Zutaten:

Zunge und Wange

• 2 Stk Lammzungen
• 4 Stk Lammwangen
• 1 Stk Roter Zwiebel
• Salz, Muskat und Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten

Kürbispüree und Kürbistopfen

• 400 g Kürbis
• Rapsöl
• 50 g Cremetopfen
• Salz, Muskat und Pfeffer zum Würzen

Grießnocken

• 1 Ei
• 60 g Butter
• 120 g Weizengrieß

Zubereitung Zunge und Wange vom Lamm:

Zunge und Wange

Wangen in Öl scharf anbraten und anschließend gemeinsam mit den Zungen in einem Topf mit kaltem Wasser geben und weichkochen. Kochwasser abschütten und zur Seite stellen, wenn Zunge und Wange weich sind. Zwiebeln goldbraun braten und mit dem Kochwasser aufgießen und reduzieren. Dann die Sauce mixen, abschmecken und die Wangen und Zungen darin warm ziehen.

Kürbispüree und Kürbistopfen

Kürbis mit Öl marinieren und im Backofen bei 200 Grad Umluft backen bis er goldbraun und weich ist. Danach die Hälfte mit Topfen mischen und beide Massen separat mixen und abschmecken.

Grießnocken

Grieß, Ei und Butter in einer Schüssel gut mixen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Danach mit dem Löffel Nocken formen und in Salzwasser kochen.

Anrichten

Zunge, Wange und Nocken auf lauwarmem Kürbistopfen anrichten, warmes Kürbispüree mit einem Löffel an die Seite setzen und mit der restlichen Sauce dekorieren.

Ein Rezept von Daniel Kraschl für das Buch Alles vom Schaf von Gerhild und Thomas Koch, Leopold Stocker Verlag.

Weitere Lammrezepte:

• Lammnieren mit Kürbis-Selleriepüree
• Rotes Lammcurry

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