Teig

• 125 g kalte Butter
• 250 g Weizenmehl, glatt
• 5 g Salz
• 1 Ei
• etwas kaltes Wasser

Füllung

• 180 g Bauchspeck
• 1 TL Butterschmalz
• 2 Stangen Lauch
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Guss – Royal

• 200 ml Milch
• 200 ml Obers
• 2 große Eier
• 1 TL Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• 70 g Parmesan oder Bergkäse, gerieben

Halbe Stange Lauch zum Anbraten mit etwas Salz und Olivenöl. Dieser wird nach dem Backen über die Lauchquiche gegeben.

Zubereitung Lauchquiche:

Teig

Butter mit Salz, Mehl und Ei in der Küchemaschine rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig etwas zu trocken gelingt, noch etwas kaltes Wasser dazugeben. In Frischhaltefolie einschalgen und kaltstellen. Denn Boden einer Tarteform, Ø ca. 30 cm, mit Backpapier auslegen.

Den kühlgestellten Teig 4 mm dünn ausrolllen, die Tarteform damit auslegen und mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

Füllung

Den Lauch waschen und in Streifen schneiden.

Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne anrösten. Anschließend überschüssiges Fett abschütten.

Geschnittenen Lauch in einer separaten Pfanne in Olivenöl weichdünsten. Salzen und pfeffern.

Lauch und Speck auskühlen lassen, danach auf den ausgerollten Teig in der Tarteform geben und gleichmäßig verteilen.

Guss – Royal

Milch, Rahm und Eier gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuerst den frisch geriebenen Parmesan über dem Lauch verteilen, dann den Guss gleichmäßig über der Füllung verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen, dann noch für 10 Minuten bei 210 Grad. Lauchquiche herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Mit etwas gedünstetem Lauch garnieren, in Stücke schneiden und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Kärntner Lauchsuppe
• Lauchlasagne
• Pasta Porro

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• 3-4 Stangen Lauch / Porree
• 50 g luftgetrockneter Speck
• 10 bis 12 Stk Lasagneblätter
• Parmesan, gerieben
• Béchamelsauce
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Béchamelsauce:

• 30 g Butter
• 100 g Mehl
• 500 ml Obers
• 500 ml Wasser
• Salz & Pfeffer
• reichlich Muskatnuss

Zubereitung Lauchlasagne:

Lauchstangen waschen, putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden.

Speck in einer Pfanne anrösten und Lasagneblätter im kochenden Wasser, leicht gesalzen, ca. 4 Minuten vorkochen.

Béchamelsauce: Obers, Wasser und Butter erhitzen, dann Mehl einstreuen. Max. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Salz, Pfeffer und reichlich Muskat dazugeben.

Lauch mit Speck vermischen. Boden einer feuerfesten Backform mit Olivenöl bedecken. Lauchringe reingeben, mit Béchamelsauce bedecken sowie etwas Parmesan darüberstreuen und mit Lasagneblättern bedecken. Dann die nächsten Schichten daraufgeben. Auf die abschließende Schicht werden keine Lasagneblätter gelegt, ausschließlich Béchamelsauce.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad 45 bis 60 Minuten backen bis die Lauchlasagne goldbraun gefärbt ist.

Lasagne in Stücke schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipp: Für die vegetarische Variante ganz einfach den Speck weglassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Lauchquiche
• Kärntner Lauchsuppe
• Pasta Porro

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• 2 Stangen Lauch / Porree
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g durchzogener Speck oder Bauchspeck
• 3 Kartoffeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Obers
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl oder Butter zum Anbraten

Zubereitung Kärntner Lauchsuppe:

Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

Etwas Olivenöl in einen Topf erhitzen. Speck, Lauch und Knoblauch hinzugeben und langsam, bei geringer Hitze braten bis der Lauch etwas weicher wird. Anschließend Kartoffeln dazugeben, salzen und rund 20 Minuten weich dünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Kärntner Lauchsuppe mit Obers verfeinern, nach Belieben pfeffern, umrühren und heiß servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Lauchquiche
• Lauchlasagne
• Pasta Porro / Lauchpasta

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• 2 Stangen Lauch
• 100 g luftgetrockneter Speck oder Bauchspeck
• Olivenöl und Butter
• Salz und Pfeffer
• 300 g Tagliatelle

Zubereitung Pasta Porro:

Lauch waschen und in Ringe schneiden. Speck in rund 5 mm dicke Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Speck reingeben und rund 20 Minuten braten. Salzen.

Pasta, vorzugsweise Tagliatelle, al dente kochen und danach zum Lauch geben. Mit etwas Pastakochwasser aufgießen und durchmischen.

Pasta Porro servieren, am Tisch pfeffern und nach Geschmack etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Kärntner Lauchsuppe

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