einem größeren Ganzen ohne in Textur und Grudcharakteristik von Fisch und Meeresfrüchten einzugreifen. Hervorzuheben wäre die kraftvolle Verbindung zwischen Seeteufel (der Lobster des armen Mannes) und den dezenten Räuchernoten des Schinkens. Klarerweise waren die folgenden Spaghetti auf den Punkt gekocht. Umrahmt von Pastinakencreme, frittiertem Sellerie, Totentrompetenpulver und als Star der Schwarze Trüffel. Wie immer bei Bostjan eine ausgewogenen Aromenkombination mit der sogar den dominanten Trüffel zähmte. Im Saal glänzte Jan Sepetavc mit freundlich kompetenten Service und gelungener Weinauswahl.

Ein Beilagenlob gibt es für das Kartoffelpüree, das neben der Erbsencreme und Gemüse das Seezungen-Tempura begleitete. Säure, Frucht und zurückhaltende Süße des Gemüses sorgen für Frische und bereichern in der Aromatik das Texturpiel. Dabei die richtige Balance zu finden, ist nicht einfach. Ein Züchter nahe der slowenischen Stadt Krsko beliefert Bostjan mit regionalem Straußenfleisch. Das zartrosa gebratene Straußenfilet samt kräftig dichter Rosmarinsauce war eine vorzügliche und unerwartete Überraschung. Regional muss nicht bieder sein. Die Ursache für den Hunger nach Desserts findet sich im menschlichen Gehirn und wird mit einer stimmigen Dessertkarte bekämpft. Die Harfa-Dessertvariation war vollgepackt mit hausgemachten Spezialitäten von Früchten über Schokolade bis zum Orangenkuchen. Was für ein Finale.

Degustationsmenüs gibt es im Restaurant Harfa mit 3 (€ 37,–), 5 (€ 45,–) oder 8 Gängen (€ 80,–). Das täglich wechselnde Mittagsmenü kommt auf gut € 20,–. Ein höchst freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

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Dvorni trg 1

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 1 620 54 47

Anreise: Karte

www.peti181.com

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 18.00 bis 23.00 Uhr. Samstag und Sonntag Ruhetage.

Peti 181 – im Zentrum

Gastronomie liegt der Familie von Petra Kapetanovic Orlic im Blut. Als engagierte Hobbyköchin und Autodidaktin ließ sie ihren vormaligen Beruf als Architektin hinter sich, um sich mit ganzem Herzen und großer Leidenschaft dem Kochen zu widmen. Ihre Ausbildung führte sie zu bekannten Chefköchen in Frankreich. 2018 wagte sie den Sprung in ihr Restaurant Peti 181. Das Lokal wurde einst von ihrer Familie betrieben, im Untergeschoss führt ihr Bruder eine stadtbekannte Pizzeria.

Der Platz vor dem Restaurant, neben der Universität von Ljubljana, bietet einen tollen Blick auf die Burg und die darunterliegende Altstadt. Während der wärmeren Jahreszeiten speist man auf der Terrasse vor dem Restaurant und kann das Panorama genießen, ohne dass sich Touristenhorden am Tisch vorbeidrängen. Beim klassischen Interieur des Lokals sticht der ehemals verwendete Pizzaholzofen hervor, der während der Winterszeit wohlige Wärme im Peti 181 verbreitet.

Petra kocht

Petra Kapetanovic Orlic am Herd und Dzenan Milkic im Saal, ein perfektes Team für einen gelungenen Genussabend in Ljubljana, den wir mit einer gemischten Fisch- und Meeresfrüchteplatte sowie kleiner Fleischbeteiligung eröffneten. Rindertatar, Vitello tonnato, Scampi mit Granatapfel, Jakobsmuschel mit Olivenöl und schwarzem Salz, Carpaccio vom Branzino mit Pinienkernen und Chili sowie Thunfischtatar mit Yuzupüree und frittiertem Kohl. Die kleinen Köstlichkeiten begeisterten mit Frische und perfekter Würzung. Ein Konzentrat sanfter und auch kräftiger Aromen und Konsistenzen.

Als Tagessuppe delektierten wir uns an einer Scampisuppe. Vielschichtig gewürzt mit höchst formidablen Krustentiernoten. Die Garnele und die Suppe schafften am Gaumen einen feinen schmelzenden Effekt wobei das knackige Krustentier angenehm räumlich wahrzunehmen war. Unaufgeregtheit und ein Verzicht auf dekorative Pirouetten bestimmte auch den Raviol 181, ein Signature-Dish des Hauses. Die klassischen Komponenten Eidotter, Butter, Trüffelcreme, Käse und ein Hauch Forellenkaviar schufen in sachter und ausgewogener Verbindung ein neues und größeres Ganzes. Die handwerkliche sowie kreative Intelligenz und weniger die Verwendung von sogenannten Luxuszutaten machen wirklich gutes Essen aus. Gradlinig und außergewöhnlich die granierte Kapesanta mit Nduja, der pikant-würzigen weichen Rohwurst aus Kalabrien mit hohem Chilianteil. Die Jakobsmuschel in Verbindung mit der Wurst versprühte winterlich, wärmende Aromen. Fordernde Geschmäcker fügte Petra mit spielerischer Leichtigkeit zusammen und verlieh ihnen die seltene Kraft, noch Tage später präsent zu sein.

Gebratene Foie gras von der Ente, Zwetschke und Pistazien zeigte, wie man mit der Reduktion auf das Wesentliche und stimmiger Texturregie köstliche Geschmäcker kreieren kann. Petra hat eine sichere Hand dafür. Die scharf angebratene und luftige Leber harmonierte wohltuend mit Zwetschke und Pistazie und verfeinerte die Foie gras-typischen Noten. Pavlova und Semifreddo traten aus ihrem üblichen Setting heraus und waren kleine Geschmacksbomben, die am Ende des Menüs nochmals zündeten. Beim Streit, ob die Pavlova aus Neuseeland oder Australien stammte, ergriff Petra mit der Beigabe von Kiwis eindeutig Partei. Bestens auch das Kürbiskernöl zum Semifreddo.

Für ein viergängiges Menü im Restaurant Peti 181 sollten € 80,– bis € 90,– eingeplant werden. Ein feiner Preis für feines Essen.

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Stari trg 19

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 820 55282

Anreise: Karte

altroke.si

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag von 12.00 bis 23.00 Uhr.

Altroké – Istrien in Ljubljana

2015 wagte die Familie Cok den Sprung nach Ljubljana / Laibach und eröffente in der historischen Altstadt ihr Restaurant Altroké. Am Hof in Plavje, an der slowenisch-italienischen Grenze zwischen Koper und Triest, wird auf 4 ha Wein und auch Olivenöl (Sorte Belica) gemacht. Beides wird im Restaurant ausgeschenkt, verwendet und verkauft.

Betritt man das Altroké, lässt man das hektische Treiben und die Touristenströme der Altstadt hinter sich und genießt neben der angenehmen Atmosphäre die Küche von Chefkoch Tadej Dolinar. Er setzt auf frische, regionale Zutaten und baut istrische Geschmäcker gekonnt in seine Kochphilosophie ein, die Traditionelles mit Modernem verbindet.

Altstadtgenüsse

Wie ein köstliches und farbenfrohes Stilleben präsentierte sich das Oktopus-Carpaccio zum Start des Menüs. Um die feinen, bestens gewürzten Oktopus-Scheiben zog Tadej eine Chimichurri-Spur, darüber platzierte er Zitronenmayonnaise, Forellenkaviar und geröstete Pinienkerne. Seine sichere Hand im Kombinieren der Zutaten, trat wohlschmeckend in Erscheinung. Hirschtatar auf Brioche mit Waldbeeren und Kräutern bei souveränen Verzicht auf kreativen Eskapaden am Teller. Köstlich gelungen, elegante gutbürgerliche Klassik. Das Fleisch marinierte Tadej für zwei Stunden in Salz und Zucker, um dem Hirsch ein wenig die geschmacklichen Spitzen zu nehmen. Dennoch behielt er im stimmigen Geschmacksakkord die Oberhand.

Den Bogen vom Meer zum Wald erlebten wir auch beim nächsten Gang, den der Kabeljau einleitete. Punktgenau gebratene Fischschnitte, dazu feinstes Krabbenfleisch in Mangold gerollt auf einer Creme aus weißen Bohnen. Die zurückhaltende Behandlung von Fisch und Krabbe fiel ausgesprochen positiv auf. Die Aromatik der Bohnencreme bereicherte den Meeresgenuss auf beste Weise. Dem zarten Hirschfilet stellte Tadej Petersilwurzelpüree, Estragonrolle, Rote Rüben und einen Trüffelhauch zur Seite, die dem König des Waldes huldigten. Punktgenau medium-rare, großzügig dimensioniert und herzhaft. Passende Cok-Weine, ausgewählt von Milos Stanivuk, begleiteten unser Menü.

Carlo, der Patissier des Hauses, machte mit Kaffeebiskuit, karamellisierterm weißen Schokolademousse und einem besonderen Miso-Mousse besondere Freude. Selten, dass eine Dessertvariation mit Harmonie überzeugte, aber Carlo brachte es auf den Punkt. Dazu ein hausgemachter Amaro.

Für ein dreigängiges à la carte Menü im Restaurant Altroké sollten rund € 50,– eingeplant werden. Das siebengängige Degustationsmenü kostet € 72,– und das neungängige € 95,–. Ein angenehmes Preis/Leistungsverhältnis.

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Tomsiceva ulica 12

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 41 366 249

Anreise: Karte

www.kaval-group.si/pen-klub

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 12.00 bis 22.00 Uhr. Samstag von 17.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag Ruhetag.

PEN KLUB – Restaurant mit Geschichte

Eine Villa aus dem 19. Jahrhundert, mitten im zentrumsnahen Kulturbezirk von Ljubljana / Laibach, umgeben von altem Baumbestand und Sitz des slowenischen Schriftstellerverbandes Pen Klub entwickelte sich zu einer der bekanntesten und besten Restaurantadressen des Landes. Im ersten Stock des Hauses gingen in den 1960er- und 1970er-Jahren Künstler, Schriftsteller, Politiker und Journalisten ein und aus. Oft wurde bis in die Morgenstunden bei Speis und Trank diskutiert und philosophiert. Die erste demokratische Verfassung des heute unabhängigen Sloweniens wurde ebenfalls in diesem Haus geschrieben.

Zu den berühmtesten Gästen des Pen Klub Restaurants zählten Agatha Cristie, Yoko Ono, Vaclav Havel, Carlos Kleiber und Tina Turner. In den letzten Jahren kochte Chefkoch Mojmir Marko Siftar das Restaurant in die oberste Liga der Genussadressen Ljubljanas. Abseits der Touristenströme speist man in den historischen Räumlichkeiten der Villa in kunstdurchfluteter Atmosphäre. Ein gediegener Rückzugsort.

Mojmir kocht

Schon der Gruß hatte es in sich. Profiterol mit Kürbis und die frittierten Schweinsohren mit schwarzem Knoblauch stachen hervor. Das Kalbstatar firmierte unter Most auf der Karte und zeugte von Mojmir Siftars Vorliebe saure Noten, egal ob Essig oder Zitrusfrüchte, gekonnt einzusetzen, ohne ein harmonisches Gesamtbild aufzugeben. Das Tatar umgab er mit Senfkörnern, Traubensaft, Weinessig und Feigenblätteröl sowie frischer Schafgarbe als Topping. Ein Start mit Leichtigkeit und Frische. Hinter Summer in a Sea Shell verbargen sich perfekt gebratene Jakobsmuscheln. Die dezenten Röstaromen kombinierte Mojmir mit den limettierten Fava-Bohnen und der Dillmayonnaise zu einem bemerkenswert stimmigen Akkord. Zwei kurzweilige Einstiege ins Menü voll geschmacklicher Präzision.

Die flambierte Foie gras fügte er mit Eleganz und Feinsinn mit Rotkraut, Zwetschke, Mlinci und gerösteten Macadamianüssen zusammen, dazu etwas Basilikum. Mlinci und Macadamia outeten sich als perfekte Leberbegleiter. Den fruchtig erdigen Hauch steuerte das Rotkraut bei. Mojmir ist ein Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen. Unterholz nannte er sein Waldgericht, das vom Duft einen Spaziergang unter mächtigen Bäumen auf weichem Moos in Erinnerung rief. Die dabei gefundenen Pilze mit Pinienkernen verband er meisterlich mit diesen Geruchserinnerungen. Essen als Gefühl ist eine seltene Abwechslung. Mit einem Sorbetto – Kürbiskuchen ohne Kürbis – holte uns Mojmir zurück. Ein reinigendes Gewürzsorbetto, das uns den Kürbis nicht vermissen ließ.

Die Schnitte vom Steinbutt gelang punktgenau. Die weiteren Noten von Grammeln, Karfiolpüree, Kürbis, Pilzen und Tonka sowie die Beurre blanc verbanden sich zu einem runden und kraftvollen Herbstgericht, ohne aromatische Ablenkungen. Konzentration auf das neu geschaffene Ganze bei überzeugender Texturregie. Pigeon on a Roof – die Taube am Dach – eine Manifestation perfekt kombinierter, kraftvoller Geschmäcker und Aromen mit einem präzisen Geschmacksbild am Gaumen. Topinambur, Granatapfel, Forellenkaviar, Birnencreme und eine dichte Hühnersauce fusionierten mit dem markanten Geschmack der Taubenbrust. Ein Gericht von seltener Kraft.

Dragan Ristic, ein profunder Kenner slowenischer Weine fand zu jedem Gericht die optimale Begleitung aus den unterschiedlichen Regionen des Landes. Farbenfroh und erfrischend das Dessert Flower, helles Mousse mit Lycheegel und Kakaochips. Zum süßen Abschluss eine gelungene Überraschung, die Freude machte.

Das Dinner-Menü im Pen Klub Restaurant ist von der Anzahl der Gänge flexibel gestaltbar. Vier Gänge um € 80,–, sechs um € 95,– und acht um € 110,–. Eine freundliche Preisgestaltung für bemerkenswerte Genussfreuden.

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Tréaka cesta 330

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 1 423 11 11

Anreise: Karte

gorjanc.eu

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag und Feiertag von 11.00 bis 17.00 Uhr.

Gostilna Gorjanc – am Stadtrand

Die Geschichte der Gostilna Gorjanc reicht 200 Jahre zurück. Einst weit außerhalb von Ljubljana / Laibach am Waldrand gelegen, liegen heute moderne Verkehrswege ganz in der Nähe. Ein Vorteil für Gäste, die nach einem feinen Essen den Heimweg nach Österreich oder Italien antreten. Mit der Speisekarte blieb man alten und geschätzten Traditionen treu.

Traditionell und modern

Wir starteten unser kleines Menü mit hausgemachtem Entenpaté, darüber schwarze Trüffel mit Honig. Eine geschätzte Kombination und die gelungene Pastete trug ihr Bestes zum Essvergnügen bei. Aufgrund der Historie des Hauses greift man auf viele traditionelle Rezepte aus dem gepflegten Fundus zurück. Eine regionale Küchenlinie statt globalisierter Beliebigkeit. Auch ein kleiner Schwenk zu den Nachbarn mit Tagliatelle aus eigener Produktion, verbunden mit Schinken, Zucchini und einem Hauch Obers zur Abrundung machte Freude. Einfache Zutaten gekonnt verbunden.

Kalbsbraten mit leicht gestampften Kartoffeln wurde als wahre Riesenportion serviert. Die zartgebratenen Kalbfleischstücke kamen mit dezenter Sauce und frischen Kartoffeln an den Tisch. Ein Gasthausklassiker von einst, aber aus der Gostilna Gorjanc nicht wegzudenken. Souveräner Verzicht auf nicht notwendiges Beiwerk. Gutbürgerliche Küche in ihrer geschätzten Form.

Für ein dreigängiges Menü in der Gostilna Gorjanc sollte man € 25,– bis € 30,– budgetieren. Mit Fleisch- und Fischedelteilen wird die Rechnung etwas höher, ohne gesprengt zu werden.

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Kodrova ulica 8

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 1 541 61 71

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Feitag von 7.00 bis 17.00 Uhr.

Gostilna Stricek – familiengeführt

Seit drei Generationen betreibt die Familie Marincelj ihre Gostilna in der Vorstadt von Ljubljana und erfreut sich bei Liebhanbern authentischer Genüsse besonderer Beliebtheit. Slowenische Hausmannskost, die täglich frisch zubereitet wird. Deshalb gibt keine fixe Speisekarte, gekocht wird nach aktueller Verfügbarkeit regionaler Produkte.

Fisch nur freitags

Zum Start mit gekochter Rindszunge, dazu Ziegenkäse, Zwiebeln, Olivenöl sowie ein Spritzer Essig ein Klassiker der regionalen Gostilnaküche. Ein kurzweiliger Einstieg mit einem Gericht von besonderer Klarheit, wohltuend schlicht und geschmacklich präzise. Die authentische Kochsprache des Hauses wurde auch beim Steinpilzteller sofort sichtbar. Ein Konzentrat von Waldaromen in unterschiedlichen Konsistenzen und Zubereitungen. Gebratene und panierte Steinpilze dazu Rührei mit Pilzen am Teller vereint. Eine gelungene Manifestation gelebter Bodenständigkeit.

Sehr fein die gebratene Stelze von der Ziege. Eine Rarität und nur selten auf Speisekarten zu finden. Bestens geschmort und geschmacklich ebenfalls auf den Punkt gebracht, da darf man nicht meckern. Begleitet wurde die Stelze von einer stimmigen Sauce und gestampften Kartoffeln mit gebratenen Zwiebelstücken. Zum Dessert delektierten wir uns an der – natürlich – hausgemachten Cremeschnitte.

Für ein dreigängiges Menü in der Gostilna Stricek sollte man € 25,– bis € 30,– eingeplanen. Ein bemerkenswertes Preis/Leistungsverhältnis.

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Nazorjeva ulica 2

SLO-1000 Ljubljana

Anreise: Karte

aftr.si

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.00 bis 23.00 Uhr. Montag bis Freitag von 12.00 bis 14.30 Uhr Business Lunch. Sonn- und feiertags geschlossen.

AFTR – Bistro im Zentrum

In der Nähe des Preseren Platzes und den drei Brücken über den Fluss Ljubljanica präsentiert sich das AFTR als hippes Bistro mit Bar im Zentrum der slowenischen Hauptstadt Ljubljana. Regionale Produkte werden mit schmeckbarer Hingabe gekocht. Keine hochgezwirbelten Kreationen sondern Essen mit Wohlgeschmackigkeit, das den kulinarischen Nerv der Gäste trifft.

Bistroküche

Den Start machte eine Makrele als Crudo serviert. Gebratene Zucchini, Tomatenwasser und Basilikumöl begleitete die Fischstücke, die jeweils mit Basilikum und einem kleinen Chilistück belegt waren. Eine kurzweilige Eröffnung, schlicht aber voller geschmacklicher Präzision. Zwölf Stunden verbrachte das Wammerl im Ofen, um dann als gebratenes Lamm mit Kartoffeln und Bohnen serviert zu werden. Der fasziendurchzogene Lammbauch entwickelte einen unvergleichlichen Geschmack. Die Optimierung, ja Perfektionierung des oft verschmähten Lammteils gelang grandios. Handwerkliche Spitzenleistung nach präzise angewendeten Regeln der Kochkunst. Ein Konzentrat kräftiger Aromen und Konsistenzen. Dazu dreierlei Bohnen aus Slowenien und Zhug als Gewürz- und Kräutermischung. Einfach köstlich!

Das Haselnuss-Schokolade-Parfait überraschte mit feinen gerösteten Kürbiskernen und Kaffee, die sich zu einem stimmigen Geschmacksakkord fanden. Für ein dreigängiges Menü im AFTR sollten € 40,– bis € 45,– budgetiert werden.

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